Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την κολοκύθα: διαφορετικές μέθοδοι και μυστικά για τη δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για τη συντήρηση του λαχανικού

Κολοκύθι – ένα διαιτητικό προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Η τακτική συμπερίληψη λαχανικών στη διατροφή βοηθά στη διατήρηση της αδυνατίσματος, της νεότητας και της υγείας. Η κολοκύθα περιέχει σπάνια βιταμίνη Τ, η οποία βελτιώνει το μεταβολισμό και προάγει την απώλεια βάρους.

Ένα εκπληκτικά υγιεινό και όμορφο λαχανικό αναπτύσσεται καλά σε διαφορετικές κλιματικές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένης της κεντρικής Ρωσίας. Ωστόσο, το χειμώνα σπάνια το βλέπεις στα καταστήματα. Επομένως, το θέμα της αποθήκευσης κολοκύθας που καλλιεργούνται ανεξάρτητα ή αγοράζονται το φθινόπωρο είναι σχετικό κάθε φθινοπωρινή περίοδο. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε σωστά την κολοκύθα για να απολαύσετε αυτό το νόστιμο λαχανικό όλο το χειμώνα.

Κατάλληλες ποικιλίες κολοκύθας για μακροχρόνια αποθήκευση

Οι ποικιλίες κολοκύθας μέσης και όψιμης ωρίμανσης είναι πρωτοπόροι όσον αφορά τη διάρκεια ζωής. Οι μεγάλες κολοκύθες προστατεύονται καλά από ασθένειες και παράσιτα λόγω της σκληρής, πυκνής κρούστας τους.

Οι δημοφιλείς ποικιλίες μέσης εποχής περιλαμβάνουν: Arabatskaya, Zhdanna, Vita, Golosemennaya, Prikubanskaya.

Από τις όψιμες ποικιλίες ξεχωρίζουν οι εξής: Βιταμίνη, Μαργαριτάρι, Μοσχοστάφυλο, Γλυκό του χειμώνα, Testi Delight. Όλες οι ποικιλίες που αναφέρονται διακρίνονται από μεγάλα φρούτα (στρογγυλά ή μακρόστενα) και ζουμερό γλυκό πολτό. Το μέσο βάρος της κολοκύθας κυμαίνεται από 5 έως 20 κιλά.

Οι κολοκύθες μοσχάτου διατηρούν τη γεύση τους έως και έξι μήνες, αλλά μόνο εάν δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Η σωστή επιλογή φρούτων

Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέξτε υγιεινές κολοκύθες χωρίς ορατές ζημιές ή σκούρες κηλίδες στο δέρμα. Οι καρποί πρέπει να είναι δυνατοί και πλήρως ώριμοι.

Όταν αφαιρούνται από τον κήπο, τα δείγματα που προορίζονται για αποθήκευση αφήνονται με ένα μακρύ μίσχο - περίπου 7-10 εκ. Δεν αξίζει να βάλετε κολοκύθες που δεν έχουν κοτσάνι στο κελάρι. Μια κομμένη αλογοουρά στη ρίζα ανοίγει πρόσβαση σε μικρόβια και διάφορες ασθένειες.

Προσοχή! Το κοτσάνι πρέπει να είναι στεγνό και σκληρό, χωρίς σημάδια σήψης. Διαφορετικά, η σήψη θα εξαπλωθεί στην ίδια την κολοκύθα και στη συνέχεια σε άλλα λαχανικά.

Εάν η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε σε υγρό καιρό, τότε οι κολοκύθες στεγνώνουν καλά πριν από την αποθήκευση.

Ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε αυτό το υγιεινό λαχανικό μέχρι την άνοιξη:

1. Κατά την αφαίρεση από τον κήπο και τη μεταφορά σε χώρο αποθήκευσης, αποφύγετε να χτυπήσετε τις κολοκύθες μεταξύ τους. Τα βακτήρια και οι μύκητες διεισδύουν στον καρπό μέσω βλάβης στο φλοιό, προκαλώντας τη διαδικασία της σήψης.
2. Συγκομιδή σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό.
3. Στεγνώστε καλά τα λαχανικά πριν τα αποθηκεύσετε στο κελάρι.
4. Μην μεταφέρετε την κολοκύθα από το κοτσάνι, μπορεί να σπάσει κάτω από το βάρος του καρπού.

Χώροι και μέθοδοι αποθήκευσης

Όταν επιλέγουν ένα μέρος και μια μέθοδο αποθήκευσης κολοκύθας, καθοδηγούνται από τη διαθεσιμότητα κατάλληλης αποθήκευσης, καθώς και από τη συχνότητα κατανάλωσης.

Στο διαμέρισμα

Δεν είναι εύκολο να φιλοξενήσετε βαριά φρούτα σε ένα τυπικό διαμέρισμα πόλης. Οι μεγάλες κολοκύθες απαιτούν πολύ χώρο, δροσιά και σκοτάδι. Ένας κατάλληλος χώρος είναι μια αποθήκη. Σε αυτό, οι κολοκύθες απλώνονται σε ράφια, φροντίζοντας τα λαχανικά να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.

Όταν αποθηκεύονται στο σπίτι, η διάρκεια ζωής των φρούτων μειώνεται σημαντικά λόγω των ανεπαρκώς χαμηλών θερμοκρασιών.Οι κολοκύθες ελέγχονται περιοδικά για την έγκαιρη ανίχνευση αλλοίωσης των φρούτων.

Στο υπόγειο/κελάρι

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε πορτοκαλί ομορφιές είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Ωστόσο, πριν βάλετε την κολοκύθα εκεί, το δωμάτιο πρέπει να προετοιμαστεί. Η εγκατάσταση αποθήκευσης ξηραίνεται, αερίζεται και αντιμετωπίζεται κατά της μούχλας και των παρασίτων. Τα ράφια καλύπτονται με χαρτί ή άχυρο.

Βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση κολοκύθας σε υπόγειο ή κελάρι:

• υγρασία αέρα 70-80%;
• θερμοκρασία από +3 έως +15 °C.
• παρουσία σκοταδιού και αερισμού.

Όταν τοποθετείτε τις κολοκύθες στην αποθήκευση, να έχετε κατά νου ότι η θερμοκρασία εξαρτάται από το ύψος σε σχέση με το πάτωμα. Κοντά στο έδαφος είναι πάντα πιο κρύο. Επομένως, είναι καλύτερο να τακτοποιήσετε λαχανικά σε ράφια ή ράφια.

Στο μπαλκόνι

Εάν δεν είναι δυνατή η αποθήκευση της κολοκύθας σε κελάρι ή υπόγειο, τότε τα ράφια σε ένα γυάλινο χαγιάτι ή μπαλκόνι είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Προστατέψτε τα φρούτα από το άμεσο ηλιακό φως με χοντρό πανί ή χαρτόνι. Με την έναρξη του κρύου καιρού, οι κολοκύθες τυλίγονται προσεκτικά. Χωρίς μόνωση, οι πολύτιμες καλλιέργειες δεν θα επιβιώσουν στον παγετό.

Σπουδαίος! Αν κάνει πολύ κρύο στο μπαλκόνι, φέρτε την κολοκύθα στο εσωτερικό και τοποθετήστε την στο ντουλάπι ή στο πάτωμα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Σε ψυγείο

Το ψυγείο είναι ένα από τα καλύτερα μέρη για να αποθηκεύσετε κολοκύθες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θερμοκρασία και η υγρασία είναι βέλτιστες. Αλλά δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, έτσι η κολοκύθα αποθηκεύεται σε μικρές ποσότητες και κυρίως ψιλοκομμένη.

Η διάρκεια ζωής των ψιλοκομμένων λαχανικών είναι μικρή - όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής εάν ξεφλουδίσετε τα φρούτα από τη φλούδα και τους σπόρους, τα στεγνώσετε και τα τυλίξετε σφιχτά σε μεμβράνη. Αποθηκεύστε την ψιλοκομμένη κολοκύθα στο επάνω ράφι, όπου είναι πιο κρύο.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, ο πολτός κολοκύθας καταψύχεται.

Στην κατάψυξη

Η κατάψυξη της κολοκύθας όχι μόνο διατηρεί τη γεύση και τις βιταμίνες της, αλλά εξοικονομεί χρόνο κατά την περαιτέρω προετοιμασία της.

Τα φρούτα που προορίζονται για κατάψυξη ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Οι μικρές κολοκύθες κόβονται στη μέση ή σε τέσσερις φέτες. Μεγαλύτερα - σε μικρά κομμάτια πάχους 3-5 cm.

Τα έτοιμα κομμάτια τοποθετούνται σε ταψί ή ταψί και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, οι φέτες μεταφέρονται σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη.

Ο πουρές κολοκύθας είναι καλός για κατάψυξη. Το λαχανικό αλέθεται σε πολτό χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή τρίφτη, τοποθετείται σε μικρά δοχεία και καταψύχεται.

Συμβουλή. Είναι βολικό να παγώσετε τον πουρέ κολοκύθας σε παγοθήκες. Καθώς παγώνουν, οι κύβοι μεταφέρονται σε δοχεία ή σακούλες.

Ξεπαγώστε το προϊόν σταδιακά, μεταφέροντάς το από την κατάψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Πόσο διαρκεί η κατεψυγμένη κολοκύθα; Το λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε την κολοκύθα για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να αποθηκεύετε την κολοκύθα: ολόκληρη ή κομμένη σε κομμάτια; Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Εξ ολοκλήρου

Εάν υπάρχει κατάλληλος χώρος αποθήκευσης λαχανικών, τότε οι κολοκύθες αποθηκεύονται ολόκληρες. Με αυτόν τον τρόπο ο πολτός διατηρεί τη γεύση του, τις ευεργετικές του βιταμίνες και τα μέταλλα περισσότερο.

Τομή

Οι μεγάλοι καρποί της πορτοκαλί ομορφιάς δεν μπορούν πάντα να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα. Πώς να αποθηκεύσετε μια κομμένη κολοκύθα;

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ξανά πιάτα κολοκύθας, για παράδειγμα, σε μια εβδομάδα, τότε αυτή τη στιγμή τα κομμάτια πολτού μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Οι φέτες τυλιγμένες σε μεμβράνη θα διατηρηθούν καλά για μερικές εβδομάδες. Για να μην στεγνώσουν τα κομμάτια, λιπαίνονται με φυτικό λάδι.

Προσοχή! Η κατάψυξη του πολτού κολοκύθας αυξάνει τη διάρκεια ζωής του σε ένα έτος.

Η ίδια αρχή ισχύει για την αποθήκευση κομμένων κολοκύθες που απορρίφθηκαν κατά τη συγκομιδή ή αλλοιώθηκαν κατά τη χειμερινή αποθήκευση.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Σε αποθήκευση ή ντουλάπι, είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε κολοκύθες σε ράφια, ράφια ή παλέτες. Τοποθετήστε χαρτί ή σανό κάτω από το καθένα. Εάν δεν υπάρχουν ράφια, τότε η κολοκύθα αποθηκεύεται στο πάτωμα, έχοντας προηγουμένως επενδύσει με σανό ή άχυρο.

Οι καρποί απλώνονται με την ουρά τους επάνω. Ωστόσο, δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο ή τους τοίχους του κελαριού. Είναι στους τοίχους που η υγρασία συμπυκνώνεται πρώτη όταν συμβαίνουν αλλαγές θερμοκρασίας.

Για χειμερινή αποθήκευση, τα δείγματα επιλέγονται χωρίς σημάδια ζημιάς ή βαθουλώματα, με πυκνή κρούστα και ξυλώδες μίσχο. Επομένως, κατά τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να χειρίζεστε προσεκτικά τους καρπούς, να μην τους πετάτε ή να τους μεταφέρετε από την ουρά.

Εάν υπάρχουν γρατσουνιές ή βαθουλώματα στη φλούδα, οι κολοκύθες δεν θα διαρκέσουν πολύ. Ωστόσο, δεν πρέπει να πετάτε ούτε τέτοια φρούτα. Τα απορριφθέντα δείγματα καθαρίζονται, οι σπόροι αφαιρούνται, κόβονται και αποστέλλονται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Σπουδαίος! Οι κολοκύθες χωρίς κοτσάνια τρώγονται πρώτα, καθώς είναι πιο ευαίσθητες στο σάπισμα.

Το ίδιο άχυρο θα βοηθήσει να σωθεί η καλλιέργεια από το κρύο. Γεμίζει τον ελεύθερο χώρο ανάμεσα στις κολοκύθες και την απόσταση από το φρούτο μέχρι το επόμενο ράφι.

Όλες οι κολοκύθες που αποστέλλονται για αποθήκευση στο κελάρι ελέγχονται περιοδικά. Τα κατεστραμμένα δείγματα αφαιρούνται από το κελάρι και ο σανός που βρισκόταν τριγύρω αντικαθίσταται.

Εάν συσσωρευτεί συμπύκνωση στην επιφάνεια του καρπού, σημαίνει ότι η υγρασία στην αποθήκευση είναι μεγαλύτερη από την κανονική. Για να μην αλλοιωθούν τα λαχανικά από την υπερβολική υγρασία, το κελάρι αερίζεται τακτικά.

Εάν πληρούνται όλες οι απαραίτητες απαιτήσεις, η κολοκύθα αποθηκεύεται τέλεια μέχρι την άνοιξη, ενώ διατηρεί τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά της.

Αποθήκευση σπόρων κολοκύθας

Όταν κόβετε κολοκύθες, ο εσωτερικός πολτός και οι σπόροι συχνά απορρίπτονται. Μάταια όμως τελικά σπόροι κολοκύθας – πηγή βιταμινών και μετάλλων που αποθηκεύεται καλά όλο το χειμώνα.

Η ξήρανση των σπόρων κολοκύθας δεν απαιτεί εξαιρετικές δεξιότητες ή εμπειρία. Οποιοσδήποτε τύπος κολοκύθας είναι κατάλληλος για συγκομιδή. Οι καρποί κόβονται, αφαιρούνται οι σπόροι, αφαιρείται ο πολτός και πλένεται με νερό. Η υγιεινή λιχουδιά στεγνώνει για αρκετές ημέρες, απλώνεται σε επίπεδη επιφάνεια.

Για την προετοιμασία χρησιμοποιείται επίσης φούρνος ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 °C. Το προϊόν είναι έτοιμο εάν το κέλυφος του σπόρου έχει γίνει εύθραυστο.

Σπουδαίος! Οι αποφλοιωμένοι σπόροι κολοκύθας δεν είναι κατάλληλοι για μακροχρόνια αποθήκευση. Το λάδι κολοκύθας οξειδώνεται όταν εκτίθεται στον αέρα και οι σπόροι γίνονται πικροί.

Αποθηκεύστε τους αποξηραμένους σπόρους σε ξηρό μέρος, σε λινό σακουλάκι ή γυάλινο δοχείο με καπάκι. Το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε την υγρασία του προϊόντος.

Αποθήκευση με τη μορφή κενών

Η κολοκύθα αποθηκεύεται όχι μόνο φρέσκια, αλλά και με τη μορφή παρασκευασμάτων. Τα πλήρως ώριμα φρούτα επιλέγονται για κονσερβοποίηση και ξήρανση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκείνα τα δείγματα που απορρίφθηκαν κατά τη συγκομιδή λόγω βλάβης στο φλοιό ή έλλειψης μίσχου.

Στέγνωμα κολοκύθας για το χειμώνα

Αποξηραμένη ή ωριμασμένη κολοκύθα καλό γιατί διατηρεί πλήρως τη γεύση του αρχικού προϊόντος. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι ότι όταν στεγνώσει, το λαχανικό μειώνεται σημαντικά σε όγκο. Αυτό είναι σημαντικό εάν δεν υπάρχει κελάρι και δεν υπάρχει πουθενά στο διαμέρισμα για να αποθηκεύσετε μεγάλες φρέσκες κολοκύθες.

Στεγνώστε το λαχανικό σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο σε θερμοκρασία 50-60 °C για 6-7 ώρες.Όταν στεγνώνετε στο φούρνο, κρατήστε την πόρτα μισάνοιχτη για να αποτρέψετε τη συσσώρευση συμπυκνωμάτων στο εσωτερικό.

Αμέσως πριν στεγνώσει, η κολοκύθα ξεφλουδίζεται, σπόροι και πλένονται. Τα έτοιμα λαχανικά κόβονται σε φέτες πάχους μισού εκατοστού, ζεματίζονται για 1-2 λεπτά σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφήνονται να στεγνώσουν.

Η τελική λιχουδιά αποθηκεύεται σε ερμητικά κλειστά δοχεία, τα στρώματα απλώνονται με χαρτί περγαμηνής. Οι νόστιμες φέτες τρώγονται ως αποξηραμένα φρούτα ή προστίθενται σε σούπες και χυλούς. Η σωστά αποξηραμένη κολοκύθα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο.

Διατήρηση

Ανάμεσα στα πολυάριθμα βάζα με τουρσιά και ντομάτες, σίγουρα θα υπάρχει χώρος για παρασκευές κολοκύθας. Αυτή η κονσερβοποιημένη ομορφιά θα σας ενθουσιάσει το χειμώνα με τη μοναδική γεύση και το εκπληκτικό της άρωμα. Η κολοκύθα παστώνεται, αλατίζεται, φτιάχνονται μαρμελάδες και κονσέρβες, φτιάχνονται χυμοί, κομπόστες και διάφορα πιάτα.

Η κολοκύθα συμπληρώνει τέλεια άλλα προϊόντα σε παρασκευές. Για παράδειγμα, η μαρμελάδα από κολοκύθα και αποξηραμένα βερίκοκα είναι νόστιμη. Για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά, πάρτε 2,5 κιλά κολοκύθα, 1 κιλό αποξηραμένα βερίκοκα, 40 ml χυμό λεμονιού, 2,5 κιλά ζάχαρη και 2 λίτρα νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• τα αποξηραμένα βερίκοκα κόβονται, χύνονται με νερό και αφήνονται για αρκετές ώρες.
• ο πολτός κολοκύθας κόβεται και βράζεται για μισή ώρα στο ίδιο νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα αποξηραμένα βερίκοκα.
• προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
• προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Η έτοιμη μαρμελάδα τοποθετείται σε βάζα, σκεπάζεται με καπάκια και αναποδογυρίζεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όπως και άλλα σπιτικά παρασκευάσματα, η κονσερβοποιημένη κολοκύθα αποθηκεύεται σε κελάρι ή δροσερό ντουλάπι. Η κονσέρβα κολοκύθας μπορεί να αποθηκευτεί για 6-9 μήνες.

συμπέρασμα

Για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους και θέλουν να διατηρήσουν τη νεότητα και την ομορφιά, η κολοκύθα είναι ένας απαραίτητος βοηθός. Για να παραμείνει χρήσιμο ένα λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά.

Ποια μέθοδο αποθήκευσης κολοκύθας να επιλέξετε; Εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και πόσο συχνά σκοπεύετε να μαγειρέψετε με αυτό. Εάν είναι συχνά, τότε αποθηκεύστε το λαχανικό στο σπίτι σε δροσερό μέρος. Εάν όχι, επιλέξτε κρύο κελάρι ή κατάψυξη.