Είναι δυνατόν να φάτε ρύζι εάν έχετε παγκρεατίτιδα;
Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια του παγκρέατος κατά την οποία η πεπτική του λειτουργία είναι μειωμένη λόγω περίσσειας ενζύμων στον πόρο του παγκρέατος. Η παγκρεατίτιδα μπορεί να είναι οξεία ή χρόνια. Η οξεία μορφή αντιμετωπίζεται με φάρμακα και άρνηση φαγητού για 2-3 ημέρες, μετά την οποία συνταγογραφείται αυστηρή δίαιτα. Σε περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας, μια τέτοια δίαιτα γίνεται σταθερός σύντροφος ενός ατόμου. Ένα από τα προϊόντα, η χρήση του οποίου θα βελτιώσει τη λειτουργία του οργάνου, είναι ρύζι.
Χημική σύνθεση του ρυζιού
100 γρ ρύζι περιέχει:
- βιταμίνες H, PP, E, B1, B2, B4, B5, B6, B9;
- σίδερο;
- κάλιο;
- ψευδάργυρος;
- μαγνήσιο;
- θείο;
- κοβάλτιο;
- μαγγάνιο;
- χλώριο;
- φώσφορος;
- χρώμιο;
- πυρίτιο;
- μολυβδαίνιο;
- χαλκός;
- σελήνιο.
Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του ρυζιού
Το ρύζι περιέχει κυρίως υδατάνθρακες - περίπου 62 g ανά 100 g. Υπάρχει σχετικά λίγη πρωτεΐνη, μόνο 7,5 g και πολύ λίγα λιπαρά - 2,6 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g ξηρών κόκκων ρυζιού είναι 303 kcal. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το ρύζι γίνεται λιγότερο θρεπτικό - μόνο 115 kcal ανά μερίδα 100 g.
Είναι δυνατόν να φάτε ρύζι για παγκρεατίτιδα: επιχειρήματα υπέρ και κατά
Το ρύζι είναι κατάλληλο για διαιτητική και θεραπευτική διατροφή. Χρήσιμο και αφέψημαπου προετοιμάστηκε στη βάση του. Οι διαιτητικές ίνες, το άμυλο και τα λιπαρά οξέα που περιέχει τυλίγουν τη βλεννογόνο μεμβράνη όλων των τμημάτων του γαστρεντερικού σωλήνα, εξαλείφουν το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν επιβαρύνουν το πάγκρεας και το συκώτι.
Αναφορά. Προκειμένου το ρύζι να λειτουργήσει ως φυσικό φίλτρο για την απορρόφηση των βλαβερών ουσιών από τα έντερα, είναι προτιμότερο να το μουσκέψετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και μετά να το βράσετε.
Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση ρυζιού για παγκρεατίτιδα μετά τη διακοπή του οξέος σταδίου της φλεγμονής.. Πρώτα επιτρέπεται ρυζόνερο, μετά χυλός με νερό, ελαφριές σούπες και στο στάδιο σταθερής ύφεσης, ρυζόγαλα, κοτόπουλο πιλάφι και επιδόρπια δημητριακών με γάλα.
Τα οφέλη του ρυζιού για την παγκρεατίτιδα
Το ρύζι είναι ένα σημαντικό συστατικό μιας θεραπευτικής δίαιτας για τη φλεγμονή του παγκρέατος. Τα οφέλη από τη χρήση του:
- Τα δημητριακά περιέχουν αμινοξέα που επιταχύνουν την ανάκτηση των προσβεβλημένων ιστών.
- Το καλά μαγειρεμένο ρύζι σε νερό καταπραΰνει και τυλίγει τους φλεγμονώδεις βλεννογόνους.
- Το στομάχι, το πάγκρεας και το συκώτι δεν φορτώνονται, γιατί τα δημητριακά απορροφώνται και χωνεύονται εύκολα.
- Το ρύζι απορροφά βλαβερές ουσίες, απορροφά τις τοξίνες και βοηθά στην απομάκρυνσή τους από το σώμα.
- Αφού φάει τέτοια πιάτα, ο ασθενής δεν αισθάνεται πεινασμένος για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει ενέργεια, αφού τα δημητριακά περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες.
- Τα δημητριακά βοηθούν να απαλλαγούμε από τη διάρροια, η οποία συχνά συνοδεύει το οξύ στάδιο της παγκρεατίτιδας.
Μειονεκτήματα της δίαιτας του ρυζιού
Παρά όλα τα οφέλη, τα δημητριακά ρυζιού έχουν τα μειονεκτήματά τους:
- Το λευκό ρύζι δεν έχει αρκετά θρεπτικά συστατικά, επομένως δεν συνιστάται για μακροχρόνια μονο-δίαιτα.
- Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων δημητριακών επηρεάζει τη λειτουργία των εντέρων, μειώνοντας την κινητικότητά τους. Ως εκ τούτου, οι ασθενείς με τάση για δυσκοιλιότητα δεν συνιστάται να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν πολύ συχνά.
- καφέ, σε ένα κέλυφος, και άγρια σε οξεία παγκρεατίτιδα μπορεί να είναι επιβλαβής, επειδή η πέψη τους απαιτεί πολύπλοκη εργασία του παγκρέατος και η βλεννογόνος μεμβράνη ερεθίζεται. Το λευκό γυαλισμένο ή στον ατμό ρύζι είναι κατάλληλο για θεραπευτική δίαιτα.
Κανόνες χρήσης
Για την παγκρεατίτιδα, η κατανάλωση ρυζιού έχει θετική επίδραση σε όλα τα συστατικά του ερεθισμένου πεπτικού συστήματος.Επομένως, μόλις καταφέρετε να φάτε, ετοιμάστε ρυζόνερο.
Το Congee είναι χυλός ρυζιού που έχει βράσει με άφθονο νερό και αλεσμένο μέχρι να γίνει υγρή σύσταση. Στην αρχή της θεραπείας, τρώτε 1 κουταλιά από το μείγμα κάθε 2 ώρες. Η ένταση αυξάνεται καθημερινά.
Μετά από μια εβδομάδα, επιτρέπεται να μαγειρεύετε χυλό σε νερό με μια μικρή προσθήκη γάλακτος και ζάχαρης., βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Τα δημητριακά δεν αλέθονται· μπορεί να είναι παχύρρευστα ή εύθρυπτα. Ο έτοιμος χυλός εισάγεται στη διατροφή σε μικρές μερίδες (50–60 g την ημέρα), αυξάνοντας τον όγκο καθημερινά στα 200 g την ημέρα.
Σπουδαίος! Προκειμένου το σώμα να λάβει όλα τα οφέλη από τα τρόφιμα, η διατροφή δεν πρέπει να αποτελείται μόνο από ρύζι. συνδυάζεται με άλλα προϊόντα εγκεκριμένα για τη νόσο. Τα λαχανικά, τα μούρα και τα φρούτα, το γάλα, η κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και το κεφίρ, η ελιά ή το βούτυρο, τα άπαχα κρέατα και τα ψάρια είναι κατάλληλα. Τα πιάτα με δημητριακά τρώγονται όχι περισσότερο από μία φορά την ημέρα, ιδανικά 3-4 φορές την εβδομάδα.
Κατά τη διάρκεια του σταδίου ύφεσης, επιτρέπεται να φάτε οποιοδήποτε χυλό ρυζιού: εύθρυπτο, υγρό, ψημένο σε νερό ή γάλα. Δεν προστίθεται μόνο βούτυρο, αλλά και μούρα, μέλι, σταφίδες και μαρμελάδα. Εάν οι κρίσεις παγκρεατίτιδας δεν εμφανιστούν για περισσότερο από έξι μήνες, επιτρέπεται η εισαγωγή πιάτων με καστανό ρύζι σε μικρές ποσότητες.
Ποιο ρύζι είναι καλύτερο να φάτε για παγκρεατίτιδα;
Τρώω πολλές ποικιλίες δημητριακών, τα οποία διαφέρουν ως προς τον βαθμό επεξεργασίας: γυαλισμένο, αγυάλιστο (καφέ), στον ατμό, άγριο.
Για παθήσεις του παγκρέατος, είναι πιο χρήσιμο να μαγειρεύετε φαγητό από λευκό γυαλισμένο ή βρασμένο στον ατμό ρύζι. Μαγειρεύεται γρήγορα και βράζει καλά. Τα γυαλισμένα δημητριακά έχουν ειδική δομή και είναι απαλά σε όλα τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα.Ωστόσο, το λευκό ρύζι δεν είναι το πιο υγιεινό: περιέχει λιγότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες.
Προσοχή! Φροντίστε να μαγειρέψετε τα δημητριακά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ένα μη μαγειρεμένο προϊόν κάνει το πάγκρεας να εργάζεται σκληρότερα.
Για οξεία παγκρεατίτιδα, πιάτα από άγριος ή μη γυαλισμένο (καστανό) ρύζι απαγορεύεται έτοιμο για κατανάλωση, γιατί καλύπτεται με μια τραχιά μεμβράνη που μοιάζει με πιτυρίαση. Αυτό το δημητριακό ερεθίζει τη φλεγμονώδη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού σωλήνα. Στην οξεία μορφή της νόσου, το καστανό ρύζι μπορεί να είναι επιβλαβές, αλλά κατά τη διάρκεια της επίμονης ύφεσης συνιστάται η συμπερίληψή του στη διατροφή σε μικρές ποσότητες.
Δείγμα μενού κατά τη θεραπεία της παγκρεατίτιδας
Το ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών πιάτων για ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα. Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται σε πρώτο, δεύτερο πιάτο, ακόμη και σε επιδόρπια.
Χυλός
Ο χυλός ρυζιού είναι καλός κατάλληλο για πρωινό σε ύφεση.
Συστατικά:
- πλιγούρι ρυζιού - 1/2 φλιτζάνι?
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
- νερό ή γάλα με χαμηλά λιπαρά - 3 κουταλιές της σούπας.
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό ή γάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να ψηθούν για περίπου 15-20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Το κουάκερ μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Milk porridge". Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι αποδεικνύεται ακόμα πιο βρασμένο και ωφέλιμο για το γαστρεντερικό.
Χορτόσουπα
Για προβληματικό πάγκρεας οι σούπες παρασκευάζονται καλύτερα από λαχανικά.
Συστατικά:
- ρύζι - 50 g;
- νερό - 1,5 l;
- καρότα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1/2 κεφάλι?
- κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά αρκετές φορές, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε τη φωτιά. Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Όταν βράσει το ρύζι, προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.Αφήστε τη σούπα να καθίσει για 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
Κοτόπουλο πιλάφι
Το αρνί ή το χοιρινό πιλάφι είναι πολύ λιπαρό, οπότε χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου αλλά μην προσθέσετε μπαχαρικά.
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 150 g;
- ρύζι - 100 g;
- νερό - 200 ml;
- βούτυρο - για τηγάνισμα?
- καρότα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
Ξεπλένουμε καλά τα δημητριακά αρκετές φορές, τα ρίχνουμε σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε νερό. Τσιγαρίζουμε λίγο το στήθος κοτόπουλου. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε ελαφρά στο βούτυρο. Ανακατεύουμε το κρέας, τα λαχανικά και τα δημητριακά, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.
Σουφλέ μοσχαρίσιο στον ατμό
Συστατικά:
- βραστό μοσχαρίσιο κρέας - 300 g;
- δημητριακά ρυζιού - 15 g;
- αποβουτυρωμένο γάλα - ½ κουταλιά της σούπας?
- βούτυρο - 1 τεμάχιο?
- αυγό - 1 τεμ.;
- μια πρέζα αλάτι.
Τρίβουμε στο μπλέντερ το βρασμένο μοσχαράκι, ένα κομμάτι βούτυρο και τον κρόκο. Μπορείτε να το στρίψετε σε έναν μύλο κρέατος, αλλά με τη βοήθεια ενός μπλέντερ η μάζα θα γίνει ευάερη. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, να κρυώσει και προσθέστε το στο μείγμα του κρέατος. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός και τα ανακατεύουμε με τον κιμά. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, απλώνουμε το έτοιμο μείγμα και το βάζουμε σε υδατόλουτρο για 25 λεπτά.
Πουτίγκα
Ριζόγαλο κατάλληλο ως επιδόρπιο.
Συστατικά:
- αποβουτυρωμένο γάλα - 500 ml.
- ρύζι - 60 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- βανιλίνη - 1 φακελάκι;
- σταφίδες - 50 g.
Ξεπλύνετε τα δημητριακά αρκετές φορές, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το γάλα και τα βάζετε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε στο μείγμα τις προ-αχνιστές σταφίδες, τη βανιλίνη, τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε την πουτίγκα στη φόρμα, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
συμπέρασμα
Η θεραπεία της παγκρεατίτιδας δεν είναι εύκολη υπόθεση. Η διατροφή όταν είναι άρρωστος είναι κρίσιμη.Για οξεία ή χρόνια φλεγμονή του παγκρέατος, το κύριο προϊόν που επιτρέπεται να καταναλωθεί είναι το ρύζι. Μια δίαιτα που βασίζεται σε αυτό είναι χρήσιμη, αλλά το σώμα απαιτεί μια ισορροπημένη διατροφή, επομένως είναι καλύτερο να συνδυάζετε τα δημητριακά με άλλες επιτρεπόμενες τροφές.