Τι είναι το φαγόπυρο, γιατί είναι καλό και σε ποια πιάτα είναι κατάλληλο;

Δικαίως το φαγόπυρο αποκαλείται η βασίλισσα των δημητριακών. Συνδυάζει την εξαιρετική γεύση με τη διατροφή και τα οφέλη. Σχεδόν όλοι, από μικρούς έως μεγάλους, μπορούν να φάνε φαγόπυρο.

Αυτό το δημητριακό συνιστάται ως η πρώτη συμπληρωματική τροφή για μωρά· χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πιάτων για όσους είναι άρρωστοι ή βρίσκονται σε φάση αποκατάστασης· καταναλώνεται κατά τη διάρκεια δίαιτας. Το φαγόπυρο έχει πολλές ποικιλίες και μία από τις πιο δημοφιλείς είναι το φαγόπυρο prodel.

Στο άρθρο θα μιλήσουμε για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος, τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις περιπλοκές της προετοιμασίας.

Τι είναι το φαγόπυρο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας του φαγόπυρου, με αποτέλεσμα πέντε ποικιλίες: πυρήνας, δημητριακά, αλεύρι, πράσινο φαγόπυρο και έκανε.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Το φαγόπυρο ήρθε στη Ρωσία από την Ελλάδα, γεγονός που εξηγεί το όνομά του. Είναι αξιόπιστα γνωστό ότι χρησιμοποιήθηκε στη Ρωσία του Κιέβου ήδη από τον 10ο-11ο αιώνα.

Συμφωνία φαγόπυρου - το δεύτερο πιο δημοφιλές είδος δημητριακών μετά τους πυρήνες. Βρίσκεται σε έκθεση σχεδόν σε κάθε κατάστημα και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Το Prodel αποτελείται από αλεσμένους πυρήνες φαγόπυρου, οι οποίοι χωρίζονται σε δύο ή περισσότερα μέρη.

Μερικές φορές σε συνταγές και περιγραφές πιάτων εμφανίζεται το όνομα "cut". Δεν πρόκειται για ποικιλία, αλλά μόνο για μια παραλλαγή του τι ονομάζονται θρυμματισμένα δημητριακά ή άλλο προϊόν.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

100 g φαγόπυρου περιέχει:

• θερμίδες – 300 kcal;
• πρωτεΐνες - 9,5 g;
• λίπη - 2,3 g;
• υδατάνθρακες - 60,4 g;
• φυτικές ίνες - 12,5 g.

Βιταμίνες:

• Β1 (θειαμίνη) – 0,42 mg;
• Β2 (ριβοφλαβίνη) – 0,17 mg;
• Ε (ΤΕ) – 0,6 mg;
• PP (ισοδύναμο νιασίνης) – 6 mg.

Μακρο- και μικροστοιχεία:

• σίδηρος – 4,9 mg;
• κάλιο - 320 mg;
• ασβέστιο - 20 mg;
• κοβάλτιο - 1 mcg;
• μαγνήσιο - 150 mg;
• μαγγάνιο - 1,12 mg;
• χαλκός - 360 mcg;
• νάτριο - 3 mg;
• θείο - 74 mg;
• φώσφορος - 253 mg;
• ψευδάργυρος – 1,95 mg.

Χάρη στην πλούσια σύνθεσή του, το φαγόπυρο έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Καταρχήν είναι από τους λίγους κόκκους που δεν περιέχει γλουτένη – η κύρια πηγή αλλεργιών στα δημητριακά. Επομένως, το φαγόπυρο είναι μια πραγματική σωτηρία για άτομα με δυσανεξία σε αυτή την ουσία.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το καθαριστικό του αποτέλεσμα. Αυτό το προϊόν απομακρύνει αποτελεσματικά τις τοξίνες από το σώμα και η αφθονία των φυτικών ινών βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου και το καθαρίζει.

Το φαγόπυρο περιέχει πολυακόρεστα λίπη, τα οποία ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, αυτό το δημητριακό έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα στο σύνολό του και βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, ο σίδηρος βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων αιμοσφαιρίνης.

Οι βιταμίνες Β1 και Β2 ομαλοποιούν το μεταβολισμό και βελτιώνουν την πέψη. Η βιταμίνη P είναι σημαντική για τον καρδιακό μυ και τα αιμοφόρα αγγεία, υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και έχει βακτηριοκτόνο δράση.

Το κουάκερ φαγόπυρου είναι εξαιρετικό για όσους υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από σοβαρές ασθένειες ή επεμβάσεις. Αυτός είναι ο λόγος που σερβίρεται συχνά στα νοσοκομεία.

Τα πιάτα με φαγόπυρο συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από:

• χρόνια κόπωση και στρες?
• διαταραχές ανοσίας?
• γαστρεντερικές παθήσεις (γαστρίτιδα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη).
• δηλητηρίαση;
• καρδιακές και αγγειακές παθήσεις?
• αναιμία;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• πρήξιμο;
• οστεοαρθρίτιδα.

Εφαρμογή

Το φαγόπυρο είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα νόστιμο, φθηνό και υγιεινό προϊόν. Περιλαμβάνεται σε συνταγές για μεγάλο αριθμό πιάτων:

• χυλός σε νερό και γάλα?
• γλάστρες με λαχανικά και ντρέσινγκ κρέατος.
• κατσαρόλες?
• κοτολέτες?
• κομμένος εις λεπτά τεμάχια;
• Φαγόπυρο ομίνια?
• σούπες.

Η Prodel βρήκε τη θέση της και στη λαϊκή ιατρική. Αυτό το σιτάρι καλλιεργήθηκε πριν από περίπου 4000 χρόνια· οι θεραπευτικές του ιδιότητες ήταν γνωστές ήδη από την αρχαιότητα.

Η εφαρμογή έχει ως εξής:

1. Το θρυμματισμένο ωμό φαγόπυρο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ελκών, φλεγμονωδών πληγών, ακμής και άλλων δερματικών προβλημάτων. Υπάρχουν επίσης συνταγές για μάσκες που γίνονται από αυτό το δημητριακό.
2. Χρησιμοποιήστε το για να απαλλαγείτε από την καούρα. Για να το κάνετε αυτό, μασήστε μια μικρή ποσότητα ωμών δημητριακών. Αμέσως μετά από αυτό, η αίσθηση καψίματος μειώνεται ή εξαφανίζεται εντελώς.
3. Στην ανατολική ιατρική, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ως φάρμακο για την αναιμία. Συνιστάται να καταναλώνεται μαζί με χυμό ροδιού. Χρησιμοποιείται επίσης για μασάζ.

Το έργο κατέχει ιδιαίτερη θέση στο δίαιτες. Χρησιμεύει ως αναπόσπαστο συστατικό του μενού σχεδόν όλων των δίαιτων απώλειας βάρους. Η πιο δημοφιλής συνταγή για όσους θέλουν να χάσουν γρήγορα μερικά κιλά είναι το φαγόπυρο με κεφίρ. Αυτή η δίαιτα είναι στη λίστα με τις πιο αποτελεσματικές. Οι μονο-δίαιτες με φαγόπυρο ποικίλης διάρκειας είναι επίσης αρκετά συνηθισμένες.

Σπουδαίος! Αν και το φαγόπυρο είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών και ένα ισορροπημένο προϊόν, οι διατροφολόγοι συνιστούν να ακολουθείτε μια αυστηρή δίαιτα για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες και να κάνετε ένα διάλειμμα ενός μήνα πριν την επαναλάβετε.

Μαγείρεμα φαγόπυρου

Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλών - τόσο εύθρυπτα όσο και παχύρρευστα. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται συχνότερα για βρεφική και ιατρική διατροφή.Το Prodel είναι πολύ πιο κατάλληλο για την παρασκευή τέτοιων χυλών από κουκούτσια, καθώς είναι πολύ μικρότερο.

Κουάκερ στο νερό

Η συνταγή για χυλό φαγόπυρου με νερό είναι απλή:

1. Πριν το μαγείρεμα, το μέρος πρέπει να ταξινομηθεί για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα και τα βότσαλα. Μετά από αυτό, πλένεται καλά με δροσερό νερό. Συνιστάται να το κάνετε αυτό αρκετές φορές.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι με ρυθμό 2 κ.σ. για 1 κ.σ. φαγόπυρο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα. Σε αντίθεση με τους πυρήνες, δεν χρειάζεται να μουλιάσει πριν το μαγείρεμα.
3. Ο χυλός ψήνεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να απορροφηθεί στα δημητριακά. Μην το ανακατεύετε και μην σηκώνετε το καπάκι.
4. Αφού σβήσετε τη φωτιά, σιγοβράστε το φαγόπυρο για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη κατά βούληση ή κάποιο είδος σάλτσας και σερβίρετε.

Αυτός ο χυλός μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στη σόμπα όσο και σε αργή κουζίνα. Στην περίπτωση αυτού του προβλήματος, μπορείτε να κάνετε ακόμη και χωρίς μαγείρεμα. Το βράδυ, ρίξτε ζεστό νερό ή κεφίρ πάνω από τα δημητριακά και καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι. Συχνά το τηγάνι τυλίγεται σε μια πετσέτα και χρησιμοποιούνται θερμό.

Το πρωί θα έχετε ένα ελαφρύ, πλούσιο και υγιεινό πρωινό, το οποίο διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Ως γευστική προσθήκη στο χυλό, συνιστάται η χρήση μελιού, αποξηραμένων φρούτων (για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες ή δαμάσκηνα) ή σύκα.

Κουάκερ με γάλα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό. Σε αυτή την περίπτωση, παίρνετε το λεγόμενο "slush porridge", που ονομάζεται έτσι λόγω της παχύρρευστης συνοχής του. Για αυτό, το προϊόν ταξινομείται επίσης και πλένεται, και στη συνέχεια χύνεται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται για 20-25 λεπτά. Για 200 γραμμάρια δημητριακών θα χρειαστείτε 500 ml νερό.

Όταν εξατμιστεί όλο το νερό, ρίχνουμε 300 ml γάλα στο τηγάνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Για να πάρετε ένα πιο λεπτό χυλό, ο όγκος του γάλακτος αυξάνεται.

Φέρτε το μείγμα σε βράση, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι για 5-10 λεπτά.

Κουάκερ με κρέας

Ένα πιο περίπλοκο και ορεκτικό πιάτο είναι το χυλό φαγόπυρου με κρέας. Για αυτό θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια βοδινό κρέας, ενάμιση ποτήρι prodel, ένα κρεμμύδι και ένα μεγάλο καρότο.

Το βόειο κρέας καθαρίζεται από μεμβράνες, κόβεται σε μικρούς κύβους και βράζεται σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα για περίπου τριάντα λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού. Μετά από αυτό, το κρέας αλατίζεται, προστίθενται ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια και αφήνονται να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά.

Όταν το βόειο κρέας είναι σχεδόν ψημένο, ρίξτε καλά πλυμένο κρέας σε αυτό, προσθέστε περίπου 1-1,5 εκ. νερό και αφήστε το να βράσει. Μετά από αυτό, το πιάτο μαγειρεύεται για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα δημητριακά να απορροφήσουν όλο το νερό. Ο χυλός εμποτίζεται για περίπου δέκα λεπτά κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι και σερβίρεται.

Κοτολέτες φαγόπυρου

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο - κοτολέτες από κοτολέτες. Θα χρειαστούν 1,5 κ.σ. έτοιμο, 2 αυγά, δύο μέτρια κρεμμύδια, τριμμένη φρυγανιά, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Είναι εύκολο να προετοιμαστούν:

1. Το προϊόν βράζεται και ψύχεται ελαφρά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
3. Το προετοιμασμένο κρεμμύδι αναμειγνύεται με χτυπημένα αυγά και αλεύρι και στη συνέχεια αναμιγνύεται με το βρασμένο προϊόν.
4. Αλάτι και καρυκεύματα προστίθενται στο μείγμα που προκύπτει, τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά δημητριακά

Για να επιλέξετε ένα προϊόν φαγόπυρου υψηλής ποιότητας, αρκεί να γνωρίζετε και να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις.

Πακέτο

Είναι καλύτερο να αγοράζετε δημητριακά σε διαφανή συσκευασία ή συσκευασία με "παράθυρο". Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο περιεχόμενο. Είναι επιθυμητό να είναι σελοφάν - αυτό παρέχει αξιόπιστη προστασία από την υγρασία. Φροντίστε να ελέγξετε την ακεραιότητα της συσκευασίας.

Ποικιλία

Το φαγόπυρο χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες. Τα δημητριακά πρώτης ποιότητας δεν πρέπει να περιέχουν ξένες ακαθαρσίες όπως φλοιούς, φύλλα ή απορρίμματα. Η δεύτερη κατηγορία περιέχει 5-7% ακαθαρσίες, η τρίτη - έως και 10%. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε την πρώτη τάξη.

Χρώμα

Είναι σημαντικό να προσέχετε το χρώμα των δημητριακών. Το κομμάτι πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Εάν υπάρχουν ανοιχτοί, πρασινωποί και σκούροι κόκκοι σε μία συσκευασία, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν μαγειρεύτηκε στον ατμό για διαφορετικούς χρόνους. Τέτοια δημητριακά θα μαγειρεύονται άνισα και η γεύση τους θα αλλοιωθεί.

Σπουδαίος! Καλό είναι να επιλέξετε κρεμ ή ανοιχτό καφέ απόχρωση. Όσο πιο ανοιχτό ήταν το χρώμα, τόσο λιγότερο αχνίζονταν τα δημητριακά και τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούσαν.

Γεύση και μυρωδιά

Είναι απαράδεκτο τα δημητριακά να μυρίζουν μούχλα ή μουχλιασμένα. Όταν αγοράζετε ένα χαλαρό προϊόν, είναι καλύτερα να το μυρίζετε. Θα μπορούσε να υγρανθεί ή να μουχλιάσει εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα. Τα έντομα μπορούν επίσης να ζήσουν σε ανοιχτούς σάκους.

Το τελικό προϊόν δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι πικρό ή ξινό. Αυτή η γεύση υποδηλώνει προϊόν χαμηλής ποιότητας. Είτε αποθηκεύτηκε λανθασμένα είτε έληξε. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του φαγόπυρου για περισσότερο από ένα χρόνο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Όπως κάθε προϊόν, το φαγόπυρο έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Το κύριο πλεονέκτημα αυτού μπορεί να ονομαστεί η ταχύτητα προετοιμασίας. Οι θρυμματισμένοι κόκκοι ψήνονται πολύ πιο γρήγορα, ώστε να εξοικονομείτε χρόνο κατά το μαγείρεμα.

Το μικρό μέγεθος της κοπής είναι επίσης πιο κατάλληλο για την παρασκευή κουάκερ ή κοτολέτες φαγόπυρου.

Είναι καλύτερα να προτιμάτε αυτό το προϊόν όταν ταΐζετε μικρά παιδιά. Τα μωρά δεν μπορούν ακόμη να μασήσουν και να αφομοιώσουν σωστά μεγάλα σωματίδια τροφής, επομένως τα μικρά είναι τέλεια για υγρά και πουρέ δημητριακά.Για το λόγο αυτό προτείνεται και σε ενήλικες που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό.

Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα για τους οικονομικούς είναι ότι το φαγόπυρο κοστίζει σημαντικά λιγότερο από το φαγόπυρο - είναι ένα από τα φθηνότερα δημητριακά.

Στα μειονεκτήματα του φαγόπυρου περιλαμβάνει τις γαστρονομικές του ιδιότητες. Η γεύση και η μυρωδιά αυτού του δημητριακού είναι χειρότερη από αυτή του πυρήνα.

Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές μερικές φορές παράγουν προϊόντα με ακαθαρσίες και υπολείμματα. Λόγω της δομής του kupa, μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν και η γεύση του φαγητού μπορεί να υποφέρει ως αποτέλεσμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το φαγόπυρο περιέχει πολλές πρωτεΐνες και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αν και αυτό το δημητριακό θεωρείται υποαλλεργικό, μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία.

Τα άτομα που αναπτύσσουν αλλεργία στο φαγόπυρο είναι σπάνια, αλλά εμφανίζονται τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Μια αλλεργική αντίδραση αναγνωρίζεται από τα ακόλουθα σημεία:

• η εμφάνιση εξανθήματος στο σώμα.
• πρήξιμο (τις περισσότερες φορές τα χείλη πρήζονται).
• ρινική καταρροή?
• δακρυσμένα μάτια.

Εάν αυτά τα συμπτώματα επιμένουν, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε το φαγόπυρο από το μενού και να συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο.

Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη εάν έχετε μια μη ισορροπημένη διατροφή. Παραδόξως, ο λόγος για αυτό είναι ακριβώς η χρησιμότητα του φαγόπυρου. Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χρήσιμα μικρο- και μακροστοιχεία και επομένως συχνά χρησιμεύει ως βάση για μια μονο-δίαιτα για απώλεια βάρους. Όμως, παρ' όλη τη χρησιμότητα του, δεν μπορεί να παρέχει στον οργανισμό όλες τις απαραίτητες για τη ζωή ουσίες. Ως εκ τούτου, συχνά μια μακροχρόνια δίαιτα φέρνει όχι μόνο απώλεια βάρους, αλλά και προβλήματα υγείας.

Μην ξεχνάτε το άμυλο, το οποίο προστίθεται στο φαγόπυρο. Αυτή η ουσία αρκετά συχνά προκαλεί δυσανεξία τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες.Μπορεί να εκδηλωθεί ιδιαίτερα έντονα αν τρώτε βραστά δημητριακά. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, συνιστάται να μην μαγειρεύετε, αλλά να αχνίζετε το προϊόν.

Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για τη χρήση του φαγόπυρου. Αυτό το προϊόν θεωρείται ένα από τα πιο ασφαλή και εντάσσεται στις πιο αυστηρές δίαιτες. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν θα δημιουργήσει προβλήματα.

Υπάρχουν αρκετές ομάδες ανθρώπων που οι γιατροί συνιστούν να εγκαταλείψουν το φαγόπυρο ή να περιορίσουν την κατανάλωσή του. Το Prodel δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες:

• υπερτασικοί ασθενείς?
• άτομα με αυξημένη πήξη του αίματος.
• διαβητικοί?
• άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα?
• για τους αλλεργικούς.

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, το οποίο πρακτικά δεν είναι κατώτερο σε ιδιότητες από τον πυρήνα και κατά κάποιο τρόπο το ξεπερνά. Είναι φθηνότερο, πολύ πιο εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία, ειδικά στον ατμό.

Πρακτικά όλοι μπορούν να φάνε Prodel, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ορισμένους περιορισμούς και χαρακτηριστικά αυτού του δημητριακού. Αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες σχετικά με την επιλογή, την αποθήκευση και την κατανάλωση του φαγόπυρου, θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική γεύση του και θα αποκαλύψει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.