Καρότα - τι είδους φυτό είναι, πόσο ζυγίζει, από τι αποτελείται - όλα για τα καρότα

Τα καρότα συγκαταλέγονται στα 10 πιο δημοφιλή λαχανικά στον κόσμο. Άρχισε να καλλιεργείται στο Αφγανιστάν για τα αρωματικά φύλλα και τους σπόρους του. Η ρίζα του φυτού καταναλωνόταν ως τροφή ήδη από τον 1ο αιώνα μ.Χ. μι. Η ριζική καλλιέργεια μεταφέρθηκε στην Ευρώπη και τη Ρωσία τον 9ο αιώνα. και γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα. Ας τα πούμε όλα για τα καρότα.

Τι είναι τα καρότα;

Τα καρότα είναι ένα διετές φυτό που αναπτύχθηκε μέσω επιλογής από άγρια ​​είδη.. Υπάρχουν επιτραπέζιες και κτηνοτροφικές ποικιλίες. Τα πρώτα χρησιμοποιούνται ως ανθρώπινη τροφή, τα δεύτερα χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές.

Σε ποια βοτανική οικογένεια ανήκει;

Το καρότο είναι ένα γένος φυτών από την οικογένεια των Apiaceae.. Το φυτό αποτελείται από μια τεράστια καλλιέργεια ρίζας και ένα πλούσιο μάτσο από έντονα τεμαχισμένα φτερωτά φύλλα. Ανθίζει το δεύτερο έτος. Οι ταξιανθίες είναι ομπρέλες, με μικρά λευκά ή κιτρινωπά άνθη.

Οι σπόροι είναι οβάλ σχήματος, δυαδικοί, πεπλατυσμένοι, μήκους έως 4 mm, αρωματικοί, που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Τα φύλλα προστίθενται σε σαλάτες ή τσάγια. Η κύρια αξία είναι το πυκνό, ζουμερό, γλυκό ριζικό λαχανικό με συγκεκριμένο άρωμα.

Από τι αποτελείται;

Η αξία καθορίζεται από τη γεύση και τη χημική σύσταση της ρίζας.

100 g προϊόντος περιέχει:

• βιταμίνες Β – 1,539 mg;
• βήτα-καροτίνη - 12 mg;
• βιταμίνη Α (RE) - 2000 mcg;
• βιταμίνη C - 5 mg;
• βιταμίνη Ε (ΤΕ) – 0,04 mg;
• βιταμίνη PP (ισοδύναμο νιασίνης) – 1,1 mg;
• βιταμίνη H (βιοτίνη) - 0,06 mcg;
• βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 13,3 mcg;

• ασβέστιο - 27 mg;
• μαγνήσιο - 38 mg;
• νάτριο - 21 mg;
• κάλιο - 200 mg;
• φώσφορος - 55 mg;
• χλώριο - 63 mg;
• θείο - 6 mg;
• σίδηρος - 0,7 mg;
• ψευδάργυρος – 0,4 mg;
• ιώδιο - 5 mcg;
• χαλκός - 80 mcg;
• μαγγάνιο - 0,2 mg;
• σελήνιο - 0,1 mcg;
• χρώμιο - 3 mcg;
• φθόριο - 55 mcg;
• μολυβδαίνιο - 20 mcg;
• βόριο - 200 mcg;
• βανάδιο - 99 mcg;
• κοβάλτιο - 2 mcg;
• λίθιο - 6 mcg;
• αλουμίνιο - 326 mcg;
• νικέλιο - 6 mcg;
• οργανικά οξέα - 5 g;
• μονο- και πολυσακχαρίτες - 14 g.

Καρότο - προϊόν χαμηλών θερμίδων (35 kcal ανά 100 g), επομένως απαραίτητο στις δίαιτες.

Πλούσιος Η χημική σύνθεση και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες παρέχουν στα καρότα μια σημαντική θέση στη διατροφή του ανθρώπου.:

1. Το λαχανικό ρίζας είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, η οποία ενισχύει την όραση και βελτιώνει την ευκρίνειά του. Μόλις 20 g προϊόντος παρέχει τις ημερήσιες ανάγκες.
2. Ένα σχεδόν πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών Β βοηθά στη λειτουργία του νευρικού και μυϊκού συστήματος και συμμετέχει στην αιμοποίηση.
3. Τα μικροστοιχεία (κοβάλτιο, βανάδιο, ιώδιο, μαγγάνιο) ρυθμίζουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
4. Τα αμινοξέα ομαλοποιούν το μεταβολισμό.
5. Η βιταμίνη Ε συμμετέχει στην αναγέννηση των ιστών και αναζωογονεί το σώμα.
6. Τα οργανικά οξέα προστατεύουν από μολύνσεις και συμμετέχουν στη διάσπαση των λιπών.
7. Το μαγνήσιο και το κάλιο βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
8. Οι ανθοκυανίνες -φυσικές βαφές, ισχυρά αντιοξειδωτικά- καταπολεμούν τις λοιμώξεις και συμμετέχουν στην απορρόφηση των λιπών.

Τα καρότα περιλαμβάνονται από τον ΟΗΕ στον κατάλογο των απαραίτητων τροφών για την ανθρωπότητα.

Αναφορά. Εάν τρώτε μεγάλη ποσότητα καρότων, είναι πιθανή η υπερβιταμίνωση της βιταμίνης Α. Ο ημερήσιος κανόνας είναι 2-3 λαχανικά ρίζας την ημέρα.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Το καρότο συσσωρεύει θρεπτικά συστατικά καθώς μεγαλώνει. Η ενότητα δείχνει 2 στρώσεις:

• το εξωτερικό (φλοιός) καλύπτεται με δέρμα - αυτό είναι το ζουμερό, γλυκό μέρος του καρότου.
• ο εσωτερικός πυρήνας (ξύλο) είναι πιο πυκνός.

Οι κτηνοτρόφοι προσπαθούν να αναπτύξουν ποικιλίες έτσι ώστε το ξύλο να μην υπερβαίνει το 25-30% και στη γεύση ήταν κοντά στον φλοιό ενός ριζικού λαχανικού.

Πόσα γραμμάρια ζυγίζει ένα μέτριο καρότο;

Το βάρος των καρότων εξαρτάται από την ποικιλία και κυμαίνεται από 30 έως 300 g. Μια ριζική καλλιέργεια διαστάσεων 15-20 cm έχει μέσο βάρος 150-200 g.

Όταν αγοράζετε σε κατάστημα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεσαίου μεγέθους λαχανικά με έντονο χρώμα. Περιέχουν υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών.

Τι χρώμα έχει η ρίζα λαχανικών;

Στις μέρες μας είναι πολλά ποικιλίες καρότου. Τα ριζώδη λαχανικά έχουν διαφορετικά χρώματα - από λευκό έως μοβ. Οι ευρωπαϊκές ποικιλίες χρωματίζονται κυρίως σε κόκκινο-πορτοκαλί χρώματα, οι ασιατικές ποικιλίες είναι έγχρωμες άσπρο, κίτρινες, μοβ αποχρώσεις.

Οι ποικιλίες πορτοκαλιού αναπτύχθηκαν στην Ολλανδία το 1721. Περιέχουν πολύ καροτίνη, εξ ου και η απόχρωση. Στο σώμα, η χρωστική ουσία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Οι λευκές ποικιλίες καρότων δεν έχουν σχεδόν καθόλου καροτίνη στη σύνθεσή τους. Τα κόκκινα καρότα, μαζί με την καροτίνη, περιέχουν λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό που διασπά τα λίπη.

Το λαχανικό ρίζας οφείλει τις μπορντό αποχρώσεις του στη βεταΐνη., που προστατεύει την καρδιά και ελέγχει την ανάπτυξη των μυών. Κίτρινα καρότα περιέχει λουτεΐνη, είναι απαραίτητη για τα μάτια και την καρδιά.

Εάν αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες, τα καρότα γίνονται μωβ και ακόμα μαύρος. Οι ανθοκυανίνες είναι αντιοξειδωτικά που αποτρέπουν τη φλεγμονή και διασπούν τα λίπη.

Για αναφορά. Όσο πιο έντονο είναι το χρώμα της ρίζας, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες.

Η φωτογραφία δείχνει πολύχρωμα καρότα.

Μορφή

Το σχήμα της ριζικής καλλιέργειας μπορεί να είναι:

• γύρος (ποικιλίες Rondo, Parmex, Vnuchka, κ.λπ.).
• κυλινδρικό (Amsterdamskaya, Lenochka, Lyubimaya κ.λπ.)
• κωνικό (Alenka, Minicore, κ.λπ.).

Επίσης, κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν να λάβουν ωοειδές σχήμα ή με τη μορφή κόλουρου κώνου.

Όταν υπάρχει ξηρασία ή ανομοιόμορφο πότισμα, τα καρότα λυγίζουν και ο φλοιός ραγίζει.

Ριζικό σύστημα

Το ριζικό σύστημα των καρότων είναι ριζωμένο, αναπτύσσεται γρήγορα και αναπτύσσεται εντατικά. Μια δυνατή και μακριά ρίζα αναπτύσσεται ακόμη και πριν από το σχηματισμό πραγματικών φύλλων κατά τη φύτευση. Μπορεί να φτάσει σε βάθος έως και 2 m.

Στο πάνω μέρος η ρίζα είναι σαρκώδης και παχύρρευστη. Από αυτό εκτείνεται ένα εκτεταμένο δίκτυο ριζών αναρρόφησης βάθους έως και 60 cm. Η ριζική καλλιέργεια σχηματίζεται από την πάχυνση της κύριας ρίζας, του άνω μέρους της, λόγω της εναπόθεσης θρεπτικών ουσιών.

Τι χρώμα είχαν αρχικά τα καρότα;

Τα καρότα άρχισαν να καλλιεργούνται από άγρια ​​είδη που αναπτύσσονται στο έδαφος του σύγχρονου Ιράν και του Αφγανιστάν πριν από περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια. Από εκεί ήρθε στην Κίνα και την Ιαπωνία, τη Μεσόγειο και την Ευρώπη.

Αναφορά. Η γύρη καρότου που βρίσκεται στα γεωλογικά στρώματα είναι ηλικίας 36 εκατομμυρίων ετών.

Τα αρχαία είδη καρότων είχαν κίτρινα και μοβ χρώματα. Τα φύλλα και οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιήθηκαν ως μπαχαρικό και φάρμακο. Οι πρώτες καλλιεργούμενες ποικιλίες αναπτύχθηκαν τον 1ο αιώνα μ.Χ. μι. Από τότε, τα καρότα άρχισαν να καταναλώνονται ως ριζικό λαχανικό.

Κατά τη διαδικασία της καλλιέργειας επιλέχθηκαν για σπορά φυτά με πιο γλυκές ρίζες. Με κάθε εποχή, η ποιότητα των ριζικών καλλιεργειών βελτιωνόταν, γίνονταν όλο και πιο ζουμερές. Ως αποτέλεσμα της επιλογής, αναπτύχθηκαν πολλές ποικιλίες με διαφορετικά χρώματα ριζικών καλλιεργειών. Στην Ασία, το κίτρινο και το μοβ εξακολουθούν να είναι δημοφιλή. Χρησιμοποιούνται ακόμη και για την παραγωγή ισχυρών ποτών.

Το πιο δημοφιλές πορτοκαλί καρότο αναπτύχθηκε στην Ολλανδία τον 17ο αιώνα.. Η αλλαγή του χρώματος της ριζικής καλλιέργειας κατά την επιλογή οφείλεται στη διαφορετική περιεκτικότητα ορισμένων ουσιών στη σύνθεσή της.

συμπέρασμα

Τα καρότα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά, βραστά ή φρέσκα, και χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών, αντιοξειδωτικών και μετάλλων.

Πρόκειται για ένα όμορφο, λαμπερό και νόστιμο ριζικό λαχανικό που έχει διάφορες ευεργετικές ιδιότητες ανάλογα με το χρώμα και τον κορεσμό του.