Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκύθας στο σπίτι: οδηγίες βήμα προς βήμα και οι καλύτερες συνταγές

Η κολοκύθα περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων μικροστοιχείων. Και αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία οι περισσότερες βιταμίνες παραμένουν σε αυτό. Η κολοκύθα είναι ένας πραγματικός φυσικός θεραπευτής. Αλλά δεν αρέσει σε όλους η γεύση του. Ωστόσο, είναι δυνατό να φτιάξετε ένα πραγματικό σπιτικό επιδόρπιο από αυτό το λαχανικό.

Η μαρμελάδα κολοκύθας είναι ένα υγιεινό γλυκό που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι. Απλές συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε μια υγιεινή απόλαυση για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.

Επιλογή και προετοιμασία κολοκύθας

Δεν είναι κάθε ποικιλία κολοκύθας κατάλληλη για την παρασκευή μαρμελάδας. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεγάλα ή υπερώριμα φρούτα για αυτούς τους σκοπούς. Το επιδόρπιο από αυτά θα γίνει χλωμό και άγευστο. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η ποικιλία κολοκύθας Μοσχάτο. Αυτός ο καρπός έχει σχήμα κιθάρας ή αχλαδιού και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου σπόρους.

Από την ποικιλία Candy η μαρμελάδα κολοκύθας θα είναι λαμπερή, αρωματική και γλυκιά. Η ποικιλία πάπιας Mandarin μπορεί επίσης να κάνει μια νόστιμη απόλαυση. Ωστόσο, στο στάδιο της παρασκευής του μπορεί να συναντήσετε κάποιες δυσκολίες, αφού ο καρπός αυτός έχει σκληρή και πυκνή φλούδα. Πολλοί συνιστούν να δοκιμάσετε τις ποικιλίες Kherson και Gribovsky.

Παρασκευή

1. Για να προετοιμάσετε την κολοκύθα για επιδόρπιο, πλύνετε καλά, κατά προτίμηση με σαπούνι. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες. Το μέγεθος των τεμαχίων θα εξαρτηθεί από το πώς θα γίνει η θερμική επεξεργασία.Υπάρχουν πολλές επιλογές - ατμός σε αργή κουζίνα ή διπλό λέβητα. Η κολοκύθα κόβεται σε μικρά κομμάτια, γεμίζεται με νερό και μαγειρεύεται στον ατμό για 30 λεπτά.
2. Ψήνουμε στο φούρνο. Η κολοκύθα κόβεται σε φέτες πάχους πολλών εκατοστών, τοποθετείται σε ταψί και ψήνεται στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
3. Βράζουμε σε νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η κολοκύθα κόβεται σε κύβους, γεμίζει με νερό, ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετείται σε μέτρια φωτιά για να ψηθεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καεί.
4. Όταν η κολοκύθα γίνει μαλακή, αλέστε την στο μπλέντερ ή στο μίξερ για να αποκτήσετε ομοιόμορφη σύσταση. Εάν δεν έχετε τέτοια σκεύη στην κουζίνα σας, μπορείτε να φτιάξετε πουρέ κολοκύθας χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει επιπλέον να το αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από σβώλους.

Έτσι, ο πουρές κολοκύθας, που αποτελεί τη βάση της μαρμελάδας, είναι έτοιμος. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του ίδιου του γλυκού κολοκύθας.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκύθας - οδηγίες βήμα προς βήμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε λιχουδιές κολοκύθας.

Με βάση τη ζάχαρη

Εάν η μαρμελάδα παρασκευαστεί χωρίς πυκνωτικό, τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Έτσι, για 3 κιλά λαχανικά θα χρειαστείτε 1 κιλό ζάχαρη.

Συστατικά:

• κολοκύθα - 3 κιλά?
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• μισό λεμόνι.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Παράλληλα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να μην καεί.
2. Στη συνέχεια προσθέστε τον χυμό λεμονιού στον πουρέ. Στη συνέχεια, βράστε ξανά τη φυτική μάζα για άλλα 15 λεπτά.
3. Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το τεμάχιο εργασίας από τη φωτιά και να το αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς.Στο μεταξύ, ετοιμάστε μια φόρμα στην οποία θα μεταφέρετε το κέρασμα. Αυτό μπορεί να είναι ένα κανονικό ταψί ή ειδικά καλούπια για γλυκά ή πάγο.

Για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στα τοιχώματα του καλουπιού, καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή περγαμηνή. Εάν η φόρμα είναι σιλικόνης, τότε απλώς την αλείφουμε με βούτυρο.

Με βάση τη ζελατίνη

Συστατικά:

• κολοκύθα - 500 g;
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 120 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Προσθέστε ζάχαρη και βανιλίνη στον πουρέ κολοκύθας. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αφήνουμε για 20 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε ξανά τον πουρέ κολοκύθας μέχρι να διαλυθεί η κρυσταλλική ζάχαρη και η ζελατίνη. Αφήστε το να κρυώσει.
3. Ρίχνουμε τη μελλοντική μαρμελάδα κολοκύθας στη φόρμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1,5 ώρα να σφίξει.
4. Κόβουμε τη μαρμελάδα που προκύπτει σε μικρούς κύβους και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Μετά από αυτό, η σπιτική μαρμελάδα κολοκύθας είναι έτοιμη.

Προσοχή! Η ζελατίνη μπορεί να «πήξει» γρήγορα ή να μην πήξει καθόλου. Επομένως, θα πρέπει να προστεθεί προσεκτικά, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.

Με βάση το άγαρ-άγαρ

Συστατικά:

• κολοκύθα - 800 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• νερό - 200 ml;
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• άγαρ-άγαρ - 50 g;
• νιφάδες καρύδας - 100 g.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στον πουρέ κολοκύθας και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
2. Τοποθετήστε το διογκωμένο άγαρ-άγαρ στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Καλύτερα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ για να μην μείνουν σβώλοι.
3. Όταν κρυώσει ελαφρώς το μείγμα το αδειάζουμε σε φορμάκια. Για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στα τοιχώματα, τις βρέχουμε με λίγο νερό πριν τις ρίξουμε σε φορμάκια.
4. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.Αφού σκληρύνει, βουτάμε τη σπιτική μαρμελάδα που προκύπτει σε νιφάδες καρύδας.

Σπουδαίος! Με άγαρ-άγαρ, η μαρμελάδα κολοκύθας είναι πιο απαλή από ό,τι με ζελατίνη και πιο υγιεινή.

Με βάση την πηκτίνη

Συστατικά:

• κολοκύθα - 550 g;
• ζάχαρη - 500 g;
• νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σιρόπι - 100 g;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πηκτίνη - 4 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ανακατεύουμε την πηκτίνη με τη ζάχαρη και διαλύουμε το κιτρικό οξύ σε νερό. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ζεσταίνουμε τον πουρέ φρούτων στους 40 βαθμούς περίπου.
2. Προσθέστε απαλά τη ζάχαρη και την πηκτίνη και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τώρα αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε κιτρικό οξύ.
3. Στη συνέχεια θα χρειαστείτε ένα χαλάκι σιλικόνης ή μια λαδωμένη φόρμα. Πρέπει να εγκαταστήσετε ένα πλαίσιο χωρίς πάτο στο χαλάκι. Ρίξτε την τελική σύνθεση στο καλούπι.
4. Μετά από περίπου μία ώρα, η μαρμελάδα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φόρμα και να κοπεί σε κομμάτια. Μετά από αυτό, κυλήστε το σε ζάχαρη.

Λάβετε υπόψη ότι στην αρχή έχει συνοχή παρόμοια με την παχύρρευστη μαρμελάδα. Αλλά μετά από λίγες μέρες η μάζα θα αποκτήσει ελαστικότητα και θα γίνει παχύρρευστη. Αλλά σε περίπου μια εβδομάδα θα είναι έτοιμο και θα πάρει μια εμφάνιση αγορασμένη από το κατάστημα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να φτιάξετε χυμό κολοκύθας χωρίς αποχυμωτή - οι πιο νόστιμες συνταγές.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζαχαρωμένη κολοκύθα.

Τι είναι το μέλι κολοκύθας: φαρμακευτικές ιδιότητες και αντενδείξεις.

Επιλογές συνταγής για μαρμελάδα κολοκύθας

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το κέρασμα, είναι απλές και χωρίζονται σε δύο είδη: μαρμελάδα με και χωρίς ζελατίνη και μαρμελάδα με ζάχαρη ή μέλι.

Εάν μαγειρεύετε χωρίς ζελατίνη, θα πρέπει να περιμένετε πολύ για το τελικό προϊόν (θα σκληρύνει για περίπου μία εβδομάδα), αλλά στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί εκτός ψυγείου.

Σημείωση! Το μέλι θα προσθέσει μια πρωτότυπη γεύση και μυρωδιά, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που είναι αλλεργικοί σε αυτό το προϊόν.

Με λεμόνι/πορτοκάλι

• κολοκύθα - 1 κιλό?
• μισό λεμόνι ή πορτοκάλι?
• ζάχαρη - 400 g.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ κολοκύθας και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να ανακατεύετε συνεχώς.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε το φρεσκοστυμμένο χυμό από μισό λεμόνι/πορτοκάλι στο τηγάνι και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη φυτική μάζα να κρυώσει. Προειδοποίηση: ο πουρές κολοκύθας που βράζει μπορεί να πιτσιλιστεί.
4. Ενώ η μελλοντική μαρμελάδα κρυώνει, ετοιμάστε μια φόρμα στην οποία θα στεγνώσει. Για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στα τοιχώματα της φόρμας, την αδειάζουμε σε ένα μικρό στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 1,5-2 cm.
5. Στεγνώστε τη μαρμελάδα στο φούρνο μέχρι η μάζα να γίνει ελαστική και να σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα από πάνω. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στο ελάχιστο.

Μπορείτε να στεγνώσετε τη μαρμελάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το δίσκο, χωρίς να τον καλύψετε με τίποτα από πάνω, σε ζεστό μέρος (κοντά στην μπαταρία) για 5-7 ημέρες. Κόβουμε το έτοιμο γλυκό σε μερίδες και πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη.

Με μέλι

Αυτό το επιδόρπιο έχει ασυνήθιστη γεύση και πλούσιο άρωμα. Φροντίστε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι.

Συστατικά:

• κολοκύθα - 3 κιλά? νερό;
• μέλι - 500 g;
• ζελατίνη - 100 g;
• ζάχαρη κανέλας ή βανίλιας.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε μέλι στον έτοιμο πουρέ κολοκύθας. Με μίξερ ή μπλέντερ αλέθουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Τώρα μπορείτε να αφήσετε τη μάζα στην άκρη για λίγα λεπτά και να δουλέψετε τη ζελατίνη. Ρίχνουμε το πυκνωτικό με χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Το επόμενο βήμα είναι να συνδυάσετε τον γλυκό πουρέ λαχανικών με ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά και γρήγορα το μείγμα, προσθέτοντας ένα πακέτο βανιλίνη.
4. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο για πέντε ώρες.

Το έτοιμο γλυκό διακοσμείται με ξηρούς καρπούς και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Διαίτης χωρίς ζάχαρη

Ναι, αυτό το γλυκό μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιώντας γλυκαντικό.

Συστατικά:

• πολτός κολοκύθας 350 γρ.
• ζελατίνη 30 g (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ).
• γλυκαντικό για γεύση?
• βανιλλίνη;
• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού ή χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε γλυκαντικό, χυμό λεμονιού και βανιλίνη στον έτοιμο πουρέ κολοκύθας. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Τώρα ανακατέψτε τον πουρέ με το διάλυμα ζελατίνης και χτυπήστε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει με ένα σύρμα. Ψύξτε το μείγμα λίγο, αλλά όσο είναι ακόμα ζεστό, τοποθετήστε το σε φορμάκια ή σε ένα ταψί. Φροντίστε όμως το πάχος του στρώματος να μην υπερβαίνει τα 4 cm.
3. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο να σφίξει για αρκετές ώρες.

Όταν η μαρμελάδα έχει σκληρύνει, αφαιρούμε τα «γλυκά» από τη φόρμα ή κόβουμε σε κομμάτια (αν η λιχουδιά έχει σκληρύνει σε ένα ταψί).

Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

Η μαρμελάδα κολοκύθας είναι εύκολη στην προετοιμασία και κάθε νοικοκυρά θα την εκτιμήσει. Και οι ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσουν να μετατρέψετε αυτήν την υγιεινή λιχουδιά σε γαστρονομικό αριστούργημα:

1. Για ποικιλία, δοκιμάστε να προσθέσετε στη συνταγή φέτες μήλου, μπανάνας ή πορτοκαλιού.
2. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ. Τότε το γλυκό θα είναι διπλά χρήσιμο. Εξάλλου, βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος από την περίσσεια χολής και στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα.
3. Για φυσικά αρώματα, προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, γλυκάνισο ή ζάχαρη βανίλιας στον πουρέ κολοκύθας. Με αυτά τα μπαχαρικά η λιχουδιά θα γίνει ακόμα πιο υγιεινή.
4. Ανάλογα με τη γλυκύτητα του λαχανικού, η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή μπορεί να αλλάξει - μην φοβάστε να αυτοσχεδιάσετε. Η ζάχαρη θα αντικαταστήσει το φυσικό μέλι. Θα κάνει τη γεύση πιο πλούσια και το σπιτικό γλυκό πιο αρωματικό.
5. Αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε χυμό πορτοκαλιού στη λιχουδιά κολοκύθας ή μπορείτε να προσθέσετε και τα δύο - φτιάξτε ένα μείγμα εσπεριδοειδών.
6. Η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί επίσης να χρωματιστεί. Χρησιμοποιήστε διαφορετικά χρώματα χρωστικών τροφίμων για αυτό ή φτιάξτε φυσικές βαφές, όπως από παντζάρια. Τα παιδιά θα το εκτιμήσουν αυτό και θα περιποιηθούν τον εαυτό τους αυτή την υγιεινή λιχουδιά με ακόμη μεγαλύτερο ενδιαφέρον και ευχαρίστηση.
7. Για να σκληρύνει ομοιόμορφα η μαρμελάδα, τοποθετήστε το μείγμα στα φορμάκια όσο είναι ακόμα ζεστό.
8. Αποθηκεύστε το φυσικό επιδόρπιο σε περγαμηνή ή γυάλινα δοχεία σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς και όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Και το καλύτερο από όλα - στο ψυγείο.
9. Πριν σερβίρετε το γλυκό, κυλήστε τα κομμάτια της μαρμελάδας σε ζάχαρη άχνη, ζάχαρη ή νιφάδες καρύδας.

Η παρακάτω φωτογραφία είναι μαρμελάδα κολοκύθας:

συμπέρασμα

Η σπιτική μαρμελάδα κολοκύθας σε όμορφο πορτοκαλί χρώμα θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Η προετοιμασία αυτής της πρωτότυπης, φυσικής και υγιεινής λιχουδιάς στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Και αυτό το γλυκό δεν απαιτεί ιδιαίτερα υλικά. Η μαρμελάδα κολοκύθας σερβίρεται παραδοσιακά με τσάι, καφέ, κακάο ή ζεστή σοκολάτα.