Πότε να μαζέψετε και πώς να αποθηκεύσετε το μπρόκολο

Αν λουλούδια μπρόκολου ανθίζουνΑυτό σημαίνει ότι σύντομα θα κιτρινίσει και θα χάσει την εμπορική του ποιότητα. Τις ζεστές μέρες αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα γρήγορα.

Όλη η εργασία για την καλλιέργεια λάχανου θα πέσει στην αποχέτευση εάν δεν συλλεχθεί εγκαίρως. Δεν πρέπει να αφαιρείτε άγουρα ή υπερώριμα κεφάλια λάχανου. Μάθετε πότε να κόψετε ένα κεφάλι μπρόκολο από αυτό το άρθρο.

Πότε να μαζέψετε μπρόκολο σε εξωτερικούς χώρους

Για να μην χαλάσει η συγκομιδή του λάχανου, ο κηπουρός πρέπει να γνωρίζει όχι μόνο την περίοδο ωρίμανσης, αλλά και πώς μοιάζει ένα ώριμο κεφάλι.

Χρόνος ωρίμανσης

Ο χρόνος ωρίμανσης του μπρόκολου εξαρτάται από την ποικιλία του.. Συνήθως περνούν 75-110 ημέρες από τη σπορά μέχρι τη συγκομιδή.

Περίοδος ωρίμανσης ορισμένων δημοφιλών υβριδίων:

• Apolena F1 - έως 85 ημέρες.
• Παρθενώνας F1 — περίπου 85 ημέρες.
• Μαραθώνιος F1 — 80 ημέρες·
• Naxos F1 - 75 ημέρες;
• Triton F1 - 80 ημέρες.

Πώς να καταλάβετε αν το μπρόκολο είναι ώριμο

Ένα ώριμο κεφάλι λάχανου ζυγίζει περίπου 400 g και η διάμετρός του είναι 20 cm. Τα άνθη του είναι κλειστά και ερμητικά κλειστά.

Τι ήρθε η ώρα της συγκομιδής, ένας έμπειρος κηπουρός θα αναγνωρίσει από αυτά τα σημάδια:

• η διάμετρος της κεφαλής έφτασε τα 10 cm - το πλάτος της παλάμης.
• Το χρώμα του λάχανου είναι σκούρο πράσινο και τα μπουμπούκια είναι καλά κλειστά.
• Έχουν ήδη περάσει 2 μήνες από τους πρώτους βλαστούς: το κεφάλι του λάχανου ωριμάζει πλήρως σε αυτό το διάστημα και ζυγίζει τουλάχιστον 250 γραμμάρια.

Σε όλες τις περιοχές της χώρας, το μπρόκολο ωριμάζει σε διαφορετικούς χρόνους.. Συχνά συλλέγεται στα τέλη του φθινοπώρου. Επιτρέπεται να αφήνετε τα κεφάλια στον κήπο εφόσον η θερμοκρασία είναι πάνω από το μηδέν.

Προσοχή! Εάν οι μπουμπούκια του λάχανου ανθίσουν και κιτρινίσουν, η συγκομιδή δεν μπορεί να καθυστερήσει.Ακόμη και το ελαφρύ κιτρίνισμα μειώνει την εξαιρετική γεύση μπρόκολο. Το ανθισμένο λάχανο χάνει τη γεύση του και δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Συγκομιδή μπρόκολου

Είναι καλύτερο να μαζεύετε κεφάλια λάχανου μόλις παρατηρήσετε σημάδια ωρίμανσης.. Το υπερώριμο μπρόκολο χάνει γρήγορα τη γεύση του.

Τα λουλούδια ανθίζουν μέσα σε λίγες μέρες, ειδικά σε ζεστό καιρό.. Επομένως, συνιστάται να μην περιμένετε έως ότου τα κεφάλια γίνουν μεγαλύτερα. Επιπλέον, η καλλιέργεια μεγάλων κύριων κεφαλών λάχανου μειώνει περαιτέρω την απόδοση των πλευρικών.

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για κόψιμο

Το λάχανο χάνει τις ιδιότητές του εάν συγκομιστεί σε ακατάλληλες καιρικές συνθήκες.. Μιλάμε κυρίως για υψηλές θερμοκρασίες και καυτό ήλιο.

Αν κόψετε τα κεφάλια στη ζέστη, μαραίνονται γρήγορα και δεν διαρκούν πολύ. Για να διατηρηθούν τα κεφάλια του λάχανου φρέσκα περισσότερο, συλλέγονται νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ.

Πώς να μαζέψετε σωστά το μπρόκολο

Τα κεφάλια κόβονται υπό γωνία για να αποφευχθεί η ανάπτυξη σήψης.. Συλλαμβάνουν περίπου 10-20 εκατοστά του στελέχους, το οποίο χρησιμοποιείται και για μαγειρικούς σκοπούς.

Σπουδαίος! Μην τραβάτε έξω το φυτό, μην το αφαιρείτε από τις ρίζες και μην κόβετε ολόκληρο το στέλεχος.

Όταν το κύριο κεφάλι του λάχανου έχει κοπεί, το λάχανο φροντίζεται περαιτέρω. Αυτό θα προσφέρει μια επιπλέον συγκομιδή, επειδή το μπρόκολο παράγει πλευρικά κεφάλια.

Το καλοκαίρι συλλέγονται εβδομαδιαία, και το φθινόπωρο - κάθε 3-5 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε το μπρόκολο

Πριν βάλετε το λάχανο μακροχρόνια αποθήκευση, αυτήν πλύνετε και στεγνώστε καλά.

Προσοχή! Πρέπει να πλένετε πολύ προσεκτικά το λάχανο: θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής εάν καταστραφεί.

Το μπρόκολο είναι πιο τρυφερό και ευαίσθητο από το λάχανο. Μην περιμένετε λοιπόν να κρατήσει τόσο πολύ. Στο ψυγείο σε θερμοκρασία +4...+7°C, οι κεφαλές αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες σε υψηλή υγρασία - από 90%.

Για να διατηρήσει τις εμπορικές ιδιότητες του λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στην κατάψυξη.

Στο υπόγειο

Το λάχανο αποθηκεύεται σε πλαστικά δοχεία με τρύπες.. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα υγρό πανί σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τα κεφάλια του μπρόκολου πάνω του, με τα πόδια προς τα κάτω. Φροντίστε να τοποθετήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε μικρή απόσταση.

Για να διατηρηθεί το επιθυμητό επίπεδο υγρασίας, το πάνω μέρος του κουτιού καλύπτεται με μεμβράνη.. Αποθηκεύστε το μπρόκολο στο υπόγειο στους 0…+3°C για 2 μήνες το πολύ.

Σπουδαίος! Στο υπόγειο, το μπρόκολο τοποθετείται σε ένα υγρό πανί, αλλά τα ίδια τα κεφάλια δεν πρέπει να βρέχονται.

Στην κατάψυξη

Το μπρόκολο διατηρεί τη γεύση του περισσότερο όταν παγώσει.. Τα πιρούνια πρώτα πλένονται, στεγνώνονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Για αποθήκευση στην κατάψυξη, τοποθετούνται σε σακουλάκια σε μερίδες.

Πολύ σπουδαίος παγώστε τα κεφάλια σωστά:

1. Πλένουμε με κρύο νερό, αφαιρούμε τα φύλλα και τα ξυλώδη μέρη του στελέχους, τα χωρίζουμε σε ταξιανθίες.
2. Προετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό.
3. Μουλιάζουμε τις ταξιανθίες σε αλατούχο διάλυμα για 30 λεπτά. Αν υπάρχουν κάμπιες ή έντομα στο λάχανο, θα βγουν. Ξεπλύνετε ξανά το λάχανο.
4. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (πάνω από τη μισή χωρητικότητα). Τοποθετήστε τις πλυμένες ταξιανθίες σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το λάχανο με ένα τρυπητό και τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά (προσθέστε πάγο για να κρυώσει). Βγάζουμε το τρυπητό με το λάχανο από το νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.
6. Τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε ειδικές σακούλες, απελευθερώνοντας τον αέρα από αυτές και δέστε τις σφιχτά.
7. Το μπρόκολο είναι έτοιμο να παγώσει.

Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο θα διαρκέσει έως και ένα χρόνο.

Σπουδαίος! Μόνο όψιμες ποικιλίες μπρόκολου (συγκομίζονται το φθινόπωρο) επιτρέπεται να αποθηκεύονται φρέσκα ή κατεψυγμένα. Τα πρώιμα δεν αποθηκεύονται, αλλά χρησιμοποιούνται αμέσως στη μαγειρική.

συμπέρασμα

Για να έχετε μια καλή συγκομιδή μπρόκολου, πρέπει να δοκιμάσετε. Είναι σημαντικό όχι μόνο να το φυτέψετε και να το μεγαλώσετε, αλλά και να το συλλέξετε σωστά. Ο καιρός και η ώρα της ημέρας έχουν σημασία. Αλλά το κύριο πράγμα είναι να καθορίσετε πότε πρέπει να αφαιρέσετε το μπρόκολο από τον κήπο για να μην υπερωριμάσει.

Για να διατηρηθεί φρέσκο ​​το λάχανο, συλλέγεται νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει ζέστη ή παγετός: το μπρόκολο μαραίνεται και χάνει τη γεύση του. Μετά τη συγκομιδή, οι όψιμες ποικιλίες αποθηκεύονται στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στην κατάψυξη. Οι πρώιμες ποικιλίες τρώγονται αμέσως.