Κονσερβοποιημένες ντομάτες για το χειμώνα: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές για τη σωστή προετοιμασία των ανατροπών

Όταν μιλάμε για ντομάτες τουρσί, οι περισσότεροι φαντάζονται αμέσως λαχανικά εμποτισμένα σε διάφανη άλμη με την προσθήκη ξιδιού. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές ακόμη πρωτότυπες συνταγές στις οποίες η συνήθης συντήρηση αποκτά μια νέα πρωτότυπη γεύση.

Συγκεντρώσαμε τις πιο επιτυχημένες συνταγές για ντοματίνια σε κονσέρβα για το χειμώνα και χρήσιμες συμβουλές που θα φανούν χρήσιμες ακόμα και σε έμπειρες νοικοκυρές.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση;

Δεν είναι όλες οι ντομάτες κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Όλες οι υπάρχουσες ποικιλίες τομάτας χωρίζονται σε τρεις τύπους:

1. Σαλάτα. Σε αυτά περιλαμβάνονται οι μεγαλόκαρπες ντομάτες με ασυνήθιστη γλυκιά ή φρουτώδη γεύση και λεπτή φλούδα. Τέτοιες ντομάτες δεν χωράνε σε βάζα ούτε σπάνε όταν στρίβουν. Δεν διατηρούνται επίσης σπάνιες συλλεκτικές ποικιλίες με χαμηλές αποδόσεις.
2. Παγκόσμιος. Αυτές οι ντομάτες έχουν γλυκιά γεύση, λεπτή αλλά σκληρή φλούδα και είναι αρκετά μεγάλες ώστε να χωρούν σε τυπικά βάζα. Χάρη σε αυτούς τους δείκτες, οι ντομάτες γενικής χρήσης χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση και καταναλώνονται νωπές.
3. Για διατήρηση. Οι ποικιλίες έχουν κλασική γλυκόξινη γεύση ντομάτας, χοντρή και ανθεκτική φλούδα και μικρό μέγεθος. Συνήθως, αυτές οι ντομάτες έχουν πυκνό και όχι πολύ ζουμερό πολτό. Δεν αρέσουν σε όλους φρέσκα, αλλά είναι ιδανικά για συντήρηση.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και υβρίδια που είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.

Η λίστα περιέχει αρκετά επιτυχημένα παραδείγματα:

• Ροζ σταφίδες;
• Κοκκινοσκουφίτσα;
• Θαύμα του κόσμου;
• Πριγκίπισσα;
• Γαλλικό σταφύλι?
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Γλυκό κεράσι f1.

Επιλογή φρούτων

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών και υβριδίων τομάτας στην αγορά. Για να κατανοήσετε ανεξάρτητα ποια από αυτά μπορούν να διατηρηθούν, πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές απαιτήσεις για τις ντομάτες για τουρσί:

1. Πυκνό δέρμα που δεν σκάει σε υψηλές θερμοκρασίες.
2. Μικρό ή μεσαίο μέγεθος καρπού. Οι ντομάτες πρέπει να χωράνε στο λαιμό του βάζου.
3. Κρέας. Ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός και οι θάλαμοι των σπόρων μικροί. Αυτό επιτρέπει στις ντομάτες να μην στριμώξουν στο βάζο.
4. Σωστή φόρμα. Τόσο οι στρογγυλές όσο και οι επιμήκεις ντομάτες πρέπει να έχουν ισοπεδωμένο σχήμα. Τότε ο μέγιστος αριθμός φρούτων θα χωρέσει στο βάζο.
5. Φωτεινό χρώμα που δεν αλλάζει όταν αλληλεπιδρά με ξύδι και άλλα συστατικά μαρινάδας.

Έχοντας επιλέξει την κατάλληλη ποικιλία τομάτας για συγκομιδή για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα φρούτα: χωρίς βαθουλώματα, ρωγμές ή άλλες μηχανικές βλάβες. Φρούτα με σάπια και σκούρα στίγματα δεν είναι κατάλληλα.

Συμβουλή. Τα ραγισμένα και μελανιασμένα φρούτα είναι αρκετά κατάλληλα για την παρασκευή χυμού ντομάτας, κέτσαπ και πάστας. Όλες οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται για να αποφευχθεί η ζύμωση του κονσερβού.

Οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών βήμα προς βήμα για την κονσερβοποίηση ντομάτας. Παρόλα αυτά, οι νεαρές νοικοκυρές συχνά παραπονιούνται ότι δεν μπορούν να ετοιμάσουν νόστιμα τουρσιά. Σκάσιμο ντομάτας σε βάζο, πικρή ή πολύ αλμυρή γεύση, απώλεια σχήματος φρούτου, πρήξιμο της κονσέρβας είναι τα πιο συνηθισμένα προβλήματα.

Συχνά ο λόγος έγκειται στη λάθος επιλογή φρούτων. Εάν χρησιμοποιήθηκαν ντομάτες που πληρούσαν όλες τις καθορισμένες απαιτήσεις, τότε πιθανότατα ο ένοχος ήταν μια ανεπιτυχής συνταγή ή μια παραβίαση της τεχνολογίας.

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν την κλασική μέθοδο τυλίγματος ντομάτας. Περιλαμβάνει το ρίξιμο ζεστής μαρινάδας με την προσθήκη ξιδιού πάνω από τα φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, το κλειδί της επιτυχίας είναι η σωστή σύνθεση του γεμίσματος και η τήρηση της τεχνολογίας διατήρησης.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πιο πρωτότυπο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε χρήσιμες συνταγές για την παρασκευή ντομάτας στο δικό τους χυμό ή με αρωματικά μπαχαρικά. Παρακάτω υπάρχουν επιλογές για ντομάτες με ασυνήθιστη γεύση που μπορεί να ετοιμάσει κάθε νοικοκυρά.

Κεράσι με βασιλικό σε σάλτσα ντομάτας

Τα μινιατούρα ντοματίνια με τον δικό τους χυμό είναι ένας ασυνήθιστος και πολύ νόστιμος τρόπος για να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα. Αυτή η συντήρηση έχει πικάντικη γεύση και ελκυστική εμφάνιση. Είναι κατάλληλο για διακόσμηση εορταστικού τραπεζιού, ως σνακ και για προετοιμασία αρωματικών ιταλικών και μεξικάνικών ζεστών πιάτων.

Είναι πιο βολικό να σφραγίζετε μικρές ντομάτες σε βάζα λίτρου ή μισού λίτρου. Η συνταγή αναφέρει την ποσότητα για 10-12 κουτάκια.

Συστατικά:

• 5 κιλά κεράσι με ένα πυκνό κέλυφος?
• 6 κιλά μεγάλες, σαρκώδεις, αλλά ζουμερές ντομάτες με έντονη γεύση.
• 10 κουτ. Σαχάρα;
• 40 κλωναράκια βασιλικού?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες σε καθαρό κρύο νερό. Αν υπάρχουν κοτσάνια, κόβονται. Μεγάλοι καρποί για χυμό ντομάτας ελέγχονται, αποκόπτονται οι κατεστραμμένες περιοχές. Τα κατεστραμμένα ντοματίνια δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση.
2. Τα κεράσια τοποθετούνται σε βάζα, προσπαθώντας να τοποθετήσουν τον μέγιστο αριθμό φρούτων σε ένα δοχείο και γεμίζουν με βραστό νερό.
3. Οι μεγάλες ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.Η προκύπτουσα μάζα αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τους σπόρους.
4. Ο χυμός ντομάτας που προκύπτει χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εκεί στέλνονται επίσης ψιλοκομμένος βασιλικός, ζάχαρη και αλάτι.
5. Φέρτε τη σάλτσα με τα μπαχαρικά να βράσει, δοκιμάστε τη και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια με τα ντοματίνια. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό σάλτσα.
7. Τα κουτιά με κονσέρβες αποστειρώνονται. Μετά από αυτό, βιδώστε τα καπάκια που έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό.

Η πιο δημοφιλής συνταγή "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου"

Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε μια κλασική ελαφριά μαρινάδα. Χάρη στο φυτικό έλαιο στη σύνθεση, τα φρούτα είναι πιο τρυφερά και αρωματικά.

Τα υλικά της συνταγής είναι τα πιο απλά:

• 10 κιλά μεσαίου μεγέθους ντομάτες.
• 4 ματσάκια πρασινάδα (άνηθο, μαϊντανός ή μείγμα).
• 4 κεφάλια σκόρδο?
• 4 μεγάλα κρεμμύδια?
• 12 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 6 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 14ος αιώνας μεγάλο. Σαχάρα;
• 6 φύλλα δάφνης?
• 2 κ.σ. ξύδι;
• 10 κομμάτια. κόκκους πιπεριού?
• 10 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
• 6 λίτρα νερό.

Από αυτή την ποσότητα υλικών παίρνετε 4 βάζα των τριών λίτρων με νόστιμη κονσέρβα ντομάτας.

Τρόπος διατήρησης:

1. Οι ντομάτες πλένονται με καθαρό κρύο νερό και ελέγχονται για βαθουλώματα και ζημιές. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πλένουμε τα χόρτα.
2. Στον πάτο κάθε βάζου που έχει υποβληθεί στη διαδικασία αποστείρωσης, βάζετε ένα μάτσο ψιλοκομμένα μυρωδικά, ένα κεφάλι σκόρδο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες
3. Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες τοποθετούνται σε βάζα σε στρώσεις.
4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Το μείγμα βράζεται για 3 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται ξύδι.
5. Η μαρινάδα, που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία 70-80°C, χύνεται σε βάζα με ντομάτες.
6. Τα βάζα αποστειρώνονται για 15 λεπτά.Τυλίγουν τα καπάκια και μετά τα τοποθετούν ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.

Φέτες ντομάτας με μαϊντανό

Όταν παραμένουν μεγάλες ροζ ή κόκκινες ντομάτες που δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, φτιάχνεται ο χυμός ντομάτας. Τέτοια φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για συντήρηση σε μισά ή φέτες. Η προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα με μαϊντανό αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 4 ματσάκια μαϊντανός?
• 2 λίτρα νερό?
• 16ος αιώνας μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 g αλάτι;
• 8 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Είναι βολικό να σφραγίζετε τέτοιες ντομάτες σε βάζα λίτρων. Το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί πριν από τη χρήση.

Πώς να σφραγίσετε τις ντομάτες σε βάζα με μαϊντανό:

1. Οι ντομάτες πλένονται σε κρύο νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται στη μέση ή στα τέσσερα. Ο μαϊντανός πλένεται επίσης με τρεχούμενο νερό και καθαρίζεται από τα κιτρινισμένα φύλλα.
2. Τα ψιλοκομμένα φρούτα τοποθετούνται σε βάζο μαζί με κλωνάρια μαϊντανού. Για βάζο ενός λίτρου χρησιμοποιήστε ένα μάτσο χόρτα.
3. Στο παρασκευασμένο νερό προστίθενται ζάχαρη και αλάτι. Η σύνθεση βράζεται για 5 λεπτά. Η άλμη σβήνει και γεμίζει με ξύδι.
4. Οι ντομάτες σε βάζα χύνονται με ζεστή άλμη. Η συντήρηση αποστειρώνεται για 5 λεπτά, μετά την οποία κλείνει με καπάκια, γυρίζει ανάποδα και καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα.

Ντομάτες τουρσί «Σαν βαρέλια»

Οι ντομάτες τουρσί είναι ένα νόστιμο πιάτο που κοσμεί τα ρωσικά γλέντια από την αρχαιότητα. Στην παρασκευή τους δεν χρησιμοποιείται ξίδι, γι’ αυτό και θεωρούνται ιδιαίτερα υγιεινά.

Παραδοσιακά, οι ντομάτες ζυμώνονται στο κελάρι σε ξύλινα βαρέλια. Στην πόλη, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι προβληματική στην εφαρμογή. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές προσάρμοσαν τη συνταγή για τους κατοίκους των διαμερισμάτων.

Συστατικά:

• 3 κιλά πυκνές ντομάτες.
• 6 γλυκές πιπεριές;
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μπουκέτο τουρσί?
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 λίτρα νερό.

Αυτή η ποσότητα υλικών κάνει 2 βάζα των τριών λίτρων.

Παρασκευή χωρίς αποστείρωση και βράσιμο:

1. Οι ντομάτες πλένονται με κρύο νερό. Τα κοτσάνια δεν αφαιρούνται.
2. Τοποθετήστε το πλυμένο και χοντροκομμένο μπουκέτο τουρσί, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά στον πάτο των βάζων. Οι ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες τοποθετούνται από πάνω σε στρώσεις.
3. Το αλάτι διαλύεται σε 3 λίτρα νερού. Η άλμη που προκύπτει χύνεται σε βάζα, τα οποία κλείνουν με νάιλον καπάκια.
4. Τα βάζα με ντομάτες τοποθετούνται σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 14 μέρες.

Πράσινες ντομάτες με σέλινο "Caucasian style"

Συχνά το φθινόπωρο, ένας μεγάλος αριθμός άγουρων ντοματών παραμένει στους θάμνους. Συνειδητοποιώντας ότι δεν θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν, πολλοί κηπουροί απλά τα πετούν. Ωστόσο, πολλά νόστιμα και αλμυρά σνακ παρασκευάζονται από πράσινα φρούτα. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι το "Καυκάσιο στυλ".

Συστατικά:

• 3 κιλά πράσινες ντομάτες;
• 3 ματσάκια σέλινο?
• 150 g καυτερή πιπεριά?
• 200 g σκόρδο?
• 3 λίτρα νερό?
• 6 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Αναφορά. Μαϊντανός ή κόλιανδρος χρησιμοποιείται συχνά αντί για σέλινο. Είναι πολύ νόστιμο όταν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα από αυτά τα χόρτα.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες μουλιάζονται σε κρύο νερό. Τα ραγισμένα και βαθουλωμένα φρούτα αφαιρούνται.
2. Το σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά είναι ψιλοκομμένα. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να ανακατεύουν τα πάντα σε ένα μπλέντερ.
3. Στο κέντρο της ντομάτας γίνονται κοψίματα σε σχήμα σταυρού, λίγο πριν την κοπή μέχρι το τέλος.
4. Οι τσέπες που προκύπτουν γεμίζουν με ένα μείγμα από πιπέρι, σκόρδο και βότανα.
5. Προστίθεται αλάτι στο νερό. Το μείγμα φέρεται σε βρασμό.
6. Τα βάζα γεμίζουν με σέλινο και γεμιστές ντομάτες, γεμίζουν με ζεστή άλμη, σκεπάζονται με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος.

Πικάντικες ντομάτες

Οι λάτρεις των πικάντικων γεύσεων θα λατρέψουν τις ντομάτες με πολλά αρωματικά βότανα. Αυτή η συντήρηση περιλαμβάνει πολλά συστατικά:

• 3 κιλά μικρές ντομάτες.
• 9 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 12 γαρύφαλλα σκόρδο;
• 9 κόκκοι μαύρου πιπεριού?
• 6 φύλλα χρένου?
• 1 μεγάλο μάτσο ομπρέλες με άνηθο.
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κ.σ. ξύδι;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες πλένονται με κρύο νερό και τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα.
2. Χρένο, κεράσια, σταφίδες και οι μισές ομπρέλες άνηθου μοιράζονται σε βάζα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε αυτά ντομάτες και σκόρδο.
3. Αλάτι, ζάχαρη ρίχνονται στο νερό, πιπέρι και δάφνη. Το μείγμα βράζεται για 5 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται σε βάζα με ντομάτες.
4. Μετά από 10 λεπτά, η άλμη ξαναχύνεται στο τηγάνι, βράζεται και προστίθεται ξύδι.
5. Οι ντομάτες περιχύνονται με άλμη. Τα βάζα είναι κλειστά, αναποδογυρισμένα και καλυμμένα με χοντρό υλικό.

Ντομάτες σε μουστάρδα

Οι ντομάτες σε μουστάρδα με μήλα γίνονται νόστιμες και πικάντικες. Αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν εκρήγνυνται.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 μήλο?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 6 άνηθος ομπρέλες;
• 12 μπιζέλια το καθένα από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας.

Αυτή η ποσότητα υλικών κάνει 2 βάζα των τριών λίτρων.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε ντομάτες, μήλα και ομπρέλες άνηθου. Τα μήλα κόβονται σε φέτες. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
2. Τα μήλα, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, ο άνηθος και το σκόρδο τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις. Μοιράστε το μαύρο και το μπαχάρι ομοιόμορφα στα βάζα.
3. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό. Το μείγμα βράζεται, ανακατεύεται με σκόνη μουστάρδας και χύνεται σε βάζα.
4. Τα κουτάκια τυλίγονται και τοποθετούνται ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.

Μαριναρισμένο με κορυφές καρότου

Μια άλλη απλή επιλογή για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων για το χειμώνα είναι οι ντομάτες με κορυφές καρότου. Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει αποστείρωση και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 15 κλαδιά καρότου.
• 3 ταμπλέτες ασπιρίνης.
• 3 λίτρα νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 12 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών χωρίζεται ομοιόμορφα σε βάζα των 3 λίτρων.

Συνταγή για ντομάτες με κορυφές:

1. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Οι κορυφές και τα φρούτα πλένονται.
2. Οι κορυφές καρότων και οι ντομάτες τοποθετούνται σε στρώσεις σε βάζα.
3. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό. Το μείγμα βράζεται, ρίχνεται σε βάζα και αφήνεται για 10 λεπτά.
4. Η άλμη ξαναχύνεται στο τηγάνι, βράζεται για 5 λεπτά και ξαναχύνεται στα βάζα. Μετά από 15 λεπτά χύνεται στο ταψί.
5. Η άλμη βράζεται για τρίτη φορά.
6. Ένα δισκίο θρυμματισμένης ασπιρίνης χύνεται στα βάζα. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό άλμη έτσι ώστε τα βάζα να γεμίσουν μέχρι το χείλος.
7. Τα βάζα κλείνουν με μηχάνημα.

Ντομάτες σε ζελέ

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο ορεκτικό, ετοιμάστε πολλά κουτάκια ντομάτες σε ζελέ.

Τα υλικά για αυτή τη συνταγή είναι απλά:

• 2 κιλά γλυκές ντομάτες.
• 3 κρεμμύδια?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 15 τεμ. κόκκους πιπεριού?
• 2 λίτρα νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζελατίνη?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κουτ. ξύδι.

Όλα τα υλικά χωρίζονται σε βάζα των 3 λίτρων.

Συνταγή για ζελέ ντομάτας:

1. Η ζελατίνη περιχύνεται με 3 φλιτζάνια βραστό νερό. Αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.
2. Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες, το σκόρδο σε κομμάτια.
3. Το υπόλοιπο νερό ανακατεύεται με ζάχαρη και αλάτι και βράζει.
4. Πιπέρι, σκόρδο και φύλλα δάφνης τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Οι δακτύλιοι κρεμμυδιού και ντομάτας απλώνονται σε στρώσεις.
5. Η ζεστή άλμη αναμιγνύεται με ξύδι και ζελατίνη.Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε βάζα.
6. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Μετά από αυτό, καλύπτονται σφιχτά με καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα.

Βασικοί κανόνες για τη συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα

Για να διασφαλίσετε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν διογκώνονται κατά την αποθήκευση, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής του. Είναι πολύ σημαντικό να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων στο τελικό προϊόν.

Με αποστείρωση

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε τις ντομάτες είναι να αποστειρώσετε το τελικό προϊόν σε ένα βάζο.

Αυτό το κάνουν με δύο τρόπους:

1. Στον πάτο του ταψιού τοποθετούνται αρκετές στρώσεις γάζας, πάνω στο οποίο τοποθετούνται βάζα με κονσέρβες. Το νερό χύνεται έτσι ώστε να αγγίζει τους «ώμους» των κουτιών. Το υγρό βράζει για 10-15 λεπτά.
2. Τα διατηρημένα βάζα τοποθετούνται σε κρύο φούρνο, ο οποίος ανάβει σε θερμοκρασία 120°C. Όταν ο φούρνος ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, τα βάζα αποστειρώνονται για 15 λεπτά.

Χωρίς στείρωση

Είναι επίσης δυνατό να κάνετε ανατροπές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Σε αυτή την περίπτωση, συστατικά που εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων (μουστάρδα, ξύδι, ασπιρίνη κ.λπ.) προστίθενται στην άλμη.

Σε συνταγές χωρίς αποστείρωση, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αρκετούς κανόνες:

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι αγνά. Οι ντομάτες και τα βότανα πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα κατεστραμμένα φρούτα δεν χρησιμοποιούνται.
2. Πριν από τη χρήση, τα βάζα αποστειρώνονται με ζεστό ατμό. Τα καπάκια γεμίζουν με βραστό νερό.
3. Τα χέρια πλένονται καλά πριν το μαγείρεμα.

Συστάσεις από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν μυστικά που βοηθούν να γίνουν οι κονσέρβες πιο νόστιμες και όμορφες. Η λίστα δείχνει μερικά από αυτά:

1. Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης αποθηκεύονται για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τέτοια φρούτα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.
2. Οποιαδήποτε συνταγή θα γίνει πιο πικάντικη αν προσθέσετε καυτερές πιπεριές, φύλλα σταφίδας και κερασιού και χρένο στη λίστα των συστατικών.
3. Για να έχετε όμορφη συντήρηση, τα φρούτα του ίδιου μεγέθους τοποθετούνται σε βάζα.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες τουρσί αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής σφαίρας του ρωσικού πολιτισμού. Τέτοια σκευάσματα επιτρέπουν στους κατοίκους χωρών όπου η καλλιεργητική περίοδος των φρούτων και των λαχανικών διαρκεί λιγότερο από έξι μήνες να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους και να κορεστούν το σώμα με βιταμίνες κατά τη χειμερινή και ανοιξιάτικη περίοδο.

Η κονσερβοποίηση ντομάτας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε νόστιμα λαχανικά όλο το χρόνο. Το να καλύψετε τις ντομάτες είναι εύκολο. Απλά πρέπει να επιλέξετε μια καλή συνταγή και να ακολουθήσετε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρέματος.