Γιατί η κολοκύθα είναι καλή για τον διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2 και πώς να την προετοιμάσετε με τους πιο νόστιμους τρόπους

Ο σακχαρώδης διαβήτης κατέχει την τρίτη θέση μεταξύ των πιο κοινών ασθενειών, μετά τις παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος και την ογκολογία. Το κλειδί για μια πλήρη ζωή είναι η υγιεινή διατροφή, ο έλεγχος των επιπέδων σακχάρου και η αποφυγή απαγορευμένων τροφών. Ευτυχώς, η κολοκύθα δεν είναι σε αυτή τη λίστα.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες της κολοκύθας για τον διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε σωστά ένα λαχανικό και σε ποια μορφή να το καταναλώνετε.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Διατροφική αξία κολοκύθας ανά 100 g:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 22 kcal.
• πρωτεΐνες - 1 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 4,4 g;
• νερό – 91,8 g;
• τέφρα – 0,6 g;
• άμυλο - 0,2 g;
• ζάχαρη - 4,2 g;
• γλυκόζη - 2,6 g;
• σακχαρόζη - 0,5 g;
• φρουκτόζη - 0,9 g;
• φυτικές ίνες - 2 γρ.

Αναφορά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαγειρεμένης κολοκύθας είναι 28 kcal.

Πίνακας περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα:

Τα οφέλη της κολοκύθας:

• εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
• βελτιώνει την όραση?
• ενισχύει το κεντρικό νευρικό σύστημα.
• αναζωογονεί?
• ρυθμίζει τις αιμοποιητικές διεργασίες.
• επιταχύνει το μεταβολισμό?
• καθαρίζει το γαστρεντερικό σωλήνα.
• αποκαθιστά το πάγκρεας σε κυτταρικό επίπεδο.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου.
• βελτιώνει τη ροή των ούρων.
• βοηθά στη μείωση του βάρους.

Γλυκαιμικός δείκτης και γλυκαιμικό φορτίο

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) της κολοκύθας εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας της:

• ακατέργαστος πολτός - 25 μονάδες.
• βραστό - 75 μονάδες;
• ψημένο – 75-85 μονάδες.

Αναφορά. Το GI είναι ένας δείκτης της αύξησης του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση ορισμένων τροφών.

Ο γλυκαιμικός δείκτης δεν δείχνει την πλήρη εικόνα της επίδρασης ενός συγκεκριμένου προϊόντος στον οργανισμό. Με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τα επίπεδα γλυκόζης θα αυξηθούν, ακόμη και αν η τιμή του GI είναι χαμηλή. Αυτό είναι το γλυκαιμικό φορτίο, στο οποίο πρέπει να εστιάσετε όταν δημιουργείτε ένα διαβητικό μενού.

Το γλυκαιμικό φορτίο της βρασμένης κολοκύθας, με περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες 4,4 g, είναι 3,15. Αυτός είναι ένας χαμηλός δείκτης που σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε λαχανικά στη διατροφή για διαβήτη.

Φυσικό υποκατάστατο ινσουλίνης: κολοκύθα για διαβήτη τύπου 2

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια ομάδα ασθενειών που μοιράζονται την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Πρόκειται για μια αυτοάνοση παθολογία που χαρακτηρίζεται από δυσλειτουργία του παγκρέατος, ανεπαρκή παραγωγή ινσουλίνης και διαταραχή του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Η ασθένεια χωρίζεται σε δύο ομάδες: σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2.

Ο διαβήτης τύπου 2 είναι μη ινσουλινοεξαρτώμενος και αναπτύσσεται λόγω ανεπαρκούς σύνθεσης παγκρεατικής ορμόνης. Στο αρχικό στάδιο, η χορήγηση ινσουλίνης δεν είναι απαραίτητη.

Πώς είναι χρήσιμη η κολοκύθα για τον διαβήτη; Το γεγονός είναι ότι με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά χαμηλό GI, το προϊόν προάγει το σχηματισμό βήτα κυττάρων που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή ινσουλίνης. Τα κύτταρα γεμίζουν με γλυκόζη και η ανάγκη για επιπλέον ενέσεις μειώνεται. Χάρη σε αυτές τις διεργασίες, η καλλιέργεια ονομάζεται φυσικό υποκατάστατο της ορμόνης που συντίθεται.

Κολοκύθα για διαβήτη τύπου 1

Ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 1 είναι ινσουλινοεξαρτώμενος. Αυτό σημαίνει ότι ο ασθενής χρειάζεται συστηματική χορήγηση παγκρεατικής ορμόνης. Ανεξάρτητα από το πόσο πολτό κολοκύθας καταναλώνει ένα άτομο την ημέρα, δεν θα αναγκάσει το σώμα να συνθέσει ινσουλίνη.

Δεν απαγορεύεται να τρώτε πεπόνι εάν έχετε διαβήτη τύπου 1. Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν τη ρύθμιση της ποσότητας κατανάλωσης ανά ημέρα. Ο πολτός περιέχει πολύ άμυλο, επομένως η θερμική επεξεργασία αυξάνει το GI, γεγονός που οδηγεί σε αυξήσεις της γλυκόζης στο αίμα. Οι διαβητικοί αναγκάζονται να χρησιμοποιούν συνεχώς τον τύπο για τον υπολογισμό των μονάδων ψωμιού (XE) προκειμένου να καταλάβουν σε ποια ποσότητα το προϊόν δεν θα προκαλέσει βλάβη.

Τα πρότυπα υπολογίζονται ανάλογα με τον τρόπο ζωής και το βάρος. Για παράδειγμα, με χαμηλή σωματική δραστηριότητα και κανονικό βάρος, ο ημερήσιος κανόνας είναι 15 ΧΕ. 100 g ωμής κολοκύθας περιέχει 0,5 XE.

Αναφορά. Το XE είναι ένα μέτρο που καθορίζει την ποσότητα των υδατανθράκων στα τρόφιμα. Αυτή είναι μια σταθερή τιμή - 12 g υδατανθράκων. Για ευκολία, έχουν δημιουργηθεί πίνακες για τον προσδιορισμό του XE και τον υπολογισμό των ημερήσιων προτύπων.

Κανόνες μαγειρικής

Έχουμε ήδη ανακαλύψει ότι η κολοκύθα μπορεί να καταναλωθεί εάν έχετε διαβήτη.Ωστόσο, η κατανάλωση λαχανικών θα πρέπει να προσεγγίζεται από ορθολογική άποψη, αφού συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα από πεπόνια. Το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό, ψημένο. Σπόροι και λάδι κολοκύθας προστίθενται στα πιάτα. Θυμηθείτε ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη απαγορεύεται αυστηρά. Αντικαθίσταται με γλυκαντικά ή μέλι σε μικρές ποσότητες.

Διαβητικός χυλός κολοκύθας

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πολτός κολοκύθας - 800 g;
• γάλα με χαμηλά λιπαρά - 160 ml.
• γλυκαντικό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κουσκούς - 1 ποτήρι;
• αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς - 10 g.
• κανέλα.

Κόβουμε τα καθαρισμένα φρούτα σε κομμάτια και τα βράζουμε. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε γάλα και γλυκαντικό στο τηγάνι. Προσθέστε τα δημητριακά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Όταν σερβίρετε, προσθέστε κανέλα, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Αναφορά. Η κανέλα μειώνει το σάκχαρο στο αίμα.

Χυμός κολοκύθας για διαβήτη

Εάν έχετε διαβήτη τύπου 2, μπορείτε να πιείτε χυμό κολοκύθας. Ο πολτός περιέχει 91,8% νερό, το οποίο αποβάλλει τις τοξίνες, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος και αναπληρώνει τα αποθέματα υγρών.

Οι γιατροί συνιστούν να εξεταστείτε πριν εισαγάγετε χυμό στη διατροφή σας. Σε περίπτωση περίπλοκης πορείας της νόσου, είναι καλύτερο να απορρίψετε το προϊόν.

Φυσικός χυμός λαχανικών

Για να παρασκευαστεί ο φρέσκος χυμός κολοκύθας, ο πολτός κόβεται σε κομμάτια και περνά από μύλο κρέατος ή αποχυμωτή και τρίβεται. Η μάζα φιλτράρεται με τυρί και το κέικ απορρίπτεται. Για να προσαρμόσετε τη γεύση του ροφήματος, προσθέστε χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού ή μήλου.

Σούπα με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• πολτός κολοκύθας - 600 g;
• κρέμα γάλακτος 15% – 180 ml;
• ζωμός - 500 ml;
• ντομάτες - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο – 1 φέτα.

Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κομμάτια.Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε όπως θέλουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα της σούπας χωρίς φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε αντικολλητικά σκεύη. Προσθέστε την κολοκύθα, περιχύστε την κρέμα και το ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μετατρέψτε τα προϊόντα σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και γαρνίρετε με βότανα όταν σερβίρετε.

Μους μοσχοκάρυδο

Συστατικά:

• κολοκύθα - 400 g;
• φυσικό μέλι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• στιγμιαία ζελατίνη - 15 g;
• βραστό νερό - 40 ml;
• κρέμα γάλακτος 15% – 200 ml;
• ξύσμα λεμονιού;
• μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού?
• αλεσμένη κανέλα - 1 κουτ.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.

Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και την ψήνουμε στο φούρνο. Στη συνέχεια κάνουμε πουρέ τον πολτό. Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε με το μέλι και ρίχνουμε μέσα ζεσταμένη κρέμα (δεν βράζει).

Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού, φέρτε σε υγρή κατάσταση και προσθέστε τον στον πουρέ κολοκύθας. Αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο.

Ψητή κολοκύθα με μέλι

Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή κολοκύθας, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Κόβουμε τον καθαρισμένο πολτό σε φέτες, περιχύνουμε με υγρό μέλι και τον βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε.

Σαλάτα διαίτης

Συστατικά:

• κολοκύθα - 200 g;
• καρότα - 100 g;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• χυμό από ένα λεμόνι?
• φυτικό λάδι για γεύση.

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ωμά λαχανικά, τα οποία πρέπει να τρίβονται και να στύβονται λίγο από το υπερβολικό υγρό. Για το ντρέσινγκ ανακατεύουμε μέλι, χυμό λεμονιού και λάδι. Αφήνουμε τη σαλάτα να βράσει για 20-30 λεπτά.

Κολοκύθα γεμιστή

Συστατικά:

• μια μικρή κολοκύθα?
• 200 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 100 g ξινή κρέμα 20%;
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το λαχανικό, κόβουμε το καπάκι με την ουρά και αφαιρούμε τον πολτό. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα είδος κατσαρόλας. Αφήνουμε στην άκρη το ινώδες μέρος με τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο πελτέ.

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου, ανακατεύουμε με την κολοκύθα, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε την «κατσαρόλα» με το μείγμα που προκύπτει και ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα. Προσθέστε περιοδικά νερό στο τηγάνι.

Τα οφέλη των σπόρων κολοκύθας

Σπόροι ανήκουν σε διαιτητικά προϊόντα και αποτελούν μέρος του βασικού μενού για τους διαβητικούς. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι όταν καταναλώνονται τακτικά, οι σπόροι μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Επιπλέον, το προϊόν βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τα απόβλητα και τις τοξίνες, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, αποτρέπει το σχηματισμό πέτρας στα νεφρά και μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης.

Πρότυπα χρήσης

Η ημερήσια δόση του παρασκευασμένου προϊόντος είναι 200 ​​g. Αυτό θα σας επιτρέψει να κορεστείτε το σώμα σας με βιταμίνες και μέταλλα, να διατηρήσετε μια ισορροπία θρεπτικών συστατικών, χωρίς φόβο από ξαφνικές αιχμές στη ζάχαρη.

Φυσικός φρέσκο ​​λαχανικό Μπορείτε να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας τρεις φορές την ημέρα.

Κολοκύθα στη λαϊκή ιατρική

Από την αρχαιότητα, η κολοκύθα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή διαφόρων φαρμάκων στο σπίτι. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη της καλλιέργειας πεπονιού: πολτός, σπόροι και κορυφές.

Εξωτερική χρήση

Στη λαϊκή ιατρική, το λαχανικό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία επιπλοκών που προκύπτουν από τον διαβήτη. Οι ασθενείς συχνά ανησυχούν για κακώς επουλωμένες πληγές και τροφικά έλκη στο δέρμα.

Η πιο αποτελεσματική θεραπεία είναι η σκόνη λουλουδιών κολοκύθας. Το ραντίζουν σε πληγές, και με βάση αυτό ετοιμάζουν κρέμες, αλοιφές και μάσκες.Από φρέσκες ταξιανθίες παρασκευάζεται αφέψημα με θεραπευτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, για μια κομπρέσα, η γάζα εμποτίζεται σε υγρό και εφαρμόζεται στο δέρμα.

Συνταγή αφεψήματος:

• νερό - 250 ml;
• θρυμματισμένα λουλούδια - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά και αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το τυρόπανο.

Αντενδείξεις

Η καλλιέργεια πεπονιού θα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς εάν:

• γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
• διαταραχές οξεοβασικής ισορροπίας.
• σύνθετη πορεία του διαβήτη.
• χαμηλή πίεση αίματος;
• ατομική δυσανεξία?
• διαβήτης κύησης σε έγκυες γυναίκες.

Οφέλη και βλάβες για ινσουλινοεξαρτώμενους ασθενείς

Εάν έχετε διαβήτη τύπου 1, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς την κολοκύθα. Με μέτρια κατανάλωση και ακριβή υπολογισμό των μονάδων ψωμιού, συμμόρφωση με τα καθημερινά πρότυπα και συνεχή παρακολούθηση των επιπέδων σακχάρου, μπορείτε να επιτρέψετε στον εαυτό σας να απολαύσει ένα κομμάτι υγιεινού πολτού.

Εάν μετά την κατανάλωση κολοκύθας το επίπεδο γλυκόζης αυξηθεί περισσότερο από 3 mmol/l σε σύγκριση με τη μέτρηση πριν από την κατανάλωση, θα πρέπει να απορρίψετε το προϊόν.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι η κολοκύθα βοηθά στον διαβήτη:

• κρατήστε βάρος υπό έλεγχο;
• αφαιρέστε τοξικές ουσίες.
• ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• μειώσει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης.

Συμβουλή

Ο διαβήτης δεν είναι θανατική ποινή. Απλά πρέπει να μάθετε να ζείτε με αυτή την ασθένεια και να ελέγχετε τι τρώτε. Οι άνθρωποι που ενώνονται από ένα κοινό πρόβλημα επικοινωνούν σε φόρουμ, δημιουργούν κοινότητες, διδάσκουν στους νεοφερμένους να μην απελπίζονται και μοιράζονται συμβουλές και συνταγές μαγειρικής.

Όσο για την κατανάλωση κολοκύθας, λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές από άτομα που έχουν αντιμετωπίσει μια δυσάρεστη διάγνωση:

1. Φάτε ωμή κολοκύθα για πρωινό.
2. Για να προετοιμάσετε παχύρρευστο χυλό κολοκύθας, χρησιμοποιήστε κεχρί ή κουσκούς ως πυκνωτικό.
3. Συνδυάστε το χυμό κολοκύθας με χυμό μήλου, αγγουριού ή ντομάτας και πιείτε πριν τον ύπνο.
4. Μην ξεχνάτε τους σπόρους κολοκύθας. Θα βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
5. Αντί για απαγορευμένη λευκή ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ασφαλή γλυκαντικά (στέβια, φρουκτόζη). Προσθέστε μέλι μόνο αφού συμβουλευτείτε γιατρό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν οδηγεί σε αιχμές ζάχαρης.
6. Συνδυάστε το λαχανικό με άνηθο και μαϊντανό. Τα χόρτα έχουν αποδειχθεί ότι ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου.
7. Τρώτε αργά, μασώντας καλά. Θυμηθείτε τα κλασματικά γεύματα.
8. Μπορείτε να καρυκεύσετε την ψημένη κολοκύθα με βούτυρο αφού βγάλετε το πιάτο από τον φούρνο.
9. Το λαχανικό είναι ασφαλές σε βρασμένο, ψημένο και ωμό. Ξεχάστε το τηγάνισμα στο λάδι.

συμπέρασμα

Η κατανάλωση κολοκύθας δεν είναι πανάκεια για τον διαβήτη, αλλά μόνο ένας τρόπος για να ομαλοποιηθεί η κατάσταση. Δεν χρειάζεται να ακολουθείτε μια αυστηρή δίαιτα χωρίς υδατάνθρακες· είναι σημαντικό να επιλέγετε προσεκτικά τις τροφές που θα αποτελούν το καθημερινό σας μενού.

Η σωστή εισαγωγή του πεπονιού στη διατροφή, η συμμόρφωση με τα καθημερινά πρότυπα και τους κανόνες θερμικής επεξεργασίας θα κορεστούν το σώμα με χρήσιμες ουσίες και θα διατηρήσουν τα επίπεδα σακχάρου υπό έλεγχο.