Επιτραπέζιες, τεχνικές, αυτόχθονες γεωργιανές ποικιλίες σταφυλιού

Η Γεωργία είναι ένα από τα λίγα μέρη όπου φύονται αληθινά, αυτόχθονα άγρια ​​σταφύλια. Οι φυσικές συνθήκες είναι ιδανικές για την καλλιέργεια πολλών γηγενών και εισαγόμενων ποικιλιών. Οι φυτείες σταφυλιών βρίσκονται στους πρόποδες και τις πεδιάδες. Έως και το 60% των ποικιλιών στη Γεωργία καλλιεργούνται στο Kakheti και τα καλύτερα σταφύλια, σύμφωνα με τους ντόπιους κατοίκους, φύονται στην κοιλάδα Alazani. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τις καλύτερες γεωργιανές ποικιλίες σταφυλιών.

Επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών της Γεωργίας

Η Γεωργία θεωρείται ένα από τα πρώτα κέντρα ανάδυσης της καλλιεργούμενης αμπέλου. Η εικόνα των σταφυλιών χρησιμοποιείται στον θρησκευτικό συμβολισμό, την τέχνη, την αρχιτεκτονική και τη λογοτεχνία.

Υπάρχουν περίπου 4.000 είδη αμπέλου γνωστά στον κόσμο, 525 από αυτά είναι γεωργιανά, 29 χρησιμοποιούνται για την οινοποίηση, 9 πωλούνται στην αγορά.

Οι εδαφοκλιματικές συνθήκες της χώρας είναι ιδανικές για την καλλιέργεια επιτραπέζιων σταφυλιών. Ωστόσο, οι ντόπιοι αμπελουργοί δεν ενδιαφέρονται να καλλιεργήσουν τέτοιες ποικιλίες. Επιτραπέζια σταφύλια δεν κατανεμήθηκαν περισσότερα από 0,5–1 εκτάρια έκτασης. Οι κατασκευαστές θεωρούν ότι οι επιτραπέζιες ποικιλίες είναι επικίνδυνο, ευπαθές και ακατάλληλο για μεταποίηση προϊόν, επομένως προτιμούν τις τεχνικές ποικιλίες.

Αλαδαστούρι

Ερυθρή ποικιλία αμπέλου με 75–77% καρποφόρους βλαστούς. Οι καρποί χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού και φρέσκια κατανάλωση. Το μέσο βάρος ενός τσαμπιού είναι 200 ​​g.

Η περίοδος ωρίμανσης είναι τα μέσα Οκτωβρίου. Διάρκεια ζωής: Οκτώβριος – Μάρτιος. Παραγωγικότητα - 70–100 c/ha. Η δυνατότητα μεταφοράς είναι υψηλή. Περιοχές καλλιέργειας: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Τίτα Καρτλή

Ποικιλία υψηλής απόδοσης με μεγάλες συστάδες. Η συγκομιδή ξεκινά τον Σεπτέμβριο. Τα μούρα είναι μεγάλα, μακριά, λιγότερο συχνά οβάλ, ελαφρώς διευρυμένα στη μέση, στρογγυλεμένα στα άκρα. Το δέρμα είναι πυκνό, πρασινοκίτρινο, με πυκνή πουρίνη. Ο πολτός είναι σαρκώδης και ζουμερός, η γεύση και το άρωμα είναι φρουτώδη. Η περιεκτικότητα του χυμού σε ζάχαρη είναι 17–21%, η περιεκτικότητα σε οξύ είναι 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Πρώιμη επιτραπέζια ποικιλία: περνούν 100–120 ημέρες από τη στιγμή που ανοίγουν τα μπουμπούκια μέχρι να ωριμάσουν τελείως οι καρποί. Οι βούρτσες είναι μεσαίου μεγέθους, κωνικές, πυκνές. Οι καρποί είναι στρογγυλοί, η φλούδα λεπτή, χρώματος ανοιχτού κίτρινου, με κηρώδες επίχρισμα. Ο πολτός είναι σαρκώδης και ζουμερός. Η μέση απόδοση είναι 60–110 c/ha.

Τιφλισούρι

Αργή επιτραπέζια ποικιλία. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 175 ημέρες. Τα μούρα είναι οβάλ και μεγάλα. Το δέρμα είναι παχύ, πρασινοκίτρινο, με χρυσαφένιο μπρούτζινο ρουζ και ανοιχτόχρωμη πουρίνη. Ο πολτός είναι σαρκώδης και ζουμερός. Η γεύση είναι ισορροπημένη. Η μέση απόδοση είναι 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Πρώιμη ποικιλία τραπεζιού. Το τσαμπί είναι πυκνό, κωνικό, μεσαίου μεγέθους. Τα μούρα είναι στρογγυλά και μεσαίου μεγέθους. Το δέρμα είναι λεπτό, χρυσαφένιο, καλυμμένο με καφέ κουκκίδες. Ο πολτός είναι ζουμερός, σαρκώδης, η γεύση είναι αρμονική. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 16-17%, οξύτητα - 5,5-5,7 g/l. Η μέση απόδοση είναι 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Επιτραπέζια ποικιλία όψιμης ωρίμανσης. Τα πινέλα είναι μεγάλα, πυκνά ή μεσαία χαλαρά. Τα μούρα είναι μεγάλα, οβάλ. Το δέρμα είναι παχύ, σκούρο ροζ. Ο πολτός είναι ελαφρώς ζουμερός και τραγανός. Οι καρποί διαχωρίζονται εύκολα από τη συστάδα. Η γεύση είναι γλυκιά, ευχάριστη, το άρωμα είναι αδύναμο. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη – 17,5–19%, οξύτητα – 7,3–10,4 g/l. Η μέση απόδοση είναι 150–170 c/ha.

Μπουντεσούρι Τσιτέλι

Η καλύτερη καντίνα πρώιμης ωρίμανσης ποικιλία. Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, συχνά μεγάλες, κωνικές, φτερωτές και χαλαρές. Τα μούρα είναι μέτρια, σπάνια μεγάλα, οβάλ, συμμετρικά, σκούρα ροζ, αλλά όταν υπερωριμάσουν γίνονται μαύρα.

Το δέρμα είναι παχύ, πυκνό, δύσκολο να διαχωριστεί και καλύπτεται με παχιά πουρίνη. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης. Η γεύση είναι ευχάριστη, ισορροπημένη, το άρωμα είναι αδύναμο.

Αναφορά. Στη Γεωργία, η περίοδος καλλιέργειας για τα επιτραπέζια σταφύλια διαρκεί από το δεύτερο μισό του Ιουλίου έως τα τέλη Νοεμβρίου, γεγονός που επιτρέπει την καλλιέργεια πρώιμων και πολύ όψιμων ποικιλιών με υψηλές οργανοληπτικές ιδιότητες.

Παραγωγικότητα - 130–150 c/ha. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα μούρα είναι 17-18%, η οξύτητα είναι 6-7 g/l.

Γεωργιανές ποικιλίες σταφυλιού για κρασί (τεχνικά)

Τεχνικές ποικιλίες προορίζεται για την παρασκευή χυμών, συμπυκνωμάτων, κομπόστες, κονιάκ, μαρινάδες, κρασιά, σταφίδες, σταφίδες. Σε αυτό εστιάζουν οι αμπελουργοί της χώρας.

Ας δούμε τις πιο διάσημες γεωργιανές ποικιλίες σταφυλιού (κρασί, τεχνική).

Γκορούλι Μτσβάνε

Μέση-όψιμη ποικιλία της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας. Η περίοδος πλήρους ωρίμανσης είναι 170-180 ημέρες. Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, κωνικές, λιγότερο συχνά κυλινδρικές, μέτριας πυκνότητας. Τα μούρα είναι στρογγυλά, το δέρμα είναι λεπτό, πρασινοκίτρινο ή κίτρινο, με ροζ κηλίδες. Ο πολτός είναι σαρκώδης και ζουμερός. Η γεύση είναι γλυκιά, με ένα λεπτό στυφό τόνο.

Η μέση απόδοση είναι 100–110 c/ha. Τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιτραπέζιων λευκών κρασιών, κονιάκ και υλικών κρασιού σαμπάνιας.

Dondglabi Shawi

Ύστερη ποικιλία της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας. Η συγκομιδή γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου. Οι συστάδες είναι μεσαίες, κυλινδρικές, κυλινδροκωνικές και στενοκωνικές, μέτριας πυκνότητας. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά και ελαφρώς οβάλ. Το δέρμα είναι πυκνό, σκούρο ροζ, υπερώριμο - σχεδόν μαύρο. Ο πολτός είναι ζουμερός, η γεύση ισορροπημένη.Η παραγωγικότητα είναι υψηλή - 170–190 c/ha. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 19-20%, οξύτητα - 10-11 g/l. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιτραπέζιων κρασιών και κονιάκ.

Οτζαλέσι

Ποικιλία ερυθρού κρασιού που καλλιεργείται στις περιοχές του Σαμεγκρέλου. Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Οκτωβρίου - μέσα Νοεμβρίου. Οι συστάδες είναι κυλινδρικές ή κωνικές.

Τα μούρα έχουν σκούρο μπλε χρώμα και έχουν στρογγυλό ή ελαφρώς οβάλ σχήμα. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη – 21,2–24,3%, οξύτητα – 7,5–9 g/l. Η συγκομιδή χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκούρων κόκκινων αυθεντικών ξηρών ή ημίγλυκων επιτραπέζιων κρασιών.

Αλεξανδρούλη

Μέση-όψιμη τεχνική ποικιλία της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά, μαύρα. Η φλούδα είναι παχιά, πυκνή, η σάρκα είναι τραγανή και ζουμερή. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 168 ημέρες.

Η μέση απόδοση είναι 60–70 c/ha. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 25-26%, οξύτητα - 5-7 g/l. Οι καρποί είναι κατάλληλοι για την παρασκευή ξηρού συνηθισμένου επιτραπέζιου κρασιού «Αλεξανδρούλη» και όταν αναμειγνύονται με σαπεράβι, προκύπτουν πρωτότυπα ημίγλυκα κρασιά.

Khikhvi

Τεχνική μεσαία-όψιμη ποικιλία. Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, οι καρποί έχουν πρασινοκίτρινο χρώμα με μαύρες κηλίδες. Η φλούδα είναι λεπτή, η σάρκα είναι τραγανή και ζουμερή. Η συγκομιδή ωριμάζει σε 150 ημέρες.

Η μέση απόδοση είναι 60–90 c/ha. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε χυμό είναι 27–29%, η οξύτητα είναι 5–7 g/l. Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ποικιλιακού ενισχυμένου λευκού κρασιού «Khikhvi» και σε μείγμα με κρασιά τύπου Rkatsiteli και Mtsvane - Kakheti «Rkatsiteli Khornabujuli».

Τζελσάβι

Ύστερη τεχνική ποικιλία. Οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους, μαύροι ή σκούρο κόκκινοι. Ο πολτός είναι πυκνός και ζουμερός. Η συγκομιδή γίνεται μετά από 170 ημέρες. Παραγωγικότητα - 90–145 c/ha. Τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συνηθισμένου κρασιού "Dzelshavi" και σε μείγμα με Cabernet Sauvignon - για την παραγωγή κόκκινων αφρωδών οίνων.

Τσχαβέρι

Ύστερη τεχνική ποικιλία. Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές, οι καρποί μεσαίου μεγέθους, σκούρου κόκκινου χρώματος, η φλούδα πυκνή, ο πολτός ζουμερός. Η συγκομιδή πραγματοποιείται μετά από 218 ημέρες τον Νοέμβριο. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 22-25%, οξύτητα - 5-7 g/l. Από τους καρπούς παράγεται το ημίγλυκο κρασί «Τσχαβέρι» και σε συνδυασμό με Ρκατσιτέλι και Τσινούρι προκύπτουν λευκοί αφρώδεις οίνοι.

Τσινούρι

Μια μεσούστερη τεχνική ποικιλία της ανατολικής ομάδας. Οι βούρτσες είναι κυλινδρικές ή κυλινδρικές-κωνικές. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, πρασινοκίτρινου χρώματος με σκούρες κόκκινες κουκίδες. Το δέρμα είναι λεπτό αλλά πυκνό, η σάρκα είναι ζουμερή. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 166 ημέρες.

Παραγωγικότητα - 70–80 c/ha. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 21-22%, οξύτητα - 8-9 g/l. Ο ομώνυμος επιτραπέζιος οίνος παράγεται από το Chinuri και όταν συνδυαστεί με το Rkatsiteli και το Chkhaveri, προκύπτουν εξαιρετικά λευκά αφρώδη κρασιά.

Αυτόχθονες γεωργιανές ποικιλίες σταφυλιού

Αβορίγινα, ή αυτόχθονες ποικιλίες ανήκουν σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Ο όρος «εγγενής» χρησιμοποιείται σε φυτά που προέρχονται από άγρια ​​είδη ή μορφές που φύτρωσαν σε συγκεκριμένες περιοχές. Στις αρχαίες αμπελουργικές περιοχές, οι ποικιλίες δημιουργήθηκαν με επιλογή άγριων ειδών ή υβριδίων. Η στενότερη σχέση μεταξύ γηγενών και άγριων σταφυλιών βρέθηκε στη Δυτική Γεωργία.

Υπάρχουν πολλές αυτόχθονες γεωργιανές ποικιλίες: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Ωστόσο, τα πιο γνωστά από αυτά είναι το Kisi, το Saperavi, το Rkatsiteli, το Mtsvane και η Tsitska.

Κίσι

Αυτόχθονες λευκά σταφύλια, μέρος της ομάδας των ποικιλιών Kakheti. Οι καρποί χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ευρωπαϊκών, παραδοσιακών Kakheti, φυσικών ημίγλυκων, ενισχυμένων και επιδόρπιων κρασιών.Το κρασί, που παρασκευάζεται με την ευρωπαϊκή μέθοδο, έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα, ευχάριστο ποικιλιακό άρωμα και λεπτή αρμονική γεύση. Τα κρασιά Kakheti είναι πιο σκούρα και γεμάτα σώμα, με πλούσια και πολύπλοκη γεύση και φρουτένιο άρωμα. Όταν αναμειγνύεται με το Ρκατσιτέλι, το αποτέλεσμα είναι ένα λαμπερό, πλούσιο ποτό.

Τα σταφύλια Kisi από τη Γεωργία είναι μέτριας τεχνικής. Η περιεκτικότητα του χυμού σε ζάχαρη είναι 20–22%, οξύτητα 7,5–8,5 g/l. Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, κωνικού ή κυλινδρικού-κωνικού σχήματος. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, οβάλ, το δέρμα είναι λεπτό, πρασινοκίτρινο, ο πολτός είναι ζουμερός. Η περίοδος ωρίμανσης του καρπού είναι 140 ημέρες. Παραγωγικότητα - 50–80 c/ha.

Οι αμπελώνες είναι συγκεντρωμένοι στους πρόποδες της περιοχής Αχμέτα.

Σαπεράβι

Η κύρια αυτόχθονη ποικιλία ερυθρών σταφυλιών, που χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση και ανεπιτήδευτο. Παράγει διάφορα κρασιά υψηλής ποιότητας: "Kindzmarauli", “Akhasheni”, “Mukuzani”.

Μετάφραση από τα γεωργιανά, το όνομα της ποικιλίας σημαίνει "βαφείο". Σκούρα φρούτα Περιέχουν πολλές χρωστικές ουσίες, γι' αυτό φτιάχνονται από αυτά τα πιο κόκκινα κρασιά. Τα μούρα έχουν ακόμη και ροζ χυμό, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για τις μαύρες ποικιλίες.

Το επιτραπέζιο κρασί από την ποικιλία Saperavi έχει έντονο σκούρο χρώμα, χαρακτηρίζεται από μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ και οξύ, πλούσιο μπουκέτο και υψηλή γεύση. Τα κρασιά από το Saperavi παλαιώνουν αργά και διατηρούν τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες έως και 50 χρόνια. Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωσή τους μετά από τέσσερα χρόνια γήρανσης.

Οι φυτεύσεις καταλαμβάνουν περισσότερα από 4000 εκτάρια. Η συγκομιδή πραγματοποιείται το δεύτερο μισό Σεπτεμβρίου - μέσα Οκτωβρίου. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού είναι 20-26%, η οξύτητα είναι 7,4-8,5 g/l.

Αναφορά. Το Saperavi χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών κρασιών: «Akhasheni», «Kvareli», «Kotekhi», «Kindzmarauli», «Tbilisuri», «Pirosmani», «Alazani».

Τα κρασιά από το Saperavi είναι ξηρά, ημίγλυκα, γλυκά ή ενισχυμένα. Η ποικιλία είναι κατάλληλη για την παραγωγή ποτών με παραδοσιακές και ευρωπαϊκές μεθόδους. Το υπερικό παλαιώνεται σε γαλλική, σλοβενική, αμερικανική, ουγγρική και ρωσική βελανιδιά. Το τελικό προϊόν είναι μελάνι, συχνά θολό, με άρωμα γλυκόριζας, μπαχαρικών, μούρων, καπνού, τηγανισμένου κρέατος και σοκολάτας. Η υφή είναι ζουμερή και στυφή, με ελαφριά ξινίλα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 12–14%.

Το άρωμα εξαρτάται από το terroir:

• δροσερές περιοχές παράγουν κομψά κρασιά με άρωμα κόκκινων μούρων.
• Ζεστές περιοχές μακριά από τα βουνά παράγουν κρασιά με φρουτώδεις νότες και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Ρκατσιτέλη

Η λευκή αυτόχθονη γεωργιανή ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκού κρασιού. Το Ρκατσιτέλι διακρίνεται για την υψηλή του απόδοση· καλλιεργείται σε τεράστιες ποσότητες κυρίως στο Καχέτι, λιγότερο στο Κάρτλι. Σε πολλές άλλες χώρες, τα κρασιά αυτής της ποικιλίας έχουν ξινή γεύση, αλλά όχι στη Γεωργία. Το τοπικό κλίμα είναι ιδανικό για την καλλιέργεια Ρκατσιτελίου. Ειδικά νόστιμα σταφύλια Βγαίνει κοντά στο χωριό Τσιντάλι κοντά στο Τελαβί.

Το Ρκατσιτέλι είναι μια μεσαία ή όψιμη μεσαία τεχνική ποικιλία που ωριμάζει πλήρως στα μέσα Σεπτεμβρίου στο Καχέτι και στις αρχές Οκτωβρίου στο Κάρτλι. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα μούρα είναι 20-24%, η οξύτητα είναι 7-8 g/l.

Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, οβάλ σχήματος, το δέρμα είναι λεπτό, χρυσοκίτρινο, με καφέ κηλίδες. Ο πολτός είναι ζουμερός. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 150 ημέρες. Παραγωγικότητα - 110–160 c/ha. Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από μέτρια ανάπτυξη.

Από το Ρκατσιτέλι παράγονται διάσημα λευκά κρασιά με χρήση καχετιανών και ευρωπαϊκών τεχνολογιών, χωρίς χρήση ιμερειακής τεχνολογίας.Από σταφύλια αυτής της ποικιλίας παράγονται κρασιά με ένδειξη του τόπου προέλευσης: «Kotekhi», «Tsinandali», «Kardenakhi», «Gurjaani», «Kakheti», «Vazisubani», «Napareuli», «Tibaani», Port wine « Kardanakhi» και Madeira «Khirsa».

Μτσβάνε

Υπάρχουν δύο ποικιλίες Mtsvane: Kakhuri και Goruli. Mtsvane σημαίνει «πράσινο» στα γεωργιανά. Τα μούρα έχουν ομοιόμορφο πράσινο χρώμα. Τα κρασιά είναι ελαφριά, ελαφρώς ξινά, με σύνθετο φρουτώδες άρωμα, που θυμίζει ευρωπαϊκά λευκά. Το Mtsvane Kakhuri χρησιμοποιείται για την ανάμειξη με το Rkatsiteli. Αποτέλεσμα αυτής της συγχώνευσης ήταν το κρασί Τσιντάλι.

Οι αμπελώνες βρίσκονται στο Καχέτι, κοντά στην Τιφλίδα, όπου παράγεται το λευκό κρασί Manavis Mtsvane.

Το Mtsvane Kakhuri είναι ανθεκτικό στο χειμώνα και δεν ανέχεται καλά την ξηρασία. Περιλαμβάνεται στην ομάδα των ποικιλιών σταφυλιού Kakheti. Η συγκομιδή ξεκινά το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου.

Στη Γεωργία πιστεύουν ότι το καλύτερο Mtsvane καλλιεργείται στο χωριό Manavi. Το κρασί παρασκευάζεται από σταφύλια χρησιμοποιώντας ευρωπαϊκές τεχνολογίες και τεχνολογίες Kakheti. Το κρασί, που παρασκευάζεται με την ευρωπαϊκή μέθοδο, έχει πρασινωπό-άχυρο χρώμα, έχει αρμονική και ζωηρή γεύση και είναι εμπλουτισμένο με φρουτώδεις τόνους. Το ποτό που λαμβάνεται με την καχετιανή τεχνολογία είναι πιο λαμπερό, πιο ενεργητικό και όταν παλαιώσει αποκτά έντονο φρουτώδες άρωμα.

Το Mtsvane Kakhuri χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιών που υποδεικνύουν τον τόπο προέλευσης: «Manavi», «Vazisubani», «Kardenakhi», «Tsinandali», «Kakheti».

Το Mtsvane Goruli καλλιεργείται κυρίως στο Κάρτλι. Τα μούρα παράγουν προϊόντα υψηλής ποιότητας. Το κρασί αποδεικνύεται ζωηρό και ενεργητικό. Στις περιοχές του Κάρτλι, η ποικιλία χρησιμοποιείται ως υλικό ανάμειξης για την παραγωγή αφρωδών οίνων.

Το Goruli ωριμάζει αργά: μέσα Οκτωβρίου - αρχές Νοεμβρίου. Η περιεκτικότητα του χυμού σε ζάχαρη είναι 21,5–23%, οξύτητα 9-10 g/l.Το κρασί παλαιώνει αργά. Το Goruli Mtsvane, όταν αναμειγνύεται με το Chinuri, παράγει λευκό αφρώδες κρασί «Ateni».

Τσίτσκα

Η Τσίτσκα είναι ένα αυτόχθονο λευκό σταφύλι από την Ιμερέτη. Το επιτραπέζιο κρασί έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα με πρασινωπή απόχρωση και έχει μια δυναμική, ζωηρή, αρμονική γεύση. Τα παλαιωμένα προϊόντα αποκτούν ευχάριστο μπουκέτο και φυτικούς τόνους.

Η Τσίτσκα είναι όψιμη τεχνική ποικιλία. Η συγκομιδή ξεκινά το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού είναι 18-25%, η οξύτητα είναι 7-10 g/l. Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικού ή κωνικού σχήματος, πυκνές. Τα μούρα είναι μέτρια στρογγυλά ή ελαφρώς ωοειδή, πρασινοκίτρινα, καλυμμένα με παχιά κηρώδη επίστρωση. Ο πολτός είναι ζουμερός, τραγανός, η γεύση αρμονική. Το δέρμα είναι λεπτό αλλά ανθεκτικό. Η παραγωγικότητα είναι υψηλή: 150–170 c/ha.

Η Τσίτσκα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αφρωδών οίνων. Όταν αναμειγνύεται με το Τσολικούρι, προκύπτει ένα λευκό ξηρό κρασί με βάση τον τόπο προέλευσής του το όνομα «Σβίρη».

Αμπελώνες και φυτείες σταφυλιών της Γεωργίας

Οι φυσικές συνθήκες της Γεωργίας δημιουργούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αμπελοκαλλιέργεια. Η χώρα χωρίζεται στις ακόλουθες ζώνες:

• Το Kakheti είναι η κύρια αμπελουργική περιοχή της Γεωργίας.
• Kartli, στην οποία εντοπίζονται οι μικροζώνες Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli.
• Μεσκέτι;
• Η Ιμερέτη με τη μικροζώνη Svir.
• Racha-Lechkhumi με τη μικροζώνη Khvanchkara, στην περιοχή Lechkhumi διακρίνονται οι μικροζώνες Tvishi και Usakhelauri.

Παραδοσιακά, τα κρασιά ονομάζονται από την περιοχή όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια. Έως και 65–70% των φυτειών βρίσκονται στην περιοχή Kakheti, η οποία χωρίζεται σε 25 μικροζώνες. Εδώ καλλιεργούνται οι ποικιλίες Napareuli, Tsinandali και Gurjaani.

Οι καλύτερες ποικιλίες καλλιεργούνται στην κοιλάδα Alazani, σε υψόμετρο 400–700 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή επιτραπέζιων ερυθρών και λευκών, ξηρών, γλυκών και επιδόρπιων κρασιών.

Η Ατζάρα είναι μια περιοχή στο νοτιοδυτικό τμήμα της Γεωργίας.Το ζεστό και υγρό υποτροπικό κλίμα ευνοεί την καλλιέργεια φυτών με μακρά καλλιεργητική περίοδο. Τα παραδοσιακά κρασιά της Ατζαρίας είναι τα «Saturavi», «Khopatushi», «Klarjuli», «Mekranchi», «Shavshura».

Άλλοι αμπελώνες στη Γεωργία καλλιεργούν ποικιλίες κατάλληλες για την παραγωγή ξηρών ερυθρών και λευκών επιτραπέζιων κρασιών.

συμπέρασμα

Στη Γεωργία αναπτύσσονται κυρίως τεχνικά ποικιλίες σταφυλιού. Οι καντίνες είναι λιγότερο δημοφιλείς: η καλλιέργειά τους θεωρείται οικονομικά ασύμφορη. Οι πιο γνωστές επιτραπέζιες ποικιλίες με εξαιρετική γεύση: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Οι τεχνικές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή επιτραπέζιων λευκών, ξηρών ερυθρών, γλυκών, ημίγλυκων, ενισχυμένων οίνων, πορτ, κονιάκ και αφρωδών οίνων. Οι πιο γνωστοί από αυτούς είναι οι Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Τα αυτόχθονα φυτά ανήκουν σε μια συγκεκριμένη περιοχή και προέρχονται από άγρια ​​είδη ή μορφές. Τα πιο δημοφιλή: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri και Goruli, Rkatsiteli και Tsitska.