Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία του φαγόπυρου ανά 100 γραμμάρια

Το φαγόπυρο έχει δύο ευεργετικές ιδιότητες: θρεπτική αξία και μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες. Από την άποψη της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, θεωρείται ο ηγέτης μεταξύ όλων των δημητριακών και σε θρεπτική αξία είναι δεύτερο μετά το πλιγούρι βρώμης. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με φαγόπυρο είναι χρήσιμα για άτομα που αθλούνται και οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πόσες θερμίδες έχουν 100 γραμμάρια φαγόπυρου και ποιες πολύτιμες ουσίες περιέχει.

Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία φαγόπυρου ανά 100 γρ

Υπάρχουν τρεις τύποι ξηρού φαγόπυρου: πυρήνας, Έγινε και δημητριακά. Ο πυρήνας είναι δημητριακός ολικής αλέσεως, ξεφλουδίζεται από το φλοιό και χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή εύθρυπτων χυλών. Το Prodel, που αλλιώς ονομάζεται ήρα, είναι θρυμματισμένο και θρυμματισμένο δημητριακό. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι πιο τρυφερά και ομοιογενή. Τα δημητριακά είναι πιο κατάλληλα για παιδικά μενού και διατροφή για ηλικιωμένους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πυρήνα είναι υψηλότερη από αυτή του ορίου και των νιφάδων και κυμαίνεται από 305 έως 350 kcal. Εξαρτάται από την ποιότητα του κόκκου και το είδος του δημητριακού. Για τον χαρακτηρισμό θα χρησιμοποιήσουμε τον δείκτη μέσου όρου.

Αναφορά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξηρού φαγόπυρου είναι 313 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 12,6 g, υδατάνθρακες - 62,1 g, λίπος - 3,3 g.

Η θρεπτική αξία των δημητριακών αλλάζει κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Όταν μαγειρεύεται, διογκώνεται περίπου τρεις φορές, αντίστοιχα, και η περιεκτικότητα σε θερμίδες κατανέμεται σε 300 g του τελικού προϊόντος. Όσο περισσότερο νερό παίρνετε για το μαγείρεμα, τόσο χαμηλότερη θα είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g χυλού.

Αναφορά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου φαγόπυρου με χρήση 200 ml νερού και 100 g δημητριακών είναι 104 kcal ανά 100 g τελικού προϊόντος. BJU βρασμένων δημητριακών: πρωτεΐνες - 4,2 g, υδατάνθρακες - 20,7 g και λίπη - 1,1 g

Η ενεργειακή αξία του πιάτου αυξάνεται αν το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας γάλα και βούτυρο. Το αλάτι δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Κατά το μαγείρεμα Η ποσότητα των φυτικών ινών μειώνεται σχεδόν τριπλάσια και οι βιταμίνες παραμένουν σε ελάχιστες ποσότητες. Για τη διατήρηση των ευεργετικών ουσιών, συνιστάται ο ατμός του φαγόπυρου με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τα δημητριακά και να ρίξετε ζεστό νερό όλη τη νύχτα, για παράδειγμα, σε ένα θερμός.

Αναφορά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγόπυρου στον ατμό με χρήση 300 ml νερού ανά 100 g δημητριακών είναι 78,3 kcal ανά 100 g του τελικού προϊόντος. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 3,2 g, υδατάνθρακες - 15,5 g και λίπος - 0,8 g.

Είδος σίκαλης κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Δεν περιέχει απλούς υδατάνθρακες που συμβάλλουν στο υπερβολικό βάρος. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του απελευθερώνουν ενέργεια σταδιακά κατά την πέψη. Χάρη σε αυτό, δεν υπάρχει αίσθημα πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το φαγόπυρο θεωρείται ο ηγέτης σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μεταξύ των δημητριακών. 100 γραμμάρια έτοιμου χυλού αντιπροσωπεύουν το 5,6% των ημερήσιων αναγκών ενός ατόμου. Οι πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα εύπεπτες, γεγονός που καθιστά αυτό το δημητριακό απαραίτητο στη διατροφή των αθλητών για την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.

Το κουάκερ περιέχει ελάχιστη ποσότητα λίπους - μόνο το 1,3% της ημερήσιας ανάγκης. Δεν υπάρχουν καθόλου επιβλαβή κορεσμένα λίπη.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (περίπου 10,5%) βοηθά το φαγόπυρο να καθαρίσει αποτελεσματικά το σώμα, βοηθώντας στην ομαλοποίηση της πέψης.

Το φαγόπυρο δεν θεωρείται καλλιέργεια δημητριακών γιατί είναι ο σπόρος του άνθους του φαγόπυρου. Επομένως, η πρωτεΐνη του φαγόπυρου, σε αντίθεση με το σιτάρι, δεν περιέχει τροφικές αλλεργίες. γλουτένη.

Σύνθεση δημητριακών

Η περιεκτικότητα του φαγόπυρου σε βιταμίνες είναι εντός του τυπικού εύρους για τις καλλιέργειες σιτηρών. Τα δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες, όταν καταναλώνονται μαζί, ενισχύουν το ένα τα αποτελέσματα του άλλου. Αυτές οι βιταμίνες δεν συσσωρεύονται στον οργανισμό και πρέπει να λαμβάνονται καθημερινά.

Όσον αφορά την ποσότητα Β1, τα δημητριακά προηγούνται πολλών άλλων προϊόντων φυτικής προέλευσης. Η κύρια λειτουργία των βιταμινών Β είναι η διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το φαγόπυρο περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμίνης PP, σε σύγκριση με άλλα δημητριακά.. Όταν καταναλώνεται, οι διαδικασίες κυκλοφορίας του αίματος βελτιώνονται, τα αιμοφόρα αγγεία διαστέλλονται και το σώμα καθαρίζεται από τις τοξίνες.

Το σύνολο των μικρο- και μακροστοιχείων στα δημητριακά είναι επίσης ποικίλο. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, ο μεταβολισμός ομαλοποιείται και τα επίπεδα σακχάρου ρυθμίζονται. Το νάτριο, το κάλιο και το πυρίτιο διατηρούν την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα. Τα υψηλά επίπεδα σιδήρου αποτρέπουν την αναιμία. Και ο φώσφορος, όπως και το ασβέστιο, επηρεάζει το σχηματισμό του σκελετού των οστών.

Η πρωτεΐνη του φαγόπυρου, σε αντίθεση με την πρωτεΐνη άλλων δημητριακών, περιέχει αμινοξέα μη φυτικής προέλευσης. Αυτή η σύνθεση βρίσκεται στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα δημητριακά περιέχουν τρία από τα οκτώ αμινοξέα σημαντικά για το μεταβολισμό: λυσίνη, θρεονίνη και τρυπτοφάνη.

Η λυσίνη εμπλέκεται στο σχηματισμό κολλαγόνου, το οποίο επιδιορθώνει τους κατεστραμμένους ιστούς του σώματος.Η ανεπάρκεια αυτού του αμινοξέος οδηγεί σε αδυναμία, κόπωση και μειωμένη μυϊκή μάζα. Η θρεονίνη είναι σημαντική για τη διατήρηση της μυϊκής λειτουργίας. Η τρυπτοφάνη χρησιμοποιείται για τη σύνθεση της «ορμόνης της ευτυχίας» σεροτονίνης· η έλλειψή της οδηγεί σε καταθλιπτικές διαταραχές.

Το φαγόπυρο περιέχει επίσης απαραίτητα αμινοξέα. Ο οργανισμός δεν μπορεί να τα συνθέσει μόνος του, αλλά τα λαμβάνει μόνο από την τροφή. Αυτά περιλαμβάνουν τη βαλίνη και την ισολευκίνη. Η περιεκτικότητα σε βαλίνη στο φαγόπυρο έχει ηρεμιστική δράση, μειώνει την αϋπνία και τη νευρικότητα. Η ισολευκίνη ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου, αυξάνει την αντοχή του σώματος και επιταχύνει την ανάπτυξη των μυών.

συμπέρασμα

Η περιεκτικότητα σε μακρο- και μικροστοιχεία, αμινοξέα και βιταμίνες Β επιτρέπει τη χρήση του φαγόπυρου σε θεραπευτικές δίαιτες για την αναιμία, τον διαβήτη και την παχυσαρκία. Και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σύνθετους υδατάνθρακες βοηθά τους αθλητές και τα άτομα που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής να διατηρήσουν το σχήμα των μυών τους.