Καυτερές πιπεριές για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες και οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Οι περισσότερες οικονομικές νοικοκυρές λατρεύουν να περνούν χρόνο στην κουζίνα, δημιουργώντας και επινοώντας μια ποικιλία από σνακ και τουρσιά για το χειμώνα. Οι καυτερές πιπεριές είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό πολλών νόστιμων συνταγών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: το λαχανικό δίνει στα πιάτα ένα ασύγκριτο πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Ο καρπός είναι διαθέσιμος στο κοινό και πολύ χρήσιμος. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συντήρηση πικρής και καυτερής πιπεριάς. Θα μοιραστούμε απλές και νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες. Πραγματική μαρμελάδα!

“Όρεξη” προετοιμασία για το χειμώνα από κόκκινες καυτερές πιπεριές με σάλτσα ντομάτας

Υπάρχουν πολλές συνταγές «Appetitka», εκτός από την ίδια την πιπεριά, προστίθενται διάφορα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Μια από τις πιο απλές επιλογές σνακ είναι με σάλτσα ντομάτας.

Τα φρούτα πρέπει να είναι λεία, χωρίς τραχιές επιφάνειες, κηλίδες, ρωγμές ή άλλες ζημιές. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το σνακ θα βγει νόστιμο και θα διακοσμήσει το τραπέζι.

Προσοχή! Για να μην καούν τα χέρια σας, προστατέψτε τα με γάντια.

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 1,5-2 kg.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κιλό.
• απόσταγμα ξιδιού 9% – 30 γρ.
• ζάχαρη - 1/3 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - 1/4 φλιτζάνι?
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα κοτσάνια στη βάση των πιπεριών - περίπου 1 εκ. Τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
2. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό για να αφαιρέσετε ευκολότερα τη φλούδα τους. Περάστε τα μέσω ενός μύλου κρέατος ή στο μπλέντερ.
3. Τοποθετήστε τον χυμό ντομάτας που προκύπτει σε μέτρια φωτιά, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι στο χυμό, ρίξτε ξύδι, λάδι και βάλτε τις πιπεριές στο μείγμα που προκύπτει. Βράζουμε για 15-20 λεπτά.
5. Μοιράστε το σνακ που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δοχείο 0,8-1 λίτρου με φαρδύ λαιμό. Κλείνουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Καυτερές πιπεριές μαριναρισμένες ολόκληρες σε βάζα για το χειμώνα

Αυτό το παρασκεύασμα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική του φρέσκου πιπεριού, μόνο πολύ πιο νόστιμο.. Μερικά βάζα από αυτό το σνακ σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμα το χειμώνα. Οι πιπεριές μπορούν να είναι οποιασδήποτε ποικιλίας και χρώματος, μικρές και λεπτές - θα μαριναριστούν πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• λοβοί καυτερής πιπεριάς - 0,8-1 kg.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
• ξύδι κρασιού ή κανονικό 9% – 250 g;
• αλάτι - 35 g;
• ζάχαρη - 35 g;
• λίγο πράσινο?
• κόλιανδρος - 35 γρ.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε καυτερές πιπεριές, ταξινομούμε και ξεπλένουμε. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται κατεστραμμένα φρούτα. Τρυπήστε κάθε κόκκο πιπεριού στη βάση με μια οδοντογλυφίδα για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός αέρας.
2. Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσουν ελαφρά.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ολόκληρες φέτες καθαρισμένου σκόρδου, ψιλοκομμένα μυρωδικά, κόλιανδρο και πιπέρι. Ρίξτε ξύδι. Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει για 15-20 λεπτά.
4. Αφού κρυώσει ελαφρώς η μαρινάδα, αφαιρέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά από αυτό και τοποθετήστε τα σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε τους βρασμένους λοβούς και γεμίστε από πάνω με μαρινάδα.
5. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Αρμενικές μαριναρισμένες καυτερές πιπεριές με μυρωδικά

Οι Αρμένιοι φημίζονται για την αγάπη τους στα πικάντικα και ζουμερά φαγητά. Οι λάτρεις της αρμενικής κουζίνας θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή καυτερής πιπεριάς.. Ταιριάζει με σαλάτες λαχανικών, κεμπάπ, ψάρι στο φούρνο και πολλά άλλα πιάτα.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 800 g;
• απόσταγμα ξιδιού 9% – 50 ml.
• μαϊντανός - 30 g;
• άνηθος - 30 g;
• κύμινο - 30 g;
• σέλινο - 50 g;
• σκόρδο - 10-12 σκελίδες.
• νερό - περίπου 1,5 l.
• αλάτι - 60 γρ.

Παρασκευή:

1. Πετάξτε τις χαλασμένες πιπεριές, ξεπλύνετε καλά όλα τα υλικά, ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε από μια πρέσα.
2. Ψήνετε τις ολόκληρες πιπεριές στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10-15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τους λοβούς σε έτοιμα βάζα, εναλλάσσοντας πιπεριές με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο.
4. Βάζουμε νερό στη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Μοιράζουμε την έτοιμη μαρινάδα σε βάζα, κλείνουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα την πιπεριά Τσιτσάκ για το χειμώνα

Καυτερές πιπεριές κρύες μαριναρισμένες σε ξύδι

Καυτερές πιπεριές σε κονσέρβα σε λάδι

Αυτό το όμορφο και αλμυρό ορεκτικό θα είναι μια νόστιμη προσθήκη σε πουρέ ή ρύζι και θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• λοβοί καυτερής πιπεριάς (συνιστάται να παίρνετε διαφορετικά χρώματα για αποτελεσματικότητα) – 2 κιλά.
• ζάχαρη - 50 g;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 450 ml.
• φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
• αλάτι - 20 g;
• ξίδι 9% – 10 ml;
• καρύκευμα khmeli-suneli - 40 g.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τις πολύχρωμες πιπεριές, κόβουμε τις ουρές, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Σε ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τακτοποιούμε τα ψιλοκομμένα φρούτα.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Μόλις οι κόκκοι πιπεριού γίνουν ελαφρώς μαλακοί, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύδι και καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 15-20 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Γεμιστή καυτερή πιπεριά

Οι πιπεριές είναι γεμιστές με τυρί, λαχανικά και φρούτα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί καρότα ως γέμιση.

Συστατικά:

• φρούτα καυτερής πιπεριάς - 1,5-2 kg.
• καρότα - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• ξύδι 70% – 1 κ.γ. μεγάλο. (για ένα βάζο 2 λίτρων).
• αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπιζέλια μπαχάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα γαρύφαλλου - 3 μπουμπούκια.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ντομάτες – 3-4 κιλά (για την παρασκευή χυμού ντομάτας).

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τους καρπούς της πιπεριάς, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε.
2. Πλένουμε καλά τις ντομάτες για το χυμό ντομάτας, τις ψιλοκόβουμε ή τις αλέθουμε στο μπλέντερ και αλέθουμε τον πελτέ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε τον χυμό που απελευθερώθηκε σε μέτρια φωτιά, αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια, ρίξτε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά στο χυμό, εκτός από τη δάφνη.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας φύλλα δάφνης. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα.
4. Γεμίζουμε τις πιπεριές με λαχανικά, τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά και μετά τις μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Ξαναβράζουμε το ζουμί, αφαιρούμε όλα τα μπαχαρικά από αυτό και τον ρίχνουμε σε βάζα από σήτα αφήνοντας λίγο χώρο. Ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο από πάνω, τυλίξτε τα βάζα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και, όταν κρυώσουν, αφήστε τα για αποθήκευση.

Πιπέρι σε ξύδι “Εύκολο και απλό”

Οι καυτερές πιπεριές μαριναρισμένες με αυτό τον τρόπο σε ξύδι θα παραμείνουν τραγανές και δεν θα χάσουν την πικάντικη τους. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, το σνακ θα διαρκέσει μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Συστατικά:

• καυτερές ή καυτερές πιπεριές - 1,5-2 kg.
• ξίδι 9% (κρασί, μήλο, βαλσάμικο) – 1 λίτρο;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 200 γρ.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Αν προτιμάτε πιο πικάντικα σνακ, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους.
2. Αραιώστε το ξύδι με νερό και ανακατέψτε.
3. Συσκευάζουμε τις πιπεριές σφιχτά σε έτοιμα βάζα και τις πασπαλίζουμε με αλάτι.
4. Περιχύνουμε τα λαχανικά με άλμη, κλείνουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο.

Πικάντικο καρύκευμα με καρύδια

Αυτή η συνταγή περιγράφει την προετοιμασία της adjika. Ονομάζεται πάστα βιταμινών και αν προσθέσετε καρύδια στο σνακ, τα οφέλη αυτού του καρυκεύματος θα διπλασιαστούν.

Συστατικά:

• κόκκινες καυτερές πιπεριές - 1 κιλό.
• αποφλοιωμένα καρύδια - 500 g;
• σκόρδο - 400-500 g;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 60 g;
• αλάτι - 150 g;
• καρύκευμα khmeli-suneli - 100 g.
• μια πρέζα κανέλα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε τα από την υγρασία - χάρη σε αυτό, το σνακ θα αποθηκευτεί περισσότερο. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους λοβούς και κόψτε τα κοτσάνια.
2. Περάστε τους λοβούς πιπεριάς, τους ξηρούς καρπούς και το ξεφλουδισμένο σκόρδο από έναν μύλο κρέατος ή συνθλίψτε με ένα μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με κόλιανδρο, κανέλα και καρύκευμα λυκίσκου-suneli και στη συνέχεια στρίψτε τα πάντα ξανά.
4. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
5. Τοποθετήστε το παρασκεύασμα σε καθαρά βάζα και φυλάξτε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Διαβάστε επίσης:

Πικάντικα σνακ καυτερής πιπεριάς

Συνταγές για συντήρηση και ξήρανση καυτερής πιπεριάς

«Σπίθα» για τον χειμώνα

Το “Ogonyok” είναι η σάλτσα Νο. 1 για τους λάτρεις των πικάντικων. Έχει πολλά ονόματα, καθώς και μεθόδους μαγειρέματος. Μόνο η πικάντικη γεύση και οι ντομάτες ως κύριο συστατικό παραμένουν αναλλοίωτες.

Συστατικά:

• ώριμες ντομάτες - 5 κιλά.
• κόκκινη πιπεριά τσίλι - 3-4 λοβούς (ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση).
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ζάχαρη - 250 g;
• αλάτι - 20 g;
• απόσταγμα ξυδιού 9% – 50 ml.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε τα λαχανικά σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Αν αφήσετε τους σπόρους στο τσίλι, το σνακ θα είναι πιο γευστικό.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο έτοιμο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Τοποθετήστε το Ogonyok σε βάζα και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα

Χάρη στην άλμη, το πικάντικο μαλακώνει λίγο, οπότε πιπεριά τουρσί Ακόμα και σε αυτούς που δεν τους αρέσει το φρέσκο ​​θα το λατρέψουν.

Συστατικά:

• φρούτα καυτερής πιπεριάς (οποιουδήποτε χρώματος, είναι καλύτερα να πάρετε λίγο χαλαρό) - 700 g.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• νερό – 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τους σπόρους. Τρυπάμε την πιπεριά σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση, ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
3. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο βρασμένο νερό.
4. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε αλατισμένο νερό, καλύψτε με ένα καπάκι ή πιάτο μικρότερης διαμέτρου και πιέστε με μια πρέσα.
5. Αφήστε τα λαχανικά να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη, πλένουμε την πιπεριά και το σκόρδο.
6. Ετοιμάζουμε μια νέα μερίδα άλμης με τον ίδιο τρόπο, βάζουμε την πιπεριά σε βάζα, προσθέτουμε φρέσκο ​​άνηθο και γεμίζουμε με άλμη, κλείνουμε τα βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Τηγανητό τουρσί καυτερής πιπεριάς

Το βουτυρένιο σνακ ετοιμάζεται εύκολα και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταιριάζει με τηγανητό κρέας, ψάρι και διάφορα συνοδευτικά. Αυτό το αρωματικό τουρσί είναι μια αγαπημένη προσθήκη σε ζεστά πιάτα για πολλούς άνδρες.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• καρότα για διακόσμηση?
• σκόρδο - 6-7 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι - μερικά μπιζέλια?
• ξίδι 9% – 1 λίτρο;
• νερό - 250 ml;
• ζάχαρη - 0,5 kg;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια από την πιπεριά στη βάση 1 εκ.
2. Τα τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
3. Ανακατεύουμε το νερό, το ξύδι και τη ζάχαρη για τη μαρινάδα.
4. Μοιράζουμε τις παγωμένες πιπεριές στα βάζα, εναλλάξ με ψιλοκομμένα καρότα και σκόρδο. Προσθέτουμε λίγο αρακά και ρίχνουμε τη μαρινάδα.
5. Σφραγίζουμε τα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Φτιάχνοντας παρασκευάσματα καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα, θα απολαμβάνετε την πικάντικη γεύση των πιάτων σας όλο το χρόνο και θα αποφέρετε απτά οφέλη στον οργανισμό σας. Το λαχανικό έχει πολλές βιταμίνες και ευεργετικές ιδιότητες. Αυτός είναι ένας καλός βοηθός στη θεραπεία και την πρόληψη των κρυολογημάτων την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Η κατανάλωση πικάντικων τροφών αυξάνει τον συνολικό τόνο και βελτιώνει τη διάθεσή σας. Όλες οι συνταγές που παρατίθενται είναι πολύ εύκολες στην προετοιμασία· ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τις χειριστεί.