Τι είναι τα κολοκυθάκια: ας γνωρίσουμε το είδος, ας το καλλιεργήσουμε στο δικό μας οικόπεδο και ας το χρησιμοποιήσουμε για νόστιμα πιάτα

Αν πριν από είκοσι χρόνια λίγοι Ρώσοι μπορούσαν να απαντήσουν ξεκάθαρα στο ερώτημα τι είναι τα κολοκυθάκια, τώρα το ιταλικό λαχανικό έχει εδραιωθεί σε συνταγές τα κύρια πιάτα και οι σαλάτες μας. Με αυτό φτιάχνουν σούπες και γλυκά, το τρώνε φρέσκο ​​και το καταψύχουν. Γιατί αγαπάμε τόσο πολύ τα κολοκυθάκια;

Από το άρθρο θα μάθετε τι είναι τα κολοκυθάκια από βιολογική άποψη, ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού και πώς να ετοιμάζετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα από κολοκυθάκια.

Τι είναι τα κολοκυθάκια

Η στοργική ιταλική λέξη «κολοκυθάκι», που σημαίνει «κολοκύθα», θα παραπλανήσει οποιονδήποτε, ειδικά όταν εφαρμόζεται σε ένα μακρόστενο και επίμηκες σκούρο πράσινο λαχανικό. Λοιπόν, δεν ταιριάζει με την κολοκύθα!

Ωστόσο, από βοτανικής άποψης, αυτό το όνομα είναι αρκετά σωστό, αφού τα κολοκυθάκια δεν είναι τίποτα άλλο από ένα είδος κολοκύθας.

Τα κολοκυθάκια είναι ένα είδος κολοκυθιού: είναι αλήθεια;

Η ιστορία είναι σιωπηλή πότε ακριβώς γεννήθηκαν τα κολοκυθάκια, αλλά συνέβη χάρη στους Ιταλούς, που εκτιμούσαν τη γεύση του κολοκυθιού νωρίτερα από άλλους Ευρωπαίους (τον 18ο αιώνα). Τους άρεσε τόσο πολύ να το προσθέτουν σε διαφορετικά πιάτα που μετέφεραν τα πειράματά τους στον κήπο, διασταυρώνοντας κολοκυθάκια και κολοκύθες με το σχήμα του μακρόστενου αχλαδιού. Η ρίζα, οι μίσχοι, τα φύλλα και τα άνθη αυτής της κολοκύθας είναι πανομοιότυπα με την κολοκύθα.

Το λαχανικό που προέκυψε ως αποτέλεσμα της επιλογής ονομαζόταν κολοκυθάκια.Αν και η «μάνα» του είναι κολοκύθα, είναι ένα είδος κολοκυθιού. Γι' αυτό το λαχανικό ονομάζεται ακριβώς έτσι: «κολοκυθάκια».

Περιγραφή των κολοκυθιών

Όπως και η κολοκύθα, έτσι και τα κολοκυθάκια ανήκουν στα ετήσια φυτά της οικογένειας της κολοκύθας. Είναι υγιεινό, έχει διακριτική ευχάριστη γεύση και ταιριάζει καλά με άλλα συστατικά. Ωστόσο, υπάρχουν αναμφίβολα διαφορές μεταξύ «πατέρας» και «γιος».

Προς την ξεχωρίστε τα κολοκυθάκια από τα κολοκυθάκια, πρέπει να ξέρετε ποια είναι η διαφορά.

Εξωτερικά σημάδια

Το σχήμα του λαχανικού μοιάζει με κολοκυθάκι, αλλά το κολοκύθι είναι μικρότερο: τα μεγαλύτερα δείγματα μόλις φτάνουν τα 25 εκ. Το χρώμα των κολοκυθιών είναι σκούρο πράσινο, μπορεί επίσης να είναι μαύρο, ορισμένα υποείδη έχουν ένα σχέδιο στο δέρμα με τη μορφή λωρίδων ή κηλίδων. Το ίδιο το δέρμα είναι πιο απαλό από αυτό των κολοκυθιών, οι σπόροι στον πολτό είναι σχεδόν αόρατοι.

Η φωτογραφία δείχνει διάφορα είδη κολοκυθιών.

Στο κρεβάτι του κήπου, οι θάμνοι των κολοκυθιών δεν απλώνονται κατά μήκος του εδάφους, αλλά τα σκαλισμένα σκούρα πράσινα φύλλα τεντώνονται ακόμη και προς τα πάνω. Τα άνθη είναι μεγάλα, σε αντίθεση με τα άνθη της κολοκυθιάς, και έχουν ένα φωτεινό, πλούσιο κίτρινο χρώμα. Οι καρποί ωριμάζουν νωρίς: η συγκομιδή των ώριμων κολοκυθιών εμφανίζεται ήδη τον Ιούνιο.

Γευστικά χαρακτηριστικά

Η γεύση του κολοκυθιού είναι πιο έντονη από αυτή του κολοκυθιού και έχει μια γλυκιά επίγευση. Για να μην χάσουν τη γεύση και το άρωμα, αυτά τα λαχανικά συνιστώνται να μην είναι σε κονσέρβα, αλλά να καταψυχθούν. Και ακόμα καλύτερα - φάτε τα ωμά Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, είναι τρυφερό και νόστιμο και περιέχει φυτικές ίνες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα κολοκυθάκια περιέχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών, αλλά το ρεκόρ ανάμεσά τους ανήκει στη βιταμίνη C, από την οποία 100 g προϊόντος περιέχει 17,9 mg, που είναι το 30% της ημερήσιας ανάγκης. Από τα μέταλλα, το μαγγάνιο παρέχει το 8% της ημερήσιας ανάγκης του οργανισμού σε αυτό, κάτι που είναι σημαντικό για το σχηματισμό ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού και για την ανακούφιση από τη νευρική ένταση.

Επίσης 100 γρ περιέχει:

• ασβέστιο - 16 mg;
• ψευδάργυρος – 0,32 mg;
• σελήνιο - 0,2 mcg;
• μαγνήσιο - 18 mg;
• σίδηρος - 0,37 mg.

Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο δέρμα έχουν ευεργετική επίδραση στην κινητικότητα του γαστρεντερικού συστήματος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαχανικού είναι 17 kcal, γεγονός που το βάζει μπροστά από τα κολοκυθάκια με τις 24 kcal.

Τα κολοκυθάκια συνιστάται να περιλαμβάνονται στο μενού διαφόρων δίαιτων και ημερών νηστείας λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της έλλειψης χοληστερόλης. Εάν είστε αποφασισμένοι να διατηρήσετε την υγεία του σώματός σας, βάλτε στη διατροφή σας τα κολοκυθάκια!

Προσοχή! Τα κολοκυθάκια δεν συνιστώνται για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από νεφρικές παθήσεις, κατά τις οποίες διαταράσσονται οι διαδικασίες απέκκρισης του καλίου.

Οι καλύτερες ποικιλίες κολοκυθιού κολοκυθιού

Ως πολύτιμη καλλιέργεια λαχανικών, τα κολοκυθάκια βελτιώνονται συνεχώς. Οι κτηνοτρόφοι μας εργάζονται επίσης για τη βιωσιμότητα των ευεργετικών ιδιοτήτων του: απόδοση, αντοχή στο κρύο, πρώιμη ωρίμανση, ήπια γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Τα καλύτερα υβρίδια

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες κολοκυθιών στην αγορά σπόρων. Μεταξύ των εγχώριων, τα πιο δημοφιλή είναι:

• ένα υβρίδιο με το απαλό όνομα Tsukesha, Είναι κατάλληλο για επικίνδυνες γεωργικές περιοχές και είναι εύκολο στη συντήρηση. Έχει ξεχωριστή γεύση και συνιστάται για την παρασκευή σαλατών και κονσερβοποιίας.
• καρποί ενός άλλου υβριδίου - Zebra - Εξαιρετική διακόσμηση πεπονιού! Διακρίνονται από τα ασυνήθιστα χρώματά τους: σκούρες πράσινες ρίγες σε ανοιχτό πράσινο φόντο.
• Νεφρίτιδα – ποικιλία με αυξημένη ανοσία σε μυκητιασικές ασθένειες. Επίσης ανθεκτικό στην υγρασία και κατάλληλο για περιοχές με σύντομα, κρύα καλοκαίρια και πρώιμες βροχές.
• ποικιλία Skvorushka Χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση και ανεπιτήδευτο, και διατηρείται καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Από τα ξένα υβρίδια αξίζει να αναφέρουμε:

• Diamante - μια ποικιλία αξιόλογη για τα χαρακτηριστικά σποράς και την απόδοση της, που εκτρέφεται από Γερμανούς κτηνοτρόφους. Πρόκειται για κολοκυθάκι πρώιμης ωρίμανσης, καρποφορεί σαράντα ημέρες μετά τη φύτευση στο έδαφος.
• κολοκυθάκια μαύρα - νικητής του διαγωνισμού American Breeders' Competition του 1957, μη υβριδική ποικιλία. Ονομάστηκε έτσι λόγω του σκούρου πράσινου χρωματισμού του, που φαίνεται μαύρος από απόσταση. Λένε γι 'αυτόν - "φύτεψε και φύγε", είναι τόσο πρόωρος και ανεπιτήδευτος.
• Ronde - κολοκυθάκια μεσαίας εποχής, που χαρακτηρίζονται από υψηλή απόδοση και μακροχρόνια καρποφορία. Οι καρποί έχουν στρογγυλό σχήμα, λίγο σαν κολοκύθα, αλλά γκριζοπράσινο.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας

Σε αντίθεση με τα ανεπιτήδευτα κολοκυθάκια, τα κολοκυθάκια απαιτούν αυξημένη προσοχή. Αγαπούν το γόνιμο έδαφος, τη ζεστασιά και την υγρασία και δεν αντέχουν το κρύο.

Πώς να φυτέψετε και να μεγαλώσετε

Για να επιτευχθεί καλή συγκομιδή, είναι απαραίτητο να παρέχουμε στα φυτά ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης και τακτικό ξεβοτάνισμα. Το φυτό δεν του αρέσει το όξινο χώμα και για να μειώσει την οξύτητα είναι χρήσιμο να προσθέσετε τέφρα στο έδαφος. Το φθινόπωρο, πρέπει επίσης να σκεφτείτε τα οργανικά λιπάσματα, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους - η περίσσεια λιπασμάτων στο έδαφος θα επηρεάσει αρνητικά την απόδοση.

Οι σπόροι φυτεύονται πρώτα για σπορόφυτα. Για να μεταφέρετε τα λάχανα σε ανοιχτό έδαφος, πρέπει να περιμένετε για σταθερό καιρό, καθώς τα κολοκυθάκια φοβούνται τον παγετό και θα πεθάνουν με την πρώτη αλλαγή θερμοκρασίας.

Είναι καλύτερα να διατηρείτε τα σπορόφυτα σε ένα θερμοκήπιο ή στο σπίτι σε ένα παράθυρο και να αρχίσετε να φυτεύετε όταν εμφανιστεί ο ζεστός ήλιος. Τα σπορόφυτα χρειάζονται φροντίδα, η οποία συνίσταται σε τακτικό πότισμα και βοτάνισμα. Όταν ποτίζετε, μην αφήνετε το νερό να μπει στα φύλλα. Λιπάνετε δύο φορές - όταν εμφανίζονται τα φύλλα και μετά από δεκαπέντε ημέρες. Με αυτήν την προσέγγιση, η πρώτη συγκομιδή μπορεί ήδη να συγκομιστεί τον Ιούνιο.

Συλλογή και αποθήκευση

Όταν μια νεαρή ωοθήκη εμφανίζεται στον θάμνο, πρέπει να περιμένετε μια εβδομάδα και να αρχίσετε να συλλέγετε φρούτα. Η παραγωγικότητα του φυτού είναι υψηλή· μπορείτε να μαζέψετε κολοκυθάκια δύο φορές την εβδομάδα: 15-20 κομμάτια από έναν θάμνο τη φορά.

Τα κολοκυθάκια μήκους 10-15 cm με λεπτή απαλή φλούδα είναι καλά για κατανάλωση. Αυτά τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ωμά: είναι πλούσια σε μικροστοιχεία και βιταμίνες. Τα νεαρά δείγματα είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν τα αγγούρια. Για θερμική επεξεργασία - βράσιμο, τηγάνισμα και ψήσιμο - είναι κατάλληλα φρούτα μεγέθους έως 20 εκ. Οι μεγαλύτεροι καρποί συλλέγονται το φθινόπωρο.

Ωστόσο σώσει ολόκληρη τη σοδειά Δεν θα λειτουργήσει σε φρέσκια μορφή - είναι ένα ευπαθές προϊόν.

Προς ενημέρωσή σας! Τα κολοκυθάκια θα διατηρηθούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε αυτό το νόστιμο λαχανικό είναι να το καταψύξετε. Όταν καταψυχθεί, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος δεν χάνονται. Ένας άλλος τρόπος είναι οι χειμερινές προετοιμασίες. Αυτά περιλαμβάνουν ορεκτικά, σαλάτες και πουρέ με χαβιάρι. Τα αυθεντικά μάλιστα κάνουν μαρμελάδα και φτιάχνουν χυμοί με πολτό.

Χρήση στη μαγειρική

Φτάσαμε στην πιο νόστιμη ενότητα - συνταγές με περιγραφές. Φυσικά, ο άνθρωπός μας είναι ικανός να ετοιμάσει πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτό το φιλικό λαχανικό. Αλλά είμαι περίεργος πώς είναι τα πράγματα με την προετοιμασία των κολοκυθιών στην πατρίδα τους - την Ιταλία;

Πρωτότυπα πιάτα με κολοκυθάκια

Λουλούδια κολοκυθιών σε κουρκούτι

Οι Ιταλοί είναι άνθρωποι με φαντασία. Δεν αγαπούν απλώς την «κολοκύθα», την αγαπούν ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ, έτσι δεν μαγειρεύεται μόνο το ίδιο το φρούτο, αλλά και τα άνθη του. Αυτό το ορεκτικό θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• λουλούδια κολοκυθιού - 8-12 τεμ.
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - μισό ποτήρι?
• γιαούρτι ή ξινή κρέμα - μισό ποτήρι.
• αλάτι και ζάχαρη (για γεύση), σόδα (στην άκρη ενός μαχαιριού).
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• ντομάτα - 1 τεμ., χόρτα - για γεύση.
• πάπρικα - 1-2 τεμ.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε το γιαούρτι ή την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, σόδα.

Κρατώντας το κολοκυθάκι από το κοτσάνι, βουτήξτε το στο κουρκούτι και αμέσως στο ήδη ζεσταμένο λάδι για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με μυρωδικά και ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες. Νόστιμο, υγιεινό και ασυνήθιστο!

Σούπα από πουρέ Απουλίας

Για να ετοιμάσουμε τη σούπα από πουρέ της Απουλίας θα χρειαστούμε:

• κολοκυθάκια - 0,5 κιλά.
• πατάτες - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• ασκαλώνια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε έχετε στο σπίτι - 2 κεφάλια.
• βούτυρο - 20 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• ασβέστη - 2 τεμ.;
• σκόνη κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• γάλα - 500 ml;
• κρέμα (παχύ) - 100 ml;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• καρυκεύματα: κόλιανδρος, κουρκουμάς, αποξηραμένος δυόσμος - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Κλαδιά θυμάρι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια τριμμένα - δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε. Μετά από 3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.

Αφαιρούμε το ξύσμα από το λάιμ και στύβουμε το ζουμί από τον πελτέ. Ρίχνουμε μισή μερίδα γάλα, μισή μερίδα χυμό λάιμ σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κάρυ και αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Με ένα μίξερ χτυπάμε το μείγμα να γίνει πουρές, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το ξύσμα και τον υπόλοιπο χυμό. Προσθέστε καρυκεύματα κόλιανδρο, μέντα και κουρκουμά.

Χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος.

Όταν σερβίρετε, διακοσμείτε ένα πιάτο με σούπα από πουρέ Puglia με μια κουταλιά σαντιγί και φύλλα θυμαριού.

Μάφινς κολοκυθάκια

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• μικρά κολοκυθάκια - 2 τεμ.
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κεφίρ ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόνη κακάο - μισό ποτήρι.
• στιγμιαίος καφές - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένα γαρίφαλα και μπαχάρι - μείγμα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κομματάκια σοκολάτας.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε τα αυγά, τα ανακατεύουμε με κεφίρ/γιαούρτι και φυτικό λάδι. Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τον καφέ, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Μετά από αυτό, προσθέστε τριμμένο κολοκυθάκι και μέτρια ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Γεμίζουμε τις φόρμες για μάφιν κατά τα ¾ με το έτοιμο μείγμα. Πρέπει να ψήσετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μετά από 25 λεπτά, αφαιρέστε τα τελειωμένα μάφιν και πασπαλίστε τα με τρίμματα σοκολάτας.

Για άλλη μια φορά για τα κολοκυθάκια

Πολλοί λένε γιατί πρέπει να δίνουμε τόση σημασία σε αυτόν τον «ξένο»: στο κάτω-κάτω, έχουμε κολοκυθάκια – ένα πολύτιμο λαχανικό από όλες τις απόψεις.

Αυτό μπορεί να είναι αλήθεια, αλλά δεν είναι τυχαίο που τα κολοκυθάκια έχουν ριζώσει μαζί μας. Η πρώιμη ωρίμανση και η παραγωγικότητά του αρέσουν στους κηπουρούς. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του "Italian" (17 kcal) σπάει τα ρεκόρ των κολοκυθιών και αρέσει σε όλους τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Η μαγειρική έχει επίσης τις νίκες της: τα κολοκυθάκια δεν θέλουν ξεφλούδισμα, τρώγονται ωμά, παρασκευάζονται πολλά νόστιμα, πρωτότυπα και υγιεινά πιάτα, ακόμα και γλυκά αρτοσκευάσματα.