Πόσο άμυλο περιέχει το ρύζι και υπάρχει καθόλου;

Ρύζι καταναλώνεται σε πολλές χώρες, αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, συνιστάται η κατανάλωση του με μέτρο για να μην βλάψει τον οργανισμό.

Το άρθρο θα σας πει αν υπάρχει άμυλο στο ρύζι και σε ποιες ποσότητες περιέχεται, ποιες είναι οι ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες του αμύλου ρυζιού.

Υπάρχει άμυλο στα δημητριακά ρυζιού;

Το άμυλο ρυζιού είναι ένας φυσικός πολυμερής υδατάνθρακας και το κύριο συστατικό του ρυζιού. 100 g ρυζιού περιέχει 49,19 g αμύλου.

Στην καθαρή του μορφή, είναι μια λεπτόκοκκη, άγευστη λευκή σκόνη που λαμβάνεται από την επεξεργασία ωμού ρυζιού. Είναι φθηνό, υποαλλεργικό και μη τοξικό. Είναι σημαντικό συστατικό σε προϊόντα περιποίησης σώματος και δεν έχει άρωμα. Αδιάλυτο στο νερό, αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι δύσκολο να αφομοιωθούν από το σώμα εάν δεν μαγειρευτούν σωστά. Το ανώτερο στρώμα των κόκκων, συμπεριλαμβανομένου του καστανού ρυζιού, περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές εάν δεν εξουδετερωθεί.

Αναφορά. Η αμυλόζη και η αμυλοπηκτίνη έχουν διαφορετικές ιδιότητες που καθορίζουν την υφή και την πεπτικότητα του ρυζιού.

Σε αντίθεση με άλλα άμυλα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, το ρύζι είναι μοναδικό ως προς το μέγεθος των κόκκων και τη μοριακή του δομή.

Πού υπάρχει περισσότερο άμυλο - στο ρύζι ή τις πατάτες;

Μια μέση ψητή πατάτα περιέχει 29 g υδατανθράκων, εκ των οποίων τα 2,9 g είναι φυτικές ίνες και τα 25 g είναι άμυλο.. Πατάτα ανήκει στην κατηγορία των αμυλούχων λαχανικών - περισσότερο από το 85% των υδατανθράκων που περιέχει είναι άμυλο.

Το ρύζι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από τις πατάτες: 46 g ανά 100 g μαγειρεμένου προϊόντος. Από αυτά, τα 3,5 g είναι φυτικές ίνες και τα υπόλοιπα 42,5 g είναι άμυλο (πάνω από το 92% των υδατανθράκων του ρυζιού). Οι μεσόσπερμες και οι μακρόσπερμες ποικιλίες έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά και θρεπτική αξία.

Ευεργετικές ιδιότητες αμύλου από κανονικό ρύζι

Από χημική άποψη, το άμυλο έχει πολλά ευεργετικές ιδιότητες - είναι άφθονο και βιώσιμο, μη επικίνδυνο και βιοδιασπώμενο. Χρησιμοποιείται κυρίως για διατροφικούς σκοπούς και χρησιμοποιείται και ως πυκνωτικό.

Αυτός ο υδατάνθρακας αυξάνει την οστική πυκνότητα ενισχύοντας την απορρόφηση του ασβεστίου και άλλων μετάλλων σε εφήβους και μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Το καθαρτικό αποτέλεσμα βελτιώνει την περισταλτική, βοηθώντας στη δυσκοιλιότητα. Στον διαβήτη, οι δύσπεπτες ίνες μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα επιβραδύνοντας την απορρόφηση της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος.

Το άμυλο ρυζιού τροφοδοτεί τα προβιοτικά βακτήρια στο έντερο και αυξάνει την παραγωγή λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας όπως το βουτυρικό. Το βουτυρικό είναι το κύριο «καύσιμο» των κυττάρων του παχέος εντέρου.

Αυτή η ουσία μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Η χαμηλή ευαισθησία στην ινσουλίνη (αντίσταση στην ινσουλίνη) πιστεύεται ότι είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών όπως το μεταβολικό σύνδρομο, ο διαβήτης τύπου 2, η παχυσαρκία, οι καρδιακές παθήσεις και η νόσος του Αλτσχάιμερ.

Πολλές μελέτες σχετικά με τις επιπτώσεις του αμύλου ρυζιού σε άτομα με φυσιολογικό βάρος και παχυσαρκία έχουν δείξει ότι αυξάνει τον κορεσμό και μειώνει την όρεξη.Η συμπερίληψη αυτού του σύνθετου υδατάνθρακα στη διατροφή σας βελτιστοποιεί τα επίπεδα τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης ενώ μειώνει τη μάζα λίπους. Η κατανάλωσή του έχει θετική επίδραση στην εντερική απορρόφηση ασβεστίου και σιδήρου.

Το λευκό ρύζι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, η οποία είναι σημαντική για την ανάπτυξη των μυών. Καθώς μεγαλώνουμε, τα οστά χάνουν την πυκνότητα και γίνονται ευάλωτα στην οστεοπόρωση. Η κατανάλωση λευκού ρυζιού δυναμώνει τα οστά και αποτρέπει τη μυϊκή ατροφία.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες.

Η χρήση του αμύλου πατάτας στη λαϊκή ιατρική και στην καθημερινή ζωή.

Βλάβες και αντενδείξεις χρήσης

Το γυαλισμένο λευκό ρύζι έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το καστανό ρύζι, πράγμα που σημαίνει ότι διασπάται σε γλυκόζη πιο γρήγορα. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Η τακτική κατανάλωση λευκού ρυζιού σε υπερβολική ποσότητα οδηγεί στην ανάπτυξη παχυσαρκίας.

Προσοχή! 100 g λευκού ρυζιού αντιστοιχούν σε 86 g ζάχαρης.

Όταν αφομοιωθεί αυτός ο σύνθετος υδατάνθρακας, σχηματίζεται μια ουσία που μοιάζει με πάστα - αυτή είναι μια κόλλα που παρασκευάζεται από άμυλο και χρησιμοποιείται για τη συγκόλληση χαρτιού. Αυτή η ουσία φράζει τις μικρολάχνες στο λεπτό έντερο, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την απορρόφηση των ευεργετικών στοιχείων.

Όσο πιο συχνά καταναλώνονται αμυλούχα τρόφιμα, όπως το ψωμί, τόσο περισσότερο φράσσονται αυτές οι μικρολάχνες. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τις πεπτικές διεργασίες, και ιδιαίτερα την απορρόφηση του ιωδίου. Αυτό απειλεί τη χρόνια κόπωση, την υπνηλία, τη μειωμένη ανοσία, την κακή διάθεση κ.λπ. Με τη συχνή χρήση του προϊόντος, η πάστα που φράζει τις μικρολάχνες σκληραίνει και τελικά μετατρέπεται σε πέτρες κοπράνων.Προκαλούν δυσκοιλιότητα και αυτοάνοσα νοσήματα.

Αντενδείξεις για χρήση:

• παγκρεατικές παθήσεις στο οξύ στάδιο.
• εγκυμοσύνη - δεν συνιστάται για προβλήματα με τα κόπρανα.
• μυκητιασικές ασθένειες, όπως η καντιντίαση.
• Διαβήτης.

Πώς παρασκευάζεται το άμυλο ρυζιού;

Η παραγωγή αμύλου περιλαμβάνει την απομόνωσή του από φυτικές πηγές. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή υδρολυμάτων και δεξτρινών.

Κατά την παραγωγή αμύλου ρυζιού σε βιομηχανική κλίμακα, η πρώτη ύλη είναι το αποφλοιωμένο ρύζι: τα κελύφη των κόκκων αφαιρούνται, αλλά οι διαμήκεις λωρίδες διατηρούνται. Οι θρυμματισμένοι κόκκοι εμποτίζονται για αρκετές ώρες σε διάλυμα καυστικής σόδας, το αλκάλιο ξεπλένεται με νερό.

Οι μαλακωμένοι κόκκοι συνθλίβονται με μεγάλη ποσότητα διαλύματος καυστικής σόδας, η προκύπτουσα μάζα κατακάθεται ή τροφοδοτείται σε ένα τύμπανο για φυγοκέντρηση. Η στιβάδα αμύλου αναμειγνύεται με νερό (συχνά με την προσθήκη διαλύματος φορμαλδεΰδης 0,25%), η προκύπτουσα ουσία αφυδατώνεται, πλένεται σε συνεχές περιστροφικό φίλτρο κενού, επαναιωρείται σε νερό και αφυδατώνεται σε διάτρητο καλάθι φυγόκεντρου σε περιεκτικότητα υγρασίας περίπου 35%.

Ένα παχύ στρώμα υγρού αμύλου ξετυλίγεται, μετά από το οποίο στεγνώνει αργά και θρυμματίζεται σε κομμάτια με τη μορφή κρυστάλλων.

Αναφορά. Τα ανθεκτικά άμυλα συχνά καταστρέφονται με το μαγείρεμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ουσία

Η χρήση αμύλου ρυζιού περιορίζεται από την υψηλότερη τιμή του σε σύγκριση με το άμυλο καλαμποκιού, σιταριού και πατάτας. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζελατίνης στην παρασκευή λευκών σαλτσών και πουτίγκων, γαλακτοκομικών προϊόντων και στη βιομηχανία αρωμάτων.

Το άμυλο ρυζιού ανήκει στην ομάδα των ιδιαίτερα εύπεπτων υδατανθράκων, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές συστατικό στις παιδικές τροφές. Ξεκινώντας από την ηλικία των έξι μηνών, το γαστρεντερικό σύστημα του μωρού είναι σε θέση να διασπάσει τους υδατάνθρακες, απελευθερώνοντας γλυκόζη. Το να τυλίγει το στομάχι με ένα λεπτό φιλμ αποτρέπει τις αρνητικές επιπτώσεις των επιθετικών οξέων φρούτων και λαχανικών.

Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του αμύλου ρυζιού είναι η ουδέτερη γεύση του. Αυτό σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε σε πολλά πιάτα - κρέας, σάλτσες, σούπες, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια.

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία, με βάση αυτό δημιουργούν:

• χύμα προϊόντα σώματος και μακιγιάζ?
• ξηρά σαμπουάν?
• αντιιδρωτικά?
• διακοσμητικά καλλυντικά?
• κρέμες?
• λοσιόν?
• υγρό ταλκ

συμπέρασμα

Το άμυλο ρυζιού είναι ένα προϊόν διατροφής και ένα σημαντικό συστατικό σε προϊόντα περιποίησης σώματος. Χάρη στο άμυλο, το ρύζι προάγει την υγιή πέψη. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση αυτής της ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και σιδηροπενική αναιμία.