Γιατί το πεπόνι έχει πικρή γεύση και μπορείτε να το φάτε;

Η εποχή του ζαχαρούχου πεπονιού είναι μια εποχή για την οποία πολλοί ανυπομονούν για το καλοκαίρι. Και τόσο μεγαλύτερη είναι η απογοήτευση όταν αντί για μέλι νιώθεις πικρία. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την ασυνήθιστη γεύση του πεπονιού, που κυμαίνονται από λάθη στη φροντίδα των φυτών μέχρι χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε γιατί το πεπόνι έχει πικρή γεύση, αν μπορεί να καταναλωθεί και πώς να αποφύγετε την αγορά τέτοιων φρούτων.

Λόγοι για την πικρή γεύση του πεπονιού

Ο κύριος λόγος για την πικρή γεύση του πολτού πεπονιού είναι τα λάθη που έγιναν κατά την καλλιέργειά του. Η γεύση αλλοιώνεται λόγω διαφόρων ασθενειών ή της περιεκτικότητας του καρπού σε ανεπιθύμητες ουσίες. Επίσης, ορισμένες ποικιλίες πεπονιών δεν έχουν γλυκιά γεύση.

Ποικιλιακά χαρακτηριστικά

Η πικρία σε ένα πεπόνι δεν σημαίνει πάντα ότι είναι ένα χαλασμένο φρούτο. Μια ξεχωριστή ποικιλία ονομάζεται επίσης πικρό πεπόνι - ένας Ινδός συγγενής του συνηθισμένου μας. Το Momordica, αλλιώς ινδικό αγγούρι ή κινέζικο πεπόνι, ανήκει επίσης στην οικογένεια της κολοκύθας, αλλά ανήκει σε διαφορετικό γένος.

Αναφορά. Momordicus που μεταφράζεται από τα λατινικά σημαίνει αγκαθωτός, δαγκωτός. Αυτό το όνομα δόθηκε στον πολιτισμό επειδή πριν την ωρίμανση όλα τα μέρη του φυτού είναι τσιμπήματα, όπως οι τσουκνίδες.

Οι κάτοικοι του καλοκαιριού ερωτεύτηκαν το Momordica για τις διακοσμητικές του ιδιότητες. Το φυτό είναι αμπέλι με όμορφα μεγάλα φύλλα, με πράσινους καρπούς που όταν ωριμάσουν γίνονται πορτοκαλί.

Η πικρή γεύση είναι φυσιολογική για το Μομορδίκι., ο ίδιος ο καρπός και οι σπόροι του είναι πικροί. Ωστόσο, χρησιμοποιείται σε ασιατικά πιάτα και στην ανατολίτικη ιατρική.Για φαγητό χρησιμοποιούνται μόνο άγουρα πράσινα φρούτα.

Ο πολτός του άγουρου Μομορδικίου τρώγεται ωμός, βραστός, τηγανητό, κονσέρβα. Το ώριμο φυτό χρησιμοποιείται συχνότερα στη λαϊκή ιατρική.

Σφάλματα κατά την καλλιέργεια

Δεδομένου ότι το πεπόνι είναι φυτό που αγαπά τη θερμότητα, είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη οι κλιματικές συνθήκες κατά τη φύτευση. Όταν καλλιεργούνται σε ψυχρές περιοχές, τα φρούτα χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή και σωστή φροντίδα.

Στο βόρειο τμήμα της χώρας, δενδρύλλια, αντί για σπόρους, χρησιμοποιούνται για φύτευση. Οι σπόροι πεπονιού μουλιάζονται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια φυτεύονται σε ξεχωριστά κύπελλα σε ειδικό έδαφος για τα σπορόφυτα πεπονιών. Περιέχει χώμα, χούμο και λιπάσματα. Σε ψυχρές περιοχές, το φυτό φυτεύεται σε κλειστό έδαφος.

Το κρύο και η υψηλή υγρασία του εδάφους προκαλούν σημαντικές ζημιές στην καλλιέργεια. Τα σπορόφυτα φυτών αναπτύσσονται καλά σε θερμοκρασία +25°C και υγρασία 60-70%. Η τοποθεσία για τη φύτευση πεπονιών διαθέτει μια ηλιόλουστη, χωρίς ρεύματα περιοχή. Αφού ζεσταθεί το έδαφος στους +18°C, τα σπορόφυτα φυτεύονται σε ανοιχτό ή κλειστό έδαφος.

Ασθένειες

Όπως τα περισσότερα φυτά, εάν δεν φροντιστούν σωστά, τα πεπόνια διατρέχουν τον κίνδυνο να προσβληθούν από διάφορες ασθένειες.

Φουζάριο

Υπό δυσμενείς συνθήκες ανάπτυξης, υπάρχει υψηλός κίνδυνος μόλυνσης του εμβρύου από αυτή τη μυκητιακή νόσο. Αν και οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι αναπτύσσουν φυτά που είναι ανθεκτικά στο Fusarium, εξακολουθούν να υπάρχουν μερικά που είναι ευαίσθητα στον μύκητα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μόλυνσης ενός πεπονιού - μέσω μολυσμένων σπόρων, μέσω του ριζικού συστήματος ή μέσω ρωγμών και γρατσουνιών στην επιφάνεια του δέρματος.

Σημάδια φουζάριο:

• αφήνει πολύ ελαφριά?
• λήθαργος στελεχών και φύλλων.
• γκρίζες κηλίδες στα φύλλα.

Η γεύση των φρούτων που επηρεάζονται από τον μύκητα θα είναι πικρή και, γενικά, ο καρπός θα χάσει την γευστική του έλξη.Ως εκ τούτου, τα άρρωστα φυτά καταστρέφονται και το έδαφος αντιμετωπίζεται με μυκητοκτόνο.

Αναφορά. Η φύτευση σε υπερυψωμένα κρεβάτια μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης των φυτών από ασθένειες και παράσιτα.

Ankaroz

Αυτός ο τύπος μύκητα δίνει επίσης στον καρπό μια πικρή γεύση. Βασικά, ένα πεπόνι με αγκάρωση φαίνεται οπτικά φυσιολογικό, αλλά όταν κόβεται, ο πολτός γύρω από τους σπόρους και οι ίδιοι οι σπόροι έχουν ένα δυσάρεστο καφέ χρώμα. Στον ίδιο τον καρπό, καφέ κηλίδες είναι ορατές σε όλη την επιφάνεια.

Αναφορά. Η Κίνα αναπτύσσει το ένα τέταρτο της παγκόσμιας παραγωγής πεπονιού - περίπου 8 εκατομμύρια τόνους.

Περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα

Όταν το κάλιο, το ασβέστιο και το αμμώνιο συνδυάζονται χημικά, σχηματίζονται νιτρικά άλατα. Συχνά χρησιμοποιούνται σε μεγάλες φάρμες ως μέρος λιπασμάτων φυτών. Σε μικρές ποσότητες, τα νιτρικά άλατα χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της ανάπτυξης, τον έλεγχο των παρασίτων και μακροπρόθεσμα αποθήκευση φρούτων.

Αλλά η υπερβολική χρήση τους οδηγεί σε αρνητικές συνέπειες. Αυτή η χημική ένωση συσσωρεύεται στον πολτό του πεπονιού, δίνει μια δυσάρεστη γεύση και προκαλεί πεπτικά προβλήματα στον άνθρωπο.

Αναφορά. Όταν καλλιεργείτε πεπόνια κοντά σε δρόμο, υπάρχει ο κίνδυνος να πάρετε μια καλλιέργεια με δυσάρεστη γεύση, καθώς οι καρποί απορροφούν βαρέα μέταλλα και χημικές ενώσεις από τα καυσαέρια.

Είναι δυνατόν να φάμε πεπόνι αν είναι πικρό;

Υπάρχει η άποψη ότι εάν η σάρκα του φρούτου είναι μερικώς πικρή, τότε η υπόλοιπη με κανονική γεύση μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Αλλά αν το πεπόνι έχει πικρή γεύση, δεν ενδείκνυται να το φάτε. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε την αιτία της άγλυκης γεύσης, επομένως είναι καλύτερο να κάνουμε λάθος. Εάν ο καρπός περιέχει πολλά νιτρικά άλατα ή έχει αρχίσει να αλλοιώνεται, το άτομο θα αντιμετωπίσει σοβαρά προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, συμπεριλαμβανομένης της δηλητηρίασης.

Χημική σύνθεση πικρού πεπονιού

Οι γλυκοί ποικιλιακόι εκπρόσωποι των πεπονιών έχουν πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχουν βιταμίνες Α, C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, μαγνήσιο, βήτα-καροτίνη, σίδηρο, κοβάλτιο. Ο κύριος δείκτης όμως που επηρεάζει τη γλυκύτητα ενός φρούτου είναι οι υδατάνθρακες. Η μειωμένη περιεκτικότητά τους στο πεπόνι του δίνει πικρία.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η χημική σύνθεση των φρούτων εξαρτάται όχι μόνο από το έδαφος, αλλά και από την ποιότητα και την ποσότητα των λιπασμάτων. Η κανονικότητα του ποτίσματος και η θερμοκρασία του αέρα επηρεάζουν επίσης τη σύνθεση, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε νερό και του σχηματισμού σακχάρων.

Αναφορά. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στις ποικιλίες επιδορπίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 13%, διαφορετικά τα πεπόνια δεν θα είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Γιατί είναι πικροί οι σπόροι του πεπονιού;

Οι σπόροι είναι συνήθως πικροί στην ποικιλία Momordica. Λόγω της χημικής τους σύστασης χρησιμοποιούνται στην ανατολική λαϊκή ιατρική.

Οι σπόροι Momordica ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και έχουν ευεργετική επίδραση στα νεφρά, το συκώτι, την καρδιά και το πάγκρεας, αλλά πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο και με προσοχή. Η κατάχρηση των σπόρων μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό πεπόνι χωρίς πικρία

Τα χαρακτηριστικά κατά την επιλογή ενός φρούτου είναι:

1. Το ώριμο πεπόνι έχει έντονο ευχάριστο φρουτώδες-μελιού άρωμα. Αν δεν υπάρχει τέτοια μυρωδιά ή είναι αδύναμη, καλύτερα να μην τρώτε τέτοιο φρούτο.
2. Η επιφάνεια είναι λεία, χωρίς ρωγμές, βαθουλώματα ή γρατσουνιές. Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί διεισδύουν μέσω τέτοιων οπών, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
3. Όταν χτυπάτε, ακούγεται ένας θαμπός ήχος.
4. Η ουρά ενός φρέσκου φρούτου είναι ξηρή, η φλούδα αναβοσβήνει ελαφρά όταν πιέζεται με το δάχτυλο.

Κανόνες για την καλλιέργεια πεπονιού ώστε να μην έχει πικρή γεύση

Πριν ξεκινήσετε την καλλιέργεια, μελετήστε την γεωργική τεχνολογία των πεπονιών.Σε ψυχρές περιοχές, για παράδειγμα, τα πεπόνια καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους. Είναι εξίσου σημαντικό να ποτίζετε τακτικά, να χαλαρώνετε και να ταΐζετε το φυτό.

Ποτίστε τα πεπόνια με ζεστό νερό περίπου μία φορά την εβδομάδα, την ξηρή περίοδο - καθώς το ανώτερο στρώμα του εδάφους στεγνώνει. Την περίοδο που σχηματίζονται οι ωοθήκες αυξάνεται το πότισμα. Πριν από το σχηματισμό του καρπού, ο όγκος του νερού, αντίθετα, μειώνεται, γεγονός που επιτρέπει μια πιο γλυκιά συγκομιδή. Το έδαφος χαλαρώνει μετά από κάθε πότισμα σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 12 cm.

Μετά τη φύτευση, το πεπόνι χρειάζεται ιδιαίτερα θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη των αμπελιών και των φύλλων. Για να γίνει αυτό, μια εβδομάδα μετά τη φύτευση, το φυτό ποτίζεται με διάλυμα νιτρικού αμμωνίου (20 g ανά κουβά νερού) και μετά από δύο εβδομάδες τροφοδοτείται με σύνθετο λίπασμα. Προστίθεται περιοδικά στάχτη ξύλου, η οποία βοηθά τους καρπούς να γίνουν πιο γλυκοί.

Δεδομένου ότι το πεπόνι είναι μια καλλιέργεια που αγαπά τη θερμότητα, χρειάζεται αρκετό ηλιακό φως.

Εάν υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης των φυτών με μύκητες ή άλλες ασθένειες σε οικόπεδο, αντιμετωπίζεται εκ των προτέρων με ειδικά σκευάσματα. Για παράδειγμα, το χλωριούχο κάλιο χρησιμοποιείται για την πρόληψη του φουζαρίου και το μείγμα Bordeaux χρησιμοποιείται κατά των ασκοχυτών.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, συνιστάται να περιμένετε περίπου δύο μήνες και μόνο τότε να φυτέψετε πεπόνια.

Μετά τη φύτευση τα φυτά δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με φυτοφάρμακα για να μην προκληθούν αλλαγές στους καρπούς.

Διαβάστε επίσης:

Μπορείτε να φάτε πεπόνι εάν έχετε διαβήτη τύπου 2;

Ουζμπεκικό φθινοπωρινό πεπόνι "Γιαγιά".

Δημοφιλές πεπόνι "Collective Farmer": περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβη στον οργανισμό.

συμπέρασμα

Ένα πεπόνι μπορεί να έχει δυσάρεστη γεύση λόγω των χαρακτηριστικών της ποικιλίας, αλλά τις περισσότερες φορές έχει πικρή γεύση λόγω λαθών στην καλλιέργεια, περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα ή ασθενειών του παρελθόντος.Δεδομένου ότι είναι σχεδόν αδύνατο να διαπιστωθεί η αιτία, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να φάτε τέτοια φρούτα για να μην βλάψετε τον εαυτό σας.

Στο κρεβάτι του κήπου, παρέχετε στο φυτό πρόσβαση σε ζεστασιά και φως, μην ξεχνάτε να ποτίζετε, να ταΐζετε και να προστατεύετε από ασθένειες. Και στην αγορά επιλέξτε ένα πεπόνι με άρωμα μελιού, ηχώ που ηχεί και στιβαρό, ελαστικό δέρμα.