Πώς μπορείτε να δοκιμάσετε το καρπούζι για νιτρικά άλατα στο σπίτι;

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το καλοκαίρι χωρίς καρπούζια. Αυτά τα μούρα με ζουμερό και ζαχαρούχο πολτό εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων τον Αύγουστο και γίνονται αναπόσπαστο μέρος του μενού σε πολλές οικογένειες για αρκετές εβδομάδες. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, ένα σύμπλεγμα βιταμινών και οξέων που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό και ο πολτός είναι χαμηλός σε θερμίδες.

Αλλά πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή αυτής της λιχουδιάς με σύνεση. Ολα οφέλη του καρπουζιού μπορεί να αναιρεθεί από απρόσεκτους αγρότες που γεμίζουν τα φυτά με λιπάσματα. Αυτό οδηγεί στη συσσώρευση επικίνδυνων ουσιών στα μούρα - νιτρικά. Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά αυτών των ουσιών και πώς να δοκιμάσετε το καρπούζι για νιτρικά άλατα στο σπίτι.

Από πού προέρχονται τα νιτρικά άλατα στα φυτά;

Τα νιτρικά είναι παράγωγα των αντιδράσεων του νιτρικού οξέος (HNO3). Αυτές οι ουσίες βρίσκονται σε μικρές δόσεις σε οποιονδήποτε ζωντανό οργανισμό, είτε πρόκειται για φυτά είτε για ζώα. Όταν το νιτρικό οξύ εισέρχεται στο σώμα, αλληλεπιδρά με μέταλλα, άλατα, οξείδια και υδροξείδια, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται ουσίες που ονομάζονται νιτρικά.

Τα νιτρικά άλατα παίζουν βασικό ρόλο στη ζωή των φυτών. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο στοιχείο για τη σύνθεση των μορίων πρωτεΐνης. Ως αποτέλεσμα βιοχημικών διεργασιών, τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε αμμωνία, η οποία συμμετέχει στο σχηματισμό της χλωροφύλλης - μια ουσία χωρίς την οποία η φωτοσύνθεση και επομένως η διατροφή των φυτών είναι αδύνατη.Έτσι, χωρίς νιτρικά άλατα, το φυτό απλά θα πεθάνει.

Ο αριθμός τους εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: φυτικές ποικιλίες, επίπεδα υγρασίας, θερμοκρασία και φωτισμός. Αλλά η μεγαλύτερη επιρροή στα επίπεδα νιτρικών αλάτων είναι η ποσότητα και ο τύπος λιπάσματος που χρησιμοποιεί ένας αγρότης για την καλλιέργεια φρούτων.

Το επιτρεπόμενο επίπεδο περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα στα προϊόντα καθορίζεται από τον ομοσπονδιακό νόμο για την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού. Σύμφωνα με αυτό, η δόση ορίζεται σε όχι περισσότερο από 200 mg/kg.

Και εδώ είναι πώς ο ΠΟΥ καθορίζει τη μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια δόση νιτρικών αλάτων:

• για έναν ενήλικα, ο μέγιστος επιτρεπόμενος κανόνας νιτρικών είναι 500 mg.
• για ένα παιδί, το επιτρεπόμενο όριο δεν είναι μεγαλύτερο από 50 mg.

Ένα άτομο μπορεί σχετικά εύκολα να ανεχθεί μια δόση 150-200 mg νιτρικών αλάτων την ημέρα, αλλά μια δόση 600 mg είναι τοξική για τους ενήλικες.

Σπουδαίος! Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποιότητα των λαχανικών και των φρούτων όταν ταΐζετε μικρά παιδιά. Μόλις 10 mg νιτρικών αλάτων μπορούν να δηλητηριάσουν ένα βρέφος.

Νιτρικά άλατα στα καρπούζια

Λόγω της δημοτικότητας των καρπουζιών, οι αγρότες προσπαθούν να καλλιεργήσουν μια πλούσια συγκομιδή όσο το δυνατόν νωρίτερα. Μερικά από αυτά υπερβαίνουν τις ασφαλείς δόσεις λιπασμάτων για κέρδος. Χάρη σε αυτό, καλλιεργούν τεράστια φρούτα ή συγκομίζουν ριγέ μούρα 1-2 μήνες νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα. Αλλά δεν θα είναι ασφαλές να φάνε το αποτέλεσμα των κόπων τους.

Η μέγιστη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα καρπούζια είναι 40–600 mg/kg βάρους καρπού.

Πώς να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στο καρπούζι

Μια ακριβής και λεπτομερής ανάλυση της σύστασης του καρπουζιού γίνεται στο εργαστήριο. Οι ειδικοί χρησιμοποιούν την ιοντομετρική μέθοδο - η συγκέντρωση των νιτρικών αλάτων προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας στυπτηρία καλίου.

Αυτή η επαλήθευση απαιτεί κατάλληλες προϋποθέσεις και τη συμμετοχή επαγγελματιών. Είναι αδύνατο να το πραγματοποιήσετε στο σπίτι, ακόμα κι αν γνωρίζετε αυτήν τη μέθοδο.Ακριβείς μετρήσεις χωρίς ανακρίβεια και σφάλματα είναι δυνατές μόνο στο εργαστήριο.

Έλεγχος στο σπίτι

Αλλά οι εργαστηριακές δοκιμές δεν είναι ο μόνος τρόπος για τον προσδιορισμό των επιπέδων νιτρικών αλάτων. Για να ελέγξετε τι αντλείται σε ένα καρπούζι κατά τη διαδικασία ανάπτυξης και αν είναι ασφαλές, δεν χρειάζεται να έχετε εργαστήριο. Ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε τα ριγέ μούρα για την παρουσία νιτρικών αλάτων.

Ecotester

Αυτή η συσκευή είναι πιο γνωστή ως νιτρόμετρο - έτσι την ονόμασαν οι άνθρωποι. Είναι συμπαγές, εύκολο στη χρήση και μπορεί να μετρήσει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε ένα καρπούζι σε λίγα δευτερόλεπτα και να το συγκρίνει με το επιτρεπόμενο όριο.

Για να μετρήσετε, πρέπει να επιλέξετε το επιθυμητό λαχανικό, φρούτο ή μούρο από τη λίστα μενού και να εισάγετε έναν ειδικό αισθητήρα στον πολτό.

Η συσκευή λαμβάνει μια μέτρηση και εμφανίζει τη συγκέντρωση νιτρικών στην οθόνη. Μαζί με αυτό εμφανίζεται και ο επιτρεπόμενος κανόνας.

Σπουδαίος! Μην ξεχνάτε το σφάλμα μέτρησης, το οποίο είναι αρκετά μεγάλο για αυτές τις συσκευές. Για να διασφαλιστεί ότι είναι ακριβέστερα, ο καθετήρας πρέπει να καθαρίζεται σχολαστικά πριν από κάθε νέα μέτρηση.

Λωρίδες ένδειξης

Αυτή είναι μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση για το νιτρόμετρο, που λειτουργεί με την ίδια αρχή με τις λυχνίες που είναι γνωστές σε όλους από το σχολείο. Όταν αλληλεπιδρούν με τα νιτρικά, αλλάζουν χρώμα ανάλογα με τη συγκέντρωση των επιβλαβών ουσιών.

Για να ελέγξετε, πρέπει να βυθίσετε τη λωρίδα σε χυμό καρπουζιού ή να την εφαρμόσετε στον πολτό. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το χαρτί είναι τελείως υγρό και περιμένετε 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, το αλλαγμένο χρώμα του δείκτη συγκρίνεται με την κλίμακα αναφοράς που συνοδεύει το σετ.

Παραδοσιακές μέθοδοι

Οι μέθοδοι που αναφέρθηκαν προηγουμένως υποδηλώνουν τη διαθεσιμότητα πρόσθετων οργάνων και υλικών για μέτρηση, αλλά δεν είναι πάντα διαθέσιμα.

Εάν δεν υπάρχουν όργανα και υλικά, οι λαϊκές μέθοδοι έρχονται στη διάσωση. Αν και η ακρίβειά τους δεν είναι τόσο υψηλή, είναι απλά και δεν απαιτούν τίποτα άλλο εκτός από συνηθισμένο νερό:

1. Τοποθετήστε το καρπούζι σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Ένα φρούτο που αντλείται με νιτρικά άλατα θα βυθιστεί στον πυθμένα, ενώ ένα βρώσιμο φρούτο θα επιπλέει στην επιφάνεια.
2. Κόβουμε λίγο πελτέ (περίπου 20 γρ.), τον βάζουμε σε ένα ποτήρι νερό και τον ζυμώνουμε καλά εκεί. Το νερό πρέπει να γίνει θολό και ελαφρώς ροζ. Εάν έχει αποκτήσει πλούσιο κόκκινο χρώμα, αυτό είναι σημάδι περίσσειας νιτρικών αλάτων στον πολτό.

Σημάδια νιτρικού καρπουζιού και κανόνες επιλογής

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η επιβλαβής "χημεία" μπορεί να ανιχνευθεί μόνο με τη βοήθεια ειδικών συσκευών και είναι αδύνατο να διακρίνει κανείς ένα καλό καρπούζι από ένα κακό με το μάτι. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Ακόμη και η εμφάνιση του μούρου μπορεί να υποδηλώνει περίσσεια νιτρικών αλάτων. Πώς μπορείτε λοιπόν να προσδιορίσετε την ποιότητα ενός καρπουζιού;

Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:

1. Το πρώτο σημάδι είναι το μέγεθος. Τα πολύ μεγάλα και πρώιμα φρούτα (πάνω από 7-10 κιλά) μεγάλωσαν σαφώς με περίσσεια λιπάσματος και τα μικρά, πιθανότατα, συλλέχθηκαν νωρίτερα και δεν ωρίμασαν. Το βέλτιστο βάρος ενός καρπουζιού είναι 5-7 κιλά.
2. Δώστε προσοχή στην ουρά. Πρέπει να είναι κίτρινο, στεγνό και όχι πολύ λεπτό. Μια πράσινη και χοντρή ουρά σημαίνει ότι το καρπούζι είναι άγουρο, και αυτά είναι συχνά αυτά με την υψηλότερη συγκέντρωση νιτρικών αλάτων.
3. Ρίγες πρέπει να έχουν αντίθεση στο χρώμα.
4. χωμάτινο σημείο πρέπει να έχει ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα και μεσαίο σε μέγεθος. Ένα χλωμό σημείο είναι σημάδι ανωριμότητας.
5. Δεν υπάρχουν ξένα σημάδια στη φλούδα ενός κατάλληλου καρπουζιού. Οι καστανομαύρες κηλίδες είναι σημάδι υψηλών επιπέδων νιτρικών.
6. Γυαλιστερή και σβολιασμένη κρούστα - άλλο ένα «σύμπτωμα» του νιτρικού καρπουζιού.
7. Μην αγοράζετε κομμένα (ακόμα κι αν ο πωλητής έκοψε ένα κομμάτι μπροστά σας για να ελέγξει την ωρίμανση) ή κατεστραμμένα καρπούζια. Αυτό το μούρο αποθηκεύεται σε κομμένη κατάσταση για λίγες μόνο ώρες και απορροφά εύκολα επιβλαβείς ουσίες από τον αέρα.
8. Όταν χτυπιέται, ένα ώριμο καρπούζι κάνει έναν ήχο που φουντώνει και τρίζει ελαφρά όταν το πιέζετε.. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος δεν παρέχει 100% εγγύηση. Κατά την επιλογή δεν μπορείς να βασιστείς μόνο σε αυτόν.

Μετά την αγορά, αξίζει να ελέγξετε τον ίδιο τον πολτό του καρπουζιού. Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε εάν είναι ασφαλές για κατανάλωση με βάση το χρώμα, τη συνοχή και την υφή:

1. Αν η σάρκα είναι ανομοιόμορφα χρωματισμένη και έχει φαρδιά λευκές ή κίτρινες φλέβες, αυτό σημαίνει ότι το καρπούζι αντλήθηκε με λιπάσματα και συγκομίστηκε πριν ωριμάσει.
2. Φωτεινή κόκκινη σάρκα με μωβ απόχρωση υποδηλώνει επίσης μια αφθονία νιτρικών αλάτων και πρόσθετων που του δίνουν τεχνητά ένα «ώριμο» χρώμα.
3. Εντελώς λείος («όπως καθρέφτης») πολτός στην τομή - ένα σίγουρο σημάδι νιτρικών. Η υφή του πρέπει να είναι κοκκώδης και χωρίς ίχνη βλέννας.
4. Κοιλότητες και ρωγμές στον πολτό δείχνουν ότι η ανάπτυξη και η ωρίμανση του καρπουζιού επιταχύνθηκε με τη χρήση περίσσειας λιπάσματος.
5. Σπόροι πρέπει να είναι μεγάλο και καφέ. Οι μικροί και ωχροί σπόροι είναι σημάδι νιτρικού καρπού.
6. Οι κοιλότητες στις οποίες βρίσκονται οι σπόροι δεν πρέπει να διαφέρει ως προς το χρώμα. Αν έχουν κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση, όπως Δεν πρέπει να τρώτε καρπούζι.

Άλλες επιβλαβείς ουσίες στο καρπούζι

Ακόμα κι αν η συγκέντρωση των νιτρικών αλάτων δεν υπερβαίνει την επιτρεπόμενη δόση, εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης από το αγορασμένο καρπούζι.

Ο λόγος για αυτό είναι οι επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται στον πολτό, εκτός από τα άλατα νιτρικού οξέος:

1. Εκτός από τα νιτρικά, ο φώσφορος και το χλώριο μπορούν να συσσωρευτούν στα πεπόνια, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης σε λιπάσματα για την επιτάχυνση της ανάπτυξης.
2. Οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να συγκαλύψουν την άγουρα ενός καρπουζιού εισάγοντας το πρόσθετο E124 σε αυτό. Δίνει στην ωχρή σάρκα κόκκινο χρώμα.
3. Υπάρχει μεγάλη ροή αυτοκινήτων σε αστικούς δρόμους και προαστιακούς αυτοκινητόδρομους. Όλα τους εκπέμπουν καυσαέρια, τα οποία απορροφώνται εύκολα από τα καρπούζια. Εξαιτίας αυτού, τα βαρέα μέταλλα συσσωρεύονται στον πολτό, ιδίως ο μόλυβδος.
4. Σε ένα καρπούζι που βρίσκεται για πολύ καιρό στον ήλιο (ειδικά αν έχει καταστραφεί η φλούδα του), ξεκινούν οι διαδικασίες ζύμωσης. Η κατανάλωση αυτού του μούρου μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διατροφικές διαταραχές.
5. Η παραβίαση της ακεραιότητας της κρούστας οδηγεί επίσης στην είσοδο διαφόρων επικίνδυνων μικροοργανισμών στον πολτό.
6. Εάν το καρπούζι έχει υποστεί ζημιά ενώ είναι ακόμα στο επίθεμα πεπονιού, υπάρχει κίνδυνος να εισχωρήσουν στο εσωτερικό του ορυκτά λιπάσματα και φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται κατά των εντόμων. Και τα δύο μπορούν να οδηγήσουν σε επικίνδυνες συνέπειες για το σώμα.

Συνήθως, οι ιδιοκτήτες μικρών αγροκτημάτων και οι πλανόδιοι πωλητές καταφεύγουν στην απάτη.. Αλλά τα μεγάλα καταστήματα δεν πρέπει να τα εμπιστεύεστε πλήρως.

Ένας αριθμός ελέγχων έχει δείξει ότι ακόμη και μεγάλες αλυσίδες παράγουν καρπούζια με επικίνδυνες συγκεντρώσεις επιβλαβών ουσιών. Επομένως, εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, ζητήστε πιστοποιητικά προϊόντων και αποτελέσματα ελέγχου.

Συμβουλές και κόλπα

Για να αποτρέψετε τα νιτρικά άλατα να σας προκαλούν προβλήματα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες που θα ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο να βλάψετε το σώμα:

• Θα πρέπει να αγοράζετε καρπούζια μόνο σε μεγάλα καταστήματα που ελέγχουν την ποιότητα των εισερχόμενων προϊόντων.
• η αγορά από πλανόδιους πωλητές είναι επικίνδυνη - δεν υπάρχει εγγύηση ότι τα προϊόντα έχουν περάσει όλες τις δοκιμές και έχουν πιστοποιητικό.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε καρπούζια από ανοιχτά περίπτερα κοντά σε δρόμους - αυτά τα μούρα απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από τα καυσαέρια.
• Τα άγουρα καρπούζια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα - στο αρχικό στάδιο της ωρίμανσης η συγκέντρωση νιτρικών αλάτων στα φρούτα είναι μέγιστη.
• Το αγορασμένο καρπούζι πρέπει να πλυθεί καλά πριν από τη χρήση - τα νιτρικά άλατα διαλύονται στο νερό και μειώνεται ο κίνδυνος εισαγωγής βρωμιάς στον πολτό κατά την κοπή.
• Τα καρπούζια εκτός εποχής μπορεί να περιέχουν πολύ υψηλότερες δόσεις νιτρικών από εκείνα που είναι ώριμα στην ώρα τους. Όσοι θέλουν να ευχαριστήσουν τον εαυτό τους με αυτά τα μούρα νωρίς πρέπει να τα ελέγξουν προσεκτικά και να φροντίσουν να διευκρινίσουν από πού ήρθαν τα καρπούζια. Σε θερμές χώρες ωριμάζουν νωρίτερα, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος αγοράς ποτιστικών καρπουζιών, τα οποία καλλιεργούνται με μεγάλη ποσότητα λιπάσματος.

Εργαστηριακές μελέτες στα καρπούζια έχουν δείξει ότι η υψηλότερη συγκέντρωση νιτρικών αλάτων βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Επομένως, όσοι τους αρέσει να τρώνε γλυκά μούρα μέχρι την ίδια κρούστα θα πρέπει να εγκαταλείψουν αυτή τη συνήθεια. Τρώτε μόνο τη ροζ σάρκα.

Τι να κάνετε αν δηλητηριαστείτε από καρπούζι

Εάν το καρπούζι που αγοράσατε αποδειχθεί ότι είναι νιτρικό και ο αγοραστής έχει φάει μεγάλη μερίδα από το επικίνδυνο μούρο, μπορεί να προκληθεί δηλητηρίαση από νιτρικά άλατα. Αυτό είναι ένα σπάνιο περιστατικό, αλλά είναι γεμάτο με σοβαρές συνέπειες. Τα συμπτώματά του εμφανίζονται 3-5 ώρες μετά την κατανάλωση:

• κρίσεις ναυτίας?
• κάνω εμετό;
• διάρροια;
• χαμηλή πίεση αίματος.

Ρίγη, μπλε χείλη, γρήγορος παλμός, δύσπνοια και βλάβες στα εσωτερικά όργανα είναι επίσης πιθανά. Ακόμη και σπασμοί και απώλεια συνείδησης είναι πιθανοί.

Εάν παρατηρήσετε αυτά τα σημάδια, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• πίνετε άφθονο ζεστό αλατισμένο νερό.
• δύο λεπτά μετά το πόσιμο νερό, προκαλέστε εμετό.
• επαναλάβετε αυτά τα βήματα αρκετές φορές.
• πάρτε φάρμακα που βοηθούν στη δηλητηρίαση (ενεργός άνθρακας ή Enterosgel).

Εάν η διάρροια, η αδυναμία και η δύσπνοια δεν υποχωρήσουν και συμβεί απώλεια συνείδησης, πρέπει να καλέσετε επείγουσα βοήθεια. Η αυτοθεραπεία για τέτοια συμπτώματα δηλητηρίασης από νιτρικά άλατα μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση.

Σπουδαίος! Το αλκοόλ αντενδείκνυται αυστηρά κατά τη διάρκεια της θεραπείας. Επιδεινώνει την τοξική δράση των νιτρικών αλάτων.

συμπέρασμα

Το καρπούζι είναι ένας από τους ηγέτες στην ικανότητά του να συσσωρεύει νιτρικά και επιβλαβείς ουσίες. Λόγω αυτής της δυσάρεστης ιδιότητας, να είστε προσεκτικοί όταν το επιλέγετε στα καταστήματα.

Να επιλέγετε πάντα μεγάλα καταστήματα όπου τα εμπορεύματα διαθέτουν τα απαραίτητα πιστοποιητικά. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του φλοιού και του πολτού, ελέγξτε το καρπούζι για την παρουσία νιτρικών αλάτων χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω. Η τήρηση αυτών των κανόνων θα σας επιτρέψει να απολαύσετε το ριγέ μούρο χωρίς κανέναν κίνδυνο για την υγεία.