Τι είναι το σέλινο: επισκόπηση, κανόνες χρήσης και τεχνολογία καλλιέργειας

Το σέλινο είναι ένα προϊόν με πλούσια χημική σύσταση και αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι ρίζες, τα χόρτα και οι μίσχοι χρησιμοποιούνται για νωπή κατανάλωση και προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων. Το φυτό έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των γυναικών και των ανδρών, ομαλοποιεί την κατάσταση της ουρικής αρθρίτιδας, των ρευματισμών και της ουρολιθίασης.

Η καλλιέργεια είναι ανεπιτήδευτη στη φροντίδα, ωστόσο, για να αποκτήσετε μια πλούσια συγκομιδή, συνιστάται να τηρείτε τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τα πάντα για το σέλινο: πώς μοιάζει, πού και πώς μεγαλώνει, πώς χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική.

Τι είναι το σέλινο

Τι είναι το σέλινο - λαχανικό ή βότανο; Αυτή είναι μια καλλιέργεια λαχανικών στην οποία όλα τα μέρη είναι βρώσιμα - ρίζες, φύλλα και μίσχοι.

Το σέλινο είναι διετές φυτό από την οικογένεια Apiaceae ή Σέλινο. Η γενέτειρα του πολιτισμού είναι οι μεσογειακές χώρες. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και Έλληνες το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία παθολογιών εσωτερικών οργάνων. Πού αναπτύσσεται ο πολιτισμός; Το σέλινο αναπτύσσεται καλύτερα σε εύκρατα κλίματα, σε υγρά εδάφη πλούσια σε άζωτο. Το φυτό χαρακτηρίζεται από αντοχή σε μικρούς παγετούς και ευκολία φροντίδας.

Υπάρχουν τρία είδη πολιτισμού: ρίζα, έχων μίσχον (στέλεχος) και φύλλο σέλινου. Ας μιλήσουμε για καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ρίζα

Το σέλινο ρίζας το πρώτο έτος της βλάστησης σχηματίζει μια ρίζα γκρι-λευκού χρώματος, στρογγυλού σχήματος, βάρους περίπου 500 g, με διάμετρο 5-12 cm. Ο πολτός είναι λευκός ή κρεμ. Τα φύλλα είναι τρίλοβα.Οι μίσχοι φτάνουν τα 0,5 m σε ύψος.

Η καλλιεργητική περίοδος είναι 180-200 ημέρες. Κατά το δεύτερο έτος, το φυτό παράγει ένα μίσχο λουλουδιών μήκους ενός μέτρου με ταξιανθίες που περιέχουν καφέ-γκρι σπόρους. Το λεπτό δέρμα κόβεται πριν το μαγείρεμα.

Η φωτογραφία δείχνει πώς ανθίζει το φυτό.

Στέλεχος

Το σέλινο είναι ένα διετές φυτό που βραβεύεται για τους χυμώδεις, χοντρούς μίσχους του που είναι πράσινοι, λευκοί, ροζ ή κόκκινοι. Οι αυτολευκαινόμενες ποικιλίες εκτιμώνται περισσότερο - οι μίσχοι έχουν μια γλυκιά γεύση χωρίς πικρία. Το σέλινο με κόκκινο μίσχο είναι ανθεκτικό στον παγετό έως και -5°C και συλλέγεται πριν από τα τέλη Οκτωβρίου.

Τον πρώτο χρόνο ανάπτυξης σχηματίζονται χοντρές μίσχοι ύψους έως 1 m και πράσινη μάζα. Τον δεύτερο χρόνο εμφανίζεται ένας μίσχος με σπόρους. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 80-180 ημέρες ανάλογα με την ποικιλία.

Η φωτογραφία δείχνει μίσχο σέλινο.

Σεντόνι

Το σέλινο είναι διετές φυτό. Τον πρώτο χρόνο σχηματίζεται μια ροζέτα από σκούρα πράσινα φύλλα. Τον δεύτερο χρόνο εμφανίζεται ένας βλαστός ύψους 0,3-1 m και μια ταξιανθία. Το δεύτερο μισό του Ιουλίου, το φυτό μπαίνει στη φάση της ανθοφορίας και στις αρχές Αυγούστου οι σπόροι ωριμάζουν. Μετά από αυτό, το φυτό πεθαίνει.

Η ποικιλία των φύλλων δεν σχηματίζει χοντρούς μίσχους και μεγάλες ρίζες. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται φρέσκα - σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Τα κυματιστά φύλλα μοιάζουν με μαϊντανό, αλλά έχουν διαφορετικό, ξεχωριστό άρωμα και γεύση.

Η φωτογραφία δείχνει μια φυλλώδη ποικιλία του φυτού.

Χημική σύνθεση

Το σέλινο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, εύπεπτους υδατάνθρακες, βιταμίνες και αρωματικές ενώσεις. Η χημική σύσταση του μίσχου και του σέλινου είναι ίδια. Ο πίνακας δείχνει τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων των μίσχων και των χόρτων (ανά 100 g).

Ο πίνακας δείχνει τη χημική σύσταση της σελινόριζας (ανά 100 g).

KBZHU

Διατροφική αξία σελινόριζας ανά 100 g:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 42 kcal.
• πρωτεΐνες - 1,5 g;
• λίπη - 0,3 g;
• υδατάνθρακες - 7,4 g.

Διατροφική αξία των μίσχων ανά 100 g:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 12 kcal.
• πρωτεΐνες - 0,9 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 2,1 g.

Διατροφική αξία της ποικιλίας των φύλλων:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 13 kcal.
• πρωτεΐνες - 0,8 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 1,9 g.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Χρήσιμες ιδιότητες του σέλινου:

• ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
• προστατεύει τα κύτταρα από τις βλαβερές επιδράσεις των οξειδωτικών διεργασιών.
• προάγει την ταχεία αποβολή της νικοτίνης.
• υποστηρίζει την ανοσολογική απόκριση.
• διασπά τα λίπη?
• ενισχύει τη λίμπιντο?
• ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων και των αιμοφόρων αγγείων.
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• καταστρέφει τις πλάκες χοληστερόλης.
• αυξάνει την αιμοσφαιρίνη?
• μειώνει τα συμπτώματα αλλεργίας.
• έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα.
• τονώνει το σώμα.
• αφαιρεί την περίσσεια υγρού.
• αποτρέπει την εξέλιξη της νόσου του Αλτσχάιμερ.
• ρυθμίζει το μεταβολισμό?
• ομαλοποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο.
• μειώστε τα δυσάρεστα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.
• ρυθμίζει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• βελτιώνει την εντερική κινητικότητα.

Οφέλη για τους άνδρες

Το σέλινο έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών. Το Chereshkovy διεγείρει την παραγωγή της ανδρικής ορμόνης ανδροστερόνης, η οποία ενισχύει την ισχύ και τη λίμπιντο. Η τακτική κατανάλωση της ρίζας και των φύλλων ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και αναζωογονεί το σώμα, μειώνει την ευερεθιστότητα, ηρεμεί και βελτιώνει τη μνήμη.

γυναίκες

Το σέλινο συνιστάται στις γυναίκες να καταναλώνουν για να διατηρήσουν τη φυσική ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, να μειώσουν τις εναποθέσεις λίπους, να ομαλοποιήσουν τον μεταβολισμό και την ισορροπία νερού-αλατιού.

Το φυτό έχει αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες - το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την επεξεργασία του από ό, τι λαμβάνει. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, τα φύλλα, οι μίσχοι και οι ρίζες περιλαμβάνονται σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Ο χυμός σέλινου μειώνει το αγγειακό δίκτυο στα πόδια, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης κιρσών.

Παιδιά

Το σέλινο είναι καλό για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Τα χόρτα, οι ρίζες και τα στελέχη επιτρέπεται να εισαχθούν στη διατροφή του μωρού ξεκινώντας από τον 7ο μήνα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το πεπτικό σύστημα θα είναι έτοιμο να αφομοιώσει τις φυτικές ίνες.

Μέτρια κατανάλωση του προϊόντος στην παιδική ηλικία:

• προάγει την ταχεία αναγέννηση του κατεστραμμένου δέρματος.
• βελτιώνει την πεπτική λειτουργία.
• αυξάνει τα επίπεδα σιδήρου?
• ανακουφίζει από τον πόνο?
• αφαιρεί τα άλατα ουρικού οξέος.
• διεγείρει την όρεξη.
• έχει ήπια ηρεμιστική δράση.

Κανόνες και κανόνες κατανάλωσης

Ο κανόνας για την κατανάλωση σέλινου είναι 300 g την ημέρα. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό, ψημένο, τηγανητό, τουρσί. Οι μίσχοι και τα φύλλα προστίθενται σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών και φρούτων. Η ρίζα ταιριάζει καλά με καρότα, κρεμμύδια, βότανα και μήλα.

Πριν από την προετοιμασία της ρίζας, κόβεται η λεπτή φλούδα, ο πολτός κόβεται σε λωρίδες ή τρίβεται. Ο χυμός από τη ρίζα και τους μίσχους πίνεται φρεσκοπαρασκευασμένος.

Συνταγές μαγειρικής

Οι χρήσεις του σέλινου στη μαγειρική είναι ποικίλες. Τα φρέσκα βότανα και οι μίσχοι έχουν μια ευχάριστη, δροσερή γεύση που θα εμπλουτίσει κάθε πιάτο με λαχανικά και κρέας. Αποξηραμένες ρίζες και βότανα προστίθενται σε σούπες, μπορς, ζωμούς, σάλτσες και μαγειρευτά.

Συμβουλή. Η ποιότητα του βλαστικού σέλινου καθορίζεται από το τραγανό του. Σπάστε τον μίσχο σε δύο μέρη. Αν ακούσετε ένα τραγανό, έχετε εξαιρετικής ποιότητας σέλινο, αν όχι, βάλτε το προϊόν πίσω.

Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα ενδιαφέρον ορεκτικό χρησιμοποιώντας καλαμάρι, ρίζα τζίντζερ και σέλινο. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα συστατικά:

• καλαμάρι - 1 κιλό?
• μίσχος σέλινο - 200 g;
• ρίζα τζίντζερ - 10 g;
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τα καλαμάρια από τη μεμβράνη, αφαιρέστε την χιτινώδη πλάκα και κόψτε σε λωρίδες. Βυθίστε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
2. Κόβουμε τους μίσχους σε κομμάτια και τους βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
4. Τρίψτε το τζίντζερ σε ψιλό τρίφτη.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το τζίντζερ μέχρι να γίνουν διάφανα.
6. Προσθέστε τα καλαμάρια και το σέλινο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
7. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, ξύδι, βότκα, αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά και σερβίρουμε.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται συχνά ρίζα. Ο φρέσκος χυμός χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της γαστρίτιδας, του έλκους του στομάχου και των ηπατικών διαταραχών.

Το τμήμα φύλλου βελτιώνει την κατάσταση όταν αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς. Τα φύλλα και η θρυμματισμένη ρίζα περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 3 ώρες σε θερμός. Τρίψτε το έγχυμα σε επώδυνες περιοχές και κάντε κομπρέσες με βάση αυτό.

Το τσάι που παρασκευάζεται από ξερά φύλλα απομακρύνει γρήγορα τα περιττά υγρά από το σώμα, διαλύει τις εναποθέσεις αλατιού, αντιμετωπίζει το κρυολόγημα και ηρεμεί τα νεύρα. Για 0,5 λίτρα βραστό νερό πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πρώτες ύλες, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Πίνετε 1-2 ποτήρια τσάι την ημέρα.

Η αλοιφή από φύλλα και μίσχους έχει θεραπευτική δράση. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πυωδών πληγών, εξανθημάτων, ελκών, κνίδωσης, λειχήνων και εκζέματος. Οι πρώτες ύλες αλέθονται σε μηχανή κρέατος και αναμιγνύονται με λιωμένο βούτυρο 1:1. Η αλοιφή εφαρμόζεται στο δέρμα και καλύπτεται με γάζα. Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Για να απαλλαγούμε από τις αλλεργίες και την αϋπνία, η ρίζα τρίβεται και περιχύνεται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου (2 κουταλιές της σούπας/200 ml). Αφήστε για 3 ώρες.

Για τη θεραπεία της γαστρίτιδας και του έλκους του στομάχου, χρησιμοποιήστε ένα αφέψημα: 20 g θρυμματισμένης ρίζας, ρίξτε 250 ml βραστό νερό, βράστε για 10 λεπτά, αφήστε για 12 ώρες σε ένα θερμός. Το αφέψημα λαμβάνεται 2 κ.σ. μεγάλο. τρεις φορές τη μέρα.

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός από τη ρίζα και τους μίσχους αυξάνει τη δραστικότητα. Λαμβάνεται 1-2 κουτ. δύο φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Δεν συνιστάται η κατανάλωση σέλινου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω του κινδύνου συσπάσεων της μήτρας. Το προϊόν μπορεί να αλλάξει τη γεύση του μητρικού γάλακτος, επομένως είναι καλύτερο να αναβληθεί η χρήση του κατά τη γαλουχία.

Τα άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση δεν πρέπει να τρώνε χόρτα λόγω της έντονης διουρητικής τους δράσης. Μεγάλες πέτρες μπορούν να εισέλθουν στον ουρητήρα και να εμποδίσουν τη δίοδο. Επιπλέον, η προώθηση των λίθων προκαλεί έντονο πόνο.

Για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και γαστρικά έλκη στο οξύ στάδιο, το σέλινο αντενδείκνυται - ακόμη και σε μικρές δόσεις επιδεινώνει την κατάσταση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες.

Καλλιέργεια και φροντίδα

Το σέλινο ρίζας και μίσχου έχουν μεγάλη περίοδο ανάπτυξης, έτσι γι' αυτά αυξανόμενη Η μέθοδος δενδρυλλίων είναι κατάλληλη. Το υλικό σπόρου χάνει γρήγορα τη βιωσιμότητά του και χρειάζεται πολύ χρόνο για να βλαστήσει. Αυτό σημαίνει ότι η προ-σπορική επεξεργασία είναι απαραίτητη.

Οι σπόροι μουλιάζονται σε ζεστό νερό για μια μέρα, στη συνέχεια τυλίγονται σε γάζα ή λεπτό βαμβακερό υγρό πανί και περιμένουμε να φυτρώσουν τα σπορόφυτα. Σε ζεστό περιβάλλον εμφανίζονται μέσα σε μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, οι σπόροι τοποθετούνται στο ψυγείο για 14 ημέρες.

Το πρώιμο σέλινο σπέρνεται απευθείας στο έδαφος· οι όψιμες ποικιλίες έχουν καλλιεργητική περίοδο 80-100 ημερών, επομένως καλλιεργούνται με σπορόφυτα.

Βασικοί κανόνες για την επιτυχημένη καλλιέργεια του σέλινου:

1. Τα χόρτα της σελινόριζας δεν κόβονται.Διαφορετικά, δεν θα σχηματιστεί μια στρογγυλεμένη καλλιέργεια ρίζας, αλλά μια "πανίδα" ριζών.
2. Δεν ασκείται υψηλή αναρρίχηση της ποικιλίας ριζών, ώστε να μην προκαλείται η ανάπτυξη πλευρικών ριζών.
3. Αφού εμφανιστεί η ρίζα πάνω από την επιφάνεια, το χώμα γδέρνεται και οι βλαστοί της ρίζας καθαρίζονται για να δημιουργηθεί ένα στρογγυλεμένο σχήμα.
4. Οι φυτείες σέλινου ποτίζονται καθώς στεγνώνει το έδαφος, χωρίς υπερβολικό πότισμα. Η υπερβολική υγρασία προκαλεί την ανάπτυξη σήψης διεργασιών στο ριζικό σύστημα.
5. Οι ριζικές καλλιέργειες συγκομίζονται αφού στεγνώσουν οι κορυφές.
6. Για την καλλιέργεια σέλινου μίσχου, είναι κατάλληλο έδαφος με ουδέτερο pH=6,8-7 ή ελαφρώς όξινο pH=5,6-6,0.
7. Τα σπορόφυτα σέλινου στελέχους φυτεύονται σε περιοχές στη νότια πλευρά του κήπου.
8. Οι φυτείες σέλινου μίσχου αραιώνονται τακτικά. Οι πλευρικοί βλαστοί κόβονται.
9. Δύο εβδομάδες πριν τη συγκομιδή, τα στελέχη τυλίγονται σε χαρτί για λεύκανση. Αυτό το σέλινο έχει μια λεπτή γεύση χωρίς πικρία.
10. Τα φυτά γονιμοποιούνται με λιπάσματα καλίου και αζώτου.
11. Η σπορά των σπόρων σέλινου φύλλων πραγματοποιείται αφού το έδαφος έχει θερμανθεί στους +10°C.

ποικιλίες

Οι καλύτερες ποικιλίες σελινόριζας: Albin, Globus, Delicacy, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snow Globe, Yudinka, Apple.

Δημοφιλείς ποικιλίες σέλινου: Kartuli, Vigor, Zakhar, Tender, Samurai.

Αυτολευκαινόμενες ποικιλίες μίσχου: Τανγκό, Μαλαχίτης, Χρυσός, Θρίαμβος, Πασκάλ.

Ποικιλίες μίσχου που χρειάζονται λεύκανση: Αρσενικό Valor, Crunch, Utah, Atlas.

συμπέρασμα

Το σέλινο έχει μια ιδιαιτερότητα - δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα λόγω του μοναδικού συνόλου βιταμινών και μετάλλων, του αναγνωρίσιμου πικάντικου αρώματος και της πλούσιας γεύσης του.Η τακτική κατανάλωση χόρτων, ριζών και μίσχων ομαλοποιεί την κατάσταση των ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Ο φρέσκος χυμός από τις ρίζες και τους μίσχους μειώνει τα συμπτώματα των κιρσών, των ρευματισμών και της ουρικής αρθρίτιδας. Όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική.

Η γεωργική τεχνολογία της καλλιέργειας είναι απλή: τακτικό πότισμα, λίπανση, βοτάνισμα και χαλάρωση του εδάφους, αναρρίχηση στελεχών και αφαίρεση πλευρικών ριζών από ριζικές καλλιέργειες.