Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία κολοκυθιών για το χειμώνα: να φτιάξετε νόστιμες παρασκευές γρήγορα και εύκολα

Το χειμώνα, οι απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα πρέπει να λαμβάνονται από τουρσιά και παρασκευάσματα. Εκτός από τα παραδοσιακά αγγούρια και τις ντομάτες, σε πολλούς κηπουρούς αρέσει να κονσερβοποιούν και να τουρσί κολοκυθάκια. Οι συνταγές είναι εύκολο να ακολουθηθούν. Δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Τα κολοκυθάκια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Τα λαχανικά συνδυάζονται αρμονικά με συνοδευτικά, σούπες και σαλάτες. Ας δούμε τις καλύτερες συνταγές με κολοκυθάκια για το χειμώνα.

Οι πιο νόστιμες και υγιεινές συνταγές

Η τεχνολογία παρασκευής πολλών συνταγών είναι παρόμοια. Για την πικάντικη γεύση, σε ορισμένα πιάτα προστίθεται ένα μείγμα από κόκκινες και μαύρες πιπεριές· η πικάντικη γεύση αποκτάται χάρη στα χόρτα και τα βότανα. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.

Σπιτικό χαβιάρι σκουός χωρίς ξύδι

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το χαβιάρι κολοκυθιού. Η λεπτή γεύση του σνακ ταιριάζει με πατάτες, κρέας και συνοδευτικά λαχανικών. Το χαβιάρι χωρίς ξύδι είναι χρήσιμο για όσους υποφέρουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Το προϊόν περιέχει ψευδάργυρο, κάλιο και φώσφορο απαραίτητα για τη φυσιολογική πέψη.

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια.
• 1 κιλό καρότα?
• 60 g πελτέ ντομάτας;
• 1 κρεμμύδι?
• 4 γαρύφαλλα σκόρδο;
• 50 g φυτικό λάδι;
• 40 g αλάτι;
• 100 γρ ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια.
2. Τρίψτε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μύλο ή μπλέντερ. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
3. Ρίχνουμε λάδι στο καζάνι, προσθέτουμε χαβιάρι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
4. Αλατίζουμε το χαβιάρι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
5. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Τοποθετήστε τον πουρέ σε κάθε δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε για 40 λεπτά.
6. Αφαιρούμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα αναποδογυρίζουμε.

Ενδιαφέρων! Το χαβιάρι κολοκυθιού εφευρέθηκε από μια τεχνολόγο από την ΕΣΣΔ O. A. Okhapkina. Για να μειώσει το κόστος παραγωγής κονσερβοποιημένων προϊόντων, αποφάσισε να χρησιμοποιήσει τα κολοκυθάκια ως προσιτό πληρωτικό.

Κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα με λάχανο, ντομάτες και καρότα

Ένα ορεκτικό και λαμπερό ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Τα διάφορα λαχανικά είναι μια αποθήκη ευεργετικών ιδιοτήτων. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και φυσικά αντιοξειδωτικά.

Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια.
• 0,5 kg λάχανο;
• 2 κρεμμύδια?
• 0,3 κιλά ντομάτες;
• 0,3 κιλά καρότα;
• 40 ml ξίδι 7%;
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 30 g ζάχαρη?
• 50 g αλάτι;
• 3 αρακάς μαύρο πιπέρι;
• γαρίφαλο για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια.
2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε ροδέλες, κόβουμε τα καρότα σε αυθαίρετες λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Αφαιρέστε το επάνω στρώμα των φύλλων από το λάχανο. Το υπόλοιπο το κόβουμε στον χοντρό τρίφτη.
4. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε σε στρώσεις κολοκυθάκια, καρότα, λάχανο και κρεμμύδια.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, ξαναβράζουμε και αδειάζουμε ξανά στα βάζα για 10 λεπτά.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο νερό. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
7. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κολοκυθάκια με γεύση μανιταριού για το χειμώνα

Κατά τη διαδικασία του τουρσί, τα λαχανικά απορροφούν το άρωμα άλλων συστατικών, με αποτέλεσμα τα κολοκυθάκια να έχουν γεύση σαν μανιτάρια τουρσί.Η τραγανή υφή και το πικάντικο άρωμα θα ευχαριστήσουν κάθε γκουρμέ.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• 1,5 κιλό κολοκυθάκια?
• 1 ματσάκι χόρτα?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 30 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 100 g ζάχαρη?
• 60 g αλάτι;
• 50 g φυτικό λάδι;
• 50 g ξύδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Κόβουμε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα καρότα σε λεπτές φέτες.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρές φέτες.
4. Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
5. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
6. Ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και αφήστε το για 3 ώρες. Αυτή τη στιγμή, τα λαχανικά τουρσί.
7. Τοποθετήστε τα σε βάζα και προσθέστε λίγο ζουμί που περίσσεψε από τα λαχανικά σε κάθε δοχείο.
8. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
9. Βγάζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αναποδογυρίζουμε. Καλύψτε τα τεμάχια εργασίας με μια κουβέρτα για 24 ώρες.
10. Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως το ψυγείο ή το υπόγειο.

Ενδιαφέρων! Το σνακ είναι ιδανικό για μια υγιεινή και διαιτητική διατροφή. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ευεργετικά οξέα. Και τα χόρτα στο πιάτο βελτιώνουν τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος και σας δίνουν ενέργεια.

Πρωτότυπο adjika από κολοκυθάκια και ντομάτα για το χειμώνα

Η προετοιμασία του adjika διαρκεί το πολύ 1 ώρα. Για τη συγκομιδή, συνιστάται η χρήση νεαρών, μεσαίου μεγέθους καρπών.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό κολοκυθάκια?
• 250 γραμμάρια καρότα?
• 500 g ντομάτες?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 60 ml ξύδι;
• 50 g ζάχαρη?
• 20 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και αφαιρούμε τη φλούδα. Περάστε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον κιμά.Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
3. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο στο adjika. Μοιράζουμε σε βάζα.
4. Διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 9 μήνες.

Μαρμελάδα κολοκυθάκια με λεμόνι και πορτοκάλι

Η μυρωδάτη και αρωματική μαρμελάδα χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως γέμιση για πίτες και μάφιν. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν το κέρασμα σε παγωτό ή σορμπέ ή το βάζουν σε τσάι.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα χρειάζεστε:

• 2 κιλά κολοκυθάκια?
• 1 πορτοκάλι?
• 1 λεμόνι?
• 2 κιλά ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
2. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με τη ζάχαρη. Με ένα μπλέντερ αλέθουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.
3. Προσθέστε το χυλό στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί από την επιφάνεια και ανακατέψτε τη μαρμελάδα. Μην προσθέτετε νερό, γιατί τα κολοκυθάκια βγάζουν χυμό.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Στη συνέχεια βράζουμε ξανά για 40 λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Γλώσσα πεθεράς από κολοκυθάκια

Οι διάσημες σπιτικές κονσέρβες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και συνδυάζονται με λιχουδιές με πουλερικά, ψάρια και κρεατικά. Τα όμορφα παρασκευάσματα φαίνονται ορεκτικά τόσο σε βάζα όσο και σε πιάτα.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• 3 κιλά κολοκυθάκια?
• 3 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό πιπεριά;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 250 ml φυτικό λάδι.
• 100 ml ξίδι 9%;
• 150 g ζάχαρη?
• 100 γρ αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες. Περνάμε τις ντομάτες και τις πιπεριές από μηχανή κοπής κρέατος και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. σκόρδο και καυτερές πιπεριές αλέθω.
4. Μαγειρέψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και μετά προσθέστε αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
5. Προσθέστε το σκόρδο, το ξύδι και την καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά.
6. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα, γεμίζουμε με σνακ. Τυλίξτε το καπάκι και κρυώστε. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Κομπόστα από κολοκυθάκια και κεράσι δαμάσκηνο «Σαν ανανάς»

Η γεύση αυτού του πιάτου θυμίζει σιρόπι ανανά. Γλυκιά, νόστιμη και δροσιστική κομπόστα γίνεται εύκολα.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• 900 γρ κολοκυθάκια;
• 300 g κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο?
• 300 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 λίτρα καθαρό νερό.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κίτρινο δαμάσκηνο με κρύο νερό. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
2. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα και τα κολοκυθάκια σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Ζεσταίνουμε νερό και αδειάζουμε σε ένα βάζο, αφήνουμε για 40 λεπτά.
4. Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και αδειάστε ξανά στο βάζο.
5. Τυλίξτε το καπάκι και τοποθετήστε το ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια “Ποικίλα”

Η συνταγή για κολοκυθάκια «Ασύλληπτα» είναι κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία. Τα καρότα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βήτα-καροτίνη, τα αγγούρια φημίζονται για τις βιταμίνες Α και Β, οι ντομάτες περιέχουν ασβέστιο και κάλιο.

Για να ετοιμάσετε ένα ζουμερό και πλούσιο σε βιταμίνες σνακ θα χρειαστείτε:

• 2 κολοκυθάκια?
• 4 ντομάτες?
• 4 αγγούρια?
• 1 καρότο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 40 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 3 λίτρα νερό?
• 100 ml ξίδι 9%;
• 4 μπιζέλια γαρύφαλλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τη δάφνη, τον άνηθο, το σκόρδο, το μπαχάρι και τις σκελίδες στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Προσθέστε φύλλα χρένου εάν θέλετε.
2. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό. Κόβουμε τα μεγάλα αγγούρια σε φέτες και τα μικρά ολόκληρα σε ένα βάζο.
3. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε πάνω από τα αγγούρια.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες. Για να μην σκάσουν, τρυπήστε τα σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
5. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, ξαναβράζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι σε κάθε βάζο. Σκεπάζουμε με καπάκια, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε σε μια χοντρή κουβέρτα.
7. Σερβίρετε ως προσθήκη σε συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Τραγανά κολοκυθάκια για το χειμώνα σε μαρινάδα

Τα λαχανικά διατηρούν την τραγανή υφή τους χάρη στα βότανα και τα χόρτα. Πριν το μαγείρεμα, τα κολοκυθάκια μουλιάζονται για 2 ώρες σε νερό, ώστε να γίνουν πιο ελαστικά.

Λίστα υλικών για τραγανό πιάτο:

• 5 κιλά κολοκυθάκια?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 2 ρίζες χρένου?
• 16 φύλλα σταφίδας?
• 120 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 300 ml επιτραπέζιο ξύδι?
• 3,5 λίτρα νερό?
• 2 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια στο καθένα.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με τη μαρινάδα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
4. Μετά από 10 λεπτά, τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Πικάντικο χειμωνιάτικο σκουός με μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι ένα από τα πιο καυτά καρυκεύματα. Μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση ενός πιάτου, κάνοντας τα κολοκυθάκια πικάντικα και φλογερά. Αυτή η συνταγή βρίσκεται συχνά στην κορεάτικη κουζίνα.

Για να ετοιμάσετε ένα αλμυρό σνακ χρειάζεστε:

• 4 κιλά κολοκυθάκια?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 200 ml ξίδι 9%;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• κύμινο για γεύση?
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 25 g σπόρους μουστάρδας?
• 10 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια. Κόψτε το καθένα σε δαχτυλίδια.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο στο νερό. Περιχύνουμε τα πάντα με λάδι, προσθέτουμε ξύδι και μπαχαρικά.
3. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα κολοκυθάκια. Αφήστε για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Τυλίγουμε σε ρολό και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

Για να φτιάξετε το χειμώνα και τις γρήγορες προετοιμασίες όχι μόνο υγιεινές, αλλά και νόστιμες, έμπειροι σεφ και νοικοκυρές μοιράζονται τα μαγειρικά τους μυστικά:

1. Χρησιμοποιήστε νεαρά πράσινα κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα. Είναι πιο τραγανά και δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα.
2. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά όλα τα υλικά κάτω από τρεχούμενο νερό, ειδικά τα χόρτα. Διαφορετικά, τα τεμάχια εργασίας θα φθαρούν γρήγορα.
3. Για παρασκευές με ντομάτες και αγγούρια, χρησιμοποιήστε λεία λαχανικά. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Έτσι θα κορεστούν καλύτερα με τη μαρινάδα.
4. Αντικαταστήστε το επιτραπέζιο ξύδι με μηλόξυδο ή σταφύλι. Δεν είναι χειρότερα στη γεύση, αλλά λιγότερο επιβλαβή για το στομάχι.
5. Μελετήστε τη συνταγή εκ των προτέρων και αγοράστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα.

συμπέρασμα

Τα χειμωνιάτικα κολοκυθάκια θα διακοσμήσουν τόσο ένα συνηθισμένο γεύμα όσο και μια εορταστική γιορτή. Τα κολοκυθάκια μαρινάρονται με καρότα, γλυκές πιπεριές, αγγούρια και ντομάτες. Υπάρχουν μέθοδοι χωρίς αποστείρωση· η προετοιμασία τέτοιων πιάτων δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Για πικάντικο, προσθέστε μαύρο και μπαχάρι, μουστάρδα και σκόρδο. Τα γλυκά πιάτα αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Για παράδειγμα, μια κομπόστα από κολοκυθάκια και δαμάσκηνο κεράσι θα σας δροσίσει τέλεια μια καλοκαιρινή μέρα και η μαρμελάδα κολοκυθάκι με πορτοκάλι θα συμπληρώσει ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού.