Πώς να φτιάξετε ένα φλογερό ορεκτικό με τα χέρια σας: συνταγές για καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα
Το τουρσί είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος προετοιμασίας καυτερών πιπεριών για το χειμώνα. Τρώγεται ως ορεκτικό για τα κύρια πιάτα· προσθέτει μια ενδιαφέρουσα πινελιά σε σούπες και σαλάτες. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής· προσφέρουμε τις πιο απλές και ενδιαφέρουσες επιλογές για το πώς να ζυμώσετε αυτό το λαχανικό για το χειμώνα.
Συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα
Οι καυτερές πιπεριές τουρσί χρησιμοποιούνται ως σνακ για κρέας, ισχυρά ποτά, χωριστά ή εκτός από πατάτες. Το μαγείρεμα απαιτεί χρόνο και λίγη προσπάθεια.
Καυτερή πιπεριά τουρσί
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
- σελινόριζα - 10 g;
- ρίζα χρένου - 8 g;
- μαϊντανός - 15 g;
- φύλλο κερασιού - 5 g;
- ξύδι - 60 ml.
- επιτραπέζιο αλάτι (μη ιωδιούχο) - 60 g;
- νερό – 1 λίτρο.
Παρασκευή:
- Το νερό βράζει, αφού βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι, ξαναβράζουμε και φιλτράρουμε με τυρί.
- Οι πιπεριές πλένονται με τρεχούμενο νερό και τρυπούνται στη βάση τους.
- Οι ρίζες του σέλινου και του χρένου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Τοποθετούμε τις έτοιμες πιπεριές σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε σε στρώσεις το χρένο, το σέλινο, τον μαϊντανό και το φύλλο κερασιού.
- Το τεμάχιο εργασίας γεμίζεται με ψυχρή άλμη και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα σε ζεστό μέρος.
- Μετά από 10-12 ημέρες, το ορεκτικό μεταφέρεται στο κρύο, προσθέτοντας κρύα άλμη καθώς εξατμίζεται.
Καυτερή πιπεριά τουρσί
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά - 2 κιλά.
- αλάτι - 160 g;
- ζάχαρη - 60 g;
- νερό - 2 l;
- ξηρός άνηθος - 3-4 ομπρέλες.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουτ.
Παρασκευή:
- Οι πιπεριές πλένονται, στεγνώνουν και αφήνονται για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να στεγνώσουν.
- Το νερό βράζει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρια, ξαναβράζουμε και κρυώνουμε.
- Τοποθετούμε στον πάτο ενός βαθύ δοχείου ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και πιπέρι, αφού το τρυπήσουμε σε πολλά σημεία, το γεμίζουμε με άλμη για να μείνει λίγη από την πιπεριά ελεύθερη.
- Το δοχείο κλείνεται με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου, τοποθετείται κάτω από μια πρέσα και αφήνεται σε ζεστό μέρος για 10-12 ημέρες μέχρι να αλλάξει το χρώμα των λοβών.
- Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζεται με την ίδια άλμη.
Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο
Συστατικά:
- πράσινη πιπεριά - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια.
- καρότα - 200 g;
- πράσινο σέλινο, άνηθος, μαϊντανός - 1 μεγάλο μάτσο το καθένα.
- λευκό λάχανο - 800 g.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
- Ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- νερό - 3 λίτρα.
Παρασκευή:
- Οι πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από τους σπόρους και βυθίζονται σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
- Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές μακριές λωρίδες, προσθέτουμε 1,5 κουτ. αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει ζουμί το λάχανο.
- Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Μία από τις πιπεριές κόβεται σε κύβους, προστίθεται στο κρεμμύδι και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα χόρτα ψιλοκόβονται, ανακατεύονται με λάχανο και προστίθενται σοταρισμένα λαχανικά.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι στον κιμά και ανακατεύουμε καλά.
- Οι πιπεριές γεμίζονται σφιχτά με την έτοιμη γέμιση.
- Τα γεμιστά κομμάτια τοποθετούνται κάθετα σε ένα φαρδύ δοχείο με το ανοιχτό άκρο προς τα πάνω.
- Γεμίζουμε το δοχείο κατά το ½ με νερό στο οποίο είχε βράσει η πιπεριά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, το βάζουμε κάτω από μια πρέσα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
- Αφού η πιπεριά αλλάξει χρώμα σε κίτρινο, αφαιρείται το φορτίο και το δοχείο μεταφέρεται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Να λάβει υπόψη:
Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα την πιπεριά Τσιτσάκ για το χειμώνα
Πώς να αλατίσετε το πιπέρι Tarkin με το λάχανο
Πώς να τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Συνταγή Tsitsak στα αρμενικά
Συστατικά:
- πιπεριά Tsitsak - 6 kg;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- άνηθος - 1 μάτσο?
- νερό - 10 l;
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή:
- Οι λοβοί απλώνονται για 48 ώρες για να στεγνώσουν.
- Οι αποξηραμένοι λοβοί πλένονται με τρεχούμενο νερό και τρυπούνται με ένα πιρούνι σε 3-4 σημεία.
- Το σκόρδο καθαρίζεται και ο άνηθος χοντροκομμένος.
- Οι λοβοί αναμιγνύονται με σκόρδο και βότανα.
- Το αλάτι ανακατεύεται σε κρύο νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Οι πιπεριές τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζονται με κρύα άλμη, τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφού κιτρινίσει η πιπεριά, η άλμη στραγγίζεται.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, αφού το στύψετε από την άλμη.
- Τα βάζα αποστειρώνονται ξανά σε βραστό νερό για 10 λεπτά και κλείνονται με αποστειρωμένα καπάκια.
Κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών με ντομάτα
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά - 1 κιλό.
- ντομάτες - 2 κιλά.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 100 g.
- ζάχαρη - 200 g;
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 200 g;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- ξίδι 9% – 50 ml.
Παρασκευή:
- Οι ντομάτες πλένονται και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
- Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρεύουμε αφού βράσουν για 10 λεπτά.
- Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες.
- Οι λοβοί της πιπεριάς τρυπούνται σε πολλά σημεία.
- Ο μαϊντανός είναι ψιλοκομμένος.
- Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι, το λάδι, το ξύδι και τον μαϊντανό σε μια κατσαρόλα με ντομάτες, μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
- Οι λοβοί τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε όγκο ½ και το ντρέσινγκ ντομάτας χύνεται από πάνω κάτω από το καπάκι.
- Τα βάζα σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν.
Διαβάστε επίσης:
Μικρά κόλπα για να φτιάξετε νόστιμες πιπεριές τουρσί
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν τα κόλπα της συντήρησης των πικάντικων λαχανικών. Για να κάνετε την προετοιμασία πικάντικη, δώστε προσοχή σε τέτοιες αποχρώσεις:
- οι πιπεριές για μακροχρόνια αποθήκευση τυλίγονται σε βάζα με φαρδύ λαιμό.
- ολόκληροι λοβοί τρυπούνται έτσι ώστε ο αέρας να βγαίνει από αυτούς και να αντικαθίσταται από άλμη κατά τη ζύμωση.
- Είναι καλύτερο να παίρνετε όψιμες ποικιλίες λάχανου για γέμιση - είναι πιο ζουμερό και ζαχαρούχο, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης.
- Το χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για παρασκευάσματα.
- Για γέμιση επιλέγονται ελαφρώς άγουρα φρούτα με χοντρά, σαρκώδη τοιχώματα.
Αποθήκευση
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται στα ίδια δοχεία ή μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε κρύο μέρος - κελάρι ή υπόγειο, διαφορετικά το προϊόν θα αλλοιωθεί και θα μουχλιάσει. Διάρκεια ζωής - 3-4 μήνες, με την προϋπόθεση ότι τα βάζα δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως. Για να αποφευχθεί η εξάτμιση της άλμης, τα δοχεία αποθήκευσης κλείνουν καλά με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια.
Σπουδαίος! Κατά την αποθήκευση, παρακολουθήστε τα τεμάχια εργασίας. Εάν η άλμη έχει θολώσει και έχει αποκτήσει λευκή επικάλυψη, έχει εμφανιστεί μια μεμβράνη ή κηλίδες μούχλας, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τις πιπεριές τουρσί στα πιάτα
Τις περισσότερες φορές, οι καυτερές πιπεριές τουρσί σερβίρονται με πιάτα με κρέας - κεμπάπ, μπριζόλες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιπλέον σνακ για ζυμαρικά.
Οι γεμιστές πιπεριές μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο, ενώ ως συνοδευτικό χρησιμοποιούνται βραστές πατάτες ή πουρέ. Κάποιες νοικοκυρές προσθέτουν το παρασκεύασμα σε σούπες, σάλτσες ή σαλάτες, στις οποίες το λαχανικό προσθέτει πικάντικη και ελαφριά πικάντικη γεύση.
συμπέρασμα
Η κονσερβοποίηση πιπεριών δεν διαφέρει πολύ από την προετοιμασία άλλων λαχανικών. Αρκεί να ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες ώστε το τελικό προϊόν να μην χαλάσει κατά τη ζύμωση και την αποθήκευση. Η σωστή τεχνολογία μαγειρέματος θα προσφέρει στο χειμερινό τραπέζι ένα αλμυρό σνακ ή μια προσθήκη στο έτοιμο πιάτο.