Χαρακτηριστικά της σωστής αποθήκευσης πατάτας: από το Α έως το Ω

Στις αρχές του φθινοπώρου, πολλές νοικοκυρές αγοράζουν αρκετές σακούλες πατάτες σε αποθεματικό και οι κηπουροί προετοιμάζουν τη συγκομιδή για χειμερινή αποθήκευση. Παρά το γεγονός ότι οι πατάτες είναι πολύ απαιτητικές όσον αφορά τις συνθήκες διαχείμασης, δεν είναι δύσκολο να διατηρηθούν μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Θα σας πούμε λεπτομερώς για το πώς να αποθηκεύετε σωστά τις πατάτες και πού να τις διατηρείτε.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης πατάτας το χειμώνα

Η μακροχρόνια αποθήκευση απαιτεί ορισμένες περιβαλλοντικές συνθήκες.

Θερμοκρασία

Εξασφαλίζεται η μακροχρόνια διατήρηση των κονδύλων θερμοκρασία εντός +2…+4°С, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και την εμφάνιση των λαχανικών για αρκετούς μήνες.

Η μείωση της θερμοκρασίας στους 0°C βοηθά στη μετατροπή του αμύλου που περιέχεται στις πατάτες σε ζάχαρη και το λαχανικό αποκτά μια γλυκιά γεύση. Με μια ισχυρότερη και πιο σταθερή μείωση της θερμοκρασίας, παγώνει και φθείρεται.

Η θέρμανση «ξυπνάει» τις πατάτες και ήδη στους +7°C αρχίζουν οι κόνδυλοι βλαστάνω.

Υγρασία

Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας αέρα για την αποθήκευση λαχανικών είναι 70-85%.

Η αυξημένη υγρασία θα οδηγήσει σε μούχλα, ασθένειες και σήψη. Η μείωση οδηγεί σε απαλότητα και πλαδαρούς κόνδυλους.

Φωτισμός

Οι πατάτες αποθηκεύονται αποκλειστικά σε σκοτεινό δωμάτιο. Το φως κάνει τους κονδύλους να γίνουν πράσινοι, κάτι που σχετίζεται με την παραγωγή δηλητηριώδους σολανίνης.

Διάρκεια ζωής

Διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής. Οι πατάτες πρώιμης ωρίμανσης μπορούν να διαρκέσουν έως και 2-3 μήνες σε ιδανικές συνθήκες.Οι ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης με κίτρινη σάρκα διαρκούν περισσότερο.

Η διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζεται από το μέγεθος και την κατάσταση των κονδύλων:

• η μικρότερη διάρκεια ζωής για μικρούς, κατεστραμμένους και κομμένους κονδύλους.
• μέση διάρκεια ζωής (μέχρι τα μέσα του χειμώνα) για μεγάλους, κατάφυτους κόνδυλους.
• Οι μη κατεστραμμένοι κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η διάρκεια ζωής του λαχανικού θα αυξηθεί εάν χυθούν οι κόνδυλοι:

• θρυμματισμένο σκόρδο?
• φλούδα κρεμμυδιού?
• στάχτη σόμπας.

Οι πατάτες δεν θα σαπίσουν ή θα χαλάσουν εάν καλύψετε τους κόνδυλους με φύλλα και φυτά που περιέχουν βακτηριοκτόνες ουσίες (φυτοκτόνα), για παράδειγμα:

• Σορβιά φύλλα?
• σαμπούκου?
• φτέρη;
• καπνός;
• πικρή αψιθιά?
• θρυμματισμένο σκόρδο?
• κλαδιά πεύκου ή ελάτης.

Η μακροχρόνια αποθήκευση των κονδύλων επιτυγχάνεται με πασπαλισμό τους με κιμωλία, ροκανίδια, άχυρο ή κομμένο χαρτί.

Γειτονιά

Δεν συνιστάται η αποθήκευση των περισσότερων λαχανικών αναμεμειγμένα, αλλά μερικά από αυτά ωφελούνται από την αποθήκευση μαζί.

Μια από τις πιο επιτυχημένες λύσεις είναι να τοποθετήσετε τα παντζάρια σε κουτιά πάνω από τους κονδύλους της πατάτας. Τα παντζάρια θα προστατεύσουν τους κόνδυλους από το κρύο και θα προστατεύσουν από μυκητιάσεις απορροφώντας την υπερβολική υγρασία.

Οι πατάτες με ρίζα τζίντζερ αποθηκεύονται επίσης καλά.

Προετοιμασία πατάτας για αποθήκευση

Παρασκευή κονδύλων για μακροχρόνια αποθήκευση αποτελείται από δύο στάδια.

Θεραπεία

Στόχος: εξάλειψη των «υπόγειων» ασθενειών (η υπεριώδης ακτινοβολία είναι καταστροφική για τους περισσότερους μικροοργανισμούς), αφήστε τους κονδύλους να ωριμάσουν και να επουλώσουν μικρές βλάβες.

Οι φρεσκοσκαμμένες πατάτες αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για 2-3 ώρες, μετά τις οποίες μεταφέρονται στη σκιά κάτω από ένα κουβούκλιο και αφήνονται για 2-3 εβδομάδες.

Στο τέλος της περιόδου θεραπείας, η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά στους +2...+4°C.

Σπουδαίος! Όλη η περίοδος θεραπείας δεν πρέπει να εκθέτει τις πατάτες σε υγρασία. Δεν πλένεται και προστατεύεται προσεκτικά από τη βροχή και τη δροσιά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κόνδυλοι ταξινομούνται και επιθεωρούνται αρκετές φορές, αφαιρούνται τα άρρωστα και προσβεβλημένα λαχανικά.

Ψύξη

Στόχος: εντοπισμός κρυφών ασθενειών.

Οι αποξηραμένες πατάτες τοποθετούνται σε δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο) σε θερμοκρασία +2...+4°C για 1 μήνα. Συνιστάται να στρώνετε λαχανικά σε 1-2 στρώσεις για εύκολη πρόσβαση.

Τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, οι κόνδυλοι ελέγχονται και αφαιρούνται οι κατεστραμμένοι.

Πρέπει οι κόνδυλοι να υποστούν επεξεργασία πριν την αποθήκευση;

Οι πατάτες που έχουν περάσει από τα στάδια προετοιμασίας δεν χρειάζονται επιπλέον επεξεργασία. Για να αποκλειστούν ασθένειες, ψεκάζεται με αντιμυκητιακά βιολογικά προϊόντα - "Baktofit" ή "Fitosporin".

Απόκριση κονδύλων στη θερμοκρασία

Η διατήρηση της θερμοκρασίας είναι η κύρια προϋπόθεση για μακροχρόνια διατήρηση.

Θα παγώσουν οι πατάτες στο μείον 1;

Η θερμοκρασία -1°C είναι επικίνδυνη για τους κονδύλους μόνο με τακτική και παρατεταμένη έκθεση. Εάν μια τέτοια τιμή είναι σπάνια και βραχυπρόθεσμη, δεν θα υπάρξουν αισθητές συνέπειες.

Ελάχιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση της πατάτας

Εάν η θερμοκρασία του αέρα δεν πέσει κάτω από τους 0°C, οι πατάτες δεν θα παγώσουν. Και ούτε μια ποικιλία λαχανικών δεν μπορεί να αντέξει μείον τιμές.

Οι κατεψυγμένες πατάτες είναι κατάλληλες για κατανάλωση, παρά τη γλυκιά γεύση.

Πού μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πατάτες;

Αποθηκευτικός χώρος πατάτας επιλέγονται βάσει πολλών παραγόντων.

Στο ντουλάπι

Το κύριο πλεονέκτημα της αποθήκευσης στο ντουλάπι είναι η εύκολη και γρήγορη πρόσβαση στα λαχανικά ανά πάσα στιγμή.

Οι εξωτερικοί αποθηκευτικοί χώροι που βρίσκονται σε μη οικιστικούς χώρους (γκαράζ, βοηθητικά κτίρια) είναι οργανωμένοι σύμφωνα με την αρχή των υπογείων και των κελαριών: παρέχουν την απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία.

Στο υπόγειο

Ένα υπόγειο που βρίσκεται πάνω από το σπίτι το προστατεύει από το πάγωμα το χειμώνα, αλλά το θερμαίνει γρήγορα όταν ζεσταθεί. Οι πατάτες αποθηκεύονται σε σακούλες στο υπόγειο, κουτιά ή πλέγματα.

Στο κελάρι

Ένα κελάρι με σταθερή θερμοκρασία περίπου +4ºС είναι ο πιο πρακτικός και δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης των καλλιεργειών.

Τα λαχανικά στο κελάρι αποθηκεύονται κυρίως σε κουτιά ή χύμα.

Για το χειμώνα, η κάβα είναι μονωμένη και οι πατάτες καλύπτονται με λινάτσα.

Στο μπαλκόνι ή στο χαγιάτι

Αποθήκευση πατάτας μπαλκόνι ή οι λότζες είναι πολύ δημοφιλείς - δεν έχουν όλοι επιπλέον χώρο για τη συγκομιδή και μια μικρή ποσότητα πατάτας πρέπει να είναι πάντα διαθέσιμη.

Η θερμοκρασία στο τζάμι στο μπαλκόνι είναι σχεδόν ιδανική, αλλά δεν παρέχεται αερισμός και θερμομόνωση εκεί.

Η κύρια μέθοδος αποθήκευσης είναι σε κουτιά ή σακούλες, καλυμμένο με μια κουβέρτα ή άλλα ζεστά πράγματα.

Θερμαινόμενο και μη θερμαινόμενο μπαλκόνι

Ένα θερμαινόμενο μπαλκόνι είναι πιο βολικό για αποθήκευση εάν η θερμοκρασία του αέρα σε αυτό είναι κοντά στις επιθυμητές τιμές. Εάν ο αέρας ζεσταθεί στους +7°C και πάνω, οι πατάτες θα φυτρώσουν.

Ένα μη θερμαινόμενο μπαλκόνι με χαμηλές θερμοκρασίες χειμώνα στην περιοχή θα απαιτήσει μονωμένη αποθήκευση. Εάν η θερμοκρασία σπάνια πέφτει κάτω από τους 0°C, κατά την κατάψυξη αρκεί να σκεπάζετε τις πατάτες με μια ζεστή κουβέρτα.

Μπαλκόνι με τζάμια ή χωρίς τζάμια

Ένα γυάλινο μπαλκόνι με επαρκή αερισμό είναι προτιμότερο για την αποθήκευση κονδύλων, υπό την προϋπόθεση ότι δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως.

Αν το μπαλκόνι δεν είναι τζάμι, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μπει υγρασία (βροχή ή χιόνι) στα λαχανικά και να παγώσει.

Σε ψυγείο

Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε τις πατάτες σε κανονικό ψυγείο - θα αποκτήσουν μια γλυκιά γεύση.

Αλλά η χρήση ενός ψυγείου της εποχής του Χρουστσόφ (ένα ντουλάπι κάτω από το παράθυρο) είναι η σωστή απόφαση: η θερμοκρασία του αέρα σε ένα τέτοιο ντουλάπι είναι πάντα χαμηλότερη από ό,τι στο διαμέρισμα, αλλά υψηλότερη από ό,τι έξω.

Το κύριο μειονέκτημα μιας τέτοιας θέσης αποθήκευσης είναι ο μικρός όγκος της.

Στο διάδρομο

Ο διάδρομος στο διαμέρισμα δεν είναι κατάλληλος για την αποθήκευση πατάτας λόγω της υψηλής θερμοκρασίας - οι κόνδυλοι θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Σε μια τρύπα στο έδαφος

Η μέθοδος είναι κατάλληλη για αποθήκευση πλεονάζουσας πατάτας μέχρι την άνοιξη με πολύ μεγάλη σοδειά. Ο πυθμένας του λάκκου καλύπτεται με άχυρο, τοποθετούνται κόνδυλοι πάνω του, πάλι άχυρο, στη συνέχεια καλύπτεται με σανίδες και καλύπτεται γη. Όταν κρυώσει, από πάνω ρίχνονται επιπλέον στρώματα άχυρου και χώματος. Το μειονέκτημα είναι ότι είναι δύσκολη η πρόσβαση στο προϊόν (πρέπει να το σκάψετε).

Στα χαρακώματα

Οι πατάτες αποθηκεύονται σε χαρακώματα, η ανάγκη για τις οποίες δεν θα προκύψει μέχρι τα μέσα της άνοιξης - αρχές καλοκαιριού.

Οι πατάτες απλώνονται σε στρώσεις και σκεπάζονται με βρεγμένο χώμα πάχους τουλάχιστον 3 εκ. Όταν κρυώσει ρίχνουν από πάνω άχυρο και χώμα.

Στο σωρό

Ο σωρός είναι μια τάφρο, περιφραγμένη και στις δύο πλευρές με σανίδες, ανάμεσα στην οποία χύνονται πατάτες. Από πάνω τοποθετείται ένα παχύ στρώμα άχυρου (από 0,5 έως 1 m), χώμα (40-70 cm) και θερμομονωτικό υλικό.

Σε κρύο καιρό, οι σωροί μονώνονται με άχυρο, χιόνι ή τύρφη. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, η μόνωση αφαιρείται.

Στο διαμέρισμα

Οι πατάτες δεν αποθηκεύονται καλά σε ένα διαμέρισμα. Πώς να αποθηκεύσετε τις πατάτες σε εσωτερικούς χώρους; Επιλέξτε μέρη που θα αυξηθούν όρος Η διάρκεια ζωής του είναι τουλάχιστον 1-2 εβδομάδες:

• όπου κάνει κρύο - μπροστά στο μπαλκόνι, δίπλα στο παράθυρο, στο διάδρομο.
• όπου είναι σκοτεινά - κάτω από το νεροχύτη, στο ντουλάπι.
• όπου υπάρχει ελεύθερος χώρος - σε ειδικά συρτάρια ντουλαπιών.

Τι και πώς να αποθηκεύσετε τις πατάτες

Η επιλογή των δοχείων δεν είναι λιγότερο σημαντική για τη συντήρηση των πατατών.

Σε ξύλινα κουτιά

Η πιο κοινή μέθοδος αποθήκευσης, που παρέχει επαρκή αερισμό, εύκολη πρόσβαση στην καλλιέργεια και ταξινόμηση των κονδύλων σε μερίδες 10-12 κιλών που μεταφέρονται εύκολα.

Τα κουτιά δεν πρέπει να τοποθετούνται στο πάτωμα ή κοντά σε τοίχους ή το ένα στο άλλο. Η απόσταση από το κουτί στο πάτωμα και στους τοίχους είναι τουλάχιστον 20 cm.

Σε πλαστικά δοχεία

Οι πλαστικές αποθήκες λαχανικών είναι εξοπλισμένες με οπές εξαερισμού και έχουν εύκολη πρόσβαση στο περιεχόμενο. Αλλά οι πατάτες αποθηκεύονται σε τέτοια κουτιά για μικρό χρονικό διάστημα - έως και ένα μήνα.

Σε θερμαινόμενα κουτιά

Μια ολοένα και πιο δημοφιλής τεχνολογική μέθοδος για την αποθήκευση πατάτας είναι ένα θερμικό δοχείο με σύστημα θέρμανσης και συντήρησης θερμοκρασίας. Έχει σχήμα κουτιού ή σακιδίου με ηλεκτρική μόνωση. Συντηρείται εύκολα και διατηρεί τη συγκομιδή ακόμα και στους -40°C.

Σε τσάντες από φυσικό ύφασμα

Εκτός από την παροχή αερισμού, η λινάτσα προστατεύει τις πατάτες από τη φθορά του ήλιου και το πρασίνισμα. Δεν προστατεύει όμως από τον παγετό, τη βροχή και το χιόνι.

Χύμα

Η απλούστερη μέθοδος αποθήκευσης που δεν απαιτεί επιπλέον κόστος.

Οι κύριες συνθήκες δεν είναι πολύ υψηλό ύψος στοίβας και υψηλής ποιότητας προετοιμασία κονδύλων: 1-2 σάπια δείγματα που πιάνονται στη μέση ενός σωρού θα καταστρέψουν γρήγορα ολόκληρη τη συγκομιδή.

Σε πλέγματα

Τα πλεονεκτήματα της αποθήκευσης πατάτας σε δίχτυα είναι το χαμηλό κόστος του υλικού, η δυνατότητα εύκολης παρακολούθησης της κατάστασης των κονδύλων και η αδυναμία πρόσβασης στα τρωκτικά εάν αιωρούνται ψηλά πάνω από το πάτωμα.

Ωστόσο, το πλέγμα δεν προστατεύει το λαχανικό από τον παγετό και το ηλιακό φως.

Πώς να προστατευτείτε από την υγρασία και τον παγετό

Η αποθήκη προξηραίνεται και απολυμαίνεται με συμπυκνωμένο διάλυμα ασβέστη. Τα ξύλινα κιβώτια και τα ράφια επεξεργάζονται αρκετές φορές με ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στεγνώνουν εντελώς στον αέρα.

Μια κουκούλα ή ένας εξαερισμός και η θερμομόνωση βοηθούν στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας.

Για να μειωθεί η υγρασία του δωματίου, ένα στρώμα ασβέστη και άμμου απλώνεται στο πάτωμα και οι πατάτες καλύπτονται με λινάτσα ή τσόχα και καλύπτονται με πριονίδι ή άχυρο.

Πώς να αποτρέψετε το να φυτρώσουν οι πατάτες κατά την αποθήκευση

Οι κόνδυλοι αρχίζουν να φυτρώνουν όταν η θερμοκρασία ανέβει στους +7°C. Κατά συνέπεια, η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να ανέλθει σε αυτήν την τιμή.

Σπουδαίος! Το δωμάτιο αερίζεται κυρίως τη νύχτα, ψύχεται με κλιματισμό ή καλύπτεται με πάγο.

Πιστεύεται επίσης ότι η διαδικασία βλάστησης θα σταματήσει εάν οι κόνδυλοι αναμειχθούν με φύλλα μέντας.

Συνήθη λάθη κατά την αποθήκευση πατάτας

Ελλείψει εμπειρίας στην αποθήκευση λαχανικών, οι νοικοκυρές κάνουν τα ακόλουθα λάθη:

• αποθήκευση ποικιλιών πατάτας που δεν προορίζονται για αυτόν τον σκοπό - πρώιμες ωρίμανσης.
• αποθήκευση κατεστραμμένων πατατών, οι οποίες μπορούν να καταστρέψουν τη μισή καλλιέργεια.
• απροθυμία να ταξινομήσετε τακτικά τις πατάτες, απορρίπτοντας σάπιους κονδύλους.
• Αποθήκευση κονδύλων με φρούτα ή δίπλα τους - οι πατάτες βλασταίνουν πιο γρήγορα και ο καρπός γίνεται "βαμβάκι".

συμπέρασμα

Η αποθήκευση πατάτας για αποθήκευση είναι μια διαδικασία εντατικής εργασίας και χρονοβόρα, η οποία περιλαμβάνει την προετοιμασία των κονδύλων, την προσεκτική επιθεώρηση και τη σφαγή τους. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη σοδειά για τους μεγάλους χειμερινούς μήνες σε κελάρια και υπόγεια κατάλληλα για αποθήκευση, σε σύγχρονα αυτοματοποιημένα θερμοκιβώτια σε μπαλκόνια, σε σακούλες και σωρούς.