Μια επιλογή από συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές: πώς να κάνετε τουρσί το μπρόκολο απλά και νόστιμα

Δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά μπρόκολο. Σύμφωνα με την πλειονότητα, τέτοια παρασκευάσματα αποδεικνύονται πολύ ήπια. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε νόστιμα χειμωνιάτικα πιάτα από αυτό το υγιεινό λαχανικό. Διαβάστε το άρθρο μας για το τουρσί μπρόκολου σε βάζα για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία μπρόκολου για τουρσί

Η επιλογή των κεφαλών μπρόκολου για συντήρηση πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες απαιτήσεις:

• φρεσκάδα;
• σκληρότητα;
• ακεραιότητα, απουσία σημαδιών βλάβης ή φθοράς·
• η παρουσία στρογγυλού σχήματος, λαμπερού πράσινου χρώματος, ενώ οι κορυφές των ταξιανθιών μπορεί να είναι μοβ.
• απουσία κιτρινίσματος, καθώς και γκρίζες και καφέ κηλίδες.

Δεν συνιστάται η διατήρηση άγουρων κεφαλών λάχανου καθώς θα είναι πολύ μαλακά και όχι τραγανά. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τα υπερώριμα λαχανικά - είναι κακοψημένα και γίνονται σκληρά.

Για το τουρσί, τα λαχανικά με ελάχιστο αριθμό κλαδιών, βάρους 500-700 g και διαμέτρου 20 cm προτιμώνται περισσότερο.

Το επιλεγμένο λάχανο χύνεται με ζεστό αλατισμένο νερό και μουλιάζεται για 20 λεπτά για να απαλλαγούμε από τα έντομα που κρύβονται στο λαχανικό.

Η περαιτέρω προετοιμασία για τη διατήρηση περιλαμβάνει διάφορες ενέργειες:

• πλύσιμο, αφαίρεση βρωμιάς.
• εξάλειψη κατεστραμμένων θραυσμάτων.
• διαίρεση σε ξεχωριστές ταξιανθίες.
• ξήρανση.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν ζεμάτισμα σε ζεστό νερό για 4 λεπτά και στη συνέχεια ξέβγαλμα με κρύο τρεχούμενο νερό.

Σπουδαίος! Τα βρεγμένα κεφάλια μπρόκολου στα ράφια των καταστημάτων δείχνουν ότι βυθίστηκαν σε νερό για να προσομοιώσουν τη χαμένη φρεσκάδα.

Πώς να κάνετε τουρσί μπρόκολο: με τον κλασικό τρόπο

Ο απλούστερος τρόπος διατήρησης του μπρόκολου είναι το τουρσί, το οποίο διατηρεί τέλεια το χρώμα και τη γεύση των λαχανικών.

Το ξύδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό για την καταστολή παθογόνων μικροοργανισμών. Τα προστιθέμενα μπαχαρικά προσθέτουν γεύση και μοναδική γεύση.

Υλικά και αναλογίες

Για το τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 g μπρόκολο;
• 2 καρότα?
• 6 γαρύφαλλα σκόρδο;
• φρέσκος άνηθος?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 10 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 λίτρο νερό?
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 200 g ηλιέλαιο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι (9%).

Οδηγία βήμα προς βήμα

Τεχνική μαγειρέματος:

1. Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε ταξιανθίες, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε (αφαιρέστε τα κατεστραμμένα θραύσματα).
2. Κόψτε τα καρότα σε κύβους ή δαχτυλίδια.
3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
4. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
5. Ετοιμάστε βάζα και καπάκια: ξεπλύνετε και αποστειρώστε.
6. Ανακατέψτε το λάχανο, το σκόρδο, τα καρότα και τα βότανα σε ένα δοχείο και μετά τοποθετήστε τα σε βάζα.
7. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
8. Βράζουμε για 8-10 λεπτά.
9. Τέλος προσθέτουμε οξικό οξύ.
10. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα με λαχανικά και βότανα και σφίξτε.

Τα κρύα κομμάτια αφήνονται για 2 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο ή μεταφέρονται μόνιμα στο υπόγειο. αποθήκευση.

Παραλλαγές Συνταγών

Υπάρχουν πολλές επιλογές για παρασκευάσματα μπρόκολου: με την προσθήκη ντομάτας, καρότων, πιπεριών και σπαραγγιών. Επιπλέον, αυτό το λάχανο μαρινάρεται με μούρα ή μανιτάρια και παρασκευάζεται επίσης ένα στιφάδο από αυτό για το χειμώνα.Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, οι συνταγές με πιπεριά και σκόρδο είναι σχετικές.

Γρήγορος τρόπος

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 1 κιλό μπρόκολο?
• 1 λίτρο νερό?
• 350 ml ξύδι (9%);
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πώς να κάνετε τουρσί μπρόκολο:

1. Ξεπλύνετε τα κεφάλια του λάχανου και ελέγξτε για ζημιές.
2. Διαλύουμε 4 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. αλάτι, περιχύνουμε τα λαχανικά για να φύγουν τα έντομα.
3. Διαχωρίστε τις σύνθετες ταξιανθίες σε απλές, ενώ ταυτόχρονα εξαλείφετε τα παχιά φύλλα και τους μίσχους.
4. Βάζουμε το μπρόκολο σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά σε παγωμένο νερό.
5. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με ζάχαρη και αλάτι διαλύοντάς τα σε ζεστό νερό.
6. Τοποθετούμε τα κεφάλια του λάχανου σε έτοιμα βάζα και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα.
7. Προσθέστε ξύδι.
8. Παστερίωση για 15 λεπτά σε θερμοκρασία +85…+90°C.
9. Κλείστε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα.
10. Τοποθετήστε τα κρύα κομμάτια σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Με χόρτα

Για τη συντήρηση θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μπρόκολο?
• 15 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 20 g αλάτι;
• 2 λίτρα νερό?
• ξίδι 9% με βάση 2 κ.σ. μεγάλο. Χωρητικότητα 1 λίτρο?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 1 κλαδί βασιλική;
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Αλληλουχία:

1. Χωρίστε το λάχανο σε πολλές ταξιανθίες, ξεπλύνετε, κόψτε τυχόν ζημιές.
2. Αποστειρώστε τα βάζα πλένοντάς τα πρώτα με μαγειρική σόδα.
3. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό.
4. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
5. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό και, 5 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε οξικό οξύ.
7. Τοποθετήστε το μπρόκολο, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε βάζα και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα.
8. Ετοιμάστε ένα κατάλληλο δοχείο για αποστείρωση και τοποθετήστε ένα ειδικό πλέγμα ή πετσέτα στον πάτο.
9. Αποστειρώστε για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Για να διασφαλίσετε ότι τα ζεστά λαχανικά είναι καλά κορεσμένα με άλμη, συνιστάται να τυλίξετε τα βάζα με το καπάκι σε μια χοντρή πετσέτα.

Σπουδαίος! Η αναλογία λάχανου και μαρινάδας πρέπει να είναι 60:40.

Στα κορεάτικα

Αυτή η συνταγή ασιατικού στυλ περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g μπρόκολο;
• ½ κουτ. κολίανδρο;
• 300 ml νερό;
• 1 μεγάλο καρότο;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 30 ml ξύδι;
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι (για γεύση).
• ½ κουτ. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 γλυκές πιπεριές.

Πώς να προσθέσετε αλάτι:

1. Κόψτε τα φύλλα λάχανου, ξεπλύνετε και αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε πολλές απλές ταξιανθίες.
2. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα δοχείο με νερό. μεγάλο. αλάτι, βάλτε το λαχανικό εκεί, αφήστε το για 20 λεπτά. Τα έντομα που υπάρχουν στις ταξιανθίες θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
3. Τοποθετούμε τις ταξιανθίες σε ένα σουρωτήρι και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία θα γίνουν πιο μαλακά.
4. Κρατήστε το τρυπητό με το λάχανο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, με αποτέλεσμα το μπρόκολο να αποκτήσει μια ελκυστική λαμπερή πράσινη απόχρωση.
5. Πλένουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Για να φαίνεται πιο ορεκτικό το ορεκτικό, συνιστάται η χρήση αντιθετικών χρωμάτων πιπεριού.
6. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα φρέσκα καρότα σε ειδικό τρίφτη ώστε να λάβετε λεπτές και μακριές λωρίδες.
7. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
8. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε.
9. Προσθέστε μπαχαρικά, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα λαχανικών και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
10. Ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι και νερό στο ίδιο δοχείο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθούν για 3 ώρες, ώστε τα λαχανικά να μαριναριστούν καλά.
11. Τοποθετήστε το σνακ που προκύπτει σε καθαρά βάζα (0,5 l) και γεμίστε με άλμη μέχρι πάνω.
12. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί γεμάτο με νερό και αποστειρώστε για περίπου 20 λεπτά.
13. Σκεπάζουμε με καπάκια, σφίγγουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται και αναποδογυρίζουμε. Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Με βασιλικό και πιπεριά τσίλι

Αυτή η συνταγή με λάχανο είναι ιδανική για μακροχρόνια αποθήκευση.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 2 κιλά μπρόκολο?
• ½ μάτσο βασιλικό?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• αρκετούς κλάδους άνηθο;
• 50 ml ξύδι;
• 2 λίτρα νερό?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 30 g αλάτι;
• 80 γρ ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τις ταξιανθίες: πλύνετε, ταξινομήστε και μουλιάστε για 30 λεπτά σε αλατούχο διάλυμα, στη συνέχεια αφαιρέστε από αυτό και στεγνώστε.
2. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό, μετά βάζουμε σε παγωμένο νερό και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
3. Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε το σκόρδο, τον βασιλικό, τον άνηθο, το αλάτι, την καυτερή πιπεριά και τη ζάχαρη.
4. Συσκευάστε όλα τα συστατικά σφιχτά και ρίξτε ξύδι.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα με το περιεχόμενο μέχρι το χείλος και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
6. Από τη στιγμή του βρασμού αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.
7. Κλείνουμε με τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε ζεστά.
8. Μετά από μια μέρα, αποθηκεύστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Σαλάτα με μπρόκολο για το χειμώνα

Η σαλάτα με μπρόκολο σε κονσέρβα ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας και ψάρι. Από τις πολλές συνταγές για ένα τέτοιο σνακ, το λαχανικό είναι το πιο συνηθισμένο και πιο εύκολο στην προετοιμασία.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 5 ντομάτες?
• 2 καρότα?
• 3 γλυκές πιπεριές πράσινες, κόκκινες, κίτρινες.
• ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κουτ. σκόνη μουστάρδας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. δεντρολίβανο, βασιλικό και εστραγκόν.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λάχανο.
4. Ανακατεύουμε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα βάζουμε σε προαποστειρωμένα βάζα.
5. Για να αποκτήσετε μια πικάντικη σάλτσα, προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα σε βραστό νερό και μετά βράστε ξανά το μείγμα.
6. Ρίξτε τη γέμιση σε δοχεία και κλείστε τα με καπάκι.
7. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Οι καυτερές πιπεριές κάνουν τη σαλάτα πικάντικη.

Ποικιλία μπρόκολου και ντομάτες

Η προετοιμασία θα είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Περιλαμβάνει:

• 1,5 κιλό μπρόκολο?
• 1,5 κιλό μικρές και πυκνές ντομάτες.
• 1,5 κιλό γλυκό πιπέρι?
• φρέσκος μαϊντανός?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• σπόροι μουστάρδας (με ρυθμό ½ κουταλάκι του γλυκού ανά δοχείο 3 λίτρων).
• 4 φύλλα δάφνης?
• 150 g ζάχαρη?
• 2,5 κουτ. άλας;
• 120 ml μπουκιά (9%).

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε χόρτα και λαχανικά: ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε μικρές ταξιανθίες.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλα δαχτυλίδια.
3. Βάλτε το λάχανο σε βραστό νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
4. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
5. Τοποθετήστε το μαϊντανό, το σκόρδο, τη δάφνη και τους σπόρους μουστάρδας σε αποστειρωμένα βάζα και από πάνω τις πιπεριές, το λάχανο και τις ντομάτες.
6. Περιχύνουμε το περιεχόμενο των βάζων με την έτοιμη μαρινάδα και αφήνουμε για 20 λεπτά χωρίς να το σκεπάζουμε.
7. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα στο τηγάνι, αφήστε ξανά να πάρει βράση και αδειάστε ξανά στα βάζα.
8. Προσθέστε ξύδι στα τουρσιά, σκεπάστε με τα καπάκια και τυλίξτε σε ρολό.

Τα ζεστά παρασκευάσματα αφήνονται τυλιγμένα σε μια κουβέρτα για 2 ημέρες και μετά φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Με κουνουπίδι

Χάρη στον συνδυασμό λαχανικών, το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μοναδική γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• ½ κιλό μπρόκολο;
• 0,3 κιλά κουνουπίδι;
• 0,3 κιλά γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
• σκόρδο (3 σκελίδες ανά 1 βάζο).
• 2 κουτ. άλας;
• 2 κουτ. Σαχάρα;
• μηλόξυδο (2 κουταλιές της σούπας για 1 μερίδα).
• ½ κουτ. κιτρικό οξύ;
• ½ λίτρο νερό.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
2. Διαλύουμε το κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και προσθέτουμε εκεί το κουνουπίδι και το μπρόκολο.
3. Ζεματίζουμε για 2 λεπτά και μετά το βάζουμε σε δοχεία που είναι προετοιμασμένα για ραφή.
4. Στα βάζα με τα λαχανικά προσθέτουμε το σκόρδο που έχει πατηθεί μέσω της πρέσας.
5. Για να πάρετε τη μαρινάδα, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό.
6. Τοποθετούμε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες πάνω από το λάχανο και το σκόρδο.
7. Ρίχνουμε τη γέμιση στα βάζα και τέλος – το ξύδι.
8. Αποστειρώστε τα δοχεία χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
9. Τυλίξτε τα καπάκια και αποθηκεύστε.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης παρασκευασμάτων μπρόκολου

Τα τουρσιά μπρόκολου αποθηκεύονται σε σκοτεινά δωμάτια σε θερμοκρασίες έως +15°C, διαφορετικά θα αλλοιωθούν γρήγορα. Η διάρκεια ζωής του συντηρημένου προϊόντος είναι 1 έτος.

Σπουδαίος! Τα σνακ που παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγή που δεν απαιτεί αποστείρωση και καπάκι φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 60 ημέρες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Κατά την προετοιμασία τουρσιών μπρόκολου, θα πρέπει να ακούσετε διάφορες συστάσεις:

• συσκευάστε τις ταξιανθίες όσο το δυνατόν πιο σφιχτά στα βάζα, καθώς λόγω του μαλακώματος των λαχανικών κατά τη διαδικασία του τουρσί, παραμένει πολύς ελεύθερος χώρος.
• Βράζουμε το λάχανο για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, διαφορετικά θα είναι τραχύ.
• Μετά το ζεμάτισμα, τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε κρύο νερό - αυτό θα διατηρήσει το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.
• Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, αυξήστε την ποσότητα του ξυδιού που προστίθεται, ειδικά για συνταγές με μανιτάρια.

Το σωστά παρασκευασμένο αλατισμένο μπρόκολο είναι τραγανό στα δόντια, δεν μουσκεύει και διατηρεί τις γευστικές του ιδιότητες, ενισχυμένες από πικάντικα συστατικά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Τα οφέλη των φύτρων μπρόκολου και μέθοδοι για τη βλάστηση των σπόρων

Είναι καλό το μπρόκολο για απώλεια βάρους και σε ποια μορφή και ποσότητα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή;

Οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς να καλλιεργήσετε σωστά το μπρόκολο στο σπίτι

συμπέρασμα

Κατά την προετοιμασία του μπρόκολου, είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέγετε τα συστατικά με σύνεση, αλλά και να τηρείτε αυστηρά τον αλγόριθμο μαγειρέματος. Εάν δεν έχετε εμπειρία στο τουρσί και δεν έχετε το χρόνο να εξοικειωθείτε λεπτομερώς με αυτή τη διαδικασία, θα πρέπει να προτιμήσετε άλλες μεθόδους μαγειρέματος: στέγνωμα, προζύμι ή κατάψυξη.