Σε τι διαφέρει το ρύζι Basmati από το κανονικό ρύζι;

Μετάφραση από τα Χίντι, "vasumati" σημαίνει γεμάτο γεύση. Το γνωστό όνομα για το ρύζι Basmati εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα, όταν ξεκίνησε η εισαγωγή του από την Ινδία και το Πακιστάν. Και μόνο το ρύζι που φέρεται από αυτές τις χώρες θεωρείται πραγματικό μπασμάτι από τους καλοφαγάδες.

Περαιτέρω στο άρθρο θα μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση των ινδικών δημητριακών. Θα δούμε επίσης πώς το ρύζι Basmati διαφέρει από το κανονικό ρύζι και θα παρέχουμε τρεις νόστιμες συνταγές με προετοιμασία βήμα προς βήμα.

Ρύζι μπασμάτι: τι είναι;

Το μπασμάτι είναι ένα είδος ρυζιού με μοναδική γεύση και άρωμα που θυμίζει ποπ κορν.. Η μυρωδιά του με ξηρούς καρπούς οφείλεται στην παρουσία ακετυλοπυρρολίνης στο Basmati. Χάρη στη γεύση του, λειτουργεί καλά ως ανεξάρτητο πιάτο.

Αναφορά. Στην Αγιουρβέδα, το Basmati είναι ένα καθαρό προϊόν που περιέχει την ενέργεια του Νερού, του Φωτός και του Αέρα. Οι Ινδοί γιόγκι τρέφονται συνεχώς από αυτό.

Διαφορά από το κανονικό ρύζι

Σε αντίθεση με το ρύζι που έχουμε συνηθίσει, το ινδικό ρύζι είναι μακρύτερο. Το μήκος ενός κόκκου είναι 8 mm. Κατά το μαγείρεμα μακραίνουν σημαντικά χωρίς να χάσουν το σχήμα τους. Η φωτογραφία δείχνει καθαρά τους επιμήκεις κόκκους. Το χρώμα του μπασμάτι είναι αρχικά κιτρινωπό. Μετά το τρίψιμο γίνεται πιο ελαφρύ και πιο διαφανές.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του κανονικού ρυζιού και του ινδικού ρυζιού είναι η γεύση και το άρωμα.. Το μπασμάτι έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ρυζιού: 56 έναντι 89 - προκαλεί μικρότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

Όσον αφορά την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, αυτή η ελίτ ποικιλία ξεπερνά άλλα.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια δημητριακών περιέχουν 303 kcal. Πρωτεΐνη - 7,5 g, λίπος - 2,6 g, υδατάνθρακες - 62,3 g ή το ποσοστό BJU θα είναι - 10%/8%/82%.

Απροσδόκητα Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζιού Basmati βρασμένο σε νερό είναι σημαντικά μικρότερη. 100 γραμμάρια - μόνο 130 kcal. Αυτή η θρεπτική αξία δίνει το δικαίωμα να θεωρείται η ποικιλία διαιτητική.

Το ρύζι μπασμάτι περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Μεταξύ αυτών είναι οι βιταμίνες B, PP, H, E.

Ορυκτά στη σύνθεση:

• ασβέστιο - 40 mg;
• θείο - 60 mg;
• νάτριο - 30 mg;
• φώσφορος - 328 mg;
• κάλιο - 314 mg;
• χλώριο - 133 mg;
• μαγνήσιο - 116 mg;
• σίδηρος - 2,1 mg;
• ψευδάργυρος - 1,8 mg.

Τα δημητριακά περιέχουν επίσης νικέλιο, κοβάλτιο, φθόριο, βόριο, σελήνιο, μαγγάνιο, χαλκό, ιώδιο και πυρίτιο.

Αναφορά. Αυτό το είδος ρυζιού δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από αλλεργικούς.

Οφέλη και βλάβες για την υγεία

Λόγω της σύνθεσής του, αυτό το ρύζι έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.. Η βλάβη μπορεί να συμβεί μόνο εάν υπάρχει ατομική δυσανεξία ή παρουσία ορισμένων προβλημάτων υγείας.

Σπουδαίος. Το ρύζι δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των τριών ετών, καθώς και για άτομα με παχυσαρκία, δυσκοιλιότητα και κολικούς.

Οφελος:

1. Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
2. Καθαρίζει τα έντερα από τις τοξίνες.
3. Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στον οργανισμό.
4. Αποκαθιστά τον οστικό ιστό.
5. Έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
6. Αναπληρώνει ενέργεια.
7. Αφαιρεί το υπερβολικό αλάτι από το σώμα.
8. Βοηθά τις έγκυες γυναίκες να αντιμετωπίσουν την τοξίκωση.
9. Χρήσιμο για παγκρεατική ανεπάρκεια και κυστική ίνωση λόγω της παρουσίας αμυλάσης.
10. Διεγείρει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα, γεγονός που βοηθά στην ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας.
11. Το φολικό οξύ έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα.
12. Υποστηρίζει την υγεία του θυρεοειδούς.
13. Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
14. Δυναμώνει τις αρθρώσεις.
15. Σε κρατάει χορτάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αναφορά. Αυτό το είδος ρυζιού θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον, καθώς δεν συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες επιβλαβείς για τον άνθρωπο ουσίες.

Πώς να μαγειρέψετε και να σερβίρετε

Φροντίστε να ξεπλύνετε το ρύζι πριν το ψήσετε.. Το νερό στο μπολ με τα δημητριακά πρέπει να γίνει τελείως διαυγές. Μπορείτε επίσης να το μουλιάσετε σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά. Το Basmati χρειάζεται τον ίδιο χρόνο για να μαγειρευτεί με το κανονικό ρύζι - περίπου 15 λεπτά. Καλό είναι να μην το ψήσετε, αλλά να σιγοβράσει κάτω από κλειστό καπάκι σε μικρή ποσότητα νερού.

Σπουδαίος! Το μπασμάτι δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή παχύρρευστου χυλού γάλακτος· είναι πολύ εύθρυπτο για αυτό.

Σε τι είναι καλό το πακιστανικό ρύζι; Συνδυάζεται συνήθως με κουρκουμά, κύμινο, χυμό λεμονιού, κόλιανδρο, mung φασόλι, καρύδα και σησαμέλαιο.. Ας δούμε τρεις συνταγές για νόστιμα πιάτα.

Πίτα του βοσκού

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο πιάτο. Αρχικά η συνταγή περιελάμβανε πατάτες και αρνί. Τώρα υπάρχουν διάφορες παραλλαγές προετοιμασίας. Ένα από αυτά είναι με ρύζι μπασμάτι.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3/4 φλιτζάνι αρακά?
• 2 κουτ. φυτικό λάδι;
• 450 g κιμά μοσχαρίσιο ή αρνί?
• 150 ml ζωμό κρέατος;
• 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σάλτσα Worcestershire;
• 1 αυγό?
• 70 g τυρί Cheddar;
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώστε εκ των προτέρων τον κιμά και αφήστε τα περιττά υγρά να στραγγίξουν. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοπαρασκευασμένο ή παγωμένο.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
3. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα πράσινα μπιζέλια.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους μεγέθους μπιζελιού.
6. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
7. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε για λίγα λεπτά.
8. Περιχύνουμε με ζωμό κρέατος, τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
9. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
10. Προσθέστε τον αρακά και τα καρότα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
11. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το βρασμένο ρύζι και το τριμμένο τυρί.
12. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι.
13. Προσθέστε πρώτα τον κιμά με τα λαχανικά. Τοποθετήστε το ρύζι ομοιόμορφα από πάνω.
14. Το βάζουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα στο ρύζι.
15. Σερβίρουμε το πιάτο σε ταψί, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε και να χρησιμοποιήσετε σωστά το ρυζόνερο

Τα οφέλη και οι βλάβες του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Κοτόπουλο με κάρυ

Το πιάτο ταιριάζει πολύ με φρέσκο ​​ανανά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες.

Συστατικά:

• 130 g ρύζι;
• 300 g στήθος κοτόπουλου?
• 60-80 ml ζωμός;
• 40 g πάστα κάρυ?
• 3 τεμ. ασκαλώνια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Ελληνικό γιαούρτι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξηρά βότανα της Προβηγκίας.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• φρέσκα μυρωδικά για να γαρνίρετε το πιάτο πριν το σερβίρετε.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το ρύζι.
2. Πρώτα κόβουμε το στήθος κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος και μετά κάθε κομμάτι σταυρωτά.
3. Τυλίξτε τα κομμάτια σε βότανα της Προβηγκίας.
4. Ρίχνουμε 2 κ.σ. στο τηγάνι. μεγάλο. ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα στήθη σε αυτό για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Τοποθετήστε το κρέας σε ξεχωριστό μπολ.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Ζέσταμα.
7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
8. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
9. Προσθέστε την πάστα κάρυ στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
10. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
11. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.
12. Κόβουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε λωρίδες και τα βάζουμε στο ταψί.
13. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά.
14. Προσθέστε ελληνικό γιαούρτι. Ανακατέψτε τα πάντα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα.
15. Μοιράζουμε το ρύζι σε μπολ και ρίχνουμε από πάνω σάλτσα κοτόπουλου.

Θα έχει ενδιαφέρον:

Πώς να φτιάξετε νόστιμο και υγιεινό χυμό πεπονιού

Πώς να κάνετε τουρσί αρακά για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη και υγιεινή κομπόστα κολοκύθας

Πιλάφι με αρνί

Το μπασμάτι πιλάφι γίνεται εύθρυπτο και πολύ αρωματικό. Ο λιπαρός χυμός αρνιού απορροφάται τέλεια στα δημητριακά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε καζάνι κατά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• 1 κιλό αρνίσιο πολτό?
• 500 g κρεμμύδια?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 700 γρ ρύζι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αποξηραμένο βατόμουρο?
• 1 κουτ. κύμινο;
• 1 κουτ. φασόλια κόλιανδρο?
• 1 κουτ. κόκκινες νιφάδες πιπεριού;
• 1/2 κουτ. κρόκος;
• 170 g αρνίσιο λίπος;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 καυτερή πιπεριά.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες.
3. Καρότα - σε μακριές λωρίδες.
4. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι.
6. Ρίχνουμε λάδι στο καζάνι. Ζέσταμα.
7. Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στο λάδι. Ζεσταίνουμε μέχρι να σχηματιστούν κροτίδες. Αφαιρέστε τα τριξίματα.
8. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια σε ένα καζάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
9. Προσθέστε κρέας. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα. 10-12 λεπτά θα είναι αρκετά.
10. Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα καζάνι. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Αλέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε ένα γουδί.
12. Ρίξτε μπαχαρικά στο καζάνι. Προσθέτουμε τα barberries και το αλάτι. Μείγμα.
13. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
14. Προσθέστε ολόκληρη καυτερή πιπεριά.
15. Τοποθετήστε το ρύζι στη σχάρα. Τοποθετούμε ένα κεφάλι σκόρδου στη μέση. Από πάνω πασπαλίζουμε με σαφράν και αλάτι.
16. Ισοπεδώστε την επιφάνεια.
17. Ρίξτε προσεκτικά το βραστό νερό για να μην διαταραχθεί η ομοιόμορφη στρώση του ρυζιού. Το νερό πρέπει να είναι 2 cm ψηλότερα.
18. Περιμένετε μέχρι να βράσει.Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
19. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε το πιλάφι να βράσει για άλλα 20 λεπτά.

συμπέρασμα

Η υγιεινή και απίστευτα νόστιμη ποικιλία ρυζιού Basmati έχει καθιερωθεί από καιρό ως ο «βασιλιάς του ρυζιού». Διανέμεται σε όλο τον κόσμο. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Η μοναδική γεύση και το άρωμα, η ικανότητα να παραμένει εύθρυπτο και να διατηρεί το σχήμα του, καθώς και μια τεράστια ποσότητα μετάλλων και βιταμινών στη σύνθεση καθιστούν το ρύζι Basmati ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.