Τι είναι το λευκό πιπέρι και πώς χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική;

Σήμερα θα μιλήσουμε για το λευκό πιπέρι ως μπαχαρικό και υβρίδιο πάπρικας.

Κόκκους πιπεριού κρατά την παλάμη για χρήση στη μαγειρική. Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο δημοφιλές, ακολουθούμενο από το μπαχάρι και το ροζ, αλλά το λευκό δεν είναι τόσο συνηθισμένο. Ωστόσο, αυτό το μπαχαρικό μπορεί να αποκαλύψει τη γεύση πολλών πιάτων και να προσθέσει πρωτοτυπία.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για την καλλιέργεια ποικιλιών λευκής πάπρικας και για το πώς λαμβάνεται το λευκό πιπέρι από το αμπέλι Piper nigrum. Θα μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες, τις επιπτώσεις στον οργανισμό και τον τρόπο χρήσης αυτών των προϊόντων.

Περιγραφή του μπαχαρικού

Οι κόκκοι λευκού πιπεριού δεν συλλέγονται από ένα μόνο είδος φυτού. Αυτό είναι το ίδιο μαύρο πιπέρι, μόνο πλήρως ώριμο. Για να αποκτήσουν το μπαχαρικό, περιμένουν ειδικά την ώρα της πλήρους ωρίμανσης και ξεφλουδίζουν τους καρπούς από τα κελύφη με διάφορους τρόπους.

Προηγουμένως, τα μπιζέλια μουλιάζονταν σε θαλασσινό νερό και το κέλυφος αφαιρούνταν με το χέρι. Η διαδικασία πήρε πολύ χρόνο και ήταν αρκετά εντατική. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το κόστος του μπαχαρικού ήταν αστρονομικό. Τώρα αυτή η διαδικασία είναι αυτοματοποιημένη - το κέλυφος αφαιρείται με μηχανή, μετά από προεπεξεργασία των σπόρων με ατμό.

Αναφορά. Το εξωτερικό κέλυφος των ώριμων καρπών Piper nigrum είναι πλούσιο σε κόκκινο χρώμα και οι σπόροι είναι κρεμώδεις με γκριζωπή απόχρωση.

Πώς μοιάζει και πού μεγαλώνει

Το δεύτερο όνομα για το μαύρο πιπέρι είναι "Μούρο Malabar".. Οι καρποί φύονται σε ένα κλήμα που μοιάζει με δέντρο, το ύψος του οποίου στη φύση φτάνει τα 15 μέτρα.Όταν καλλιεργείται σε ειδικές φυτείες, η ανάπτυξή του περιορίζεται στα 5 m.

Το φυτό ανθίζει με μικρά λουλούδια που συλλέγονται σε μακριές ράτσες. Από αυτά σχηματίζονται δρύπες. Τα φύλλα της αμπέλου είναι οβάλ, πράσινα, με γκρι επίστρωση.

Το Piper nigrum αναπτύσσεται στην τροπική ζώνη. Αυτή είναι μια από τις κύριες γεωργικές καλλιέργειες στην Ινδία, στα νησιά Σουμάτρα, Σρι Λάνκα και Βόρνεο. Η φωτογραφία δείχνει πώς μεγαλώνει το μαύρο πιπέρι σε ένα αμπέλι.

Χημική σύνθεση

Ο πίνακας δείχνει ένα σύνολο βιταμινών και μετάλλων σε κόκκους λευκού πιπεριού.

KBZHU

Διατροφική αξία κόκκων λευκού πιπεριού:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 296 kcal.
• πρωτεΐνες - 10,4 g;
• λίπη - 2,1 g;
• υδατάνθρακες - 42,4 g;
• φυτικές ίνες – 26,2 g;
• νερό – 11,42 γρ.

Γεύση και άρωμα

Οι κόκκοι λευκού πιπεριού χωρίς το εξωτερικό κέλυφος έχουν ευχάριστη και λιγότερο πικάντικη γεύση σε σύγκριση με το μαύρο πιπέρι. Το άρωμα είναι λεπτό, αλλά αρκετά αισθητό.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λευκού πιπεριού

Οι κόκκοι λευκού πιπεριού έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.
• αραιώνει το αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβωσης.
• ρυθμίζει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• καθαρίζει τη γαστρεντερική οδό από τοξικές ουσίες και απομακρύνει τις τοξίνες.
• αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
• επιταχύνει το μεταβολισμό?
• αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.
• φρεσκάρει την αναπνοή, εξαλείφει την αιμορραγία των ούλων, σκοτώνει τα βακτήρια.
• βοηθά στην ανάκαμψη από σοβαρές μολυσματικές ασθένειες.
• αφαιρεί τα σκουλήκια?
• αυξάνει την σεξουαλική επιθυμία.
• έχει αντιπυρετικές ιδιότητες.
• έχει διουρητικό αποτέλεσμα.
• αυξάνει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης.
• ενεργοποιεί το πάγκρεας.

Οι κόκκοι λευκού πιπεριού μπορεί να είναι επιβλαβείς για άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου, γαστρίτιδα, φλεγμονή των νεφρών και αναιμία.

Εφαρμογή

Οι κόκκοι λευκού πιπεριού χρησιμοποιούνται κυρίως στη μαγειρική ως μπαχαρικό για να εμπλουτίσουν τη γεύση του κρέατος, των ψαριών και των λαχανικών. Ευεργετικά χαρακτηριστικά, ένα σύνολο βιταμινών και μικροστοιχείων επιτρέπει τη χρήση του στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία.

Στη μαγειρική

Το λευκό πιπέρι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία κρέατος, ψαριού, πιάτων λαχανικών και σάλτσες.

Το αλεσμένο πιπέρι υποβάλλεται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα. Χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε έτοιμα πιάτα. Οι κόκκοι λευκού πιπεριού προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος και αφαιρούνται στο τέλος.

Αναφορά. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να τρίψετε τον αρακά πριν από τη χρήση, καθώς το προϊόν χάνει τη γεύση του κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Το αλεσμένο μπαχαρικό εμπλουτίζει τη γεύση του μοσχαριού και του βοείου κρέατος, του λευκού ψαριού και των λαχανικών. Το πιπέρι χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε σούπες, μαγειρευτά, ψαρόσουπα, γκούλας και γέμιση για αλμυρές πίτες. Λόγω του πλούσιου αρώματος του, το καρύκευμα δεν είναι κατάλληλο ως συστατικό για γλυκά πιάτα και ποτά.

Στη λαϊκή ιατρική

Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό φάρμακο από την αρχαιότητα της Ινδίας. Το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Σήμερα το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία. Το εκχύλισμα και η σκόνη προστίθενται σε αλοιφές με θερμαντικό αποτέλεσμα, αντισηπτικούς και αντιφλεγμονώδεις παράγοντες.

Οι αλοιφές με λευκό πιπέρι είναι αποτελεσματικές στη θεραπεία παθολογιών του μυοσκελετικού συστήματος: αρθρίτιδα, ριζίτιδα, οστεοχόνδρωση. Το τρίψιμο βοηθά στην ανακούφιση του αγγειόσπασμου και στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος κατά τη διάρκεια του ARVI.

Στη λαϊκή ιατρική, οι εγχύσεις λευκού πιπεριού χρησιμοποιούνται ενεργά για να απαλλαγούμε από την ουρολιθίαση, τη φαρυγγίτιδα και τη βρογχίτιδα. Το βάμμα με μέλι αραιώνει τη βλέννα, προάγει την απομάκρυνσή της και έχει απολυμαντική δράση.

Τα βάμματα αλκοόλ βοηθούν στη θεραπεία του πονόλαιμου και στην απομάκρυνση της βλέννας από την αναπνευστική οδό. Οι κομπρέσες με βάση την έγχυση βοηθούν στα διαστρέμματα.

Στην κοσμετολογία

Το λευκό πιπέρι περιλαμβάνεται στις μάσκες προσώπου, που στοχεύουν στη βελτίωση του τόνου του δέρματος και στην ανάπλαση. Λόγω των αγγειοδιασταλτικών ιδιοτήτων του, το μπαχαρικό προστίθεται σε προϊόντα και μάσκες κατά της κυτταρίτιδας για την επιτάχυνση της ανάπτυξης των μαλλιών και την ενίσχυση των τριχοθυλακίων.

Πώς να επιλέξετε

Όταν επιλέγετε λευκό πιπέρι, προσέξτε πρώτα από όλα το χρώμα και το άρωμα του μπαχαρικού. Το χρώμα του αρακά πρέπει να είναι κρεμώδες μπεζ. Όταν αλέθεται, το πιπέρι παίρνει μια καφετιά απόχρωση.

Μερικές φορές λευκασμένες πιπεριές βρίσκονται στην πώληση και τα μπιζέλια μοιάζουν με μικρά μαργαριτάρια. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν υπεροξείδιο του υδρογόνου ή διάλυμα ασβέστη για λεύκανση. Αυτή η επεξεργασία έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια αιθέριων ελαίων, αρώματος και γεύσης.

Μια έντονη γκρι απόχρωση υποδηλώνει ότι η τεχνολογία συλλογής πιπεριάς είχε παραβιαστεί προηγουμένως ή ότι η ημερομηνία λήξης της έχει παρέλθει.

Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός μπαχαρικού, δοκιμάστε να συνθλίψετε ένα μπιζέλι με τα δάχτυλά σας. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα καταρρεύσει σε πολλά κλάσματα (ή πρώτα θα ισιώσει και μετά θα μετατραπεί σε ψίχουλα), ενώ οι παλιοί σπόροι θα μετατραπούν σε σκόνη.

Είναι προτιμότερο να φτιάξετε αλεσμένο πιπέρι στο σπίτι χρησιμοποιώντας μύλο.Αλλά τα καταστήματα πωλούν και έτοιμα μπαχαρικά σε σακούλες. Ελέγξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας, νιώστε τη για να δείτε εάν υπάρχουν σβώλοι στο εσωτερικό που υποδεικνύουν ότι το προϊόν έχει συμπιεστεί.

Τρόπος αποθήκευσης

Η γεύση και το άρωμα των κόκκων λευκού πιπεριού διαρκεί δύο χρόνια. Το μπαχαρικό αποθηκεύεται σε αεροστεγή βάζα και τοποθετείται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος, απρόσιτο στο ηλιακό φως.

Αντενδείξεις

Οι κόκκοι λευκού πιπεριού δεν συνιστώνται για φαγητό εάν:

• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρίτιδα, έλκη).
• παγκρεατίτιδα?
• παθολογίες των νεφρών?
• φλεγμονώδεις διεργασίες στην ουροδόχο κύστη.
• κατάθλιψη και άλλες διαταραχές του νευρικού συστήματος.
• αναιμία;
• αλλεργίες?
• εγκυμοσύνη και γαλουχία.

Λευκή πιπεριά

Η λευκή γλυκιά πιπεριά δεν είναι ξεχωριστό είδος, αλλά μια ομάδα ποικιλιών και υβριδίων. Το λευκό χρώμα του καρπού υποδηλώνει τεχνική (ημιτελή) ωριμότητα. Μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, οι καρποί αποκτούν κρεμ, κίτρινη ή κόκκινη απόχρωση, ανάλογα με την ποικιλία.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της λευκής πιπεριάς είναι ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων στην άγουρη μορφή της. Από όλες τις ποικιλίες, το προϊόν των Ολλανδών κτηνοτρόφων που ονομάζεται White Bell θεωρείται πραγματικά λευκό. Τα ώριμα φρούτα παίρνουν μια ιβουάρ απόχρωση.

ποικιλίες

Δημοφιλείς ποικιλίες και υβρίδια λευκής πιπεριάς:

1. Λευκό κουδούνι. Υβρίδιο Ολλανδικής κατασκευής. Στην αρχή οι καρποί είναι λευκοί, αλλά καθώς ωριμάζουν γίνονται ιβουάρ χρώμα. Η παραγωγικότητα είναι μέση, οι πιπεριές είναι μεγάλες σε μέγεθος. Η γεύση είναι μέτρια, όπως πολλές ολλανδικές ποικιλίες.
2. Μπελοζέρκα. Ποικιλία μεσαίας εποχής, ωριμάζει την 115η ημέρα. Το χρώμα στην τεχνική ωριμότητα είναι κρεμώδες, στη βιολογική ωριμότητα είναι πλούσιο κόκκινο. Παραγωγικότητα – 1,5-2 kg/m².Η γεύση είναι ευχάριστη και αναζωογονητική.
3. Χιονάτη. Οι καρποί ωριμάζουν νωρίς, 110 ημέρες από τη στιγμή που φυτεύονται τα σπορόφυτα. Το χρώμα του καρπού στην τεχνική ωριμότητα είναι λευκό-πράσινο, ενώ στη βιολογική ωριμότητα είναι κόκκινο και πλούσιο. Η γεύση είναι ευχάριστη, το άρωμα δεν είναι έντονο. Παραγωγικότητα – 3-4 kg/m².
4. Το αστέρι της ανατολής είναι λευκό. Υβρίδιο πρώιμης ωρίμανσης με μεγάλους καρπούς. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό-πράσινο έως βαθύ κίτρινο. Από 1 m² μαζεύουν έως και 7 κιλά.
5. Ivanhoe. Μία από τις νέες πρώιμες ποικιλίες. Οι καρποί εμφανίζονται τις ημέρες 103-110. Οι άγουρες πιπεριές είναι λευκές και γίνονται πορτοκαλί ή κόκκινες καθώς ωριμάζουν. Από ένα τετραγωνικό μέτρο συλλέγονται έως και 7 κιλά.
6. Lumina. Αρκετά δημοφιλής ποικιλία, εύκολη στην καλλιέργεια και τη φροντίδα. Οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους, βάρους 110 γρ. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό-πράσινο έως ροζ-χρυσαφί. Η γεύση είναι ευχάριστη, η σάρκα είναι ζουμερή.
7. Λευκή αστραπή. Ποικιλία μεσαίας σεζόν. Οι καρποί είναι μικροί, βάρους έως 60 γρ. Το χρώμα των πιπεριών ποικίλλει από λευκό-πράσινο έως σκούρο κόκκινο. Η γεύση είναι εξαιρετική, δροσιστική, το άρωμα δεν είναι πολύ έντονο. Από ένα τετραγωνικό μέτρο συλλέγονται έως και 7 κιλά.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας

Η τήρηση των κανόνων για την καλλιέργεια ποικιλιών λευκής πιπεριάς σάς επιτρέπει να έχετε μια πλούσια συγκομιδή:

1. Η προετοιμασία των σπόρων για τα σπορόφυτα είναι ένα υποχρεωτικό βήμα. Για να γίνει αυτό, θερμαίνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 60°C και διατηρούνται σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
2. Πριν από τη σπορά, οι σπόροι διατηρούνται σε βρεγμένο βαμβακερό ύφασμα για έως και επτά ημέρες.
3. Το έδαφος για τα σπορόφυτα πρέπει να είναι θρεπτικό, με την ένδειξη «για ντομάτες και πιπεριές».
4. Τα κύπελλα τοποθετούνται σε επαρκώς φωτισμένο μέρος, αλλά όχι σε άμεσο ηλιακό φως. Δεδομένου ότι το πιπέρι είναι μια ιδιότροπη καλλιέργεια και δεν ανέχεται τις μεταβαλλόμενες συνθήκες, δεν συνιστάται η μετακίνηση των φυτών από μέρος σε μέρος.
5. Το πότισμα είναι τακτικό και μέτριο, καθώς το έδαφος στεγνώνει, κατά προτίμηση το πρωί.
6. Απαιτείται περιοδική σίτιση.
7. Η μεταμόσχευση πραγματοποιείται μετά την εμφάνιση τριών αληθινών φύλλων. Καλό είναι να μην θάβετε τα σπορόφυτα, αλλά να τα αφήνετε στο επίπεδο των ριζών.
8. Η φύτευση στο έδαφος ξεκινά στις αρχές Ιουνίου. Η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι μισό μέτρο, μεταξύ θάμνων - έως 25 cm.
9. Η επιλογή της τοποθεσίας παίζει σημαντικό ρόλο. Ο πολιτισμός αγαπά τον ήλιο και τη ζεστασιά και φοβάται τα ρεύματα και τις σκιές.
10. Μετά τη φύτευση, το έδαφος ποτίζεται και πολτοποιείται με τύρφη ή πριονίδι για να αποφευχθεί η ξήρανση.

Αναφορά. Οι υβριδικοί σπόροι δεν χρειάζονται απολύμανση ή μούλιασμα. Αυτή η διαδικασία προορίζεται για σπόρους που συλλέγονται με το χέρι.

Ιδιότητες της λευκής πιπεριάς

Οι λευκές γλυκές πιπεριές είναι προικισμένες με τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες με τα φρούτα άλλων αποχρώσεων:

• ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα;
• αναπλήρωση των ελλείψεων βιταμινών και μετάλλων.
• βελτιστοποίηση του πεπτικού συστήματος.
• επιτάχυνση του μεταβολισμού?
• καθαρισμός των αιμοφόρων αγγείων και αραίωση του αίματος.
• αντιοξειδωτική δράση?
• αφαίρεση της περίσσειας χοληστερόλης.
• ρύθμιση του σωματικού βάρους και μείωση του σωματικού λίπους.
• ομαλοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος.
• πρόληψη των εντερικών λοιμώξεων και της διάρροιας.

Εφαρμογή

Οι καρποί των ποικιλιών λευκής πιπεριάς είναι κατάλληλοι για κατανάλωση φρέσκοι και κονσερβοποιημένοι. Από αυτά παρασκευάζονται σαλάτες λαχανικών, μαγειρευτά, σάλτσες και lecho. Οι πιπεριές ψήνονται σε φωτιά, μαρινάρονται, γεμίζονται, μαγειρεύονται και αποξηραίνονται.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται φρεσκοστυμμένος χυμός, ο οποίος έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Το ξέπλυμα του στόματος με αραιωμένο χυμό βοηθά να απαλλαγούμε από τη στοματίτιδα και την ουλίτιδα. Ένα ποτήρι χυμό με μια κουταλιά της σούπας μέλι θα εξαλείψει τη φλεγμονή του δακρυϊκού σάκου.

Η τακτική κατανάλωση χυμού γλυκού πιπεριού θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της λειτουργίας του θυρεοειδούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ιώδιο.

Ένα ποτήρι χυμό τρεις φορές την ημέρα θα βοηθήσει στη βελτίωση της λειτουργίας του παγκρέατος και στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Κριτικές

Οι εντυπώσεις των ανθρώπων από τη χρήση κόκκων λευκού πιπεριού και λευκών γλυκών πιπεριών είναι θετικές.

Μαρία, Μουρόμ: «Μου αρέσει να προσθέτω διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά στα πιάτα. Πριν από λίγο καιρό ανακάλυψα την υπέροχη γεύση του λευκού πιπεριού. Το αγοράζω πάντα σε μορφή μπιζελιού και το αλέθω στο μύλο πριν καρυκεύσω το πιάτο. Το μπαχαρικό συμπληρώνει τη γεύση της αγαπημένης μου σάλτσας μπεσαμέλ. Για να καταλάβετε τι είναι, θα πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά».

Vladimir, Volgograd: "Έχω μεγάλη εμπειρία στην καλλιέργεια λαχανικών σε θερμοκήπιο. Κατά καιρούς δοκιμάζω νέες ποικιλίες στην πράξη. Πέρυσι η επιλογή έπεσε σε μια λευκή πιπεριά που ονομάζεται Lumina. Τώρα το προτείνω σε όλους τους κηπουρούς που ξέρω. Η ποικιλία είναι εύκολη στη φροντίδα και οι πιπεριές έχουν όμορφο χρώμα. Στην αρχή είναι λευκά με μια πρασινωπή απόχρωση και καθώς ωριμάζουν γίνονται κίτρινα με μια χρυσοροζ απόχρωση.»

Διαβάστε επίσης:

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φυτέψετε πιπεριές σε ένα θερμοκήπιο: κανόνες για μια καλή γειτονιά για μια καλή σοδειά.

Τέλειο σε εμφάνιση και εκπληκτικό στη γεύση, πιπέρι Polet.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε τις πιπεριές για το χειμώνα.

συμπέρασμα

Όταν αναφέρετε το λευκό πιπέρι, αμέσως στο μυαλό σας έρχεται ένα γνωστό μπαχαρικό και λίγοι γνωρίζουν την ύπαρξη της λευκής πιπεριάς. Και τα δύο αυτά προϊόντα έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες και χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική. Το αλεσμένο λευκό πιπέρι προστίθεται ακόμη και σε καλλυντικά και φαρμακολογικά προϊόντα.

Καλλιέργεια υβριδικών ποικιλιών πάπρικα - δεν είναι εύκολο έργο, αλλά με τη σωστή προσέγγιση σας επιτρέπει να έχετε μια πλούσια συγκομιδή.