Ποια είναι τα οφέλη του αμύλου καλαμποκιού και σε τι διαφέρει από το άμυλο πατάτας;

Το άμυλο είναι ένα φυσικό πηκτικό· χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ και σάλτσες. Στη Ρωσία, η πιο δημοφιλής είναι η πατάτα, αλλά υπάρχουν και άλλοι τύποι που διαφέρουν στη χημική σύνθεση και έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ας καταλάβουμε ποιο άμυλο είναι καλύτερο - πατάτα ή καλαμπόκι.

Αμυλο πατάτας

Οι υδατάνθρακες είναι οι κύριες πηγές ενέργειας για τον άνθρωπο. Αμυλο πατάτας Χρησιμοποιείται ευρέως ως πυκνωτικό, έτσι πολλές νοικοκυρές έχουν αυτό το προϊόν στις κουζίνες τους. Χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία, την ιατρική, την κλωστοϋφαντουργία και τη βιομηχανία χαρτιού.

Τι είναι

Ο υδατάνθρακας της πατάτας λαμβάνεται από τους κονδύλους με πλύσιμο και τεμαχισμό. Αποτελείται από αμυλοπηκτίνη και αμυλόζη. Αν το τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας, αισθάνεστε ένα ελαφρύ τσάκισμα μικρών σωματιδίων. Κατά την επαφή με κρύο νερό, το προϊόν δεν διαλύεται, αλλά σχηματίζει μια παχύρρευστη χύδην μάζα - μια πάστα.

Το προϊόν ανήκει στην ομάδα των πολυσακχαριτών· περιέχει υδατάνθρακες υψηλού μοριακού βάρους, οι οποίοι χρησιμεύουν ως δομικά συστατικά των κυττάρων και των ιστών.

Πως μοιάζει

Είναι μια λεπτή, ελεύθερα ρέουσα λευκή σκόνη. Όταν αραιώνεται, δεν αλλάζει το χρώμα του νερού, του χυμού ή της σάλτσας, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνότερα ως πυκνωτικό κατά την παρασκευή διαυγών υγρών προϊόντων. Έχει μια ασθενώς εκφρασμένη ειδική γεύση - αυτό λαμβάνεται υπόψη κατά την προσθήκη σε ζελέ και σάλτσες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα του αμύλου πατάτας:

1. Άχρωμο, επομένως κατάλληλο για την παρασκευή πιάτων με ανοιχτόχρωμο χρώμα.
2. Σχηματίζει μια πάστα με υψηλό ιξώδες, πήζει σε χαμηλές θερμοκρασίες.
3. Μειώνει την ποσότητα της κακής χοληστερόλης στο αίμα και απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.
4. Ανακουφίζει από τη φλεγμονή στο στομάχι και τυλίγει τα τοιχώματά του, προστατεύοντάς το από τις επιπτώσεις της τραχιάς τροφής.

Ελαττώματα:

1. Σε μεγάλες ποσότητες υγροποιείται και μπορεί να καταστρέψει το πιάτο.
2. Η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ορμονικές ανισορροπίες.
3. Το άμυλο πατάτας περιέχει γλουτένη, επομένως αντενδείκνυται σε άτομα με κοιλιοκάκη.

Άμυλο καλαμποκιού

Άμυλο που προέρχεται από δημητριακά καλαμπόκι, πιο κατάλληλο για το μαγείρεμα πιάτων όπου δεν απαιτείται υψηλό ιξώδες. Για παράδειγμα, οι κρέμες και οι σούπες θα γίνουν παχύρρευστες και υγρές και η προσθήκη της σε ψημένα προϊόντα κάνει τη ζύμη πιο αέρινη.

Τι είναι

Το άμυλο στους κόκκους του καλαμποκιού παράγεται με φωτοσύνθεση. Το 90% αποτελείται από σύνθετες ενώσεις υδατανθράκων, περιέχει επίσης πρωτεΐνες, λίπη και βιταμίνες. Πεδίο εφαρμογής:

1. Προσθέστε σε σάλτσες, ντρέσινγκ, γιαούρτια, πουρέ κ.λπ.
2. Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής σε επάλειψη και μαργαρίνη.
3. Προστίθεται στα λουκάνικα για μείωση της υγρασίας.

Υπάρχουν δύο τύποι:

• Το απλό λαμβάνεται με εμβάπτιση σε θειικό οξύ, άλεση και ξήρανση των κόκκων.
• τροποποιημένο - με πρόσθετη επεξεργασία του απλού.

Πως μοιάζει

Είναι μια ελεύθερη ροή, άοσμη, κιτρινωπή σκόνη. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει γεύση καλαμποκιού, αλλά χωρίς την έντονη γεύση των κόκκων. Το άμυλο καλαμποκιού μοιάζει πολύ με το αλεύρι, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.Φουσκώνει γρήγορα σε ζεστό και κρύο νερό και γίνεται παχύρρευστο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος εξακολουθούν να προκαλούν έντονες συζητήσεις μεταξύ των διατροφολόγων. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί είναι σίγουροι ότι η κατανάλωση σε μικρές δόσεις είναι ευεργετική για τον οργανισμό:

1. Απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα, ενεργοποιεί την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
2. Βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, επομένως συνιστάται για προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
3. Έχει διουρητικές και χολερετικές ιδιότητες και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
4. Αποτρέπει την απορρόφηση της γλυκόζης στο αίμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται για τον διαβήτη.

Ελαττώματα:

1. Προκαλεί βλάβη στον οργανισμό σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν.
2. Υψηλό σε θερμίδες, επομένως αντενδείκνυται για την παχυσαρκία.

Υπάρχουν δύο τύποι αμύλου καλαμποκιού:

• Το φυσικό λαμβάνεται από φρούτα και λαχανικά.
• εξευγενισμένο - μέσω χημικής επεξεργασίας, επομένως εάν καταναλώνεται συχνά είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Πώς μοιάζουν;

Η χημική σύνθεση του καλαμποκιού και του αμύλου πατάτας είναι σχεδόν η ίδια - και τα δύο αποτελούνται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη.

Οι συνθέσεις είναι επίσης παρόμοιες: και τα δύο προϊόντα είναι σε μορφή σκόνης με ελαφριά οσμή και ελάχιστα αισθητή γεύση. Και οι δύο σχηματίζουν δομές που μοιάζουν με τζελ, αν και η πατάτα έχει περισσότερη κολλώδη υφή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμύλου καλαμποκιού και αμύλου πατάτας;

Οπτικά, το άμυλο καλαμποκιού διαφέρει από το άμυλο πατάτας ως προς τη δομή και το χρώμα. Οι επεξεργασμένες πατάτες αποκτούν λευκό χιονισμένο χρώμα και λεπτή κρυσταλλική δομή, ενώ το καλαμπόκι γίνεται κιτρινωπό-λευκό και θυμίζει αλεύρι σε συνοχή.

Όταν το άμυλο καλαμποκιού προστίθεται σε ζεστό νερό, δημιουργεί μια θολή σύσταση, αλλά το άμυλο πατάτας δεν αλλάζει το χρώμα του νερού.Η θέρμανση του δεύτερου παράγει μια παχιά, κολλώδη πάστα, ενώ η πρώτη παραμένει πρακτικά υγρή και μπορεί να αποκαταστήσει τη δομή της.

Προσοχή! Η απουσία γλουτένης στο άμυλο καλαμποκιού επιτρέπει την κατανάλωσή της ακόμη και από όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το ένα με το άλλο;

Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα είδος αμύλου με άλλο. Σε αντίθεση με το καλαμπόκι, η πατάτα είναι ισχυρό πυκνωτικό. Για παράδειγμα, αν το προσθέσετε στη ζύμη αντί για ζύμη καλαμποκιού, θα βγει πολύ πηχτό και σφιχτό.

Αν προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού στο ζελέ αντί για άμυλο πατάτας, θα είναι πολύ υγρό. Το χρώμα αυτών των προϊόντων ποικίλλει επίσης, με διαυγή υγρά χρωματισμού καλαμποκιού.

Πού χρησιμοποιείται ποιο άμυλο;

Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και την παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Όταν προστεθεί στη ζύμη, το αποτέλεσμα είναι ένα λιγότερο στεγνό και πιο τρυφερό παντεσπάνι.

Ένας πολυσακχαρίτης που προέρχεται από κόκκους καλαμποκιού, λιγότερο παχύρρευστος από την πατάτα, δίνει λεία σύσταση και είναι εξαιρετικός για την παρασκευή λεπτών σαλτσών και γλυκών.

Το άμυλο πατάτας σχηματίζει μια πιο παχύρρευστη πάστα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας κρέμας και ζελέ. Αυτό το προϊόν απορροφά επίσης την περίσσεια υγρών, έτσι προστίθεται κατά το ψήσιμο φρούτων και κέικ τυρόπηγμα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πού και πώς να αποθηκεύσετε το καλαμπόκι στο σπίτι.

Τι είναι το καλαμπόκι ζωοτροφών, πώς να το ξεχωρίσετε από το καλαμπόκι τροφίμων.

Τι είναι το καλαμπόκι ζωοτροφών, πώς καλλιεργείται και πού χρησιμοποιείται.

Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Το άμυλο πατάτας απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το ζελέ που παρασκευάζεται από αυτό τυλίγει τα τοιχώματα του στομάχου και παρέχει στον οργανισμό ενέργεια.

Ο υδατάνθρακας καλαμποκιού χαρακτηρίζεται από την απουσία γλουτένης. Ως εκ τούτου, συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Εάν τρώτε τροφή πλούσια σε άμυλο καλαμποκιού για πρωινό, ακόμη και το βράδυ δεν υπάρχει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Αναφορά. Το άμυλο καλαμποκιού θεωρείται πιο υγιεινό, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας ως πυκνωτικό.

συμπέρασμα

Το άμυλο πατάτας ήταν το πιο δημοφιλές, αλλά πρόσφατα οι άνθρωποι χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο άμυλο καλαμποκιού χωρίς γλουτένη. Όταν προστίθενται στο νερό, και τα δύο αποκτούν παχύρρευστη σύσταση. Αλλά το άμυλο πατάτας είναι πιο κατάλληλο ως πυκνωτικό και το άμυλο καλαμποκιού είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή μπισκότων, κέικ και σάλτσες.