Σε ποια μορφή και πώς να παγώσετε τα παντζάρια για το χειμώνα στην κατάψυξη: γενικοί κανόνες και χρήσιμες συμβουλές

Τα παντζάρια περιέχουν πολλές βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα. Καταλαμβάνει μια από τις πρώτες θέσεις στην παροχή στον οργανισμό με μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο, φώσφορο και ασβέστιο. Τα ριζώδη λαχανικά του περιέχουν μεγάλες ποσότητες ιωδίου. Επομένως, τα παντζάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή, ειδικά τη χειμερινή περίοδο.

Η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα. Τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από αυτά που αποθηκεύονται σε δροσερά δωμάτια και κελάρια. Αλλά για να παραμείνουν υγιή τα κατεψυγμένα τρόφιμα, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας. Ας δούμε πώς να παγώσετε τα παντζάρια για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Είναι δυνατόν να παγώσετε τα παντζάρια για το χειμώνα στο σπίτι;

Τα παντζάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με διάφορους τρόπους. Ένα από αυτά είναι παγωμένο.

Πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

1. Η διαδικασία κατάψυξης απαιτεί λιγότερο χρόνο και προσπάθεια από ό διατήρηση.
2. Το αποτέλεσμα είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν που θα εξοικονομήσει χρόνο κατά την προετοιμασία των πιάτων.
3. Σχεδόν όλες οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται στα κατεψυγμένα ριζώδη λαχανικά.
4. Θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του κατεψυγμένου προϊόντος, σε αντίθεση με τα μείγματα που αγοράζονται στο κατάστημα.

Λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας

Πριν από την κατάψυξη, ετοιμάστε το δοχείο. Πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Τα πλαστικά δοχεία ή σακούλες μιας χρήσης (ειδικά για κατάψυξη ή κανονική συσκευασία) είναι κατάλληλα.

Δεδομένου ότι το ριζικό λαχανικό χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν καταψύχεται εκ νέου, συνιστάται να το καταψύχετε σε μικρές μερίδες, που απαιτούνται για την προετοιμασία του πιάτου.

Τα ριζώδη λαχανικά για κατάψυξη πρέπει να είναι φρέσκα, ώριμα, μικρού μεγέθους, με λεία, ομοιόμορφα μπορντό φλούδα, χωρίς φθορές ή σημάδια σήψης. Οι πρώιμες ποικιλίες τεύτλων που έχουν χαμηλή γεύση δεν είναι κατάλληλες για κατάψυξη.

Αναφορά. Αποφύγετε τα παντζάρια με πολλές μικρές ρίζες στην κύρια ρίζα - αυτό είναι ένα σημάδι ότι είναι σκληρά εσωτερικά.

Οι κορυφές των επιλεγμένων ριζικών καλλιεργειών κόβονται και πλένονται καλά κάτω από κρύο νερό με μια βούρτσα.

Συγκομιδή τεύτλων για το χειμώνα σε διάφορα είδη

Τα παντζάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη τόσο ωμά όσο και μετά από θερμική επεξεργασία (βραστά, ψημένα, βραστά).

Το λαχανικό ρίζας καταψύχεται ολόκληρο, σε κομμάτια (κύβους, λωρίδες), τριμμένο ή σε μορφή πουρέ. Εξαρτάται από τα πιάτα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε στο μέλλον. Για σούπες και κορεάτικα ορεκτικά, τα παντζάρια τρίβονται, για σαλάτες και βινεγκρέτ κόβονται σε κύβους ή λωρίδες, για διαιτητικά - σε μεγάλα κομμάτια, για κατσαρόλες και παιδικές τροφές θρυμματίζονται σε πουρέ.

Κατά την κατάψυξη ολόκληρου του λαχανικού ρίζας, το κύριο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να αποψυχθεί πλήρως πριν από τη χρήση. Το θρυμματισμένο προϊόν προστίθεται σε ορισμένα πιάτα χωρίς απόψυξη.

Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν μόνα τους ή ως μέρος μείγματος με άλλα λαχανικά.

Ωμά παντζάρια

Ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος είναι να καταψύξετε ωμά παντζάρια. Μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο, κομμένο σε φέτες ή τριμμένο.

Σε μια σημείωση! Τα κατεψυγμένα ωμά παντζάρια χάνουν χρώμα κατά το μαγείρεμα.

Τα πλυμένα παντζάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται ξανά και στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα.

Τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας καταψύχονται ολόκληρα, αφού προηγουμένως τοποθετηθούν σε ξεχωριστά σακουλάκια, ή ψιλοκομμένα ή τριμμένα. Το ψιλοκομμένο ριζικό λαχανικό τοποθετείται σε μερίδες σε προετοιμασμένα δοχεία και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Αν δεν θέλετε το ψιλοκομμένο λαχανικό να γίνει σβόλος, θα πρέπει να το καταψύξετε σε δύο στάδια. Αρχικά, τα κομμάτια απλώνονται σε ένα δίσκο και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα κομμάτια τοποθετούνται σε σακούλες, ο αέρας αντλείται από αυτά και επανατοποθετείται στην κατάψυξη.

Τα ωμά ψιλοκομμένα παντζάρια μπορούν να αναμειχθούν με ωμά καρότα. Αυτό το σετ χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπορς.

Βραστά παντζάρια

Τα βρασμένα παντζάρια καταψύχονται ολόκληρα ή ψιλοκομμένα (ψιλοκομμένα, τριμμένα).

Τα πλυμένα ριζικά λαχανικά δεν καθαρίζονται, γεμίζονται με νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Για να μην χάσουν το χρώμα τους, ο βρασμός στο τηγάνι θα πρέπει να είναι ελάχιστα αντιληπτός. Επίσης, για να διατηρήσετε το χρώμα, προσθέστε λίγο ξύδι στο νερό.

Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα μαχαίρι: διεισδύει εύκολα στον πολτό του τελικού ριζικού λαχανικού. Τα μαγειρεμένα παντζάρια περιχύνονται με κρύο νερό και ψύχονται. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται ολόκληρα σε σακουλάκια και καταψύχονται. Είτε θρυμματίζονται με μαχαίρι είτε τρίβονται, συσκευάζονται σε δόσεις και μπαίνουν στην κατάψυξη.

Για να μην παγώσουν τα κομμάτια μεταξύ τους, καταψύχονται σε δύο στάδια, όπως τα ωμά παντζάρια.

Παντζάρια στο φούρνο

Αντί να βράσετε το λαχανικό σε νερό, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο (180–200 °C).

Τα μικρά λαχανικά είναι έτοιμα σε 40–45 λεπτά. Στη συνέχεια τα παντζάρια ψύχονται, ξεφλουδίζονται και καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα βρασμένα.

Πουρέ παντζάρι

Τα παντζάρια καταψύχονται για το χειμώνα σε μορφή πουρέ. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα αλλά όχι αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας βράζονται ή ψήνονται στο φούρνο.Τα τελειωμένα τεύτλα ξεφλουδίζονται και θρυμματίζονται σε μπλέντερ ή τρίβονται με κόσκινο. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε δίσκους πάγου και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Όταν οι κύβοι παγώσουν, μεταφέρονται σε ένα δοχείο ή σακούλα και αφήνονται για μόνιμη αποθήκευση. Ο κατεψυγμένος πουρές χρησιμοποιείται για την παρασκευή κατσαρόλας, χυλούς και παιδικές τροφές.

Μπλούζες παντζαριών

Τα φύλλα παντζαριού χρησιμοποιούνται για σαλάτες και σούπες. Για να παγώσουν, πλένονται και στεγνώνονται, στη συνέχεια κόβονται σε λωρίδες. Τοποθετήστε σε σακουλάκια ή δοχεία, αλλά χαλαρά για να μην γίνουν όλα μια μπάλα πάγου και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε και πώς να ξεπαγώσετε τα παντζάρια

Αποθηκεύστε το κατεψυγμένο προϊόν σε θερμοκρασία -18 °C και κάτω. Η διάρκεια ζωής είναι από 8 έως 10 μήνες.

Ξεπαγώστε τα λαχανικά με ρίζα σε ένα ράφι στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γρήγορη απόψυξη, επειδή το προϊόν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και το πιάτο από αυτό θα αποδειχθεί ήπιο και άγευστο.

Εάν προσθέσετε το λαχανικό ρίζας σε μια σούπα ή σάλτσα, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι ψήνεται πιο γρήγορα από το φρέσκο, επομένως είναι προτιμότερο να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος.

Συμβουλές και κόλπα

Κατά την κατάψυξη των τεύτλων, λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:

1. Ο χυμός παντζαριών λερώνει έντονα την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια, επομένως συνιστάται η χρήση γαντιών κατά την επεξεργασία του λαχανικού ρίζας. Εάν λερωθείτε, μπορείτε να σκουπίσετε τους λεκέδες από τα χέρια και τις επιφάνειές σας με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και σόδας. Στη συνέχεια, η επιφάνεια πρέπει να σκουπιστεί με ένα μαλακό πανί εμποτισμένο με σαπουνόνερο.
2. Για να καθαρίσετε ευκολότερα τα βρασμένα παντζάρια μετά το μαγείρεμα, ρίξτε κρύο νερό αρκετές φορές μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
3. Είναι καλύτερα να καταψύχετε τα ριζώδη λαχανικά σε μικρές μερίδες. Δεν μπορεί να ξαναπαγώσει.
4. Κατά την κατάψυξη ολόκληρων λαχανικών, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τη λειτουργία "Quick Freeze", εάν είναι διαθέσιμη. Εάν όχι, η βέλτιστη θερμοκρασία για κατάψυξη είναι -10 έως -14 °C.
5. Πρέπει να παγώσει ποικιλίες επιτραπέζιων τεύτλων.
6. Όσο πιο γρήγορα καταψύχετε τα τεύτλα, τόσο περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα θα διατηρηθούν.
7. Αναφέρετε στο δοχείο με κατεψυγμένα λαχανικά ρίζας πότε και πώς παρασκευάστηκε το παρασκεύασμα. Αυτό θα σας βοηθήσει να παρακολουθήσετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος και να επιλέξετε τη σωστή σακούλα ή δοχείο.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να παγώσετε καλαμπόκι στο σπίτι.

Οι πιο απλές προετοιμασίες: πώς να παγώσετε τα πράσινα μπιζέλια.

Είναι δυνατόν να παγώσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα και πώς να το κάνετε σωστά.

συμπέρασμα

Τα κατεψυγμένα παντζάρια είναι ένα βολικό ημικατεργασμένο προϊόν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Για σούπες και σάλτσες, είναι καλύτερο να καταψύξετε ωμά ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας και για σαλάτες, ψιλοκομμένα βραστά παντζάρια.

Συνιστάται να καταψύχετε το προϊόν σε μικρές μερίδες χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Quick Freeze". Ακολουθώντας απλούς κανόνες συγκομιδής, θα προσφέρετε στον εαυτό σας ένα υγιεινό και υψηλής ποιότητας προϊόν για όλο το χειμώνα.