Ας διατηρήσουμε τη γεύση και τα οφέλη: πώς να παγώσετε φρέσκα κολοκυθάκια για το χειμώνα και τι να μαγειρέψετε από αυτά αργότερα
Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα τρόφιμα για το χειμώνα. Τα κολοκυθάκια είναι υπέροχα για κατάψυξη - αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται το χειμώνα για την προετοιμασία εκατοντάδων διαφορετικών πιάτων. Για να μην χάσετε τη γεύση και να διατηρήσετε τις βιταμίνες, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες κατά την προετοιμασία των κολοκυθιών.
Πώς να επιλέξετε, να προετοιμάσετε και να καταψύξετε κολοκυθάκια για το χειμώνα, καθώς και τι να μαγειρέψετε από αυτά αργότερα, διαβάστε το άρθρο μας.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε κολοκυθάκια και μελιτζάνες;
Υπάρχει η άποψη ότι οι κατεψυγμένες μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια γίνονται υδαρή και «λαστιχένια» στη γεύση μετά την απόψυξη. Το ίδιο το λαχανικό χάνει τη γεύση του και δεν φαίνεται ορεκτικό. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές θέτουν το ερώτημα: Αξίζει τότε να συντηρηθούν τέτοια προϊόντα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο;? Η απάντησή μας είναι ναι. Αλλά πρέπει να γίνει σωστά.
Πώς να παγώσετε σωστά τα κολοκυθάκια για το χειμώνα
Ας αναφέρουμε τους βασικούς κανόνες για την κατάψυξη κολοκυθιών για το χειμώνα.
Τα λαχανικά με αυτά τα χαρακτηριστικά είναι κατάλληλα για αυτό:
- άγουρα φρούτα?
- χωρίς σημάδια σήψης ή αλλοίωσης στη φλούδα.
Πριν ψιλοκόψετε τα κολοκυθάκια:
- πλύνετε, αφαιρέστε από το κοτσάνι.
- στεγνώστε καλά.
- εάν τα φρούτα είναι υπερώριμα, τότε ξεφλουδίστε τα από τους σπόρους και τον παρακείμενο πολτό.
- Στα μεγάλα φρούτα, κόβουμε το πάνω στρώμα της φλούδας αν είναι σκληρό.
Ποια φρούτα είναι κατάλληλα για κατάψυξη;
Χρησιμοποιήστε ώριμα, φρέσκα κολοκυθάκια. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά, ώριμα και ομοιόμορφα σκούρα. Το χρώμα των κολοκυθιών είναι ένδειξη ότι ο καρπός δεν είναι υπερώριμος.Μην χρησιμοποιείτε μαλακά ή χλωμά κολοκυθάκια. Αποφύγετε επίσης κατεστραμμένα, σάπια ή γρατσουνισμένα φρούτα.
Σπουδαίος! Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρεσκοκομμένα κολοκυθάκια. Όταν αγοράζετε λαχανικά στο κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι είναι ώριμα και φυλαγμένα στο ψυγείο.
Εάν δεν μπορείτε να καταψύξετε αμέσως τα κολοκυθάκια, κρατήστε τα στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν.. Αλλά πριν τα καταψύξετε, βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι ακόμα ώριμα και σφιχτά.
Πώς να προετοιμάσετε τα λαχανικά για κατάψυξη
Ο αλγόριθμος προετοιμασίας για κατάψυξη έχει ως εξής:
- Ξεπλύνετε καλά την παρτίδα των λαχανικών που πρόκειται να καταψυχθούν.
- Σκουπίστε κάθε φρούτο στεγνό.
- Ξεφλουδίστε τους μεγάλους καρπούς από τη φλούδα, τους σπόρους και τα παρακείμενα ήρα.
- Αλέθω.
- Blanch (προαιρετικά).
- Μαγειρέψτε εκ των προτέρων: τηγανίστε μέχρι να γίνει σε φέτες, σοτάρετε, μαγειρέψτε το χαβιάρι - αν θέλετε.
- Στύβουμε τη μάζα αν την έχουν θρυμματίσει με τρίφτη ή την ασπρίσουν.
- Στεγνώστε ελαφρά απλώνοντας μια μάζα από κύβους, μπαστούνια και κύκλους σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα τραπέζι, ταψί ή μεγάλη επίπεδη πλάκα.
- Συλλέξτε το σε σακούλα (κενό, κανονικό), τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής, το μέγεθος του οποίου είναι μικρότερο από το πλάτος και το βάθος της κατάψυξης.
- Τοποθετήστε το συσκευασμένο προϊόν στο θάλαμο.
Βέλτιστη θερμοκρασία και διάρκεια ζωής
Τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια μπορούν να συσκευαστούν:
- Σε πλαστικά/μεταλλικά δοχεία τροφίμων.
- Σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες.
- Σε σακούλες με κενό αέρος.
- Σε μια επίπεδη σανίδα (κατάλληλη για την προετοιμασία δύο μερίδων).
Τα λαχανικά παγώνουν τέλεια όπως σε έναν κανονικό καταψύκτη (- 12°C, - 18°C), και σε κατάψυξη με κουτιά βαθιάς κατάψυξης προϊόντα (σε θερμοκρασία: -24°C, -26°C). Τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 10 μήνες.
Διαβάστε για την κατάψυξη άλλων λαχανικών:
Μέθοδοι κατάψυξης
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα στην κατάψυξη.: φρέσκο, κομμένο σε κύβους, ψημένο, πουρέ, με μυρωδικά και λαχανικά.
Πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος στο συρτάρι του καταψύκτη για την κυκλοφορία του αέρα.. Δεν μπορείτε να καταψύξετε λαχανικά και ζωικά προϊόντα στο ίδιο κουτί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες για την κατάψυξη τροφίμων, καθώς διατηρούν το σχήμα τους και εφαρμόζουν σφιχτά γύρω από το φαγητό. Δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μεταξύ της σακούλας και του φαγητού.
Προετοιμασία κολοκυθιών για το τάισμα του μωρού
Για να παγώσετε τον πουρέ κολοκύθας, βράστε τα κολοκυθάκια για 10 λεπτά., κρυώστε και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια θρυμματίστε με ένα μπλέντερ ή τρίψτε από ένα κόσκινο. Ρίξτε την καλά παγωμένη μάζα σε φορμάκια και βάλτε την στην κατάψυξη.
Αυτά τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για να ταΐσουν τα παιδιά στον πρώτο χρόνο της ζωής τους., καθώς και για την παρασκευή πουρέ σούπες και σάλτσες λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, ξεπαγώστε τον πουρέ εντελώς, χτυπήστε τον ξανά και ζεστάνετε τον.
Τριμμένα κολοκυθάκια για τηγανίτες
Ανάλογα με το τι θα μαγειρέψετε, τα κολοκυθάκια μπορούν να τριφτούν είτε σε χοντρό είτε σε ψιλό τρίφτη.
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Αν το κολοκυθάκι είναι νεαρό, κόψτε το κοτσάνι. Εάν τα κολοκυθάκια είναι ώριμα, πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι.
- Τρίβουμε τα κολοκυθάκια.
- Πιέστε τη μάζα για να στραγγίσει ο χυμός.
- Αν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε με πιπέρι.
- Τοποθετήστε σε σακούλες ή δοχεία και βάλτε το στην κατάψυξη.
Κολοκυθάκια, παγωμένοι κύβοι
Αυτή είναι μια καθολική μέθοδος που θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από λαχανικά. – στιφάδο, ρατατούιγ, σούπα, ομελέτα και άλλα πιάτα.Αυτή η συνταγή απαιτεί ζεμάτισμα των λαχανικών πριν από την κατάψυξη, κάτι που δεν είναι απαραίτητο.
Εάν δεν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό, απλώς παραλείψτε αυτό το βήμα. Εάν αυτή η επιλογή είναι για εσάς, τότε σας λέμε, πως να το κάνεις:
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Αν το κολοκυθάκι είναι νεαρό, κόψτε το κοτσάνι. Εάν τα κολοκυθάκια είναι ώριμα, πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι.
- Κόβουμε τον πολτό σε φέτες ή κύβους.
- Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζοντας τη περίπου κατά τα 2/3. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα ασπρίζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Τα τοποθετούμε σε μια σανίδα και τα περιμένουμε να κρυώσουν.
- Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε σακουλάκια ή δοχεία και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
Πώς να παγώσετε δαχτυλίδια κολοκυθιού για το χειμώνα
Για να παγώσετε δαχτυλίδια κολοκυθιού::
- Ξεπλύνετε τα καλά.
- Στεγνώστε με πετσέτα κουζίνας.
- Αφαιρέστε το στέλεχος, αγγίζοντας 2 cm από το διπλανό μέρος του λαχανικού.
- Ξεφλουδίστε αν θέλετε.
- Κόβουμε το λαχανικό σταυρωτά σε νίκελ ίσα σε περιφέρεια.
- Χάνω το χρώμα μου.
- Ξηρός.
- Τοποθετήστε τους κύκλους σε πολλές μικρές σακούλες για να μην παγώσουν μεταξύ τους.
- Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Προετοιμασία τηγανητών δαχτυλιδιών κολοκυθιού
Μπορείτε να καταψύξετε για συντήρηση όχι μόνο φρέσκα λαχανικά, αλλά και τηγανητά.. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα πιάτο με κολοκυθάκια.
Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά κολοκυθάκια για τηγάνισμα.. Πλένονται καλά, στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας και κόβονται σε φέτες. Τα δαχτυλίδια κολοκυθιού αλατίζονται, πιπερώνονται και μετά παναρίζονται σε αλεύρι. Τα έτοιμα κολοκυθάκια τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά.
Όταν τα λαχανικά κρυώσουν εντελώς, τοποθετήστε τα σε σακούλα κατάψυξης ή πλαστικό δοχείο.. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε στρώμα τηγανητού κολοκυθιού πρέπει να καλύπτεται με πολυαιθυλένιο κατάλληλο για τρόφιμα, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Τα απλωμένα τηγανητά κολοκυθάκια τοποθετούνται στον θάλαμο κατάψυξης.
Φρέσκα κολοκυθάκια με μυρωδικά
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Συνιστάται η χρήση άνηθου ως χόρτο, καθώς ταιριάζει καλύτερα με κολοκυθάκια κατά προτίμηση. Είναι απαραίτητο να το πλύνετε και να το τρίψετε.
Τα ραβδιά κολοκυθιού απλώνονται σε ένα φαρδύ πιάτο σε μία σειρά - μια σανίδα κουζίνας ή άλλη επίπεδη επιφάνεια που θα χωράει στον θάλαμο κατάψυξης θα κάνει. Πασπαλίζουμε από πάνω τον άνηθο και τον βάζουμε στο ψυγείο. Οι κατεψυγμένοι κύβοι με βότανα συσκευάζονται σε δοχεία.
Θα έχει ενδιαφέρον:
Οι καλύτερες συνταγές για μαρμελάδα παντζαριών
Κατάψυξη κολοκυθιών για το χειμώνα με ρύζι, καρότα και άλλα λαχανικά
Για να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα, μπορείτε να καταψύξετε τα κολοκυθάκια σε συνδυασμό με βότανα (άνηθος, μαϊντανός) και άλλα λαχανικά. – καρότα, παντζάρια, μελιτζάνες. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε έτοιμους κύβους κολοκυθιού. Ανακατέψτε τα με ψιλοκομμένα μυρωδικά, λαχανικά και ψιλοκομμένους κύβους.
Το παγώνουμε σε παλέτα, το συσκευάζουμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη για αποθήκευση.. Αυτή η προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα νόστιμα πιάτα χωρίς να ξοδεύετε χρόνο για το ξεφλούδισμα και το κόψιμο των υλικών.
Ας μοιραστούμε μαζί σας μια ενδιαφέρουσα επιλογή παρασκευάσματα κολοκυθιού.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- κολοκυθάκια - 3 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
Προαιρετικός μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον αριθμό των λαχανικών κατά την κρίση σας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μαγειρέψτε τα λαχανικά, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
- Μείγμα.
- Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε δοχεία ή σακούλες κατάψυξης.
- Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ωμά τα κολοκυθάκια και τα λαχανικά., και το χειμώνα στείλτε το από την κατάψυξη σε ένα τηγάνι ή σε μια αργή κουζίνα.
Με κιμά
Γεμιστές βάρκες ή φλιτζάνια - άλλη μια επιλογή για ένα νόστιμο πιάτο με κολοκυθάκια. Μπορείτε να το γεμίσετε, να το απλώσετε σε μια σανίδα και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα σε μια σακούλα. Ή μπορείτε να καταψύξετε μόνο τις βάρκες ή τα φλιτζάνια, ώστε να μπορείτε να τα γεμίσετε με κιμά λίγο πριν το μαγείρεμα.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα κολοκυθάκια
Τις περισσότερες φορές, τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια δεν αποψύχονται πριν το μαγείρεμα.. Μπορούν να θερμανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε τα κολοκυθάκια, κάντε το στο ψυγείο ή στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου. Το υγρό που απελευθερώνεται αποστραγγίζεται.
Ο πουρές μπορεί επίσης να αποψυχθεί στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.. Τα κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες, βγαίνουν από την κατάψυξη, ξεπαγώνουν ελαφρά (στα μισά), τυλίγονται σε αλεύρι ή βουτηγμένα σε κουρκούτι και τηγανίζονται.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε αργότερα
Μετά την απόψυξη, οι κύβοι μαγειρεύονται, ψήνονται με κρέας ή άλλα λαχανικά. Οι συνταγές για το μαγείρεμα κατεψυγμένων κολοκυθιών σε κύβους ποικίλλουν: το στιφάδο παρασκευάζεται από μεγαλύτερους κύβους και το χαβιάρι από μικρότερους κύβους.
Τα δαχτυλίδια κολοκυθιού είναι μια εξαιρετική βάση για μια υγιεινή ομελέτα ή απλά ομελέτα. — Δεν χρειάζεται καν να τα ξεπαγώσετε, μπορείτε να τα βάλετε αμέσως σε ένα τηγάνι ή σε ένα ταψί. Μπορείτε να τηγανίσετε κατεψυγμένα κολοκυθάκια σε φέτες. Είναι επίσης κατάλληλα για διάφορες κατσαρόλες λαχανικών και κρέατος.
Τα τριμμένα προστίθενται σε σούπες και βραστά λαχανικά. Τα κομμάτια 1-1,5 cm χρειάζονται τρία λεπτά για να μαγειρευτούν, τα κομμάτια 2-2,5 cm χρειάζονται πέντε λεπτά..
Αναφορά. Τα κολοκυθάκια κατεψυγμένα μετά το ζεμάτισμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια χωρίς αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα από αυτά στο κόκκινο μπορς.
Γενικοί κανόνες: πώς να διατηρήσετε τη γεύση και τα οφέλη ενός λαχανικού
Για να διασφαλιστεί ότι διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των κολοκυθιών, θα πρέπει να ακολουθείτε τις συστάσεις για την επιλογή, την προετοιμασία, την κατάψυξη και την αποθήκευση λαχανικών.
Η διαδικασία προετοιμασίας των κολοκυθιών για κατάψυξη περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- σχολαστικό πλύσιμο?
- σκουπίζοντας κάθε φρούτο από την υγρασία.
- ξεφλούδισμα;
- κόβοντας το κοτσάνι?
- εκχύλιση του πυρήνα και των σπόρων με παρακείμενο πολτό.
- λεύκανση.
Στη συνέχεια, προχωρήστε σύμφωνα με τη μέθοδο κατάψυξης λαχανικών.
Προσοχή! Η λεύκανση είναι ένα βήμα που είναι απαραίτητο για την απόκτηση ενός κατεψυγμένου προϊόντος υψηλής ποιότητας. Αν το παραλείψετε, τα κολοκυθάκια θα έχουν λαστιχένια γεύση. Η ίδια η διαδικασία λεύκανσης περιλαμβάνει την τοποθέτηση του φαγητού σε βραστό νερό για 2 λεπτά για να απαλλαγεί από διάφορους μικροοργανισμούς και να καταστραφούν τα ένζυμα.
Μετά το ζεμάτισμα, τα λαχανικά κομμένα με οποιονδήποτε τρόπο πρέπει να τοποθετούνται σε σακούλα ή δοχείο τροφίμων που σφραγίζεται με κενό αέρος. Η πλαστική σακούλα δεν είναι πολύ κατάλληλη επιλογή για την κατάψυξη τροφίμων, γιατί δεν έχει επαρκή πυκνότητα.
Τα λαχανικά πρέπει να καταψύχονται χρησιμοποιώντας καταψύκτη σε θερμοκρασία μεταξύ -10°C και -20°C. Δεν πρέπει να καταψύχετε ξανά τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί προηγουμένως.
Κριτικές
Οι οικονομικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να προετοιμάσουν διάφορα είδη κατεψυγμένων κολοκυθιών για το χειμώνα.. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια ποικιλία από πιάτα χρησιμοποιώντας αυτό το λαχανικό.
Αναστασία: «Μου αρέσει να τρώω κολοκυθάκια το χειμώνα. Τα παγώνω πάντα με διαφορετικούς τρόπους, ειδικά επειδή είναι χαμηλών θερμίδων, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας.Επιπλέον, τα παιδιά και ο σύζυγός μου τα λατρεύουν. Μου αρέσει ιδιαίτερα να το παγώνω σε ροδέλες και να ψήνω κολοκυθάκια με τυρί πριν την Πρωτοχρονιά.».
Αννα: «Δεδομένου ότι δεν ρώτησα εκ των προτέρων πώς να καταψύξω σωστά τα κολοκυθάκια, τα λαχανικά μου αποδείχθηκαν ότι είχαν μια «λαστιχένια» γεύση και ως εκ τούτου πήγαν αμέσως στα σκουπίδια. Όπως αποδείχτηκε αργότερα, έπρεπε πρώτα να τα ζεματίσω, κάτι που έκανα την επόμενη φορά που πάγωσα. Αποδείχθηκε απλά υπέροχο! Τώρα χρησιμοποιώ τακτικά αυτή τη μέθοδο κατάψυξης κολοκυθιών για το χειμώνα»..
Αικατερίνη: «Εδώ και αρκετά χρόνια καταψύχω φρέσκα κολοκυθάκια στο σπίτι για να ετοιμάσω παιδικές τροφές. Πρώτα τα βράζω και μετά τα αλέθω στο μπλέντερ. Μερικές φορές προσθέτω και λίγη ζάχαρη και μήλα στο έτοιμο μείγμα. Ο πουρές βγαίνει πολύ νόστιμος».
συμπέρασμα
Η κατάψυξη απαιτεί λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με την κονσερβοποίηση και το τουρσί. Υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις στην κατάψυξη των κολοκυθιών. Έχοντας τα μελετήσει, οι νοικοκυρές θα μπορούν να περιποιηθούν τους αγαπημένους τους με τα αγαπημένα τους πιάτα ακόμη και την κρύα εποχή, εξοικονομώντας έτσι σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό.
Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κύριων πιάτων, συνοδευτικών, αρτοσκευασμάτων, σαλατών, ακόμη και μαρμελάδας.