Πώς ονομάζονται οι ιαπωνικές ποικιλίες ρυζιού και ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους;

Το ρύζι είναι η πιο πολύτιμη καλλιέργεια στην Ιαπωνία. Αυτή είναι η υπερηφάνεια των κατοίκων της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου, η βάση της ευημερίας του κράτους. Οι Ιάπωνες το τρώνε κάθε μέρα και προτιμούν το δικό τους - Ιαπωνικό. Αυτό το δημητριακό είναι το πιο ακριβό στον κόσμο. 1 κιλό φθηνού ρυζιού κοστίζει 160 ρούβλια, αλλά οι Ιάπωνες δεν τσιγκουνεύονται αυτό το προϊόν και προτιμούν ακριβές ποικιλίες.

Το ρύζι καλλιεργείται πολλές χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η επιλογή των ποικιλιών έχει γίνει απίστευτα διαφορετική και καθεμία από αυτές έχει μοναδικές ιδιότητες. Γιατί το ιαπωνικό ρύζι είναι τόσο μοναδικό; Διαβάστε παρακάτω.

Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες ιαπωνικού ρυζιού

Αυτό το προϊόν θρέφει το σώμα χρήσιμες ουσίες, Είναι εύκολα εύπεπτο και χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας, η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία όλων των οργάνων.

Δεν περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες. Μεταξύ των υδατοδιαλυτών, υπάρχουν οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β ανά 100 g προϊόντος:

• Β1 - 0,1 mg;
• Β2 - 0,05 mg;
• Β3 (PP) - 1,6 mg;
• Β5 - 1,3 mg;
• Β6 - 0,1 mg;
• Β9 - 9 mcg.

Ο λευκός κόκκος περιέχει φώσφορο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο και 8 αμινοξέα. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για να δημιουργήσει ένα άτομο νέα κύτταρα. Το κάλιο καθαρίζει το σώμα και συμμετέχει στην αναζωογόνηση των αρθρώσεων.

Το καστανό ρύζι, χάρη στο εξωτερικό του κέλυφος (πίτουρο), περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο και μαγγάνιο. Ως εκ τούτου, από άποψη χρησιμότητας είναι ανώτερο από το γυαλισμένο λευκό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BZHU

Οποιοδήποτε τρόφιμο χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας.Για μια υγιεινή διατροφή, ένα άτομο χρειάζεται μια βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Το θερμιδικό περιεχόμενο και οι δείκτες θρεπτικής αξίας εξαρτώνται από την ποικιλία, επομένως τα ακόλουθα στοιχεία θεωρούνται μέτρια.

Για 100 γραμμάρια ιαπωνικού ρυζιού υπάρχει:

• πρωτεΐνες - 5,50 g;
• λίπος - 0,63 g;
• υδατάνθρακες - 50,5 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών είναι 272,67 kcal.

Αναλογία BJU: 85% υδατάνθρακες, 11% πρωτεΐνες, 4% λίπη.

Από όλες τις καλλιέργειες δημητριακών, το ρύζι περιέχει την υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης. Αυτό είναι το κύριο υλικό για την κατασκευή κυττάρων, μυών, οργάνων και ιστών. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο όχι μόνο για νεαρά και αναπτυσσόμενα σώματα, αλλά και για ενήλικα σώματα.

Προσοχή! Αυτό το δημητριακό δεν περιέχει κορεσμένα επιβλαβή λίπη ή τρανς λιπαρά οξέα, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και με συνεχή κατανάλωση δεν θα υπάρχει κακή χοληστερόλη στο αίμα.

Ποια είναι τα οφέλη του ιαπωνικού ρυζιού;

Σε όλο τον κόσμο πιστεύεται ότι αν το ρύζι γίνει αφράτο μετά το μαγείρεμα, είναι προϊόν υψηλής ποιότητας. Και μόνο οι Ιάπωνες λατρεύουν το κολλώδες βραστό ρύζι. Μετά τη θερμική επεξεργασία, δεν βράζει σε χυλό.

Τα ιαπωνικά πιάτα με ρύζι, όπου τυλίγεται σε μπάλες, κέικ, ψωμάκια, φαίνονται όμορφα και λαχταριστά. Όλοι οι κόκκοι είναι ένας προς έναν, μετά το ψήσιμο δεν χάνουν το σχήμα τους και κολλάνε σφιχτά μεταξύ τους.

Οποιαδήποτε ποικιλία ιαπωνικού ρυζιού περιέχει μια ισορροπημένη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Οι κάτοικοι της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου θεωρούνται μακρόβιοι - ποιος είναι ο λόγος; Κάθε ιαπωνική δίαιτα περιλαμβάνει καθημερινή κατανάλωση αυτού του προϊόντος χωρίς αλάτι και μπαχαρικά. Μια εβδομάδα παράγει τουλάχιστον 2 κιλά. Οι Ιάπωνες οφείλουν τη μακροζωία τους στο ρύζι.

Μέθοδοι εφαρμογής

Οι Ιάπωνες όχι μόνο τρώνε ρύζι ως μέρος των πιάτων τους, αλλά δημιουργούν και διάφορα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό:

1. χάρη, ή κρασί ρυζιού, είναι γνωστό πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου.Αυτό το αλκοολούχο ποτό λαμβάνεται μέσω της ζύμωσης των σιτηρών. Το σάκε σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Τα πιάτα με ρύζι δεν σερβίρονται με κρασί ρυζιού ως ορεκτικό.
2. Γλυκό κρασί ρυζιού - mirin - κάντε το με τον ίδιο τρόπο.
3. Ξύδι ρυζιού παράγουν φως και σκοτάδι χρωματιστά. Το φως χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση και την προετοιμασία ρυζιού για σούσι. Το σκούρο θεωρείται υγιεινό ποτό.
4. Ρυζάλευρο αλεσμένο από αλεσμένο κολλώδες λευκό ρύζι. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού, ιαπωνικών γλυκών και κράκερ ρυζιού. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό.
5. Πίτουρο ρυζιού, ή nuka, σχηματίζονται όταν γυαλίζεται το καστανό ρύζι. Αυτό είναι το σκληρό εξωτερικό κέλυφος του κόκκου. Το πίτουρο είναι θρεπτικό και χρησιμοποιείται σε πολλές ιαπωνικές συνταγές.

Ιαπωνικές ποικιλίες ρυζιού

Οι ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία ονομάζονται Japanese ή Japonica. Καλλιεργείται σε όλη τη χώρα. Κάθε τοποθεσία (νομός) έχει τις δικές της ποικιλίες.

Υπάρχουν περίπου 700 ποικιλίες ρυζιού γνωστές στον κόσμο και περίπου 50 καλλιεργούνται στην Ιαπωνία. Ας μιλήσουμε για τις πιο κοινές.

Ενδιαφέρων! Η κουλτούρα του ρυζιού στην Ιαπωνία είναι πάνω από 3 χιλιάδες χρόνια.

Ουρουτίμαι

Κοντός κόκκος, έχει πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Γίνεται κολλώδες κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι.

Χακουμάι

Ένα άλλο όνομα είναι λευκό ρύζι. Οι μικροί κόκκοι γυαλίζονται για να αφαιρέσετε το σκληρό εξωτερικό κέλυφος. Όταν ψηθεί, το χακουμάι γίνεται κολλώδες.

Mochigome

Ένα δημητριακό με κοντές κόκκους και ματ επιφάνεια. Η θερμική επεξεργασία το καθιστά πιο κολλώδες από τα κανονικά ιαπωνικά. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών και ρυζόπιτες επειδή περιέχει πολλή ζάχαρη. Είναι προτιμότερο να το αχνίζετε.

Genmai (Genmai)

καστανό ρύζι Μακρύς κόκκος περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα εξωτερικά επειδή υποβάλλονται σε λιγότερο άλεσμα. Οι Ιάπωνες το τρώνε πολύ λιγότερο συχνά, καθώς το θεωρούν όχι τόσο νόστιμο όσο το χακουμάι. Αλλά λόγω των διατροφικών του ιδιοτήτων, το genmai κερδίζει σταδιακά δημοτικότητα.

Koshihikari

Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η γεύση. Το μαγειρεμένο ρύζι είναι γυαλιστερό, πολύ κολλώδες και πλούσιο σε γεύση. Καλλιεργείται μόνο στην επαρχία Niigata.

Koshiibuki

Κυκλοφόρησε το 1993 με βάση την ποικιλία Koshihikari. Μετά το μαγείρεμα γίνεται εύθρυπτο. Η γλυκιά γεύση παραμένει ακόμα και όταν παγώσει.

Ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό

Το ιαπωνικό ρύζι ονομάζεται το κλειδί για την υγεία, επειδή έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

• Η πιο πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων παρέχει στον οργανισμό ενέργεια, συμμετέχει στην παραγωγή νέων κυττάρων και προάγει την υγεία των οστών.
• περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες προστατεύουν το πεπτικό σύστημα από τις τοξίνες.
• χαμηλή σε θερμίδες, που βελτιώνει το μεταβολισμό και προωθεί την απώλεια βάρους.
• προάγει την κανονική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• αναζωογονεί το δέρμα (οι μάσκες ρυζιού αντιμετωπίζουν το προβληματικό δέρμα, τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην καταπολέμηση των ρυτίδων).
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Παρά όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, το ιαπωνικό ρύζι δεν μπορεί να θεωρηθεί θεραπεία για ασθένειες. Καταναλώνεται με μέτρο και λαμβάνει υπόψη τα χαρακτηριστικά του οργανισμού και τα συνοδά νοσήματα.

Οι ίδιοι οι Ιάπωνες δεν ζουν ούτε μια μέρα χωρίς ρύζι. Προτιμούν το γυαλισμένο λευκό - το πιο ακριβό, αλλά όχι το πιο χρήσιμο. Ο βαθμός γυαλίσματος καθορίζει πόσες βιταμίνες και μικροστοιχεία θα παραμείνουν σε αυτό.

Οι καφέ ποικιλίες είναι προσιτές. Η γεύση τους είναι λιγότερο ευχάριστη, αλλά όσον αφορά την παρουσία χρήσιμων ουσιών έρχονται πρώτα.

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις για την κατανάλωση ιαπωνικού ρυζιού. Οι γιατροί συμβουλεύουν τους διαβητικούς τύπου 2 να το τρώνε με προσοχή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ποικιλία και να μην κάνετε υπερβολική χρήση αυτών που περιέχουν πολλή ζάχαρη.

συμπέρασμα

Το ιαπωνικό ρύζι γίνεται δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Οι ποικιλίες του είναι διαφορετικές εμφάνιση δημητριακά, μέθοδοι επεξεργασίας, γεύση, περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Τα οφέλη αυτού του δημητριακού είναι τεράστια. Όταν καταναλώνεται, το σώμα λαμβάνει τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Συμμετέχει στην αποκατάσταση των κυττάρων, βοηθά το πεπτικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, συνιστάται ως διαιτητικό προϊόν.