Πώς να προετοιμάσετε διάφορα είδη σέλινου για το χειμώνα: οι καλύτερες μέθοδοι και δοκιμασμένες συνταγές

Το σέλινο είναι ένα δημοφιλές ποώδες φυτό της οικογένειας των Apiaceae, το οποίο έχει λαμπερή πικάντικη γεύση και άρωμα. Οι ευεργετικές του ιδιότητες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη διατήρηση της υγείας των ανδρών, αλλά και για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών είναι ευρέως γνωστές. Αλλά αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως ως καθολικό καρύκευμα για πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Για να διασφαλίσετε ότι το πλούσιο σε βιταμίνες και αλμυρό σέλινο είναι στο τραπέζι όλο το χρόνο, δοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας του για το χειμώνα.

Είδη σέλινου

Διακρίνω τρία είδη σέλινου:

1. Ρίζα - φυτό με αρωματική, σαρκώδη, τρυφερή ρίζα. Συχνά χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
2. Τσερέσκοβι - φυτό με χυμώδες στέλεχος. Ταιριάζει καλύτερα για διάφορα παρασκευάσματα - τόσο τουρσί, κατεψυγμένα και αποξηραμένα, όσο και ως μέρος σαλάτας και μιγμάτων λαχανικών.
3. Σεντόνι – ένα είδος βοτάνου για χρήση ως φρέσκα βότανα και ντρέσινγκ σαλάτας.

Όλα τα είδη σέλινου είναι κατάλληλα για σπιτικές παρασκευές με ποικίλους τρόπους.

Επιλογή και προετοιμασία του σέλινου

Υπάρχουν αρκετοί γενικοί κανόνες για την προετοιμασία ενός πικάντικου φυτού για χειμερινή αποθήκευση.:

1. Το σέλινο ρίζας αφαιρείται από το έδαφος προσεκτικά, χωρίς να προκαλείται ζημιά, αποτινάσσοντας προσεκτικά τις ριζικές καλλιέργειες από τα υπολείμματα του εδάφους. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε μόνο λείες, υγιείς ρίζες χωρίς ελαττώματα.
2. Για να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​ολόκληρο σέλινο με μίσχο, πλύνετε το, αφαιρέστε όλα τα περιττά ή κατεστραμμένα μέρη, αφήστε τη λεπτή επάνω φλούδα των στελεχών και κόψτε τα τραχιά. Για αποθήκευση σε θρυμματισμένη μορφή, τα μοσχεύματα του καθαρίζονται πλήρως και τεμαχίζονται.
3. Πριν από την αποθήκευση, το σέλινο φύλλων πλένεται καλά, ταξινομείται, τα χαλασμένα θραύσματα αφαιρούνται και ξηραίνονται. Μετά από αυτό, φυλάσσονται στο ψυγείο ή κατεψυγμένα.

Η κονσερβοποίηση του σέλινου δεν απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία. εκτός από το πλύσιμο με νερό, το ξεφλούδισμα και το τρίψιμο.

Πώς να ετοιμάσετε το σέλινο

Η ριζική ποικιλία του φυτού δεν φοβάται τον παγετό, επομένως συλλέγεται αργά το φθινόπωρο, αφαιρώντας το προσεκτικά από το έδαφος και τοποθετώντας το για αποθήκευση στο κελάρι.

Φύλλο σέλινο κομμένο, πλυμένο, προσεκτικά ταξινομημένο. Μετά από αυτό, το φυτό συλλέγεται σε τσαμπιά και τοποθετείται για ξήρανση σε μέρη χωρίς πρόσβαση στον ήλιο. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και τοποθετήστε τα αποξηραμένα βότανα σε δοχεία αποθήκευσης. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε πρώτα φρέσκα φυλλώδη χόρτα και να τα απλώσετε να στεγνώσουν και μετά να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα βότανα σε βάζα, σακούλες ή δοχεία.

Θέα μίσχου συγκομιδή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα στελέχη είναι πιο κορεσμένα με θρεπτικό χυμό και ευεργετικές ουσίες. Κόβονται, πλένονται, αφαιρούνται τα κατεστραμμένα μέρη και μετά στεγνώνουν, καταψύχονται ή γίνονται κενά.

Μέθοδοι παρασκευής σέλινου

Πάγωμα ως τρόπος διατήρησης ενός αρωματικού φυτού, κατάλληλου για όλες τις ποικιλίες του. Τα ψιλοκομμένα ή ολόκληρα μέρη τοποθετούνται σε δοχεία, σακούλες ή τυλίγονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Έτσι το φυτό διατηρεί τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες έως και 12 μήνες. Χρησιμοποιείται σε πιάτα με σαλάτες και λαχανικά, ως καρύκευμα για σούπες και προϊόντα κρέατος.

Η ξήρανση χρησιμοποιείται για όλες τις ποικιλίες σέλινου. Τα χόρτα, οι μίσχοι ή οι ρίζες ψιλοκόβονται και απλώνονται να στεγνώσουν φυσικά σε χαρτί ή ξύλινες επιφάνειες ή σε ταψί ή σχάρα και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 40°C για 3-4 ώρες (ρίζα έως 6 ώρες). .

Αποθηκεύστε αυτό το καρύκευμα σε ξηρά μέρη σε γυάλινα, πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία., μερικές φορές σε υφασμάτινες τσάντες ή τσάντες. Η διάρκεια ζωής του σέλινου που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι από 12 έως 18 μήνες. Η γεύση του αποξηραμένου βοτάνου είναι ελαφρώς διαφορετική από το άρωμα των φρέσκων ή κατεψυγμένων βοτάνων.

Ξηρό αλάτισμα - αυτή η μέθοδος συντήρησης του σέλινου είναι πιο κατάλληλη για τα φύλλα. Τα ψιλοκομμένα χόρτα αναμειγνύονται με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό φύλλα) και τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα για αποθήκευση στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για ζεστά πιάτα.

Σπουδαίος. Η διάρκεια ζωής των καρυκευμάτων τουρσί δεν υπερβαίνει τους 2-3 μήνες.

Οι καλύτερες συνταγές προετοιμασίας

Εκτός από αυτές τις μεθόδους, το σέλινο μπορεί να διατηρηθεί σε βάζα για το χειμώνα. Παρακάτω θα δούμε αρκετές δημοφιλείς συνταγές.

Κλασικό τουρσί σέλινο

Οι μίσχοι και τα μέρη της ρίζας του φυτού είναι κατάλληλα για τουρσί.. Υλικά: 1 κιλό φρέσκο ​​σέλινο, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι, 25 γρ κόλιανδρο, 0,5 κ.σ. φυτικό λάδι, 0,5 κ.σ. ξύδι, 0,5 κ.σ. σάλτσα σόγιας, κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα κοτσάνια και οι ρίζες του σέλινου ξεφλουδίζονται, κόβονται ή τρίβονται και ο χυμός του στύβεται.
2. Το λάδι ζεσταίνεται και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, προσθέστε ξύδι και σάλτσα σόγιας.
3. Η έτοιμη μαρινάδα περιχύνεται με ψιλοκομμένο σέλινο και αφήνεται για 12 ώρες, στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Για τα φύλλα, χρησιμοποιήστε μια ελαφρώς τροποποιημένη εκδοχή της συνταγής.. Για αυτό θα χρειαστείτε: 1 κιλό πικάντικα βότανα, 1 κεφαλή σκόρδο, 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 2 κρεμμύδια, 500 ml νερό, 60 g ζάχαρη, 30 g αλάτι, 100 ml ξύδι, καρυκεύματα για γεύση.

1. Το σέλινο, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται από πάνω.
2. Φέρτε το νερό στο τηγάνι να βράσει, γεμίστε τα βάζα με το προϊόν και αφήστε το για μισή ώρα.
3. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι.
4. Η μαρινάδα που προκύπτει γεμίζεται σε βάζα με λαχανικά και τυλίγεται σε ρολό.

Για να καθαρίσετε το σέλινο Αρχικά, το τμήμα που συνδέει όλους τους μίσχους κόβεται και στη συνέχεια αφαιρούνται οι σκληρές φλέβες από κάθε μίσχο.

Σέλινο με αγγούρια και καρότα

Αυτός είναι ένας πρωτότυπος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό φυτό στο σπίτι με τη μορφή μείγματος σαλάτας με άλλα λαχανικά.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κοτσάνια φρέσκου σέλινου.
• 800 γραμμάρια καρότα?
• 500 g φρέσκα αγγούρια?
• 1,5 κ.σ. νερό;
• 0,5 κ.σ. ξύδι;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• 2-3 κλαδιά άνηθο, μαϊντανό και γαρύφαλλο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα πλυμένα κοτσάνια του σέλινου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα αγγούρια κόβονται σε λεπτές φέτες και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες. Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με αυτά τα συστατικά.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα καρυκεύματα και το ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε τα να βράσουν.
3. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα με έτοιμα λαχανικά, σκεπάστε τα και αφήστε τα να βράσουν για 24 ώρες.

Σέλινο με λάχανο

Συστατικά:

• 1-1,5 κιλό λάχανο.
• 2 καρότα?
• 200-300 g σέλινο;
• 5-6 φύλλα δάφνης?
• 1 κουτ. κόκκοι κόλιανδρου ή σπόροι άνηθου.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε και πολτοποιούμε το λάχανο. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σέλινο και τα τρίβουμε.Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε τριμμένο κόλιανδρο.
2. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε έτοιμα βάζα, εναλλάσσοντας τις στρώσεις με φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
3. Διαλύουμε αλάτι σε 1 λίτρο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε την άλμη σε βάζα, κλείνουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος για δύο μέρες.
4. Δύο φορές την ημέρα τρυπάτε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία για να διαφύγει ο αέρας και να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
5. Μετά από δύο ημέρες, τα λαχανικά είναι έτοιμα και αφήνονται για αποθήκευση.

Σέλινο σε σάλτσα ντομάτας

Αυτή η χειμωνιάτικη προετοιμασία έχει πλούσια, πικάντικη γεύση.

Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 1 κιλό κοτσάνια φρέσκου σέλινου.
• 2 κιλά φρέσκες ντομάτες.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς?
• μερικά χόρτα - άνηθο, μαϊντανός, φύλλα σέλινου.

Παρασκευή:

1. Ολόκληρη η ποσότητα ντομάτας γυρίζεται σε μηχανή κοπής κρέατος ή θρυμματίζεται στο μπλέντερ.
2. Η προκύπτουσα μάζα ντομάτας βράζεται για 60 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται στον πουρέ ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και μαγειρεύονται για άλλα 15 λεπτά.
3. Ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου τοποθετούνται στο έτοιμο μείγμα και αφήνονται να ψηθούν για περίπου 30 λεπτά.
4. Στο τέλος, ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται στη φυτική μάζα και καρυκεύονται με ξύδι. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Χυμός σέλινου

Όλα τα μέρη του φυτού είναι κατάλληλα για την εξαγωγή χυμού.. Υπάρχουν δύο επιλογές για το στύψιμο - χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή πιέζοντας το τριμμένο σέλινο με τα χέρια σας μέσα από τυρόπανο. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός έχει τη μεγαλύτερη αξία και οφέλη. Μπορείτε όμως να το ετοιμάσετε για το χειμώνα. Ο χυμός καταψύχεται σε παγοθήκες και το χειμώνα οι κύβοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή smoothies ή μειγμάτων χυμών.

Αναφορά. Συνιστάται να προσθέσετε 15 g ελαιόλαδο σε ένα ποτήρι χυμό σέλινου πριν το πιείτε ή να το αραιώσετε με χυμούς φρούτων.

Μαρινάρισμα σέλινου σε σάλτσα μελιού και λαδιού

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 1 κιλό κοτσάνια φρέσκου σέλινου.
• 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
• 100 ml χυμό λεμονιού;
• 20 ml ελαιόλαδο;
• 20 g μέλι?
• 20 ml ξύδι;
• 2 κουτ. σουσάμι;
• 100 γρ μαϊντανός;
• 1 PC. γλυκάνισο;
• αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα κοτσάνια του σέλινου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια, προστίθενται ψιλοκομμένος μαϊντανός και σκόρδο, καθώς και σουσάμι, αλάτι και μπαχαρικά.
2. Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το μέλι, το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα λαχανικά σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Χειμερινή αποθήκευση σέλινου

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης των βοτάνων κατά τη διάρκεια του χειμώνα.ώστε όλα τα μέρη του να μην χάσουν τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες: κατάψυξη, ξηρό μείγμα με αλάτι και ξήρανση.

Ψιλοκομμένα χόρτα σέλινου ανακατεμένα με αλάτι και τοποθετείται σε δοχεία για αποθήκευση στο ψυγείο. Αυτό το μείγμα διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία του φυτού.

Η σελινόριζα μπορεί να διατηρηθεί για ένα μήνα στο ψυγείο, αν το τυλίξετε σε μεμβράνη ή το βάλετε σε σακούλα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, οι ρίζες φρέσκων φυτών τοποθετούνται σε κελάρι ή υπόγειο, τοποθετούνται σε κουτιά γεμάτα άμμο ή καλύπτονται με πολυαιθυλένιο με μικρές τρύπες. Σε αυτή τη μορφή, οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν να αποθηκευτούν σε μπαλκόνια ή λότζες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, ταξινομούνται, επιλέγοντας ομοιόμορφα και λεία δείγματα χωρίς ελαττώματα ή ρωγμές.

Αποθηκεύστε τους μίσχους και τα φυλλώδη χόρτα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή σε ειδικά δοχεία. Αυτά τα μέρη του φυτού προπλένονται και στεγνώνονται.Μπορείτε επίσης να παγώσετε το ψιλοκομμένο σέλινο σε παγοθήκες με λίγο νερό.

Το ριζικό τμήμα μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε ψυγείο, πλυμένο και στεγνό. Ή τρίψτε τις ρίζες με τρίφτη ή μπλέντερ, τοποθετήστε τις σε δοχεία κατάψυξης και βάλτε τις στην κατάψυξη.

Σπουδαίος. Το σέλινο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο στο ψυγείο διατηρεί την αρχική του όψη για 10 ημέρες και στη μεμβράνη αρχίζει να μαραίνεται την τρίτη μέρα.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής και αποθήκευσης του σέλινου το χειμώνα. Μπορείτε να επιλέξετε το πιο βολικό και αποτελεσματικό ή να χρησιμοποιήσετε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα και να χρησιμοποιήσετε αυτό το πικάντικο και υγιεινό καρύκευμα στη διατροφή σας στο σπίτι όλο το χρόνο.