Τι είναι ο άνηθος κήπου και τα χαρακτηριστικά του

Ο συνηθισμένος άνηθος κήπου, τον οποίο έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε σε κρεβάτια κήπου, δεν χρησιμοποιείται μόνο ως μπαχαρικό στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική και την κοσμετολογία.

Από το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για τον άνηθο: μια φωτογραφία του φυτού, πώς να το μεγαλώσετε και να το αποθηκεύσετε σωστά, τι είδους ταξιανθία έχει ο άνηθος και πώς ανθίζει, σε ποια οικογένεια ανήκει.

Περιγραφή και βοτανικά χαρακτηριστικά του φυτού

Αρχικά, ας μάθουμε τι είναι ο άνηθος - είναι ετήσιο φυτό ή πολυετές; Ο άνηθος είναι ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στο μονοτυπικό γένος. Υπάρχει σε μια ενιαία μορφή, που ονομάζεται μυρωδάτος άνηθος ή άνηθος κήπου. Ανήκει στην οικογένεια Umbrella και θεωρείται βραχύβια.

Εμφάνιση

Φυτό με έντονη χαρακτηριστική οσμή, που φτάνει σε ύψος το 1,5 μ. με ίσιο ή ασθενώς διακλαδιζόμενο μονό, εφηβικό μίσχο.. Το στέλεχος είναι αυλακωτό, γαλαζοπράσινο, κλαδιά στο πάνω μέρος, καμπυλωτό ανάμεσα στα κλαδιά.

Τα φύλλα στους μίσχους βρίσκονται κάτω, τα ανώτερα άμισχα φύλλα είναι χωρίς μίσχους. Το σχήμα των φύλλων είναι ωοειδές, είναι πτερωτή, οι λοβοί τελευταίας τάξης είναι νηματώδεις.

Ανθίζει από τον Ιούνιο. Μικρά λουλούδια με κίτρινα πέταλα συλλέγονται σε ομπρέλες με διάμετρο 2-4 cm, οι οποίοι με τη σειρά τους σχηματίζουν διπλές ακτίνες με διάμετρο έως 20 cm.

Οι σπόροι ωριμάζουν στο τέλος του καλοκαιριού. Έχουν μακρόστενο, πεπλατυσμένο σχήμα, μέχρι 5 mm σε μήκος και περίπου 2 mm σε πάχος.Τα ώριμα φρούτα έχουν καφέ χρώμα και έχουν λαμπερό πικάντικο άρωμα. Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς αλλιώς ονομάζονται οι σπόροι άνηθου, κατ' αναλογία με τον κόλιανδρο και τον κόλιανδρο. Ωστόσο, δεν υπάρχει ειδικό όνομα για αυτούς - είναι απλώς σπόροι άνηθου.

Είδη

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες άνηθου:

1. Συνήθης - με ένα στέλεχος στο οποίο προσκολλώνται τα φύλλα. Ανθίζει γρήγορα, αναπτύσσοντας μια ομπρέλα με σπόρους.
2. Θαμνώδης – σχηματίζει αρκετά μεσογονάτια από τη βάση, από τα οποία εμφανίζονται επιπλέον βλαστοί. Το κύριο στέλεχος αναπτύσσεται αργά, παράγοντας περισσότερο πράσινο.
3. Πυκνά φυλλώδη – υπάρχουν πολλά φύλλα στο κύριο στέλεχος· μοιάζει με μικρό έλατο.

Πού μεγαλώνει;

Ο άνηθος έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Καλλιεργείται σε λαχανόκηπους, συχνά αναπτύσσεται σε οικόπεδα από μόνο του ως ζιζάνιο. Βρίσκεται στην άγρια ​​φύση στην Κεντρική και Νοτιοδυτική Ασία, τη Βόρεια Αφρική, τα Ιμαλάια και το Ιράν, που παραδοσιακά θεωρούνται η πατρίδα του άνηθου.

Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα φύλλα περιέχουν υδατάνθρακες, πηκτίνες, καροτίνη, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, ασκορβικό, νικοτινικά οξέα και μια σειρά από μεταλλικά άλατα (κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο).

Όλα τα μέρη του φυτού περιέχουν φλαβονοειδή: κερκετίνη, ισοραμνετίνη, καμπφερόλη. Περιέχει επίσης αιθέριο έλαιο, το οποίο δίνει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, ιδιαίτερα πολύ στους σπόρους - έως και 4%.

Αναφορά. Το αιθέριο έλαιο από τον καρπό είναι ένα ανοιχτό κίτρινο υγρό με μια λεπτή, ευχάριστη μυρωδιά κύμινο, από το ποώδες μέρος - ένα πρασινωπό υγρό με τη μυρωδιά του άνηθου.

Οι σπόροι περιέχουν 14-15% πρωτεΐνες και έως 18% λιπαρό έλαιο, το οποίο περιλαμβάνει πετροσελινικό, λινολεϊκό, ελαϊκό και παλμιτικό οξύ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες άνηθος ανά 100 g:

• φρέσκο ​​- 40 kcal.
• αποξηραμένα - 258 kcal.
• σπόροι - 305 kcal.

Διατροφική αξία φρέσκου άνηθου ανά 100 g: πρωτεΐνες – 2,5 g, λίπη – 0,5 g, υδατάνθρακες – 6,3 g.

Πώς επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα

Ο άνηθος είναι ένα πικάντικο βότανο που έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είναι τα χόρτα του, που περιέχουν πολλές ωφέλιμες για τον οργανισμό βιταμίνες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ο άνηθος περιέχει ασκορβικό οξύ σε τέτοιες ποσότητες που απαιτούνται μόνο 100 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων για την κάλυψη των ημερήσιων αναγκών σε βιταμίνη C. Προσθέτοντας ένα μάτσο άνηθο στη σαλάτα, θα λάβετε αρκετές βιταμίνες Β1, Β2, Β5, Β9, ΡΡ.

Αυξημένη περιεκτικότητα σε ασβέστιο απαραίτητο για το σκελετικό σύστημα, καθιστά αυτό το πικάντικο βότανο βοηθητικό στην επούλωση των καταγμάτων. Ο άνηθος συνιστάται να προστίθεται στην καθημερινή διατροφή των ηλικιωμένων για την πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Φυτοκτόνες σε συνδυασμό με ασκορβικό οξύ και άλλες δραστικές ουσίες, έχουν απολυμαντική, καταπραϋντική και αναλγητική δράση.

Αιθέρια έλαια προάγουν την πέψη λιπαρών και βαρέων τροφών.

Προσοχή! Μία από τις κύριες θεραπευτικές ιδιότητες των σπόρων άνηθου είναι η μείωση του σχηματισμού αερίων στα έντερα. Ως εκ τούτου, από αυτά φτιάχνεται «άνηθο νερό», το οποίο δίνεται σε μωρά με κολικούς τους πρώτους μήνες της ζωής τους.

Κανω κακο

Ο άνηθος είναι χρήσιμος, αλλά δεν συνιστάται η χρήση του σε υπερβολικές ποσότητες. Σε σπάνιες περιπτώσεις, εμφανίζεται ατομική δυσανεξία στον πικάντικο άνηθο: τα αιθέρια έλαια μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Σε ποιον αντενδείκνυται ο άνηθος;

Μεγάλες ποσότητες άνηθου και θεραπεία με φάρμακα που παρασκευάζονται από αυτόν δεν συνιστώνται σε άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Χαρακτηριστικά της χρήσης του άνηθου

Όλα τα μέρη του φυτού περιέχουν χρήσιμες ουσίες, επομένως χρησιμοποιούνται πράσινα φύλλα, μίσχοι και σπόροι του φυτού.Εκτός από την παραδοσιακή χρήση στη μαγειρική, από αυτά παρασκευάζονται θεραπευτικά βάμματα, αφεψήματα, έλαια και εκχυλίσματα. Χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Τα προϊόντα άνηθου έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες και σχεδόν καμία αντένδειξη.

Στη λαϊκή ιατρική

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του άνηθου έχουν αποδειχθεί από την επιστήμη· οι σπόροι θεωρούνται επίσημα φαρμακευτικές πρώτες ύλες. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται επίσης στη διαιτολογία και στη λαϊκή ιατρική.

Ένα έγχυμα βλαστών και φύλλων, καθώς και ένα αφέψημα από αυτά, μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι. Λαμβάνεται για την υπέρταση και ως ήπιο αναλγητικό και διουρητικό.

Το αιθέριο έλαιο και οι σπόροι είναι ένα φυσικό και ασφαλές ηρεμιστικό και αντισπασμωδικό.

Ένα έγχυμα ή αφέψημα των σπόρων χρησιμοποιείται από το στόμα για διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, ως αντιαιμορροϊδικός παράγοντας. Εξωτερικά, δρα ως επούλωση πληγών, ανακουφίζει από τη φλεγμονή και τον κνησμό από τσιμπήματα εντόμων. Για τον ίδιο σκοπό εφαρμόζεται εξωτερικά κομπρέσα με πάστα από φύλλα άνηθου.

Στην κοσμετολογία

Τα θρυμματισμένα χόρτα περιλαμβάνονται σε μάσκες και κομπρέσες που έχουν σχεδιαστεί για να ελαφρύνουν τις κηλίδες γήρανσης. Αναζωογονούν το δέρμα του προσώπου, του λαιμού, των χεριών και το θρέφουν με βιταμίνες.

Τα παγάκια άνηθου ανακουφίζουν από το πρήξιμο γύρω από τα μάτια, μειώνουν τη φλεγμονή και ενυδατώνουν το δέρμα.

Έλαια από σπόρους άνηθου, καθώς και διάφορα εκχυλίσματα βοτάνων, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρέμες, λοσιόν, σαπούνια και οδοντόκρεμες.

Στη μαγειρική

Από την αρχαιότητα, ο πικάντικος άνηθος έχει γίνει καρύκευμα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων: κρέας, ψάρι, πατάτες, σαλάτες.

Φρέσκα φύλλα και μίσχοι προστίθενται σε σαλάτες, ζεστά και κρύα πιάτα. Ομπρέλες από ταξιανθίες χρησιμοποιούνται για οικιακή κονσερβοποίηση λαχανικών. Ο άνηθος χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε φρέσκο, ξηρό και αλατισμένο μορφή.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας άνηθου

Ο άνηθος είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό ανθεκτικό στο κρύο που δεν απαιτεί προσεκτική φροντίδα. Είναι εύκολο να αυξανόμενη, που πολλαπλασιάζεται εύκολα με αυτοσπορά, μεγαλώνει σχεδόν σαν ζιζάνιο, αλλά και η γεωργική του τεχνολογία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Προσγείωση

Μπορείτε να σπείρετε τον άνηθο στα μέσα της άνοιξης, αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού, όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι πάνω από -4°C. Οι σπόροι θα αρχίσουν να φυτρώνουν σε θερμοκρασία +3°C.

Για να πάρετε μια πρώιμη συγκομιδή, ξεκινήστε προσγείωση όταν φτάσει η κατάλληλη θερμοκρασία και σπέρνετε κάθε 2 εβδομάδες μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, εξασφαλίζοντας συνεχή συλλογή φρέσκων χόρτων.

Ο άνηθος φυτρώνει καλά σπάρθηκε πριν από το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, στο τέλος του φθινοπώρου, προετοιμάζονται τα κρεβάτια, εφαρμόζεται λίπασμα, χαλαρώνονται καλά και γίνονται αυλάκια βάθους 2 cm με απόσταση 20 cm μεταξύ των σειρών. Στη συνέχεια καλύπτονται μέχρι να πέσει ο παγετός.

Σπέρνουμε τους σπόρους σε παγωμένο έδαφος, πασπαλισμένο με εδαφικό υπόστρωμα τύρφης και χούμου. Την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία είναι ευνοϊκή, θα εμφανιστούν βλαστοί. Αυτή θα είναι η πιο πρώιμη συγκομιδή σε ανοιχτό έδαφος - 2 εβδομάδες νωρίτερα από ό, τι κατά τη φύτευση την άνοιξη.

Η καλοκαιρινή φύτευση δεν δίνει τέτοιο αποτέλεσμα, ειδικά αν δεν πραγματοποιείται προ-σπορική επεξεργασία του υλικού φύτευσης. Το άνοιγμα του κελύφους των σπόρων είναι δύσκολο λόγω της αφθονίας των αιθέριων ελαίων, τα οποία είναι δύσκολο να καταστραφούν εάν οι σπόροι δεν έχουν ξεχειμωνιάσει στο έδαφος. Γι' αυτό είναι ειδικά προετοιμασμένα.

1. Μουλιάστε τους σπόρους σε ζεστό νερό (+60°C) και αλλάξτε το πολλές φορές την ημέρα. Μπορεί να εμποτιστεί σε διεγερτικά ανάπτυξης.
2. Φυτρώστε κάτω από υγρή γάζα για 4 ημέρες.
3. Στεγνώστε για μισή ώρα και σπείρετε σε προετοιμασμένα κρεβάτια.

Ο άνηθος φυτεύεται σε ανοιχτό, ηλιόλουστο μέρος. Τα εδάφη μπορεί να είναι οτιδήποτε.

Μεγαλώνοντας

Οι πρώτοι βλαστοί εμφανίζονται περίπου 10 ημέρες μετά τη σπορά.Χρειάζεται 1,5-2 μήνες από τη στιγμή της φύτευσης μέχρι τη συγκομιδή του για πρασινάδα. Στη συνέχεια αναπτύσσονται τα λουλούδια-ομπρέλες και σχηματίζονται σπόροι.

Ο άνηθος καλλιεργείται:

• σε ανοιχτό έδαφος (άνοιξη και χειμερινή σπορά).
• σε κλειστό έδαφος (θερμοκήπιο, θερμοκήπιο).
• στο σπίτι (στο περβάζι ή στο μπαλκόνι).

Σε ανοιχτό έδαφος, πολλές συγκομιδές λαμβάνονται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού χρησιμοποιώντας επαναλαμβανόμενες σπορές. Αυτή είναι η πιο κοινή και ευκολότερη μέθοδος καλλιέργειας άνηθου.

Αναφορά. Για να ληφθούν δύο συγκομιδές από μια ρίζα, τα χόρτα κόβονται όταν φτάσουν τα 20-25 cm, αφήνοντας ένα σημείο ανάπτυξης. Ένας άλλος τρόπος για να έχετε μια σταθερή συγκομιδή άνηθου όλη την εποχή είναι να σπείρετε υβρίδια θάμνων και ποικιλίες διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης.

Σε ένα θερμοκήπιο χωρίς θέρμανση, η φύτευση ξεκινά τον Μάρτιο, όταν το χιόνι δεν έχει λιώσει ακόμα στην τοποθεσία. Αναπτύσσεται όλη την εποχή μέχρι την έναρξη του έντονου κρυολογήματος. Και αν παρέχετε θερμοκρασία +15...+20°C και επιπλέον φωτισμό το χειμώνα, τότε σε προστατευμένο έδαφος θα λαμβάνετε φρέσκα χόρτα όλο το χρόνο.

Στο περβάζι, ο άνηθος καλλιεργείται σε δοχεία. Με αυτό το είδος καλλιέργειας επιλέγονται σπόροι μιας συγκεκριμένης ποικιλίας και ένα μέρος που θα παρέχει επαρκή θερμότητα και φως. Ο άνηθος είναι φυτό που αγαπά το φως: για να μην μαραίνονται τα σπορόφυτα, θα χρειαστούν επιπλέον φωτισμό. Οι φυτολαμπτήρες που βασίζονται σε LED είναι κατάλληλοι για αυτό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν θα είναι πάντα οικονομική.

Σπουδαίος! Η παραγωγικότητα εξαρτάται από την ποικιλία, τον χρόνο σποράς, τις συνθήκες και τον τρόπο καλλιέργειας.

Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται είναι: πρώιμες, μεσαίες και όψιμες.

Νωρίς – Πυροτεχνήματα, Gribovsky, Umbrella, Grenadier κλπ. Η ωρίμανση επιτυγχάνεται σε 35-40 ημέρες.

Mid-season – Hercules, Lesnogorodsky, Kibray, Patterns, Borey, Richelieu.Αναπτύσσονται πιο πρασινάδες από τις πρώιμες ποικιλίες, αφού η βλαστότητα εμφανίζεται μια εβδομάδα αργότερα.

Καθυστερημένη ωρίμανση – Τρυφερότητα, Μονομάχος, Αλιγάτορας, Αμαζόνιος, Καβγατζής, Κένταυρος, Χαιρετισμός. Από τη βλάστηση έως τον σχηματισμό του στελέχους 65–70 ημέρες. Οι ποικιλίες αυτές έχουν υψηλές αποδόσεις και ισχυρότερο άρωμα λόγω της μακροχρόνιας συσσώρευσης αιθέριων ελαίων.

Φροντίδα

Η σωστή φροντίδα των φυτών είναι το κλειδί για μια υγιή, πλούσια συγκομιδή. Συνίσταται σε πρόληψη ασθενειών, λίπανση, βοτάνισμα, πότισμα και χαλάρωση του εδάφους.

Η βάση για την πρόληψη των ασθενειών του άνηθου είναι να αποτρέψετε τις φυτεύσεις από το να γίνουν πολύ πυκνές, να τις αραιώσετε και να τραβήξετε τα ζιζάνια εγκαίρως.

Τα οργανικά λιπάσματα χρησιμοποιούνται ως λίπανση, για παράδειγμα, έγχυμα τσουκνίδας που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το αζωτούχο λίπασμα είναι επίσης προστασία για το φυτό, αφού οι αφίδες δεν μπορούν να το ανεχθούν.

Κατά το πότισμα, είναι σημαντικό να κατευθύνετε το υγρό στη ρίζα, να μην το ποτίζετε υπερβολικά και να χαλαρώσετε το χώμα μετά το πότισμα.

Συλλογή και αποθήκευση

Η συγκομιδή του πρασίνου ξεκινά όταν εμφανίζονται 4-5 φύλλα στον θάμνο του άνηθου. Τα φύλλα κόβονται μερικώς ή κόβονται εξ ολοκλήρου με ψαλίδι. Η συλλογή πραγματοποιείται το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά, το φυτό ποτίζεται την προηγούμενη μέρα. Ο άνηθος για το τουρσί συλλέγεται μετά την άνθιση των ομπρελών.

Οι σπόροι του άνηθου συλλέγονται πριν ωριμάσουν κόβοντας τις ταξιανθίες και τοποθετώντας τους σε χάρτινη σακούλα ή γάζα. Σε ξηρό και ζεστό μέρος, προστατευμένο από το φως του ήλιου, ωριμάζουν μέσα σε μια εβδομάδα. Στη συνέχεια διαχωρίζονται από τα στελέχη και αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο.

Τα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί καταψύχονται, αποξηραίνονται και παστώνονται.

Για κατάψυξη Τα χόρτα ψιλοκόβονται, τοποθετούνται σε μικρά δοχεία και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Ξηρός Ο άνηθος είναι τις περισσότερες φορές ολόκληρος - δένεται σε τσαμπιά και κρεμιέται σε αεριζόμενο χώρο.Ή θρυμματισμένο και αποξηραμένο στο φούρνο.

Αλατισμένος σε γυάλινα βάζα· για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε με αλάτι και συμπιέστε σφιχτά. σαν αυτό αντικείμενο εργασίας Διατηρείται στο ψυγείο έως και 6 μήνες.

συμπέρασμα

Ένα κοινό βότανο κήπου, ο άνηθος, μετά από προσεκτικότερη εξέταση αποδεικνύεται ένα ενδιαφέρον και πολύ χρήσιμο φυτό. Είναι εύκολο να το καλλιεργήσετε στον ιστότοπό σας – απλώς βρείτε ένα κατάλληλο μέρος και ακολουθήστε τους βασικούς κανόνες φροντίδας. Επιλέγοντας τη βέλτιστη ποικιλία σύμφωνα με τις κλιματολογικές συνθήκες, θα έχετε φρέσκα χόρτα όλη την εποχή.