Καυτερές πιπεριές κρύες τουρσί σε ξύδι: οι καλύτερες συνταγές και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι καυτερές πιπεριές είναι ένα από τα καλύτερα σνακ για τους λάτρεις των καυτερών και πικάντικων φαγητών. Θεωρείται εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, δεύτερο και πρώτο πιάτο· οι σάλτσες με αυτό είναι ιδιαίτερα πικάντικες.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων παρασκευής καυτερών πιπεριών. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τις ζεστές επιλογές, πιστεύοντας ότι αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει με τις πιπεριές. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε κρύα μαρινάδα, ενώ παραμένει τραγανό και αρωματικό όλο το χειμώνα. Πώς να κάνετε τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση - διαβάστε παρακάτω.

Χαρακτηριστικά του κρύου παστώματος καυτερών πιπεριών

Το κρύο μαρινάρισμα δεν συνεπάγεται αποστείρωση του ορεκτικού πριν το στρίψιμο· τα λαχανικά περιχύνονται με κρύα και όχι με ζεστή άλμη.

Σε μια κρύα μαρινάδα, οι πιπεριές παραμένουν τραγανές περισσότερο και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Αυτή η μέθοδος έχει επίσης θετική επίδραση στη γεύση - δεν γίνεται λιγότερο πικάντικη και χάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από ό,τι κατά τη θερμική επεξεργασία.

Κατά το κρύο τουρσί, τα λαχανικά εμποτίζονται αργά με τη γεύση της άλμης. Για να πάρετε το έτοιμο πιάτο, το ορεκτικό θα πρέπει να μείνει κλειστό για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Όσο περισσότερο ένα πιάτο κάθεται στην άλμη, τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση του.

Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ που δεν θα χαλάσει όλο το χειμώνα, ακολουθήστε τους κανόνες για την επιλογή του κύριου συστατικού:

1. Για ψυχρή συντήρηση, επιλέξτε πιπεριές με χοντρά τοιχώματα.Στη συνέχεια, το λαχανικό θα αποδειχθεί νόστιμο και θα διατηρήσει το σχήμα του.
2. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από φθορές, κηλίδες, σημάδια ασθένειας και σήψη.
3. Οι πιπεριές του ίδιου μεγέθους τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια τα λαχανικά θα μαριναριστούν ομοιόμορφα.
4. Το ιωδιούχο ή λεπτό αλάτι δεν είναι κατάλληλο για συντήρηση. Η καλύτερη επιλογή είναι το χοντρό αλάτι.
5. Νερό για συνταγές πάρτε ξεφλουδισμένο - αυτό βελτιώνει τη γεύση του τελικού σνακ.
6. Τα φρούτα μιας ποικιλίας παστώνονται σε ένα βάζο.

Η επιλογή των προϊόντων καθορίζει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του τελικού πιάτου.

Σπουδαίος! Είναι προτιμότερο να μαζεύετε αρκετές πιπεριές ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο.

Για να απλοποιήσουν το έργο τους και να κάνουν τις προετοιμασίες πιο νόστιμες, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μερικά κόλπα:

1. Τα φρούτα διαφορετικών αποχρώσεων παστώνονται σε ένα βάζο.
2. Πριν από τη χρήση, η πιπεριά πλένεται με άφθονο καθαρό νερό.
3. Αν δεν αφαιρέσετε τους σπόρους με το κοτσάνι, το σνακ θα είναι πιο πικάντικο. Για να μαλακώσει η γεύση του πιάτου, αυτά τα μέρη αφαιρούνται.
4. Για να βοηθήσετε τη μαρινάδα να διεισδύσει στα λαχανικά πιο γρήγορα, κόψτε το κοτσάνι ή κάντε πολλές τρυπήσεις.
5. Εάν τα πιπεριά παρασκευάζονται όχι για το χειμώνα, αλλά για κατανάλωση στο εγγύς μέλλον, κόβονται σε φέτες. Μετά θα μαριναριστεί γρήγορα.

Παστώνοντας καυτερές πιπεριές σε ξύδι

Οι περισσότεροι λάτρεις των καυτών πιπεριών πιστεύουν ότι ταιριάζει τέλεια με το ξύδι. Το ξύδι δίνει στο λαχανικό μια πικάντικη ξινίλα, η οποία, σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και άλλα συστατικά, εξισορροπεί την πικάντικη γεύση.

Το ξύδι δρα ως το κύριο συντηρητικό. Χάρη σε αυτό, οι κονσέρβες θα αποθηκευτούν όλο το χειμώνα, δεν θα αλλοιωθούν και δεν θα χάσουν την ορεκτική τους εμφάνιση.

Στην τραπεζαρία

Το επιτραπέζιο ξύδι χρησιμοποιείται συχνότερα για συντήρηση.Είναι φθηνό, έχει ξινίλα, αλλά ταυτόχρονα έχει γενικά ουδέτερη γεύση.

Όταν κονσερβοποιείτε πιπεριές σε επιτραπέζιο ξύδι, φροντίστε να χρησιμοποιείτε ζάχαρη. Διαφορετικά, το σνακ θα γίνει πολύ ξινό. Συνιστάται επίσης η προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού.

Δεδομένου ότι το επιτραπέζιο ξύδι δεν έχει βαθιά γεύση, ενθαρρύνεται η χρήση πρόσθετων μπαχαρικών μαζί του: γαρύφαλλο, μπαχάρι, σκόρδο και βότανα. Οι πιπεριές συχνά συνδυάζονται με άλλα λαχανικά.

Σε μπαλσάμικο

Το βαλσάμικο ξύδι έχει πλούσιο άρωμα και πικάντικη γεύση. Δεν συνιστάται η αντικατάσταση του κανονικού επιτραπέζιου ξιδιού σε όλες τις συνταγές.

Το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο στα κύρια συστατικά της μαρινάδας. Εάν το ντρέσινγκ δεν είναι υπερφορτωμένο με άλλα μπαχαρικά, τότε προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο σε αυτό θα προσθέσετε την απαραίτητη πικάντικη γεύση.

Στο μήλο

Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής προτιμούν να αντικαταστήσουν το επιτραπέζιο ξύδι με μηλόξυδο.

Το μηλόξυδο είναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από μήλα. Έχει λιγότερο ξινή γεύση και λεπτό φρουτώδες άρωμα. Τα σνακ με αυτό αποδεικνύονται πιο ενδιαφέροντα.

Λόγω της ήπιας γεύσης και του αρώματος του μήλου, αυτό το ντρέσινγκ χρησιμοποιείται μερικές φορές ως το μόνο συστατικό στην άλμη. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, αλλά με αυτά τα συστατικά το ντρέσινγκ αποδεικνύεται πιο νόστιμο.

Σε όλες τις συνταγές, το επιτραπέζιο ξύδι αντικαθίσταται με επιτυχία με μηλόξιδο. Η γεύση του σνακ αλλάζει, αλλά δεν χειροτερεύει.

Καλύτερες Συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για καυτερές πιπεριές μαριναρισμένες σε ξύδι. Περιλαμβάνουν διαφορετικά συστατικά, αλλά η αρχή μαγειρέματος δεν αλλάζει.

Κλασική συνταγή για καυτερές πιπεριές μαριναρισμένες σε ξύδι

Κλασική συνταγή καυτή πιπεριά, μαριναρισμένο με ξύδι με κρύο τρόπο, θα αρέσει σε κάθε λάτρη των πικάντικων πιάτων. Έχει ουδέτερη γεύση, αφού η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ελάχιστης ποσότητας υλικών.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
• νερό – 0,5 l;
• ξύδι - 0,5 l;
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.

Για αυτή τη συνταγή επιλέξτε μεγάλες πράσινες πιπεριές.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι καρποί πλένονται, καθαρίζονται από τους μίσχους και τους σπόρους. Αν θέλετε να κάνετε το σνακ όσο πιο πικάντικο γίνεται, δεν ξεφορτώνεστε τους σπόρους. Σε κάθε λοβό γίνονται αρκετές παρακεντήσεις.
2. Τα βάζα προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Πλένονται καλά και περιχύνονται με βραστό νερό.
3. Τοποθετήστε τις πιπεριές σφιχτά στα προετοιμασμένα βάζα και τοποθετήστε τις οριζόντια.
4. Ανακατέψτε το ξύδι και το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
5. Προσθέστε αλάτι σε ένα βάζο με πιπέρι και προσθέστε ένα μείγμα από ξύδι και νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και ανακινήστε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα υλικά.

Φυλάξτε αυτή την πιπεριά στο ψυγείο. Λόγω της μικρής συγκέντρωσης του ξιδιού σε ζεστό μέρος, τα λαχανικά θα μαλακώσουν.

Καυτερή πιπεριά με ξύδι σε λάδι με σκόρδο και μυρωδικά

Αυτό το ορεκτικό δεν είναι μόνο πικάντικο, αλλά και πικάντικο. Περιέχει διάφορα είδη βοτάνων και σκόρδου. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, το σνακ αποκτά μια βαθιά, πολύπλευρη γεύση. Αυτή η συνταγή είναι δημοφιλής στη Γεωργία.

Συστατικά:

• πιπέρι - 2,5 kg;
• μηλόξυδο - 1 ποτήρι.
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• λάδι ελιά ή ραφιναρισμένο ηλίανθο - 2 φλιτζάνια.
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο - 3 ματσάκια.

Μεγάλες και μικρές πιπεριές είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή. Είναι πιο βολικό να βάζετε το τελευταίο σε βάζα λίτρου ή μισού λίτρου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι καρποί πλένονται και τρυπούνται με βελόνα. Για να γίνει το πιάτο λιγότερο πικάντικο, αφαιρούνται οι σπόροι. Η πιπεριά αφήνεται για μια μέρα σε ζεστό μέρος.Στη συνέχεια μουλιάζεται για 3 ώρες σε χλιαρό νερό.
2. Τα χόρτα και το σκόρδο ψιλοκόβονται σε ένα μύλο κρέατος. Σε αυτά προστίθενται λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
3. Το μείγμα κατανέμεται ομοιόμορφα στα βάζα. Οι λοβοί συσκευάζονται σφιχτά μέσα τους.
4. Ο υπόλοιπος κενός όγκος γεμίζεται με νερό στο οποίο μουλιάστηκε η πιπεριά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και ανακινήστε για δύο λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται.
5. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ψυγείο ή στο ντουλάπι.

Ζεστό twist με ξύδι και μέλι

Αυτό το πικάντικο σνακ με μέλι θα αρέσει στους λάτρεις των ασυνήθιστων γεύσεων: συνδυάζει ζεστό, γλυκό και ξινό. Όλα αυτά συμπληρώνονται από το άρωμα του μελιού και του ελαιολάδου.

• πιπέρι - 1 κιλό;
• ξύδι - 0,5 l;
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα μικρά φρούτα είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Είναι καλύτερα να φτιάξετε το σνακ σε βάζα μισού λίτρου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η πιπεριά πλένεται. Σε κάθε λοβό γίνονται αρκετές μικρές παρακεντήσεις.
2. Τα πλυμένα βάζα γεμίζουν με λοβούς πιπεριού, τοποθετώντας τα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μέλι. Είναι σημαντικό το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς.
4. Η έτοιμη άλμη χύνεται σε βάζα με πιπέρι. Τα βάζα κλείνονται με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Πιπεριές τσίλι σε ξύδι κρασιού με κρεμμύδια

Το τσίλι σε ξύδι κρασιού έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Εκτός από το τσίλι, το σνακ περιλαμβάνει κρεμμύδια, τα οποία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κρέας και σαλάτες.

Συστατικά:

• τσίλι - 1 κιλό;
• ξύδι κρασιού - 0,5 λίτρο;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ. (μεγάλο);
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η ποσότητα της ζάχαρης και του αλατιού αλλάζει κατά γεύση. Η ζάχαρη μερικές φορές αντικαθίσταται με μέλι, τότε η γεύση του προϊόντος θα είναι πιο έντονη.

Πώς να μαρινάρετε τσίλι και κρεμμύδια σε βάζα για το χειμώνα:

1. Το τσίλι πλένεται σε δροσερό νερό και γίνονται πολλά τρυπήματα κοντά στο κοτσάνι.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 εκ. Οι μισοί δακτύλιοι αποσυναρμολογούνται.
3. Τα κρεμμύδια και τα τσίλι συσκευάζονται σφιχτά στα βάζα σε στρώσεις.
4. Το αλάτι και η ζάχαρη ρίχνονται σε βάζα και ρίχνεται ξύδι. Τα βάζα κλείνονται με νάιλον καπάκια και ανακινούνται μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.
5. Αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αυτό το ορεκτικό κάνει μια νόστιμη σάλτσα για κρέας. Για την παρασκευή του, πολλά τσίλι τουρσί και κονσερβοποιημένα κρεμμύδια θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Το μείγμα σιγοβράζεται σε μια κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ ντομάτας τηγανισμένο σε ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο νερό.

Καυτερές πιπεριές σε ξύδι και ζάχαρη

Αυτή είναι μια από τις πιο απλές και επιτυχημένες συνταγές. Παρά το γεγονός ότι περιέχει ελάχιστη ποσότητα συστατικών, η άλμη αποκτά ενδιαφέρουσα γεύση. Ένα μικρό πιπέρι, όπως το Ogonyok, είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• Ogonyok - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• ξύδι - 3 φλιτζάνια?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το φως πλένεται με άφθονο κρύο νερό. Σε κάθε πιπεριά γίνονται πολλά τρυπήματα.
2. Το βάζο πλένεται και αποστειρώνεται, γεμίζει σφιχτά με πικάντικα φρούτα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε ξύδι. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινούμε δυνατά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

Αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ψυγείο ή ντουλάπι.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί πιπεριές

Αν δεν θέλετε να περιμένετε μέχρι το χειμώνα, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε μια πικάντικη προετοιμασία, χρησιμοποιήστε μια γρήγορη μέθοδο τουρσί. Τα μεγάλα φρούτα είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• φρούτα πιπεριάς - 0,5 kg.
• ξύδι - 300 ml;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα.

Επιπλέον, τυχόν συστατικά και μπαχαρικά προστίθενται στο ορεκτικό.Είναι σημαντικό να μην διακόπτουν τη γεύση της ίδιας της πιπεριάς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι καρποί πλένονται, καθαρίζονται από σπόρους και μίσχους. Στη συνέχεια κόβονται σε χοντρούς δακτυλίους πάχους 2 εκ.
2. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Όλα τα συστατικά πρέπει να διαλυθούν στο ξύδι.
3. Τα κομμένα φρούτα περιχύνονται με ντρέσινγκ. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή.
4. Το πιάτο αφήνεται σε ζεστό μέρος. Θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 3 ώρες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές για την προετοιμασία και τη συντήρηση για το χειμώνα

Όταν ετοιμάζουν αλμυρά σνακ, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν διάφορα κόλπα που θα κάνουν το πιάτο πιο νόστιμο και θα σας γλιτώσουν από πολλά προβλήματα:

1. Όταν εργάζεστε με πικάντικα λαχανικά, φοράτε γάντια, διαφορετικά θα προκληθεί ερεθισμός του δέρματος. Το πιπέρι είναι δύσκολο να ξεπλυθεί από τα χέρια σας, επομένως ακόμα και μετά το μαγείρεμα μπορεί να μπει στα μάτια σας.
2. Κατά την κοπή και το ξεφλούδισμα των φρούτων, δεν συνιστάται η εισπνοή του αρώματος τους - υπάρχει πιθανότητα καύσης του βλεννογόνου.
3. Κατά το μαγείρεμα, μην αγγίζετε τα μάτια ή το πρόσωπό σας με τα χέρια σας.
4. Για να διατηρήσετε το τσίλι, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,5 λίτρα. Θα λειτουργήσουν επίσης μικρά γυάλινα δοχεία για μαρμελάδα και παιδικές τροφές.
5. Κατά την προετοιμασία λαχανικών με την κρύα μέθοδο, βάζα η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη. Αρκεί να τα πλύνετε καλά με σόδα. Επιπλέον, περιχύνονται με βραστό νερό.
6. Για να είναι πιο εύκολο να τοποθετηθεί το νάιλον καπάκι στο λαιμό του βάζου, είναι προ-εμποτισμένο σε βραστό νερό.
7. Εάν αφήσετε τους μίσχους με μια ουρά στους λοβούς, θα είναι ευκολότερο να τους αφαιρέσετε από το βάζο.

συμπέρασμα

Καυτερές πιπεριές τουρσί - ένα πραγματικό εύρημα για όσους αγαπούν τις πικάντικες και πικάντικες γεύσεις. Για να προετοιμάσετε αυτό το λαχανικό για το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε άλμη και να μαγειρέψετε πικάντικους λοβούς. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και όταν περιχυθεί με κρύα μαρινάδα.

Το πιπέρι και το ξύδι περιέχουν ουσίες που λειτουργούν ως συντηρητικά. Επομένως, τόσο τα κύρια όσο και τα πρόσθετα συστατικά δεν θα αλλοιωθούν με την πάροδο του χρόνου.