Πώς να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: οι καλύτερες συνταγές και συστάσεις για ανατροπές

Εάν έχετε μεγάλη συγκομιδή κολοκυθιών στον κήπο σας, διατηρήστε τα για το χειμώνα. Αυτό θα σας γλιτώσει από το να χρειάζεται να τρώτε γρήγορα φρέσκια σοδειά με όλη την οικογένειά σας. Τα παρασκευάσματα λαχανικών είναι νόστιμα, υγιεινά και αντισταθμίζουν τέλεια την έλλειψη φρέσκων λαχανικών κατά τη μακρά χειμερινή περίοδο.

Σε αυτό το υλικό έχουμε συλλέξει το καλύτερο πρωτότυπο συνταγές κονσερβοποίησης κολοκυθιών χωρίς στείρωση. Προσθέστε σελιδοδείκτη αυτή τη σελίδα για να μην τη χάσετε.

Κολοκυθάκια σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση: κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Η πιο απλή και γρήγορη συνταγή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη. Κολοκύθι Χρειάζεστε μικρά, μικρά σε μέγεθος και με απαλό δέρμα.

Συστατικά:

• 1,8 κιλά κολοκυθάκια;
• 12 σκελίδες σκόρδο?
• 6 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 2 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 190 γραμμάρια ζάχαρη;
• 70 g αλάτι;
• φυτικό λάδι;
• 190 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
2. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο, τις σκελίδες, το πιπέρι και τη δάφνη σε έτοιμα βάζα. Τοποθετήστε σφιχτά κύκλους κολοκυθιού από πάνω.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
4. Στραγγίστε το νερό.
5. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
6. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη.
7. Ρίχνουμε από πάνω φυτικό λάδι να καλύψει όλα τα λαχανικά.

Μέθοδος τριπλού γεμίσματος

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για βάζα 3-4 λίτρων, ανάλογα με την πυκνότητα των λαχανικών.Καλό είναι να επιλέξετε κολοκυθάκια τέτοιου μήκους που να μην ξεπερνούν το ύψος του βάζου.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά νεαρά κολοκυθάκια.
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• ½ λοβό καυτερή πιπεριά?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3-4 ομπρέλες άνηθου.
• 200 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τις άκρες.
2. Κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια.
3. Βάζετε το σκόρδο, τον άνηθο, το μπαχάρι και την καυτερή πιπεριά κομμένα σε ροδέλες σε βάζα.
4. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια από πάνω.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
7. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
8. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη.

Κολοκυθάκια, κομμένα σε κύκλους, με κιμά λαχανικών σε σάλτσα ντομάτας

Νόστιμο μείγμα λαχανικών. Μπορεί να καταναλωθεί είτε κρύο είτε ζεστό.

Συστατικά:

• 6,5 κιλά κολοκυθάκια?
• 1,3 κιλά καρότα;
• 130 g μείγμα παστινάκι, σέλινο και μαϊντανό.
• 220 g κρεμμύδια?
• 90 g αλάτι;
• 70 g ζάχαρη?
• 2,7 κιλά ντομάτες.
• 500 ml φυτικό λάδι;
• 5 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 5 g αλεσμένο μπαχάρι?
• 20 γρ χόρτα άνηθο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 2 εκ.
2. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τους παστινάδες και τον μαϊντανό. Μαρίδα. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο.
4. Ανακατεύουμε τα κρύα κολοκυθάκια με τα λαχανικά και τα βάζουμε σε βάζα.
5. Γεμίστε διπλά με βραστό νερό όπως στην προηγούμενη συνταγή.
6. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις.
7. Τρίβουμε στο μπλέντερ ή περνάμε από μύλο κρέατος.
8. Προσθέστε το μαύρο και το μπαχάρι στη σάλτσα ντομάτας και ζεστάνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
9. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και τη ρίχνουμε στα βάζα με τα λαχανικά.

Διαβάστε επίσης:

Ποικιλία κολοκυθιού «Πορτοκάλι» με εξωτική γεύση και πρωτότυπη εμφάνιση.

Σωστή καλλιέργεια κολοκυθιών και φροντίδα σε ανοιχτό έδαφος.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των στρογγυλών κολοκυθιών που πρέπει να γνωρίζει κάθε κάτοικος του καλοκαιριού.

Ένα αλμυρό ορεκτικό με κολοκυθάκια για το χειμώνα με σκόρδο και καρότα

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται πικάντικα και ελαφρώς τραγανά. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα λάβετε 1,5-1,8 λίτρα του προϊόντος.

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια?
• 2 μέτρια καρότα?
• 12 σκελίδες σκόρδο?
• 270 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη ζάχαρη?
• 0,5 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
2. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Στο τέλος σε 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο.
4. Βάζετε το στιφάδο σε ένα βάζο και γεμίζετε διπλά με βραστό νερό.
5. Όσο βράζουν τα λαχανικά, ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Βρασμός.
6. Περιχύνουμε με άλμη τα κολοκυθάκια.

Κολοκυθάκια με κόκκινη σταφίδα

Τα κολοκυθάκια με μούρα σταφίδας όχι μόνο φαίνονται ελκυστικά και ορεκτικά, αλλά αποκτούν και γλυκόξινη γεύση. Η συνταγή είναι για ένα βάζο του λίτρου.

Συστατικά:

• 3 νεαρά κολοκυθάκια?
• 150 g κόκκινες σταφίδες?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα χρένου?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 1,5 κουτ. άλας;
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου στο έτοιμο δοχείο και από πάνω τοποθετήστε τα κολοκυθάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Γεμίστε διπλά με βραστό νερό.
4. Ρίχνουμε το βραστό νερό στο τηγάνι για τελευταία φορά και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά.Βρασμός. Ρίχνουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
5. Ρίχνουμε τα μούρα σε ένα βάζο και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

Τηγανητά κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Το πιάτο γίνεται πολύ πικάντικο, με πλούσιο άρωμα και γεύση.

Συστατικά:

• 270 γρ κολοκυθάκια;
• 370 g ντομάτες;
• 120 g γλυκό πιπέρι?
• 40 g σκόρδο?
• 70 ml φυτικό λάδι;
• 30 ml μηλόξυδο?
• 10 g πάπρικα?
• 10 g αλάτι;
• 20 g ζάχαρη?
• 5 g μείγμα πιπεριών?
• 1 κ.γ. μεγάλο. μείγμα από χόρτα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά.
2. Κόβουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις πιπεριές σε αυθαίρετα κομμάτια. Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ. Προσθέστε τα μυρωδικά, την πάπρικα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μείγμα πιπεριού. Μείγμα.
3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους.
4. Τηγανίζουμε σε λάδι.
5. Βράζετε στον ατμό τη σάλτσα ντομάτας σε φωτιά για 15 λεπτά. Ρίξτε ξύδι. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
6. Τοποθετήστε το σνακ σε βάζα.
7. Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια.

Κολοκυθάκια σε κονσέρβα σαν μανιτάρια

Τα λαχανικά μοιάζουν πραγματικά με μανιτάρια. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, αφαιρέστε τη φλούδα.

Συστατικά:

• 2 κιλά φρέσκα κολοκυθάκια με απαλό δέρμα.
• 125 g μηλόξυδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
• 125 ml φυτικό λάδι;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 ματσάκι φρέσκα μυρωδικά.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Τρίβουμε τους κόκκους πιπεριού σε ένα γουδί.
3. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Ρίξτε λάδι, ξύδι σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και τα κολοκυθάκια. Μείγμα.
6. Αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς.
7. Βράστε τα καπάκια και τα βάζα αποθήκευσης.
8. Τοποθετούμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα σε ένα βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.

Κολοκυθάκια σε κονσέρβα με κέτσαπ τσίλι

Το πιάτο αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο και ακόμη και γλυκό. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά κολοκυθάκια.Από την καθορισμένη ποσότητα θα λάβετε ένα βάζο τριών λίτρων του προϊόντος.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά κολοκυθάκια?
• 5,5 κ.σ. νερό;
• 135 g ζάχαρη;
• 200 ml ξίδι 9%.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ τσίλι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες.
2. Τοποθετήστε σε ένα βάζο.
3. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα νερό, αλάτι, ζάχαρη και κέτσαπ. Βρασμός.
4. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανικά.
6. Τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Κορεάτικα κολοκυθάκια

Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κόψετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες ή να τα τρίψετε σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα. Η πικάντικη μαρινάδα επιτρέπει τη διατήρηση της ραφής για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκυθάκια?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 300 g κρεμμύδια?
• 600 g γλυκό πιπέρι?
• 100 g σκόρδο?
• 2,5 λίτρα νερό?
• 0,5 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 50 ml σάλτσα σόγιας;
• 20 g σουσάμι?
• 1 κουτ. πιπέρι καγιέν;
• 2 κουτ. μουστάρδα κόκκου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. άλας;
• 50 ml ξύδι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια.
2. Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους.
3. Τρίψτε τα καρότα και τις πιπεριές.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο.
6. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε πρώτα σουσάμι και μετά μουστάρδα.
7. Μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
8. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
9. Προσθέστε πιπέρι καγιέν.
10. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.

Αναφορά. Το πιπέρι καγιέν γίνεται πιο καυτερό όταν βράσει. Επομένως, αρκεί 0,5-1 λεπτό μαγείρεμα.

Κανόνες για κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση

Το πρώτο και σημαντικότερο πράγμα σε μια τέτοια κονσερβοποίηση είναι η επιλογή των πιάτων και των λαχανικών. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς φθορές ή ορατά σημάδια ασθένειας. Τα βάζα αποθήκευσης και τα καπάκια πρέπει να πλένονται καλά με σαπούνι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγειρική σόδα στο σφουγγάρι.

Στην παρασκευή θα πρέπει να χρησιμοποιούνται και συντηρητικά προϊόντα. Αυτά περιλαμβάνουν ξύδι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, φυτικό έλαιο και αλάτι.

Γεμίστε τα βάζα με άλμη ή απλώστε τα λαχανικά όσο είναι ζεστά.

Συμβουλή. Για να μην σκάσει το βάζο, πρέπει να το βουτήξετε ανάποδα σε ζεστό νερό. Αλλά κάντε το σταδιακά.

Η κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια, αλλά αποφεύγει επίσης προβλήματα όπως το σπάσιμο του πάτου του βάζου.

Συμβουλές και κόλπα

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα συστατικά σας περισσότερο:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα λαχανικά.
2. Πλένετε καλά τα καπάκια και τα βάζα πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά σε αυτά.
3. Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία είναι να κλείσετε σωστά τα βάζα. Για τη ραφή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μηχάνημα για να μην σπάσει η τσιμούχα. Αξίζει επίσης να ετοιμάσετε μια πετσέτα ή ένα γάντι φούρνου, αφού τα βάζα γεμίζουν με ζεστό νερό.
4. Μετά το γέμισμα και το σφράγισμα, τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να καλυφθούν με μια κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Επειδή δεν χρησιμοποιείται αποστείρωση, συνιστάται η αποθήκευση των τεμαχίων σε δροσερό μέρος.
6. Μην τοποθετείτε βάζα στο μπαλκόνι το χειμώνα, μπορεί να διαρρεύσουν ή να σκάσουν.

συμπέρασμα

Η συντήρηση των κολοκυθιών είναι τόσο εύκολη όσο η συντήρηση αγγουριών ή ντομάτας. Το μόνο που χρειάζεται περισσότερο είναι το κόψιμο των λαχανικών. Αλλά οποιαδήποτε στιγμή σε μια κρύα μέρα του χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε πιάτα λαχανικών με όλη την οικογένειά σας.