Οι καλύτεροι τρόποι για να προετοιμάσετε καυτερές πιπεριές για το χειμώνα: συνταγές για τη συντήρηση και το στέγνωμα των καυτερών καρυκευμάτων
Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε adjika ή ένα κορεάτικο ορεκτικό χωρίς καυτερή πιπεριά. Η καυτερή πιπεριά είναι αναπόσπαστο στοιχείο της γεωργιανής, κινέζικης και αζερικάνικης κουζίνας. Δίνει στα πιάτα ένα άρωμα και μια πικάντικη, πικάντικη γεύση, τα κορεστεί με βιταμίνες. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σνακ και σαλατών, καρυκεύματα και κονσερβοποιημένα πιάτα.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές για την παρασκευή καυτερών πιπεριών για το χειμώνα και ας μάθουμε τα μυστικά της προετοιμασίας.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα προϊόν για συντήρηση
Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται φρέσκες καυτερές πιπεριές.. Τα φρούτα πρέπει να είναι λεία, με γυαλιστερή λάμψη. Χρησιμοποιούνται κόκκινοι, κίτρινοι, πράσινοι λοβοί. Η φλούδα πρέπει να είναι απαλλαγμένη από λεκέδες, ρωγμές και άλλες φθορές. Κατάλληλες ποικιλίες για συγκομιδή είναι το Burning Bouquet, το Indian Elephant και το Miracle of the Moscow Region. Πριν από τη χρήση, τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο δροσερό νερό και σκουπίζονται με καθαρή πετσέτα.
Δημοφιλείς τρόποι παρασκευής καυτερών πιπεριών
Οι προετοιμασίες είναι απλές, όλα τα υλικά πωλούνται στο πλησιέστερο κατάστημα. Η προετοιμασία απαιτεί λίγο χρόνο· κάθε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ένα αρωματικό, πικάντικο ορεκτικό.
Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα “Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου”
Το παραδοσιακό ορεκτικό συνδυάζεται με συνοδευτικά και κυρίως πιάτα, δίνοντάς τους μια ασυνήθιστη γεύση. Διατηρείται για 3-4 μήνες.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
- 500 ml νερό;
- 200 ml ξίδι 9%;
- 50 g ζάχαρη?
- 60 γρ αλάτι.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα βάζα και τις πιπεριές. Τοποθετήστε τους λοβούς σφιχτά σε καθένα.
- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και στερεώστε τη με αποστειρωμένα καπάκια.
- Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες.
Τέτοιος το σνακ είναι χρήσιμο τη χειμερινή περίοδο - όλη την περίοδο της γρίπης και του κρυολογήματος.
Ενδιαφέρων! 100 g καυτερής πιπεριάς περιέχει 250 g βιταμίνης C. Οι καρποί είναι πλούσιοι σε μικροστοιχεία: φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι οι κόκκινοι λοβοί περιέχουν περισσότερες βιταμίνες από τις πράσινες.
Αρμενικό στυλ με βότανα
Η αρμενική κουζίνα φημίζεται για τα πικάντικα και ζουμερά πιάτα της. Ταιριάζουν αρμονικά με σαλάτες λαχανικών, ψωμί σίκαλης και πίτα, σουβλάκι και ψάρι στο φούρνο.
Κατάλογος συστατικών:
- 800 g καυτερή πιπεριά?
- 50 ml ξίδι 9%;
- 50 g μαϊντανός;
- 50 g κύμινο?
- 50 g σέλινο?
- 70 g σκόρδο?
- 1,2 λίτρα νερό;
- 60 γρ αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά κάτω από κρύο νερό. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.- Ψήνετε τις πιπεριές σε ένα ταψί μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10-15 λεπτά). Δροσερός.
- Ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια.
- Τοποθετήστε τους λοβούς σε βάζα, εναλλάξ με βότανα και σκελίδες σκόρδου.
- Ανακατεύουμε νερό, αλάτι και ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, πιέστε σε κάθε βάζο για 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.
Πικάντικο με ντομάτες και χρένο χωρίς αποστείρωση
Μαγείρεμα χωρίς στείρωση παίρνει λίγο χρόνο. Το ορεκτικό με ντομάτες και χρένο φαίνεται λαμπερό και ορεκτικό, οπότε θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.
Σπουδαίος! Για το μαγείρεμα, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους κόκκινες ντομάτες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι λεία, με χοντρή φλούδα, χωρίς γρατσουνιές ή ρωγμές.
Ο, τι χρειάζεσαι:
5 λοβούς καυτερής πιπεριάς?- 1 κιλό ντομάτες?
- 10 g ρίζα χρένο?
- 20 g αλάτι;
- 20 g ζάχαρη?
- 15 ml ξίδι 9%.
Πώς να συντηρηθεί:
- Ξεπλύνετε τα υλικά και στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε βάζα. Κόβουμε το χρένο σε φέτες και το προσθέτουμε στα λαχανικά.
- Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα και αφήνουμε για 25 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι. Βράζουμε και αδειάζουμε ξανά σε βάζα.
- Τυλίξτε, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
- Διατηρείται στο ψυγείο.
Πώς να τουρσί καυτερές πιπεριές με σκόρδο και άνηθο
Το πιπέρι, το σκόρδο και ο άνηθος είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Για γεύση, προσθέστε κύμινο ή βασιλικό, θυμάρι ή τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Ο, τι χρειάζεσαι:
400 g καυτερή πιπεριά?- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 2 ματσάκια άνηθο?
- πικάντικα βότανα για γεύση.
- 50 ml ελαιόλαδο;
- 20 ml ξίδι σταφυλιού;
- 70 ml ξηρό λευκό κρασί.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
- 50 γρ αλάτι.
Πως να προετοιμαστείς:
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε μαζί με τα μυρωδικά. Αλατοπίπερο.
- Πλένουμε τις πιπεριές, κάνουμε ένα κόψιμο στο πλάι σε όλο το μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Τηγανίζουμε τους λοβούς σε ελαιόλαδο για 5-7 λεπτά, κρυώνουμε.
- Προσθέστε το μείγμα των βοτάνων στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε για 1 λεπτό.
- Γεμίζουμε τους λοβούς με τη γέμιση από μπαχαρικά, σκόρδο και άνηθο.
- Μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε ένα μείγμα από ξύδι από σταφύλι και ξηρό λευκό κρασί.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Να λάβει υπόψη:
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα καυτερές πιπεριές τουρσί
Κονσερβοποίηση με ντομάτα
Για την προετοιμασία αυτού του σπιτικού σνακ, χρησιμοποιούνται τόσο μεγάλες ντομάτες όσο και ντοματίνια.
Ο, τι χρειάζεσαι:
300 g καυτερή πιπεριά?- 400 g ντομάτες?
- 100 ml φυτικό λάδι;
- 100 ml χυμό ντομάτας;
- ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
Πως να προετοιμαστείς:
- Πλένουμε τους λοβούς και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα, τοποθετούμε μέσα τις πλυμένες ντομάτες και τους κρυωμένους λοβούς.
- Βράζουμε το χυμό ντομάτας και ρίχνουμε σε βάζα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
- Κλείστε τα βάζα και κρυώστε. Διατηρείται στο ψυγείο.
Κονσερβοποίηση χωρίς αλάτι
Το τσίλι χωρίς αλάτι διατηρεί τη γεύση του όσο το δυνατόν περισσότερο. Το ορεκτικό γίνεται ζουμερό και γευστικό.
Ο, τι χρειάζεσαι:
300 g πιπέρι;- 100 γρ μαϊντανός;
- 2 φύλλα δάφνης?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 600 ml νερό;
- 40 g ζάχαρη?
- 30 ml ξίδι 9%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τους λοβούς, κόβουμε τα κοτσάνια.
- Ξεπλύνετε τα βάζα, τοποθετήστε στον πάτο τις σκελίδες σκόρδο, τα κλωναράκια μαϊντανού, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
- Τοποθετήστε τους λοβούς σφιχτά. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και ξύδι.
- Τυλίξτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια. Φυλάσσετε στο ντουλάπι ή στο ψυγείο.
Με ξύδι και μέλι
Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή με ξύδι και μέλι είναι εύκολη στην προετοιμασία. Το σνακ φαίνεται πολύχρωμο και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τι θα χρειαστείτε:
700 g καυτερή πιπεριά?- 200 γραμμάρια ζάχαρη;
- 200 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
- 80 ml υγρό μέλι.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πλένουμε τους λοβούς, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Τρυπάμε κάθε πιπεριά σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές σε βάζα, πασπαλίζοντάς τες με ζάχαρη περιοδικά.
- Προσθέστε μέλι και ξύδι από πάνω. Όταν η πιπεριά πήξει μετά από μισή ώρα, βάζουμε άλλη μια στρώση από πάνω.
- Κλείνουμε με καπάκι και βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ, επιλέξτε μυρωδάτο μέλι. Κατά την αγορά, μυρίστε το, δώστε προσοχή στη δομή και το χρώμα.
Αναφορά. Το φυσικό μέλι πρέπει να είναι παχύρρευστο, χωρίς μεμβράνη ή συμπίεση και χρυσαφένιο κεχριμπαρένιο χρώμα.
Στα κορεάτικα
Το πικάντικο σνακ κορεατικού στιλ μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες.Στους λάτρεις των εξωτικών πιάτων αρέσει η φλογερή γεύση.
Κατάλογος συστατικών:
- 400 g καυτερή πιπεριά?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 500 ml νερό;
- 60 ml ξίδι 9%;
- 60 g αλάτι;
- 40 g ζάχαρη?
- μια πρέζα κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
- 10 γρ αλεσμένο κόλιανδρο.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και τη συμπιέζουμε σε ένα μακρύ γυάλινο βάζο.
- Ανάμεσα στις πιπεριές τοποθετούμε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι και τον κόλιανδρο. Τέλος ρίχνουμε το ξύδι.
- Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, τυλίξτε το με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αναποδογυρίστε το μέχρι να κρυώσει. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Γεμιστές καυτερές πιπεριές
Το γεμιστό ορεκτικό τρώγεται με βραστές και τηγανητές πατάτες, ρύζι και συνοδευτικά λαχανικών.
Κατάλογος συστατικών:
400 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?- 200 γραμμάρια καρότα?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 1 ματσάκι μαϊντανό και άνηθο?
- 500 ml νερό;
- 60 g αλάτι;
- 60 g ζάχαρη?
- 40 ml ξίδι μήλου ή σταφυλιού.
- 40 ml ελαιόλαδο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 3-5 λεπτά, κρυώνουμε.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε στο μείγμα λαχανικών.
- Κάνουμε ένα κόψιμο στις πιπεριές σε όλο το μήκος και γεμίζουμε με το μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε σε ένα καθαρό βάζο.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη. Βράζουμε και αδειάζουμε σε βάζο.
- Τυλίξτε το καπάκι, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
- Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Κονσέρβα σε λάδι
Οι πιπεριές σε λάδι γίνονται τρυφερές και τραγανές, χωρίς να χάνουν την πικάντικη και ενδιαφέρουσα γεύση τους.
Κατάλογος συστατικών:
- 8 λοβοί τσίλι?
- 200 ml ελαιόλαδο;
- 4 κλωναράκια δεντρολίβανο?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 2 κεφάλια σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε καθαρούς λοβούς και καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι. Προσθέστε τα κλωναράκια δεντρολίβανου και ρίξτε λάδι.
- Βάζουμε στη φωτιά για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα συστατικά θα είναι κορεσμένα με το άρωμα του δεντρολίβανου και του σκόρδου.
- Μεταφέρουμε το παρασκεύασμα σε ένα καθαρό βάζο, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και τυλίγουμε σε ρολό.
Adjika από πιπεριές τσίλι για το χειμώνα
Το Adjika είναι ένα παραδοσιακό σνακ της ανατολίτικης κουζίνας. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και βραστά πουλερικά. Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- 5 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- 1 κιλό βουλγαρικό;
- 50 g αλάτι;
- 110 g ζάχαρη;
- 100 ml ξίδι 9%.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο.
- Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και ξύδι.
- Τοποθετούμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
- Διατηρείται στο ψυγείο για ένα χρόνο.
Ερωμένες Το ξύδι αντικαθίσταται συχνά με κιτρικό οξύ - αραιώστε 10 g οξέος σε 20 ml βραστό νερό. Για γεύση, προσθέστε στο πιάτο αλεσμένο κόλιανδρο, βασιλικό, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά.
Σπουδαίος! Για το adjika, χρησιμοποιούνται μόνο κόκκινοι λοβοί.
Γεωργιανό στυλ για το χειμώνα
Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ χρησιμοποιήστε πράσινους και κόκκινους λοβούς. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για 3-4 μήνες.
Κατάλογος συστατικών:
1 κιλό καυτερή πιπεριά?- 200 ml ηλιέλαιο;
- 5 φύλλα δάφνης?
- 180 ml ξύδι από λευκό κρασί.
- 150 g σκόρδο;
- αλάτι και βότανα για γεύση.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πλύνετε τους λοβούς, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους.
- Ρίξτε ηλιέλαιο, ξύδι κρασιού, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Τοποθετήστε τους λοβούς στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη. Ψύξτε και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Μέθοδοι για το στέγνωμα της καυτερής πιπεριάς
Οι αποξηραμένες καυτερές πιπεριές προστίθενται σε σάλτσες και μαρινάδες, τουρσιά και σαλάτες. Αποξηραμένο τσίλι με διάφορους τρόπους. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή.
Πικάντικο καρύκευμα κατάλληλο για κάθε πιάτο
Οι καυτερές πιπεριές στεγνώνουν στο φούρνο. Οι λοβοί πλένονται με τρεχούμενο νερό και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες. Τα μικρά φρούτα κόβονται στη μέση, τα μεγάλα σε 4 μέρη και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και βάζουμε πιπεριές.
Σε θερμοκρασία 50°C, αφήστε τους λοβούς για 2 ώρες με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Διαφορετικά, τα φρούτα δεν θα στεγνώσουν, αλλά θα ψηθούν. Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε στεγνό μέρος σε υφασμάτινες σακούλες. Οι πιπεριές δεν αντέχουν την υγρασία.
Σπουδαίος! Όταν ετοιμάζετε αποξηραμένα καρυκεύματα, προσέξτε να μην αγγίξετε το πρόσωπό σας με τα χέρια σας. Ο χυμός της καυτερής πιπεριάς είναι τόσο καυτός που μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.
Αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές - μια απλή συνταγή από τις γιαγιάδες μας
Οι πιπεριές πλένονται και αφήνονται σε στεγνό μέρος για 3-4 ημέρες.. Στη συνέχεια κορδόνια σε μια κλωστή, ανοίγοντας μια μικρή τρύπα στο καθένα, και κρεμούν τη «γιρλάντα» σε ένα ηλιόλουστο και καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Αν χρειαστεί, τρίψτε την αποξηραμένη πιπεριά πριν την προσθέσετε στο πιάτο.
Συμβουλές και κόλπα
Έμπειρες νοικοκυρές σημειώστε σημαντικές λεπτομέρειες της προετοιμασίας της καυτερής πιπεριάς:
- Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό (εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο). Δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες, διαφορετικά η γεύση θα υποφέρει και το προϊόν θα αλλοιωθεί γρήγορα.
- Το ξίδι προστίθεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα προστίθενται κατά προτίμηση.
- Τα βάζα αποστειρώνονται σε φούρνο, τηγάνι ή άλλο βολικό τρόπο.Χρησιμοποιείτε μόνο στερεά δοχεία χωρίς τσιπς ή ρωγμές.
συμπέρασμα
Η προετοιμασία της καυτερής πιπεριάς δεν απαιτεί πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει όλο το χειμώνα. Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα συστατικά πλένονται, προετοιμάζονται τα βάζα και τα καπάκια. Οι καυτερές πιπεριές τουρσί ολόκληρες ή κόβονται σε πολλές φέτες. Πολλές νοικοκυρές όχι μόνο παστώνουν το λαχανικό, αλλά το στεγνώνουν και στο φούρνο.
Οι κόκκινες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ζεστών πιάτων και οι πράσινες ποικιλίες για πιο ευαίσθητα πιάτα. Το πιπέρι συνδυάζεται με σκόρδο και μυρωδικά, κόλιανδρο και δάφνη. Τα σκευάσματα αποθηκεύονται στο υπόγειο, στο ντουλάπι ή στο ψυγείο.