Τι είδη ρυζιού υπάρχουν και ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους;

Το ρύζι, ή «σιτηρά του Σαρακηνού», είναι μια από τις παλαιότερες και πιο δημοφιλείς καλλιέργειες δημητριακών στον κόσμο. Τα δημητριακά ρυζιού χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων σε όλες τις ηπείρους. Αυτό το δημητριακό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Στο άρθρο θα δούμε τι είδους ρύζι υπάρχει, πόσες ποικιλίες υπάρχουν, την ταξινόμηση του ρυζιού ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, τι είναι το κοντόκοκκο ρύζι, το είδος του επεξεργασμένου ρυζιού, πώς ονομάζεται κίτρινο ρύζι και πολλά άλλα .

Τι είναι το ρύζι, πού και πώς καλλιεργείται;

Το ρύζι είναι μέλος της οικογένειας των Δημητριακών. Για γεωργικούς σκοπούς Σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα, καλλιεργείται ετήσιο ρύζι με σπόρους. Η καλλιέργεια καλλιεργείται επίσης σε θερμές περιοχές που ανήκουν στην εύκρατη ζώνη.

Τα δημητριακά καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα σε χώρες της Ασίας, της Αφρικής, της Αμερικής και της Αυστραλίας.

Αναφορά. Οι κάτοικοι της Κίνας καλλιεργούν δημητριακά για περισσότερους από 70 αιώνες. Στη Ρωσία το έμαθαν τον 15ο αιώνα.

Όταν καλλιεργηθεί, το ρύζι φτάνει το μισό μέτρο σε ύψος. Τα φυτά έχουν πλατιά, σκούρα πράσινα φύλλα με τραχιές άκρες. Το στέλεχος στην κορυφή έχει ένα πανί από στάχυα, καθένα από τα οποία έχει τέσσερα λέπια. Το άνθος έχει έξι στήμονες και δύο πουπουλένια στίγματα. Ο κόκκος διακρίνεται από φολιδωτό κάλυμμα.

Αναφορά. Για να επιτευχθεί καλή συγκομιδή, η καλλιέργεια απαιτεί ένα υγρό περιβάλλον. Καλλιεργείται με επιτυχία σε χωράφι πλημμυρισμένο από νερό. Τέτοιες συνθήκες είναι απαραίτητες για να ωριμάσουν οι σπόροι.Το νερό τα προστατεύει από την έντονη ηλιακή ακτινοβολία και εμποδίζει την ανάπτυξη των ζιζανίων. Για τη συγκομιδή της καλλιέργειας, το χωράφι στραγγίζεται.

Το ρύζι είναι ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής του πλανήτη μας.. Στην Ασία, το όνομα του δημητριακού είναι σύμφωνο με τη λέξη "τροφή".

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού

Το ρύζι φημίζεται για την πλούσια χημική του σύνθεση. Του θεωρείται αποθήκη βιταμινών και άλλων ουσιών ωφέλιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αναφορά. Ανώτατο όριο χρήσιμες ιδιότητες παρατηρείται σε μη επεξεργασμένους καφέ κόκκους.

Η θερμιδική αξία ανά 100 g ξηρού προϊόντος είναι 340 kcal. Σε βραστά δημητριακά είναι αρκετές φορές χαμηλότερη.

Τα δημητριακά αποτελούνται από:

• πρωτεΐνες - 8%;
• λίπος - 2%;
• υδατάνθρακες - 90%.

Μια σειρά από χρήσιμες ουσίες περιέχονται όχι μόνο στα δημητριακά, αλλά και σε κέλυφος σιτηρών, αποβάλλεται κατά την παραγωγή δημητριακών.

Το πίτουρο ρυζιού είναι πλούσιο:

• καροτίνη?
• νικοτινικό οξύ;
• θειαμίνη;
• ριβοφλαβίνη;
• χολίνη?
• παντοθενικό οξύ;
• πυριδοξίνη;
• φυλλικά?
• τοκοφερόλη;
• βιοτίνη;
• φολικό οξύ;
• μικροστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορος).
• ίνα;
• αμινοξέα.

Μετά το άλεσμα, τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς στερούνται τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Κυρίως άμυλο παραμένει σε αυτό.

Αναφορά. Μετά το άψητο καστανό ρύζι, το μισοβρασμένο ρύζι είναι η επόμενη πιο υγιεινή επιλογή. Διατηρεί έως και το 80% του χρήσιμου περιεχομένου που περνά από το κέλυφος στο δημητριακό.

Η κατανάλωση του προϊόντος συμβάλλει στην:

• πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου ·
• ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ομαλοποίηση της πεπτικής οδού?
• βελτίωση της κατάστασης για γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος;
• απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα.
• ενίσχυση του νευρικού συστήματος?
• αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα?
• αύξηση της ζωτικότητας?
• βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.
• επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.
• ενδυνάμωση των αρθρώσεων.

Ρύζι συνιστάται σε έγκυες γυναίκες να τρώνε (με μέτρο, για την αποφυγή της δυσκοιλιότητας) και άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία.

Αναφορά. Η κατάχρηση πιάτων από λευκούς γυαλισμένους κόκκους ρυζιού είναι γεμάτη με δυσκοιλιότητα και πόνο στο στομάχι.

Οι ποικιλίες και οι φυσικές τους ιδιότητες

Αυτό το δημητριακό αντιπροσωπεύεται από 20 βοτανικά είδη, 150 ποικιλίες. Υπάρχουν 8.000 γεωργικές ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας σιτηρών.

Οι ακόλουθες ταξινομήσεις ρυζιού είναι δημοφιλείς::

• με χρώμα?
• κατά μήκος των κόκκων.
• σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας.

Κατά σχήμα και τύπο κόκκου

Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων, το ρύζι μπορεί να είναι:

• μακρύς κόκκος?
• μεσαίου κόκκου?
• στρογγυλός κόκκος.

Μακρύς κόκκος

Η ποικιλία είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Χαρακτηρίζεται από μήκος κόκκου 6-8 mm. Περιέχουν ελάχιστο άμυλο και έχουν ημιδιαφανή εμφάνιση. Κατά το μαγείρεμα, πρακτικά δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Αναφορά. Μακρύκοκκο ποικιλία Εξαιρετικό για την προετοιμασία ουζμπεκικό πιλάφι.

Μεσαίου κόκκου

Το μήκος των κόκκων αυτής της ποικιλίας δημητριακών είναι 5-6 mm. Διακρίνονται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε άμυλο. Έχουν λευκό χρώμα. Κολλάνε μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται.

Αναφορά. Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν τη χρήση μεσαίου κόκκου ρυζιού για την παρασκευή ριζότο ή σούπας.

Στρογγυλός κόκκος

Ρύζι με κοντό κόκκο χαρακτηρίζεται από μήκος κόκκου 4 mm, πλάτος 3 mm. Στη Ρωσία ονομάζεται Κρασνοντάρ. Τα δημητριακά είναι πλούσια σε άμυλο και βράζουν δυνατά σε κρεμώδη υφή.

Αναφορά. Αυτό το είδος δημητριακών είναι κατάλληλο για την παρασκευή πουτίγκες, κατσαρόλες και δημητριακά.

Με μέθοδο επεξεργασίας σιτηρών

Το ρύζι ταξινομείται ανάλογα με την επεξεργασία που εφαρμόζεται στους κόκκους.. Συμβαίνει:

• καφέ ή καφέ (μη γυαλισμένο).
• λευκό (γυαλισμένο)?
• στον ατμό.

καφέ

Μπουράγια, μη γυαλιστερή ποικιλία χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός κελύφους πίτουρου στους κόκκους, δίνοντάς τους χρώμα. Τα μη γυαλισμένα δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Συνιστάται για διαιτητική διατροφή.

άσπρο

Τα δημητριακά γίνονται λευκά μετά από πολλά στάδια άλεσης των κόκκων. Η σύνθεσή του είναι φτωχή σε σύγκριση με το καφέ. Αλλά αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής στον κόσμο.

Στον ατμό

Ο ατμός επιτρέπει στους κόκκους να διατηρήσουν τη μερίδα του λέοντος στις ευεργετικές ιδιότητες. μη επεξεργασμένο ρύζι. Τα δημητριακά στον ατμό είναι ημιδιαφανή και εύθραυστα, έχουν κιτρινωπό χρώμα. Δεν κολλάει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Είδη ρυζιού ανά χρώμα

Το ρύζι δεν είναι μόνο παραδοσιακά λευκό. Ανάλογα με την ποικιλία, οι κόκκοι μπορεί να έχουν διαφορετικό χρώμα.:

• καφέ;
• μπεζ;
• κίτρινος;
• το κόκκινο;
• μωβ;
• μαύρος.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού

Ανάμεσα στις πολυάριθμες ποικιλίες σιτηρών, υπάρχουν τόσο δημοφιλείς που αποτελούν την «ελίτ του ρυζιού» όσο και ελάχιστα γνωστές.

Καμολίνο

Το Camolino είναι μια μεσαίου κόκκου ποικιλία. Δεν είναι μαλακώνει κατά το μαγείρεμα, δεν κολλάει μεταξύ τους. Θεωρείται καθολικό. Κατάλληλο για την παρασκευή χυλών, πουτίγκες, ριζότο, γεμίσεις για πίτες, προσθήκη σε κεφτεδάκια ή ρολά λάχανου.

Το μυστικό της ποικιλίας είναι ότι Πριν σταλούν οι κόκκοι για συσκευασία, υποβάλλονται σε επεξεργασία με φυτικό έλαιο με το ίδιο όνομα - «Καμολίνο». Αυτό προσθέτει λεπτές κεχριμπαρένιες νότες στους κόκκους και διατηρεί τις ευεργετικές τους ουσίες ακόμη και κατά τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.

Μπασμάτι

Μπασμάτι έχει λεπτή υφή και έντονη γεύση ξηρών καρπών. Οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας είναι οι μακρύτεροι.

Αναφορά. Το μπασμάτι είναι μια από τις πιο ακριβές ποικιλίες. Το ινδικό μπασμάτι εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική για την ποιότητά του. Το πακιστανικό είναι λιγότερο πολύτιμο.Το Basmati, που καλλιεργήθηκε στις ΗΠΑ, δεν μπορεί να συγκριθεί σε γεύση και άρωμα ούτε με ινδικό ούτε με πακιστανικό.

Arborio

Arborio αναφέρεται σε μεσαίου κόκκους ρύζι. Η ποικιλία προέρχεται από την Ιταλία. Στον κόσμο είναι γνωστό ως ριζότο. Έχει μια λεπτή κρεμώδη υφή.

Αναφορά. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην παραψηθεί το Arborio. Πρέπει να ψηθεί μέχρι να μισοψηθεί (al dente).

Γιασεμί

Ποικιλίες δημητριακών Γιασεμί αναφέρεται σε μακριού κόκκους. Έχει ευχάριστη γεύση – οι νότες γιασεμιού γίνονται αισθητές στο άρωμά του.

Οι κόκκοι δεν μαλακώνουν κατά το μαγείρεμα. Αποδεικνύονται μαλακά, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν το σχήμα τους, αν και κολλάνε λίγο μεταξύ τους.

Βαλένθια

Το ρύζι Βαλένθια με κοντόκοκκο είναι παρόμοιο με το Arborio. Το δεύτερο όνομά του είναι παέγια.. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ισπανικής παέγιας με θαλασσινά.

Devzira

Η Devzira είναι μια ποικιλία που καλλιεργείται στην κοιλάδα Fergana. Εξωτερικά, οι κόκκοι είναι παχύρρευστοι και έχουν καστανή απόχρωση., έχουν πυκνή δομή.

Ποικιλία εξαιρετικό για την προετοιμασία του ουζμπεκικού πιλάφι.

Αλλα

Στον κόσμο υπάρχουν πολλές λιγότερο γνωστές ποικιλίες ρύζι

Αγριο ρύζι

Αναπτύσσεται αποκλειστικά στη Βόρεια Αμερική. Ποικιλία έχει ευχάριστη γεύση και είναι χαμηλό σε θερμίδες. Ικανοποιεί καλά την πείνα. Χαρακτηρίζεται από μια πλούσια και ισορροπημένη σύνθεση βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Μαύρος

Μαύρη ποικιλία γνωστός ως Θιβετιανός. Μακρύκοκκο, από τις πιο ακριβές ποικιλίες. Θεωρείται αφροδισιακό.

Σπόροι αυτής της ποικιλίας γίνεται μοβ κατά το μαγείρεμα.

Αναφορά. Το μαύρο ρύζι είναι το καλύτερο για την προετοιμασία γλυκών πιάτων, καθώς έχει πλούσια γεύση ξηρών καρπών.

το κόκκινο

Κόκκινο ρύζι έχει χαρακτηριστικό χρώμα. Πρόκειται για ένα προϊόν που καλλιεργείται στη νότια Γαλλία.Το λένε Camargue.

Η πατρίδα της ποικιλίας είναι η Ταϊλάνδη. Το κόκκινο ρύζι ανήκει στην ποικιλία μακρόσπερμων. Έχει άρωμα ξηρού καρπού.

Στην Ινδία ή τη Σρι Λάνκα, καλλιεργείται μια άλλη ποικιλία κόκκινου ρυζιού - Samba. Ανήκει στη μεσαίου κόκκου ποικιλία.

Η λιγότερο κοινή κόκκινη ποικιλία μεσαίου κόκκου από το Μπουτάν είναι το κόκκινο ρύζι του Μπουτάν.

Κριτήρια επιλογής

Όταν επιλέγετε ρύζι, δώστε προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια::

• ημερομηνία κατασκευής (το προϊόν αποθηκεύεται από ένα έτος έως 18 μήνες).
• μέγεθος και σχήμα κόκκων (ένα ποιοτικό προϊόν έχει κόκκους ίδιου μεγέθους).
• χρώμα ρυζιού (το ποιοτικό ρύζι πρέπει να είναι ημιδιαφανές).
• απουσία ξένων ακαθαρσιών, υπολειμμάτων, προνυμφών εντόμων στη συσκευασία.
• η παρουσία ενός σήματος GOST στη συσκευασία, που εγγυάται την ποιότητα των δημητριακών.

Το υψηλότερης ποιότητας ρύζι παράγεται από τις ανατολικές χώρες, συγκομιδή έως και τέσσερις φορές κατά τη διάρκεια του έτους.

Ο τύπος των δημητριακών επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη το πιάτο, που σκοπεύουν να μαγειρέψουν από αυτό:

• Το προϊόν με μακριά κόκκους είναι κατάλληλο για πιλάφι, σαλάτα, σούπα, συνοδευτικό για κρέας και ψάρι.
• Ο μεσαίος κόκκος χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο, παέγια και χυλού.
• Ο στρογγυλός κόκκος είναι κατάλληλος για πουτίγκες, χυλούς, σούσι, κατσαρόλες και επιδόρπια.

Εφαρμογές ρυζιού

Το ρύζι είναι μια δημοφιλής καλλιέργεια τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Εφαρμόζεται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική χάρη στη σύνθεσή του πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Στη μαγειρική

Δημητριακά από αυτό το δημητριακό χρησιμοποιείται στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, επιδόρπια. Τα δημητριακά αποτελούν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Χρησιμοποιούνται για σούσι, πιλάφι, χυλούς και σούπες.

Οι βρασμένοι κολλώδεις κόκκοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κεφτεδών, ριζότο και πουτίγκες. Ο εύθρυπτος, μακρόστενος κόκκος περιλαμβάνεται στην παρασκευή του ουζμπεκικού πιλάφι.

Τα δημητριακά συνδυάζονται καλά με κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά. Η γεύση του τονίζεται καλά από ζωμούς και μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς, το κύμινο και η κανέλα. Είναι καρυκευμένο με λάδι, χυμό λεμονιού και οποιαδήποτε σάλτσα.

Αναφορά. Το ρύζι είναι χρήσιμο όχι μόνο για σούπες, δημητριακά και επιδόρπια. Από αυτό παρασκευάζονται αλκοολούχα ποτά στην Κίνα και την Ιαπωνία.

Τα δημητριακά είναι κατάλληλα για την παρασκευή γλυκών: κατσαρόλες, πουτίγκες, γλυκά δημητριακά με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μέλι. Το Κοζινάκι παρασκευάζεται από φουσκωμένους κόκκους ρυζιού.

Στη λαϊκή ιατρική

Η παραδοσιακή ανατολική ιατρική προτείνει τη χρήση κόκκων ρυζιού σε συνταγές που βοηθούν κατά του καρκίνου, ιδιαίτερα του καρκίνου του στομάχου. Χρησιμοποιούνται ως ροφητικό για δηλητηρίαση.

Το δημητριακό έχει στυπτικές, ηρεμιστικές, διουρητικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για στομαχικές παθήσεις, διάρροιες, ναυτίες. Συνταγές με ρύζι προτείνονται από την παραδοσιακή ιατρική για την ανακούφιση από τη φλεγμονή. Βοηθούν να απαλλαγούμε από την ψωρίαση και άλλες δερματικές παθήσεις.

Για ιατρικούς σκοπούς εφαρμόσιμος αφέψημα. Για να το αποκτήσετε, 1 κ.σ. μεγάλο. Οι κόκκοι ρυζιού παρασκευάζονται με ένα ποτήρι νερό, βράζονται για 15 λεπτά και φιλτράρονται. Το προϊόν βοηθά τα παιδιά με δυσπεψία, διάρροια.

Σπουδαίος! Στις συνταγές παραδοσιακής ιατρικής δεν χρησιμοποιούνται γυαλισμένοι κόκκοι. Το ρύζι πρέπει να είναι ακατέργαστο.

Για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιείται επίσης:

• ρυζάλευρο ή άμυλο ως σκόνη.
• πίτουρο;
• Έλαιο από πίτουρο ρυζιού για θεραπευτικές αλοιφές.

συμπέρασμα

Το ρύζι είναι το πιο δημοφιλές δημητριακό και απαραίτητο συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής. Πρόκειται για ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Δεν περιέχει βλαβερά λίπη και χοληστερόλη και είναι κατάλληλο για την παρασκευή πολλών πιάτων.Το υψηλής ποιότητας ρύζι χρησιμοποιείται με επιτυχία όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική.