Ποια είναι η διαφορά μεταξύ rutabaga και γογγύλι

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η rutabaga και το γογγύλι είναι το ίδιο λαχανικό. Είναι παρόμοια σε εμφάνιση και γεύση και καλλιεργούνται με επιτυχία από εγχώριους κηπουρούς στα οικόπεδά τους. Ωστόσο, πρόκειται για διαφορετικά λαχανικά με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ rutabaga και γογγύλι;Θα εξηγήσουμε αναλυτικά παρακάτω.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των καλλιεργειών

Τα γογγύλια και τα rutabaga ανήκουν στην οικογένεια των λάχανων., αν και δεν μοιάζουν καθόλου με λάχανο.

Γογγύλι

Γογγύλι - πολυετές φυτό. Κατά το πρώτο έτος ανάπτυξης, σχηματίζεται μια βασική ροζέτα και καλλιέργεια ρίζας στρογγυλό ή επίμηκες σχήμα με διάμετρο 3-7 cm.

Τον δεύτερο χρόνο, το φυτό σχηματίζει βλαστό λουλουδιών ― βγάζει μακρύ μίσχο 1,5 m με μίσχο. Από τον μίσχο βγαίνει ένας καρπός - ένας λοβός - και ταξιανθίες σε μορφή ασπίδας με ανοιχτόχρωμα κίτρινα πέταλα, που περιέχει σπόρους.

Το λαχανικό είναι ανεπιτήδευτο. Υπάρχουν 2 είδη γογγύλων που καλλιεργούνται: τα κανονικά και τα κτηνοτροφικά γογγύλια., που λέγεται γογγύλι. Οι ρίζες είναι επίπεδες ή πεπλατυσμένες, με μέγεθος από 700 έως 900 g.

Ενδιαφέρων! Τα γογγύλια καλλιεργούνταν στην αρχαία Ρώμη. Η σοδειά του δεν ήταν λιγότερο πολύτιμη από τη σοδειά του σιταριού. Μερικά λαχανικά ρίζας έφτασαν σε εντυπωσιακά μεγέθη και ζύγιζαν έως και 16 κιλά. Πιστεύεται ότι από τις μεγαλόκαρπες μορφές εμφανίστηκαν στη συνέχεια οι κτηνοτροφικές ποικιλίες του.

Οι ριζικές καλλιέργειες βυθίζονται ρηχά στο έδαφος και έχουν ανοιχτό κίτρινο, ροζ ή πρασινωπό χρώμα. Ο πολτός είναι ζουμερός, γλυκύτατος, ελαφρώς ξινός και συνήθως έχει πικρή γεύση αν υπάρχει έλλειψη υγρασίας. Οι κορυφές είναι χαμηλές, άφθονες, μωβ ή χάλκινες.

Σουηδός

Σουηδός είναι ένα υβρίδιο γογγύλι και λάχανο. Ανήκει στην ίδια οικογένεια και γένος με τα γογγύλια. Η ανάπτυξη ενός φυτού ακολουθεί το ίδιο μοτίβο: το πρώτο καλοκαίρι αποκτά φυλλική μάζα και σχηματίζει μια βρώσιμη ρίζα, το δεύτερο καλοκαίρι σχηματίζει μίσχο και σπόρους.

Η καλλιέργεια της ρίζας είναι πυκνή, πράσινο ή κοκκινωπό χρώμα, οβάλ κυλινδρικό ή στρογγυλό σχήμα, παρόμοιο με τα παντζάρια. Μια ροζέτα από βασικό φύλλωμα αναπτύσσεται στο κρεβάτι του κήπου γύρω από τη ρίζα.

Σπουδαίος! Τα ρουταμπάγα έχουν πιο πολύτιμη σύσταση ορυκτών και είναι ανώτερα από τα γογγύλια σε περιεκτικότητα σε σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και θείο. Περιέχει καροτίνη και βιταμίνη C, γεγονός που το καθιστά ανθεκτικό στη μακροχρόνια αποθήκευση.

Το πιο νόστιμο πράγμα για το λαχανικό ρίζας κρύβεται κάτω από το παχύ δέρμα - ζουμερός, σαρκώδης πολτός Υπάρχουν δύο είδη ανοιχτόχρωμων αποχρώσεων: το ανοιχτό κίτρινο πηγαίνει στα τραπέζια των ανθρώπων και το λευκό πηγαίνει στις ζωοτροφές.

Η γεύση του ριζικού λαχανικού είναι πιο ήπια από αυτή των γογγύλων, χωρίς έντονη πικράδα. Οι κηπουροί προτιμούν συχνά τη ρουταμπάγκα, γιατί, εκτός από γεύση, έχει υψηλή θρεπτική αξία και φαρμακευτικές ιδιότητες.

Σε τι διαφέρει το γογγύλι από το rutabaga;

Παρόμοιο με την πρώτη ματιά τα λαχανικά διαφέρουν με διάφορους τρόπους.

Εμφάνιση

Η κύρια εξωτερική διαφορά μεταξύ αυτών των λαχανικών είναι το μέγεθος και το χρώμα των λαχανικών ρίζας.. Τα ρουταμπάγα είναι παρόμοια με τα παντζάρια, ίδια στρογγυλά, με κοκκινωπή φλούδα στην κορυφή, στη βάση του φύλλου, με άφθονη ροζέτα φύλλων. Ωστόσο, τα οβάλ και κυλινδρικά σχήματα δεν είναι ασυνήθιστα. Ο πολτός είναι σκούρος, πλούσιος κίτρινος.

Η γεύση είναι ήπια, χωρίς πικρία. Τα γογγύλια έχουν λιγότερο λεπτή γεύση και πιο σκληρή σάρκα και συχνά έχουν μια ελαφριά πικρία. Το λαχανικό ρίζας είναι μικρότερο σε μέγεθος, ανοιχτό κίτρινο, γαλακτώδες ή μαύρο («Σουηδικό γογγύλι»).

Ενδιαφέρων! Κάθε χρόνο στην Ελβετία γίνεται ένα φεστιβάλ rutabaga στις όχθες της λίμνης της Ζυρίχης.Πολλά ειδώλια φτιαγμένα από rutabaga, για την παραγωγή των οποίων απαιτούνται ετησίως περίπου 30 τόνοι επιλεγμένων ριζοφόρων λαχανικών και 50 χιλιάδες κεριά, φωτίζουν τον περιβάλλοντα χώρο της πόλης Richterstvil. Την ημέρα της γιορτής, παραδοσιακά στις 20.00, τα φώτα της πόλης σβήνουν και ολόκληρη η πόλη φωτίζεται με φανάρια από κούφιο rutabaga με σκαλιστά σχέδια. Αυτή η πολύχρωμη παρέλαση κινείται στους δρόμους της πόλης, συνοδεία μουσικής και χορού.

Χημική σύνθεση

Η αξία οποιουδήποτε προϊόντος καθορίζεται συνήθως από τη χημική του σύνθεση. Τα γογγύλια και το rutabaga είναι σχεδόν πανομοιότυπα από αυτή την άποψη, αλλά υπάρχουν διαφορές.

Το ασβέστιο είναι το κυρίαρχο μέταλλο στα γογγύλια.. Σε αντίθεση με το rutabaga, περιέχει ηλεκτρικό οξύ, σάκχαρα και βιταμίνη PP. Τα γογγύλια είναι ελαφρώς λιγότερο θρεπτικά: η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαχανικού ρίζας είναι 32 kcal ανά 100 g προϊόντος και το rutabaga έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 34 kcal ανά 100 g.

Το Rutabaga είναι χημικά πλουσιότερο σε μέταλλα και βιταμίνες. Ο πολτός του περιέχει πηκτίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και καροτίνη. Υπάρχει λιγότερο ασβέστιο σε αυτό από ό, τι στα γογγύλια, αλλά υπάρχει σίδηρος, μαγνήσιο και θείο. Το ασκορβικό οξύ στο rutabaga δεν χάνεται ακόμη και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και μπορεί να αντέξει το παρατεταμένο μαγείρεμα.

Εφαρμογή

Το γογγύλι έχει αναλγητικό και αντισηπτικό αποτέλεσμα, μπορεί να αποτρέψει το πρόωρο γκριζάρισμα και τη φαλάκρα. Πιάτα με γογγύλια χρησιμοποιείται για να επιβραδύνει την ανάπτυξη οφθαλμικών παθήσεων. Το ωμό λαχανικό είναι πηγή ασβεστίου.

Γογγύλι ανακουφίζει από τα συμπτώματα των ρευματισμών και της αρθρίτιδας. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα και της παρουσίας γλυκοραφανίνης, είναι χρήσιμο για διαβητικούς. Το αφέψημα από γογγύλι ανακουφίζει από τον πονόδοντο και ανακουφίζει από τον πονόδοντο. αναπνευστικές παθήσεις. Χάρη στη διουρητική του δράση, το γογγύλι ανακουφίζει από το πρήξιμο.

Προσοχή! Η κατανάλωση γογγύλων ωμά δεν συνιστάται σε άτομα με γαστρεντερικά και ουρογεννητικά προβλήματα.

Παρά τον διατροφικό της σκοπό, η rutabaga έχει γίνει δημοφιλής στον πληθυσμό ακριβώς ως προϊόν διατροφής.. Η επιλογή τροφοδοσίας παραμένει το γογγύλι, το οποίο καλλιεργείται για αυτούς τους σκοπούς σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από θρεπτικό, το rutabaga έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες.. Με βάση αυτό παρασκευάζονται αποχρεμπτικά και διουρητικά βάμματα. Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές φαρμακευτικό smoothie είναι ένας αλεσμένος λαχανικών ρίζας σε μπλέντερ με μέλι και λεμόνι. Για να ανακουφίσετε τον βήχα, πάρτε 1 κ.σ. μεγάλο. 3 φορές την ημέρα με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ο χυμός Rutabaga, στυμμένος σε αποχυμωτή, αναμεμειγμένος με έγχυμα τριαντάφυλλου ή χυμό cranberry, βοηθά στον ξηρό βήχα.

Ο φρέσκος χυμός rutabaga χρησιμοποιείται επίσης για την επούλωση πληγών, εγκαυμάτων και φλυκταινωδών δερματικών βλαβών.. Στη λαϊκή ιατρική, το rutabaga χρησιμοποιείται για την πρόληψη των παγκρεατικών παθήσεων, των οιδημάτων, της αθηροσκλήρωσης, των ασθενειών του ήπατος και των νεφρών.

Προσοχή! Δεν πρέπει να τρώτε ωμό rutabaga εάν έχετε φλεγμονή των εντέρων και της χοληδόχου κύστης και οξεία μορφή ηπατίτιδας.

Οι σαλάτες από ωμά λαχανικά ρίζας έχουν θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και αφαιρούν τη χοληστερόλη. Η ακατέργαστη rutabaga βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο, το rutabaga είναι χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από μαλάκωμα του οστικού ιστού· τρώγεται για την ενίσχυση των δοντιών.

Ρουταμπάγας, όπως τα γογγύλια, χρήση επίσης ψημένο, βραστό και βρασμένο. Οι φρέσκες κορυφές rutabaga προστίθενται στις σαλάτες και οι αποξηραμένες κορυφές προστίθενται σε σούπες και σάλτσες.

Προέλευση

Μέχρι τον 18ο αιώνα τα γογγύλια στη χώρα μας ήταν καθημερινά στο τραπέζι τόσο για τους φτωχούς όσο και για τους πλούσιους.. Στη συνέχεια όμως η ρίζα αντικαταστάθηκε πλήρως από ξένες πατάτες.Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν γογγύλια στην καθημερινή και υψηλή κουζίνα. Είναι τηγανητό, καταναλώνεται ψημένο και ωμό, όχι μόνο ως ριζώδη λαχανικά, αλλά και ως πράσινες κορυφές.

Η Rutabaga εμφανίστηκε τυχαία, διασταυρώνοντας το άγριο λάχανο με μια από τις ποικιλίες γογγύλι. Ως τόπος καταγωγής του θεωρείται η Μεσόγειος. Η πρώτη αναφορά αυτού του πολιτισμού έρχεται το 1620. Αυτό το έτος, ο διάσημος Σουηδός επιστήμονας K. Baugin στα έργα του αναφέρει για πρώτη φορά το λαχανικό, το οποίο στη συνέχεια έλαβε ένα δεύτερο όνομα - "Σουηδικό γογγύλι".

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το rutabaga προέρχεται από τη Σιβηρία, από όπου αργότερα ήρθε στη Σκανδιναβική Χερσόνησο. Το γεγονός αυτό υποστηρίζεται από τη φυσική του αντοχή στον παγετό. Στην άγρια ​​φύση, αυτό το ριζικό λαχανικό αναπτύσσεται ως ζιζάνιο μόνο σε ορισμένες περιοχές της Βόρειας Αφρικής.

συμπέρασμα

Στη Ρωσία, τα γογγύλια και η rutabaga πρακτικά ξεχνιούνται ως προϊόντα διατροφής λόγω της απλής και ασυνήθιστης γεύσης τους. Τα πιάτα από rutabaga και γογγύλια είναι συνήθως σαλάτες και φαρμακευτικά βάμματα.

Με το πέρασμα των ρωσικών φούρνων στην ιστορία, τα γογγύλια στον ατμό έχουν γίνει εξωτικά στα τραπέζια μας. Αν και αυτό είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν, όταν ψήνεται απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Το Rutabaga συνιστάται ακόμη και για παιδικές τροφές σε ορισμένες συνταγές.