Γιατί τα βραστά καρότα είναι πιο υγιεινά από τα ωμά

Οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής προωθούν την κατανάλωση φρέσκων λαχανικών και φρούτων, επικαλούμενοι το γεγονός ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Δεν είναι όμως πάντα έτσι. Εξαίρεση αποτελούν τα βραστά καρότα. Γιατί μετά το μαγείρεμα γίνεται πιο χρήσιμο από πριν - θα εξηγήσουμε περαιτέρω.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες των καρότων

Τα φρέσκα λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων πολύτιμα για τον οργανισμό. Κατά τη θερμική επεξεργασία, πολλές χρήσιμες ουσίες χάνονται ή, αντίθετα, αυξάνονται σε ποσοτική περιεκτικότητα.

Ενδιαφέρων! Το καροτένιο (από το λατινικό «carota» - καρότο) είναι μια κίτρινη-πορτοκαλί χρωστική ουσία που δίνει στο λαχανικό το πορτοκαλί του χρώμα.

100 g ωμού λαχανικού περιέχει (% της ημερήσιας αξίας):

• Η βιταμίνη Α (222,2%) είναι υπεύθυνη για την υγεία του δέρματος και των ματιών, συμμετέχει στη λειτουργία του ανοσοποιητικού και του αναπαραγωγικού συστήματος.
• βήτα-καροτίνη (240%) - προβιταμίνη Α, που χαρακτηρίζεται από αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• Η βιταμίνη Κ (11%) εμπλέκεται στη ρύθμιση της πήξης του αίματος.
• Το πυρίτιο (83,3%) βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, διεγείρει την ανάπτυξη του οστικού ιστού, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• Το κοβάλτιο (20%) εμπλέκεται στην απορρόφηση του σιδήρου και το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Το μολυβδαίνιο (28,6%) ενισχύει τον οδοντικό ιστό, ομαλοποιεί τη σεξουαλική λειτουργία του ανδρικού σώματος, συμμετέχει στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης, προλαμβάνει την αναιμία και έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.

Ποια καρότα είναι πιο υγιεινά - ωμά ή βραστά;

Για να καταλάβετε ποια καρότα είναι πιο υγιεινά - ακατέργαστος ή βρασμένος - ας συγκρίνουμε τη χημική τους σύσταση.

Όπως φαίνεται από τον πίνακα, μετά το μαγείρεμα των καρότων, η ποσότητα των καροτενοειδών μειώνεται, αλλά εμφανίζεται ένα νέο αντιοξειδωτικό - η άλφα-καροτίνη. Αυτό δείχνει ότι η χρησιμότητα των βρασμένων λαχανικών είναι μεγαλύτερη. Τα μικροστοιχεία μετά τη θερμική επεξεργασία πρακτικά δεν αλλάζουν σε ποσοτική περιεκτικότητα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, BJU και γλυκαιμικός δείκτης των καρότων

Εμφανίζεται η θρεπτική και ενεργειακή αξία των καρότων, Πόσες θερμίδες περιέχει ένα λαχανικό;πόσο γρήγορα απορροφάται από τον οργανισμό.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) δείχνει, με ποιο ρυθμό αυξάνεται το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα μετά την κατανάλωση του προϊόντος.

Το μέγιστο επίπεδο είναι 100 - αυτό είναι το GI της γλυκόζης. Τα τρόφιμα με υψηλό ΓΔ ονομάζονται «γρήγορα» ή «κενά». Όταν τα καταναλώνετε και κάνετε καθιστικό τρόπο ζωής, δεν καταναλώνεται ενέργεια και εμφανίζεται υπερβολικό βάρος.

Τα προϊόντα με μεσαία και χαμηλά επίπεδα απορροφώνται πιο αργά. Η ενέργεια καταναλώνεται σταδιακά σε αρκετές ώρες. Δεν σχηματίζονται εναποθέσεις λίπους στο σώμα.

Γλυκαιμικός δείκτης φρέσκων καρότων ίσο με 20 μονάδες - αναφέρεται σε χαμηλό επίπεδο. Η απορρόφηση γίνεται αργά, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα παραμένουν φυσιολογικά.

GI βρασμένων καρότων - 85 μονάδες. Αποδεικνύεται ότι μετά το μαγείρεμα το λαχανικό απορροφάται γρήγορα από το σώμα. Αυτό οδηγεί σε αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.

Ποιο έχει περισσότερες θερμίδες και ποιο είναι πιο κατάλληλο για απώλεια βάρους;

Το θερμιδικό περιεχόμενο των ωμών και των βρασμένων καρότων διαφέρει. Ένα ωμό λαχανικό έχει 1,5 φορές περισσότερες θερμίδες από ένα βραστό. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των ωμών και των μαγειρεμένων καρότων είναι 20 και 85 μονάδες, αντίστοιχα. Που σημαίνει, για απώλεια βάρους τρώτε ωμά λαχανικά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αν μετά καταναλώνοντας μεγάλες ποσότητες ωμό λαχανικό, οι παλάμες και τα πόδια έχουν αποκτήσει μια κίτρινη-πορτοκαλί απόχρωση, που σημαίνει ότι το σώμα έχει υπερκορεσθεί με καροτίνη.

Συνιστάται να τρώτε ωμά λαχανικά με προσοχή:

• κατά την περίοδο επιδείνωσης των ελκών του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου.
• άτομα με γαστρίτιδα?
• με κλίση στις αλλεργίες.

Τα βραστά καρότα μπορεί να είναι επιβλαβή:

1. Στους ανθρώπους με διαβήτη τύπου 2. Ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης των βρασμένων καρότων αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι απαράδεκτο για τους διαβητικούς.
2. Εγκυος γυναικα. Η περίσσεια βιταμίνης Α είναι επικίνδυνη για το έμβρυο.

Ποια καρότα είναι πιο επιβλαβή - ωμά ή βραστά;

Η μέτρια κατανάλωση φρέσκων και βρασμένων λαχανικών δεν βλάπτει τον οργανισμό, εάν δεν υπάρχουν μεμονωμένες αντενδείξεις. Συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τόσο ωμά όσο και βραστά καρότα.

Συνιστάται στους διαβητικούς τύπου 2 να τρώνε τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, για παράδειγμα, βραστά καρότα, το πρωί.

Πώς να μαγειρεύετε και να τρώτε σωστά

Το βήτα-καροτένιο απορροφάται ελάχιστα από τον οργανισμό στην καθαρή του μορφή. Συνιστάται η κατανάλωση του σε συνδυασμό με λιπαρές τροφές.Για πλήρη απορρόφηση, είναι προτιμότερο να τρίβετε ωμά καρότα και να τα ανακατεύετε με κρέμα γάλακτος, τυρί ή ξηρούς καρπούς.

Τα βραστά λαχανικά καταναλώνονται καλύτερα σε συνδυασμό με κρέας - αυτό θα αυξήσει την απορρόφηση του σιδήρου.

Ακατέργαστος

Για άτομα που δεν έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, ο κανόνας ανά ημέρα είναι 200-250 g.

Τα μικρά παιδιά και εγκυος γυναικα διπλάσια επιτρέπεται.

Συνιστάται να πίνετε όχι περισσότερο από ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμός καρότου σε μια μέρα. Για ευαίσθητα στομάχια, ο χυμός πρέπει να είναι αραιωμένος.

Βρασμένος

Βρασμένα καρότα θα πρέπει να καταναλώνουν όχι περισσότερο από 250-300 g την ημέρα. Για διαβητικούς τύπου 2 - όχι περισσότερο από 100-150 g το πρώτο μισό της ημέρας.

Συμβουλή. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το βράσιμο του λαχανικού σε ανάλατο νερό.

Κανόνες για υγιεινό μαγείρεμα:

1. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε το λαχανικό. Η φλούδα δεν ξεφλουδίζεται.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να καλύψει ελαφρά τα λαχανικά.
3. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.

Χρήση βρασμένων και φρέσκων καρότων

Τα ωμά και βραστά λαχανικά χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τα καρότα για απώλεια βάρους και αναπτύσσουν δίαιτες που τα περιέχουν. Οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε αυτό το λαχανικό στη διατροφή σας επειδή περιέχει πολλές ουσίες πολύτιμες για τον οργανισμό.

Στην κοσμετολογία

Χάρη στη βιταμίνη Α, η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία του δέρματος, τα καρότα έχουν βρει εφαρμογή στην κοσμετολογία.

Μάσκες προσώπου με βάση βραστά λαχανικά χρησιμοποιείται για την πρόληψη των λεπτών ρυτίδων. Όταν εφαρμόζετε μάσκες καρότου, το ανώτερο στρώμα του δέρματος είναι κορεσμένο με ευεργετικές βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Οι μάσκες μαλλιών αποτρέπουν την τριχόπτωση. Μετά την εφαρμογή, το τριχωτό της κεφαλής χάνει τη λιπαρή, δυσάρεστη λάμψη του. Τα μαλλιά γίνονται ενυδατωμένα και λαμπερά.

Καροτέλαιο, που παρασκευάζεται από σπόρους, χρησιμοποιείται για την πρόληψη γήρανση του δέρματος. Χρησιμοποιείται το καλοκαίρι για προστασία από τις υπεριώδεις ακτίνες. Το λάδι προωθεί ένα όμορφο μαύρισμα.

Όταν χάνετε βάρος

Είναι γενικά αποδεκτό ότι όσο λιγότερες θερμίδες, τόσο πιο κατάλληλο είναι το προϊόν για απώλεια βάρους.

Τα ωμά καρότα περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα μαγειρεμένα καρότα. Αλλά όχι πολύ - η διαφορά είναι μόνο 14 θερμίδες. Για να απαλλαγείτε από αυτά, απλώς πηδήξτε ή κάντε ασκήσεις κοιλιακών για δύο λεπτά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός ωμού λαχανικού είναι 20 μονάδες, ενός μαγειρεμένου λαχανικού είναι 85. Είναι το ΓΔ των ωμών καρότων που υποδηλώνει ότι είναι πιο κατάλληλα για απώλεια βάρους. Οι διατροφολόγοι συνιστούν φρέσκα λαχανικά για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, τα ωμά καρότα έχουν βρει μεγαλύτερη χρήσηπαρά βραστό.

Ακατέργαστο προϊόν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών:

1. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός καρότου βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Με καταρροή ενσταλάσσεται στη μύτη.
2. Για τον πονόλαιμο, τα ωμά τριμμένα καρότα αναμειγνύονται με μέλι. Αυτός ο συνδυασμός όχι μόνο θεραπεύει το λαιμό, αλλά βελτιώνει και την εξασθενημένη ανοσία.
3. Οι σπόροι καρότου χρησιμοποιούνται ως καθαρτικό.
4. Ο χυμός καρότου έχει διουρητική δράση. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία της κυστίτιδας.
5. Για να καθαρίσετε το συκώτι, χρησιμοποιήστε τριμμένα ωμά καρότα ή φρέσκο ​​χυμό.

Στη μαγειρική

Τα βραστά καρότα καταναλώνονται ως ξεχωριστό πιάτο από μικρή ηλικία.. Ο πουρές καρότου εισάγεται ως συμπληρωματική τροφή μετά από 6 μήνες: ξεκινούν με ένα κουτάλι γλυκού σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά και μέχρι την ηλικία του ενός έτους αυξάνεται στα 50 γρ.

Τα μικρά παιδιά αρχίζουν να τρώνε ωμά λαχανικά σε ηλικία ενάμισι έως δύο ετών.. Τριμμένα ωμά καρότα με ξινή κρέμα είναι καλά για ένα αναπτυσσόμενο σώμα.Ο χυμός καρότου σε συνδυασμό με χυμό κολοκύθας ή μήλου διαποτίζει το σώμα του παιδιού με πολύτιμες ουσίες.

Τα ωμά και βραστά καρότα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων: σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά, αρτοσκευάσματα, κατσαρόλες, κέικ, ποτά.

συμπέρασμα

Η σύσταση βιταμινών και μετάλλων των ωμών και των βρασμένων καρότων είναι σχεδόν η ίδια. Με εξαίρεση το κύριο και αποφασιστικό στοιχείο - άλφα-καροτίνη. Η παρουσία αυτής της προβιταμίνης Α σε ένα βραστό λαχανικό δείχνει τη μεγαλύτερη αξία της από ένα ωμό.

Τα βραστά καρότα χωνεύονται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Ωστόσο, οι διαβητικοί τύπου 2 θα πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν με προσοχή λόγω του υψηλού GI του.