Θερμίδες, βιταμίνες και θρεπτική αξία φρέσκων και μαγειρεμένων καρότων

Το γεγονός ότι τα φρέσκα λαχανικά είναι υγιεινά είναι ένα γνωστό γεγονός. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι ορισμένα λαχανικά γίνονται ακόμα πιο υγιεινά μετά τη θερμική επεξεργασία. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα καρότα.

Το κύριο πλεονέκτημα του ωμού λαχανικού ρίζας είναι η υψηλή του περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Μετά το ψήσιμο ή το μαγείρεμα των καρότων στα κορεάτικα, η ποσότητα του αυξάνεται. Θα σας πούμε για τα οφέλη και τις βλάβες των καρότων και πώς να τα προετοιμάσετε καλύτερα στο άρθρο μας.

Χημική σύνθεση φρέσκων και καρότων που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους

Όταν τα φρέσκα λαχανικά μαγειρεύονται, μπορεί να χάσουν κάποιες από τις θεραπευτικές τους ιδιότητες ή, αντίθετα, να αποκτήσουν. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιο λαχανικό τρώγεται καλύτερα ωμό και ποιο πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί σωστά.

Ποιες βιταμίνες και μικροστοιχεία περιέχονται στα ωμά καρότα και μετά το μαγείρεμα; - παρουσιάζεται στον πίνακα.

Τα ψημένα καρότα περιέχουν περισσότερες βιταμίνες από τα ωμά καρότα. Η ποσότητα των μικροστοιχείων σε ακατέργαστα και βραστό λαχανικό σχεδόν το ίδιο.

Όσο περισσότερο μαγειρεύεται ένα λαχανικό, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνει.. Το μακροχρόνιο βράσιμο, το τηγάνισμα ή το βράσιμο καρότων μειώνει την αξία τους. Όταν ψήνεται, το λαχανικό διατηρεί και αυξάνει την ποσότητα των βιταμινών, αλλά χάνει μικροστοιχεία.

χυμός καρότου

Φρεσκοπαρασκευασμένα χυμός καρότου περιέχει την ακόλουθη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων (ανά 100 g):

• Α - 350 mcg;
• βήτα-καροτίνη - 2,1 mg;
• Β1 - 0,01 mg;
• Β2 - 0,02 mg;
• C - 3 mg;
• Ε - 0,3 mg;
• RR - 0,3 mg;
• σίδηρος - 0,6 mg.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α είναι 38,9%, β-καροτίνη - 42% της ημερήσιας αξίας.

Κορυφές καρότου

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών των κορυφών καρότου είναι μοναδική. Περιέχει περισσότερες χρήσιμες ουσίες από τα ριζώδη λαχανικά.

Βιταμίνες:

• βήτα-καροτίνη - 0,06391 mg;
• Β1 - 0,03 mg;
• Β2 - 0,04 mg;
• Β4 - 7,5 mg;
• Β5 - 0,4 mg;
• Β6 - 0,11 mg;
• Β9 - 27 mcg;
• C - 2,6 mg;
• Κ - 9,4 mg;
• RR - 1,27 mg.

Μικροστοιχεία:

• σίδηρος - 0,89 mg;
• μαγγάνιο - 0,15 mg;
• χαλκός - 0,1 mcg;
• σελήνιο - 0,9 mcg;
• ψευδάργυρος - 0,17 mg.

Κορεάτικα καρότα

Κορεάτικα καρότα θεωρείται ηγέτης στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α: σε 100 g - 766,7% της ημερήσιας αξίας.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες (ανά 100 g):

• A - 6900 mcg;
• Β1 - 0,05 mg;
• Β2 - 0,06 mg;
• Β5 - 0,2 mg;
• Β6 - 0,1 mg;
• Β9 - 6,9 mcg;
• C - 4,2 mg;
• Ε - 3,9 mg;
• RR - 0,9992 mg.

Περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά (ανά 100 g):

• σίδηρος - 0,7 mg;
• ιώδιο - 4,2 mcg;
• κοβάλτιο - 2,3 mcg;
• μαγγάνιο - 0,1907 mg;
• χαλκός - 73,9 mcg;
• μολυβδαίνιο - 18,5 mcg;
• φθόριο - 42,1 mcg;
• χρώμιο - 2,3 mcg;
• ψευδάργυρος - 0,362 mg.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, BJU και γλυκαιμικός δείκτης φρέσκων και καρότων που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους

Θερμιδική περιεκτικότητα φρέσκων λαχανικών διαφέρει από αυτές που επεξεργάζονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πόσες θερμίδες έχουν τα καρότα: φρέσκο, στιφάδο, βραστό, ψημένο, τηγανητό - παρουσιάζεται στον πίνακα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες Τα ωμά καρότα είναι 1,5 φορές υψηλότεραπαρά βραστό.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα βραστά λαχανικά είναι πρώτα.. Η ποσότητα των υδατανθράκων διπλασιάζεται κατά το ψήσιμο.

Τα φυτικά προϊόντα έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αλλά μετά το τηγάνισμα σε φυτικά ή ζωικά λίπη, το λαχανικό είναι κορεσμένο με αυτό το θρεπτικό συστατικό.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, σχηματίζονται οργανικά οξέα στα καρότα, που κάνουν το λαχανικό πιο εύκολο στην πέψη. Τα φρέσκα καρότα θεωρούνται «βαρύ» προϊόν, ειδικά για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα.

Γλυκαιμικός δείκτης Τα καρότα εξαρτώνται επίσης από τη μέθοδο μαγειρέματος. Αυξάνεται όταν το λαχανικό είναι κορεσμένο με υγρασία κατά τη θερμική επεξεργασία. Τα ωμά καρότα έχουν χαμηλή αξία 20 μονάδων. Αυτό σημαίνει ότι όταν τρώτε φρέσκα λαχανικά, η ενέργεια θα ρέει στο σώμα αργά.

Η διαδικασία πέψης των ωμών καρότων διαρκεί περισσότερο από τα μαγειρεμένα.. Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνονται. Τα ψημένα καρότα χωνεύονται γρήγορα.

Ο δείκτης αυξάνεται όταν το λαχανικό ψιλοκόβεται. Τα ολόκληρα ωμά καρότα έχουν δείκτη 20 μονάδων, κομμένα σε κομμάτια - 35.

χυμός καρότου

Φρεσκοπαρασκευασμένα χυμός καρότου — ρόφημα με λίγες θερμίδες:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 56 kcal.
• πρωτεΐνες - 1,1 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 12,6 g;
• οργανικά οξέα - 0,2 g;
• φυτικές ίνες - 1 g;
• νερό - 84,6 g.

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι υψηλός - 80 μονάδες. Τα ψιλοκομμένα και στυμμένα λαχανικά καταναλώνονται αραιωμένα με νερό.

Κορυφές καρότου

Διατροφική αξία των κορυφών καρότου:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 35 kcal.
• πρωτεΐνες - 0,6 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 5,3 g;
• διαιτητικές ίνες - 2,9 g;
• νερό - 90 g.

Γλυκαιμικός δείκτης - 20 μονάδες.

Κορεάτικα καρότα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των καρότων στα κορεάτικα εξαρτάται από την ποσότητα του ξυδιού, το φυτικό λάδι και τον τρόπο παρασκευής.

Μέσοι όροι (ανά 100 g):

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 112,6 kcal.
• πρωτεΐνες - 1,2 g;
• λίπη - 8,2 g;
• υδατάνθρακες - 9 g;
• φυτικές ίνες - 4,8 g;
• νερό - 75 g.

Γλυκαιμικός δείκτης - 63 μονάδες.

Χρήσιμες ιδιότητες φρέσκων και καρότων που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους

Η κατανάλωση ωμών λαχανικών δεν είναι πάντα ευεργετική - για παράδειγμα, τα λαχανικά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία εισάγονται σταδιακά σε συμπληρωματικές τροφές για μικρά παιδιά.

Ενδιαφέρων. Τα πορτοκαλί καρότα αναπτύχθηκαν στην Ολλανδία. Τα πρώτα λαχανικά ρίζας ήταν λευκά, κίτρινα και έντονο μοβ και φύτρωσαν στο Αφγανιστάν.

Ποια είναι τα οφέλη των καρότων για τον ανθρώπινο οργανισμό;:

1. Η βιταμίνη Α έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, την όραση και το αναπαραγωγικό σύστημα.
2. Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν στη λειτουργία του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και συμμετέχει στην ανάπτυξη των κυττάρων. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες επηρεάζουν όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
3. Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών.
4. Η βιταμίνη Κ βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, συμμετέχει στις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής και προλαμβάνει την οστεοπόρωση.

χυμός καρότου

Η αξία του φρέσκου χυμός καρότου - στην ταχεία πεπτικότητα του.

Ο χυμός καρότου συχνά αναμιγνύεται με άλλα λαχανικά ή φρούτα. Αυτό αυξάνει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που καταναλώνονται.Εάν ένα παιδί αρνηθεί να πιει καθαρό χυμό καρότου, του προσφέρεται ένα ρόφημα μήλου-καρότου ή καρότου-πορτοκαλιού.

Κορυφές καρότου

Οι μπλούζες που καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο ή λαχανόκηπο είναι χρήσιμες. Τα λαχανικά από τα χωράφια επεξεργάζονται με χημικές ουσίες που θα προκαλέσουν βλάβη και όχι όφελος.

Ποια είναι τα οφέλη των σπιτικών τοπ καρότων;:

• Τα φρέσκα φύλλα που προστίθενται στα πιάτα χρησιμεύουν ως πηγή βιταμίνης C.
• τα αφεψήματα και τα βάμματα βοηθούν στην καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων.
• Ξεπλύνοντας τα μαλλιά σας με φρέσκο ​​ζεστό ζωμό τα κάνει λαμπερά και δυναμώνει τις ρίζες.
• βοηθά στην επίλυση προβλημάτων με την ισχύ.
• χρησιμοποιείται για το τουρσί λαχανικών μαζί με φύλλα άνηθου και χρένου.

Κορεάτικα καρότα

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ομαλοποιεί την πέψη. Χάρη στις χονδροειδείς διαιτητικές ίνες, τα εντερικά τοιχώματα υπόκεινται σε μέτριο ερεθισμό και βελτιώνεται η περισταλτική.

Η κατανάλωση κορεάτικων καρότων βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και στον καθαρισμό του ήπατος. Η βιταμίνη Ε προλαμβάνει ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος και αραιώνει το αίμα.

Μπορώ να το χρησιμοποιήσω ενώ χάνω βάρος;

Οι διατροφολόγοι ήταν επιφυλακτικοί δίαιτες με καρότομέχρι να προσδιοριστεί ο γλυκαιμικός δείκτης του ωμού λαχανικού. Είναι ίσο με 20 μονάδες, που σημαίνει ότι τα φρέσκα καρότα είναι εξαιρετικά για διαιτητική διατροφή.

Λαχανικό βραστό με μέσο γλυκαιμικό δείκτη 50 μονάδες κατάλληλο και για την απαλλαγή από το περιττό λίπος.

Οι κορυφές καρότου, όπως και κάθε φρέσκο ​​χόρτο, δεν αποθηκεύονται ως εναποθέσεις λίπους, αλλά διαποτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Ποσοστό κατανάλωσης ανά ημέρα

Στα μικρά παιδιά αρχίζουν να δίνονται βραστά καρότα μαζί με άλλα λαχανικά μετά από έξι μήνες. Η συμπληρωματική σίτιση ξεκινά με ένα κουτάλι γλυκού.Ο χυμός καρότου σε ποσότητα λίγων σταγόνων σε αραιωμένη μορφή δοκιμάζεται μετά από έξι μήνες.

Για τους ενήλικες, ο ημερήσιος κανόνας είναι 200-250 g. Αυτά είναι 2-3 μέτρια καρότα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση ενός ωμού καρότου την ημέρα, το υπόλοιπο ως μέρος των γευμάτων.

Ποσοστό κατανάλωσης χυμού καρότου - όχι περισσότερο από 0,5 ποτήρια την ημέρα. Είναι προτιμότερο να το εναλλάσσετε και να το ανακατεύετε με άλλα φρεσκοστυμμένα ροφήματα λαχανικών και φρούτων.

Είναι δυνατόν να τρώμε κάθε μέρα

Η κατανάλωση του λαχανικού ρίζας με μέτρο δεν βλάπτει αυτούς που έχουν δεν ειναι εδω ατομική δυσανεξία.

Συνταγές με καρότα για απώλεια βάρους

Οι σαλάτες διαίτης με καρότα είναι υγιεινές και έχουν λαμπερό χρώμα που είναι ευχάριστο στο μάτι.

Καρότα με μήλο

Συστατικά:

• μεγάλο πράσινο μήλο - 1 τεμ.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μηλόξυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το μήλο και τα καρότα και τα ξεφλουδίζουμε.
2. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Το μήλο καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες.
4. Προσθέστε λάδι και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ξύδι.
5. Πριν το σερβίρετε πασπαλίζετε με ηλιόσπορο.

"Τρία λαχανικά"

Συστατικά:

• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• μικρά παντζάρια - 1 τεμ.;
• λευκό λάχανο, μικρό κεφάλι - 1/4 πιρούνι.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα καρότα και τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Μετατοπίζονται λίγο.
3. Τα λαχανικά ανακατεύονται.
4. Καρυκεύουμε με ελαιόλαδο.

Αντί για λάδι, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού.

Καρότα με σταφίδες

Συστατικά:

• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• σταφίδες - 100 g;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - 100 g.
• αλεσμένη κανέλα - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Πλένουμε τις σταφίδες και τις μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στεγνώστε σε μια πετσέτα.
3. Ανακατέψτε το μέλι και το γιαούρτι για να φτιάξετε ένα dressing σαλάτας.
4. Περιχύνουμε με το dressing τα καρότα και τις σταφίδες.
5. Πριν σερβίρετε, κρυώστε για 15-20 λεπτά στο ψυγείο.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών και θεραπευτικών ιδιοτήτων, τρώγοντας καρότα Δεν είναι κατάλληλο για όλους.

Προσοχή! Τα άτομα με ατομική δυσανεξία σε αυτό το λαχανικό δεν πρέπει να τρώνε καρότα.

Τρώτε τα καρότα με προσοχή:

• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας?
• με πεπτικό έλκος στομάχου, δωδεκαδάκτυλο.
• με φλεγμονή του ορθού.

Η υπερβολική κατανάλωση χυμού καρότου μπορεί να προκαλέσει «ίκτερο καροτίνης».. Εκδηλώνεται με τη μορφή ικτερικού αποχρωματισμού στα πόδια και τις παλάμες. Ο λόγος είναι ο υπερκορεσμός βήτα-καροτίνης. Εξαφανίζεται αμέσως μετά τη διακοπή του ποτού.

συμπέρασμα

Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, τα καρότα μπορεί να χάσουν ή να αυξήσουν την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών και των βιταμινών. Η κατανάλωση λαχανικών σε οποιαδήποτε μορφή κάνει καλό στον οργανισμό. Τα θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά είναι υψηλότερα σε θερμίδες.

Τα ωμά καρότα είναι ένα διαιτητικό προϊόν που περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες.