Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις μελιτζάνες στο σπίτι μέχρι το χειμώνα

Οι μελιτζάνες είναι ένα συνηθισμένο λαχανικό για εμάς, ειδικά την καλοκαιρινή περίοδο. Ωστόσο, αυτά τα ωφέλιμα φρούτα για τον οργανισμό αξίζουν όχι μόνο εποχιακή, αλλά και χρήση όλο το χρόνο. Για την παράταση της ωφέλιμης ζωής τους, εφαρμόζονται διάφορες μέθοδοι αποθήκευσης: από την κατάψυξη έως την κονσερβοποίηση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μελιτζάνας

Ο πολτός αυτών των λαχανικών περιέχει πολύ ενεργό νερό, ώστε να μην μένουν φρέσκα για πολύ.

Αναφορά. Το ενεργό (αδέσμευτο) νερό επιταχύνει τις βιοχημικές διεργασίες στα τρόφιμα και προωθεί την εξάπλωση μούχλας και άλλων μικροοργανισμών. Για την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων, χρησιμοποιούνται μέθοδοι αποθήκευσης που αναστέλλουν τις εσωτερικές χημικές αντιδράσεις: ξήρανση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση.

Η επιτυχία της διατήρησης φρέσκων λαχανικών στο σπίτι εξαρτάται από τρεις παραμέτρους:

• υγρασία αέρα?
• θερμοκρασία;
• φωτισμός

Βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας για μελιτζάνες - +2...+6°C.

Κατάλληλος υγρασία αέρα - 75–85%. Τα υψηλότερα ποσοστά αυξάνουν τον κίνδυνο σήψης και με χαμηλή υγρασία οι καρποί χάνουν τη χυμότητα και τη ρυτίδα τους.

Η έλλειψη φωτισμού είναι απαραίτητη για την αποθήκευση αυτού του μέλους της οικογένειας νυχτολούλουδου. Όταν εκτίθενται στο φως, τα μούρα παράγουν σολανίνη, η οποία είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Πόσο διαρκούν οι φρέσκες μελιτζάνες;

Τα επεξεργασμένα και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά διαρκούν περισσότερο. Μέση διάρκεια ζωής φρέσκων μελιτζάνας ανάλογα με την τοποθεσία αποθήκευσης:

• κελάρι (υπόγειο) - 3-4 μήνες.
• μπαλκόνι (ψυκτική αποθήκη) - 1 μήνας.
• ψυγείο - έως 2 εβδομάδες.
• σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου μια εβδομάδα.

Ποιες μελιτζάνες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση;

Το φρέσκο ​​έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε ποικιλίες όψιμης και μέσης ωρίμανσης (για παράδειγμα, Torpeda, Romantika, Universal 6, Διαμάντι).

Για να αυξήσετε την περίοδο, συγκομίστε έγκαιρα (όχι νωρίτερα και όχι αργότερα). και απορρίπτουν τα φρούτα με βάση το σχήμα και την ποιότητα.

Επιλογή φρούτων

Μελιτζάνες υψηλής ποιότητας - ελαστικές με παχιά, γυαλιστερή φλούδα, χωρίς παραμόρφωση, μηχανικές βλάβες και σημάδια σήψης και ζημιάς από έντομα. Το χρώμα και το σχήμα των λαχανικών που συλλέγονται πρέπει να ανταποκρίνονται στα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Σπουδαίος! Τόσο οι άγουρες όσο και οι υπερώριμες μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκων. Εξετάστε το χρονοδιάγραμμα της τεχνικής ωρίμανσης των φυτών: για ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης είναι 120–130 ημέρες από την ημερομηνία σποράς.

Η ωριμότητα των μελιτζάνες καθορίζεται και από την εμφάνισή τους.. Τα υπερώριμα φρούτα, κατά κανόνα, έχουν ματ φλούδα, είναι πιο ανοιχτόχρωμα (σαν ξεθωριασμένα) και έχουν απαλή δομή. Τα άγουρα δεν διαφέρουν σε χρώμα και μέγεθος από τα ώριμα, αλλά είναι αισθητά ελαφρύτερα σε βάρος.

Προετοιμασία μελιτζάνας για αποθήκευση

Τα λαχανικά συλλέγονται σε ξηρό καιρό, αλλά όχι σε πολύ ζέστη. Κόψτε δείγματα κατάλληλα για ωρίμανση, αφήνοντας μίσχους μήκους 3–5 cm.

Πριν την αποθήκευση, οι κομμένες μελιτζάνες αερίζονται για 24 ώρες στον καθαρό αέρα., προστατεύοντας από το άμεσο ηλιακό φως (καλύψτε με λινάτσα, βάλτε στη σκιά). Ένα σκοτεινό δωμάτιο με καλό αερισμό είναι κατάλληλο για το στέγνωμα των λαχανικών. Εάν δεν είναι δυνατός ο αερισμός, σκουπίστε τα φρούτα με ένα στεγνό πανί.

Σπουδαίος! Οι μελιτζάνες που προορίζονται για φρέσκια αποθήκευση δεν πρέπει ποτέ να πλένονται. Το νερό αφαιρεί την προστατευτική επικάλυψη από το δέρμα και μειώνει τη φυσική βιολογική ανοσία των λαχανικών.

Πώς να αποθηκεύσετε τις μελιτζάνες στο σπίτι

Όταν διατηρούμε μη επεξεργασμένες μελιτζάνες, ο κύριος στόχος είναι η διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων, της φρεσκάδας, της ζουμερότητας και της υφής τους.

Κάβα ή υπόγειο

Αυτά τα μέρη είναι πιο κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών. Η θερμοκρασία, η υγρασία, η σκίαση στο υπόγειο είναι κοντά στο βέλτιστο. Το κυριότερο είναι ότι οι δείκτες παραμένουν σταθεροί, χωρίς ξαφνικές αλλαγές.

Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι αποθήκευσης στο κελάρι:

• τοποθέτηση σε στρώσεις στο έδαφος / δάπεδο / ράφια (προηγουμένως καλυμμένο με άχυρο).
• αποθήκευση σε κουτιά με τρύπες.
• αποθήκευση σε κρεμαστά δίχτυα.

Στην αποθήκη λαχανικών παρέχεται αερισμός και μόνωση φρούτων. Για να γίνει αυτό, οι μελιτζάνες τυλίγονται σε χαρτί και τοποθετούνται σε στρώματα πασπαλισμένα με πριονίδι, τέφρα ή άμμο ποταμού.

Σπουδαίος! Μην ξεχνάτε να ταξινομείτε τα λαχανικά από καιρό σε καιρό, επιλέγοντας χαλασμένα και παρακολουθείτε το μικροκλίμα στο δωμάτιο.

Μπαλκόνι

Σε ένα μονωμένο (τζάμι) μπαλκόνι, φυλάσσονται φρέσκες μελιτζάνες σε κουτιά. Ο πυθμένας καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα από άχυρο, τα λαχανικά που τοποθετούνται σε στρώσεις καλύπτονται με ξηρή άμμο ή στάχτη. Τα κουτιά καλύπτονται με λινάτσα από πάνω για να τα προστατεύει από το φως και το κρύο. Όταν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους +2°C, τα λαχανικά μονώνονται ρίχνοντας, για παράδειγμα, μια παλιά κουβέρτα ή χαλί.

Οι φρέσκες μελιτζάνες αποθηκεύονται στο μπαλκόνι για περίπου ένα μήνα, ανάλογα με τον καιρό.

Άλλες μέθοδοι

Άλλες μέθοδοι αποθήκευσης περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία, η οποία αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.. Σε τέτοιες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται επίσης πρώιμες ποικιλίες μελιτζάνας και μειώνονται οι απαιτήσεις για την ποιότητα των ίδιων των καρπών.

Στην κατάψυξη

Πάγωμα - οικονομική μέθοδος αποθήκευσης, ειδικά για τους κατοίκους της πόλης που δεν έχουν κελάρι ή υπόγειο.

Σπουδαίος! Τα σωστά κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν τις βιταμίνες και τις γευστικές τους ιδιότητες και εξοικονομούν χρόνο όταν τα χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Πώς να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες για κατάψυξη:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες - τα φρούτα κόβονται σε κύβους, δαχτυλίδια, φέτες, μεγάλα κομμάτια και αφήνονται ολόκληρα.
2. Το μούλιασμα σε αλμυρό νερό αφαιρεί την πικρία. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 0,5–1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων.
3. Η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία αποτρέπει την αλλοίωση της ποιότητας και της γεύσης του πολτού.

Η απλούστερη θερμική επεξεργασία περιλαμβάνει:

• ζεμάτισμα - βρασμό για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
• ελαφρύ ψήσιμο στο φούρνο ή τηγάνισμα σε τηγάνι.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, στρώνουμε τις μελιτζάνες σε χαρτοπετσέτα για να στραγγίξουν το περιττό λάδι και να κρυώσουν.

Είναι καλύτερα να καταψύξετε σε δόσεις για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους. Για να γίνει αυτό, οι επεξεργασμένες φέτες απλώνονται σε ένα δίσκο (σανίδα, φύλλο ψησίματος) σε ένα στρώμα και στέλνονται στην κατάψυξη.

Αφού παγώσουν τα κομμάτια στην απαιτούμενη σκληρότητα, χύνονται σε σακούλες ή δοχεία και η επόμενη μερίδα μελιτζάνες τοποθετείται στο δίσκο.

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε αεροστεγή δοχεία για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα., έως ένα έτος. Το χειμώνα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαγειρευτών λαχανικών, ορεκτικών, συνοδευτικών και άλλων πιάτων.

Αποξηραμένος

Μέθοδος συντήρησης λαχανικών αποξηραμένος δεν συνεπάγεται τη δημιουργία ειδικών συνθηκών. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από τέτοιες μελιτζάνες δεν έχουν καλή γεύση.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να στεγνώσετε τις μελιτζάνες:

• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
• σε ανοιχτό χώρο.

Στην πρώτη περίπτωση, τα φρούτα πλυμένα και ψιλοκομμένα απλώνονται σε λεπτή στρώση σε ταψί (χωρίς λάδι) και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους +200°C. Το στέγνωμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία +100°C για 5-6 ώρες με την πόρτα μισάνοιχτη.

Στεγνώστε βολικά τα λαχανικά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, όπου έχει ρυθμιστεί η κατάλληλη λειτουργία και ώρα (κατά μέσο όρο 7-8 ώρες).

Η τρίτη μέθοδος είναι η λιγότερο αξιόπιστη, αφού για ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας απαιτείται ξηρός καιρός καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου. Οι μελιτζάνες, κομμένες σε κομμάτια πάχους 1,5–2 cm, απλώνονται χαλαρά σε μια κλωστή ή απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στεγνώστε τα σε σκιερό, ξηρό μέρος με καλό αερισμό για περίπου 5-7 ημέρες.

Τα τελικά κομμάτια συσκευάζονται σε χάρτινες σακούλες, υφασμάτινες σακούλες ή άλλα αεροστεγώς δοχεία και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τέτοια παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για φαγητό για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Αναφορά. Ένα είδος αποξηραμένων λαχανικών αποξηραίνεται. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα είναι μερικώς αφυδατωμένα και η θερμοκρασία και η διάρκεια ξήρανσης μειώνονται. Τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο, σε γυάλινα βάζα γεμάτα με φυτικό λάδι.

Κονσερβοποιημένος

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος διατήρησης των καλλιεργειών είναι η διατήρηση. Μελιτζάνα άλας, ζυμωμένο, μαρινάρω, παρασκευάζεται σε μορφή σαλάτας ή παραδοσιακής χαβιάρι μελιτζάνας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα λαχανικών, ειδικά στις εθνικές κουζίνες των νότιων χωρών. Παρακάτω είναι μερικές απλές επιλογές.

Αλατισμένες μελιτζάνες

Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα εμαγιέ ταψί (ή άλλο δοχείο για τουρσί), προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σκόρδο κατά βούληση, πασπαλίζουμε με αλάτι (σε ​​ποσοστό 2-3% σε σχέση με το βάρος των λαχανικών) και ανακατεύουμε.

Το τεμάχιο εργασίας ωριμάζει υπό πίεση για 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίουμέχρι να θολώσει η άλμη. Αποθηκεύστε τα τελικά τουρσιά σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, ψυγείο). Μετά από μια εβδομάδα, οι μελιτζάνες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Μελιτζάνες τουρσί

Τα ολόκληρα φρούτα κόβονται κατά μήκος στα 2/3 του πάχους και βράζονται σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Χρησιμοποιείται σε διάφορους συνδυασμούς για γέμιση τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, καρύδια κ.λπ. Ο «κιμάς» προστίθεται γενναιόδωρα στο εσωτερικό κάθε μελιτζάνας (στην κοπή).

Οι καρποί τυλίγονται με κλωστές για να μην διαλύονται. Τα γεμιστά λαχανικά τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και γεμίζουν εντελώς με άλμη (1,5 λίτρο νερό, 80–90 γραμμάρια αλάτι). Η ζύμωση εγχέεται υπό πίεση για αρκετές ημέρες, στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Ορεκτικό μελιτζάνας με λαχανικά

Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες, προσθέτουμε αλάτι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Οι τηγανητές μελιτζάνες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τες με φρέσκες πιπεριές, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, μαϊντανό.

Τα στρώματα πασπαλίζονται με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση. Το μείγμα χύνεται με θερμαινόμενο φυτικό λάδι, τα βάζα αποστειρώνονται με τον συνηθισμένο τρόπο. Τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Χρήσιμες συμβουλές

Για επιτυχή αποθήκευση φρέσκων μελιτζάνες στο σπίτι:

• Τα λαχανικά παρέχονται με κατάλληλες συνθήκες: δροσερό, σκοτεινό μέρος με σταθερή υγρασία περίπου 80%.
• Χρησιμοποιήστε αεριζόμενα κουτιά με τρύπες ή καλάθια: τα λαχανικά αλλοιώνονται γρήγορα σε κλειστά, σφιχτά δοχεία.
• απομονώστε τα φρέσκα φρούτα μεταξύ τους και από το εξωτερικό περιβάλλον (η καλύτερη λύση είναι οι σακούλες από χοντρό χαρτί: είναι διαπερατά από αέρια και παρέχουν το απαραίτητο σκουρόχρωμο, προστατεύουν τα λαχανικά από το στέγνωμα και τη σήψη).
• περιορίστε την επαφή της μελιτζάνας με άλλα λαχανικά και φρούτα που παράγουν αιθυλένιο κατά την ωρίμανση (ντομάτες, μπανάνες, βερίκοκα, δαμάσκηνα, αχλάδια).

συμπέρασμα

Οι φρέσκες και οι κονσέρβες μελιτζάνες πωλούνται στα καταστήματα όλο το χρόνο, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν τα λαχανικά που καλλιεργούνται στις δικές τους εξοχικές κατοικίες. Καταναλώνονται τόσο φρέσκα όσο και επεξεργασμένα. Αυτό εμπλουτίζει τη διατροφή με υγιεινές τροφές όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα.

Για την καλύτερη αποθήκευση των φρούτων, δημιουργούνται οι βέλτιστες συνθήκες για αυτούς: παρακολουθείται η υγρασία του αέρα, η θερμοκρασία και η απουσία του άμεσου ηλιακού φωτός. Τα λαχανικά διατηρούνται καλύτερα σε υπόγειο ή κελάρι, αλλά μπορούν να καταψυχθούν, να αποξηρανθούν, να αποξηρανθούν και να κονσερβοποιηθούν.