Τα οφέλη και οι βλάβες της πατάτας για τον ανθρώπινο οργανισμό

Οι εποχές που οι άνθρωποι οργάνωσαν ταραχές πατάτας, αντιστέκονταν στην επιβολή ενός λαχανικού στο εξωτερικό, έχουν παρέλθει εδώ και πολύ καιρό. Τώρα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα καθημερινό τραπέζι χωρίς αυτό το προϊόν. Η Ρωσία είναι ένας από τους τρεις παγκόσμιους ηγέτες στην καλλιέργεια της καλλιέργειας· σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ένας κάτοικος της χώρας μας αντιστοιχεί σε 130 κιλά πατάτας που καταναλώνεται ετησίως.

Σε αυτό το υλικό θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες των πατατών, τη χρήση τους στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Από το άρθρο θα μάθετε πόσους υδατάνθρακες υπάρχουν στις πατάτες και ποιες βιταμίνες περιέχουν οι πατάτες.

Χημική σύνθεση και χαρακτηριστικά πατάτας

Η πατάτα (Solanum tuberosum) είναι πολυετές φυτό της οικογένειας των νυχτοειδών (Solanaceae). Καλλιεργείται ως ετήσιο για την παραγωγή βρώσιμων κονδύλων.

Ο θάμνος της πατάτας φτάνει σε ύψος 0,6-1 μ. Ο αριθμός των στελεχών σε έναν θάμνο είναι 4-8. Το διαμέτρημα του υλικού σπόρου επηρεάζει άμεσα τον αριθμό των στελεχών.

Τα στελέχη είναι ραβδωτά και χοντρά. Το υπόγειο τμήμα σχηματίζει στόλωνες - πλευρικές διεργασίες στις οποίες εμφανίζονται κόνδυλοι.

Τα κύτταρα των κονδύλων πατάτας γεμίζουν με άμυλο. Ο κόνδυλος καλύπτεται με λεπτό ιστό από φελλό. Στην επιφάνειά του υπάρχουν μάτια που κυμαίνονται από 3 έως 15 κομμάτια. Από αυτά εμφανίζονται βλαστάρια. Το κύριο μάτι φυτρώνει πρώτα, τα υπόλοιπα βρίσκονται σε κατάσταση αναστολής κινούμενης εικόνας. Εάν ο κύριος νεφρός είναι κατεστραμμένος, οι «κοιμισμένοι» ξυπνούν. Από αυτά βγαίνουν πιο αδύναμα σπορόφυτα.

Το σχήμα των κονδύλων μπορεί να είναι στρογγυλό, ωοειδές ή επιμήκη.Η φλούδα της πατάτας είναι ροζ, κίτρινη, κόκκινη, μοβ. Ο πολτός είναι κρεμ, λευκός, κίτρινος, μωβ.

Τι περιέχει οι πατάτες; Οι κόνδυλοι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες και μέταλλα και έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Ο πίνακας δείχνει τη χημική σύνθεση της ωμής πατάτας (ανά 100 g).

Πόση ζάχαρη περιέχει το προϊόν

100 g ακατέργαστων κονδύλων περιέχουν τους ακόλουθους υδατάνθρακες:

• άμυλο και δεξτρίνες - 15 g.
• μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 1,3 g.
• γλυκόζη (δεξτρόζη) - 0,6 g;
• σακχαρόζη - 0,6 g;
• φρουκτόζη - 0,1 g.

Από τι εξαρτάται η σύνθεση;

Η χημική σύνθεση της πατάτας και η θρεπτική τους αξία εξαρτώνται από:

• ποικιλιακά χαρακτηριστικά (οι πατάτες Chervona Ruta περιέχουν 26% άμυλο, οι κόνδυλοι Sifra - από 11 έως 15%).
• λιπάσματα που εφαρμόζονται στο έδαφος.
• τον τύπο του εδάφους στο οποίο καλλιεργήθηκε·
• περίοδος εκσκαφής (οι νεαροί κόνδυλοι έχουν λιγότερο άμυλο και περισσότερες βιταμίνες).
• διάρκεια ζωής (πιο κοντά στην άνοιξη, οι κόνδυλοι στεγνώνουν, η ποσότητα βιταμίνης C σε αυτούς μειώνεται και συσσωρεύονται τοξικές ουσίες).

KBJU και θρεπτική αξία της πατάτας

Διατροφική αξία πατάτας (ανά 100 g ακατέργαστων κονδύλων):

• πρωτεΐνες - 2 g;
• λίπη - 0,4 g;
• υδατάνθρακες - 16,3 g;
• φυτικές ίνες - 1,4 g;
• νερό - 79 g.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος:

• ακατέργαστο -77 kcal;
• βρασμένος - 82 kcal;
• τηγανητό - 192 kcal;
• πατατάκια και αποξηραμένες πατάτες - 292 kcal.

Αδυνάτισμα στις πατάτες

Προηγουμένως, οι πατάτες περιλαμβάνονταν στον κατάλογο των τροφών που απαγορεύονταν σε μια δίαιτα απώλειας βάρους. Ο μύθος για τους κινδύνους του προϊόντος έχει καταρριφθεί από διατροφολόγους σε πολλές χώρες. Οι προκαταλήψεις συνδέθηκαν με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και λάθη στην προετοιμασία των τροφίμων. Το τηγάνισμα σε λάδι και η προσθήκη παχύρρευστης κρέμας αυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Ωστόσο, εάν μαγειρεύετε τους κόνδυλους στο ψήσιμο, στον ατμό ή στο νερό, μπορείτε μόνο να έχετε οφέλη από την κατανάλωσή τους.

Σπουδαίος! Στοιχεία από πρόσφατες μελέτες παγκόσμιων διατροφολόγων δείχνουν: παρά το γεγονός ότι το προϊόν περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, οι φυτικές ίνες που περιέχει επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων. Τρώγοντας πατάτες, παίρνετε μια ώθηση ενέργειας και το αίσθημα πληρότητας διαρκεί περισσότερο.

Ένας μεσαίου μεγέθους κόνδυλος περιέχει το ¼ της ημερήσιας δόσης καλίου, που είναι διπλάσια από μια μπανάνα. Σύμφωνα με το Αμερικανικό Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας, το μέταλλο διατηρεί υπό έλεγχο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, προάγει την καλύτερη ανοργανοποίηση των οστών και μειώνει τον κίνδυνο πέτρας στα νεφρά.

Απροσδόκητα Οι πατάτες σας βοηθούν να χάσετε βάρος, αν τα αντικαταστήσετε με ψωμί από αλεύρι και ζυμαρικά υψηλής ποιότητας. Αυτό συμβαίνει λόγω της μακροχρόνιας απουσίας πείνας μετά από μια μερίδα βραστές και ψητές πατάτες.

Χρήσιμες ιδιότητες της πατάτας

Ποια είναι τα οφέλη της πατάτας; Το προϊόν έχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων, που το διακρίνει από άλλες καλλιέργειες. Η τακτική χρήση του έχει θετική επίδραση στην ευεξία και την εμφάνιση.

Οφέλη για την ομορφιά και τη σιλουέτα

Οι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σπιτικών καλλυντικών. Ο χυμός και ο πολτός περιλαμβάνονται στις μάσκες προσώπου και μαλλιών. Οι βιταμίνες Β και το ασκορβικό οξύ ανακουφίζουν από τη φλεγμονή, ρυθμίζουν την έκκριση σμήγματος, αποκαθιστούν το ανώτερο στρώμα της επιδερμίδας και θρέφουν τους θύλακες των τριχών. Μετά τις μάσκες με πατάτα, τα μαλλιά αποκτούν επιπλέον λάμψη, γίνονται λεία και εύχρηστα. Το δέρμα μεταμορφώνεται, οι φακίδες και οι κηλίδες γήρανσης εξαφανίζονται, η ώθηση αυξάνεται.

Οι μάσκες για κανονικό δέρμα περιλαμβάνουν έλαια από κολλιτσίδα, ιπποφαές και ελαιόλαδο, ενώ για μικτές και λιπαρές επιδερμίδες προστίθενται αφεψήματα χαμομηλιού, καλέντουλας, θυμαριού και πλατάνια.

Έρευνα ξένων διατροφολόγων, τα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύτηκαν στο περιοδικό ToDay News Ufa, έδειξε ότι οι πατάτες δεν οδηγούν σε υπερβολική αύξηση βάρους. Στο πείραμα συμμετείχαν 90 άτομα. Χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες: οι συμμετέχοντες σε δύο από αυτές έκαναν δίαιτα χαμηλών θερμίδων. διατροφή, οι πειραματιστές από το τρίτο έφαγαν ψητές και βραστές πατάτες χωρίς περιορισμούς. Μετά από 3 μήνες, οι επιστήμονες κατέγραψαν απώλεια βάρους σε όλους τους εθελοντές.

Άλλα ακίνητα

Τα οφέλη της πατάτας για την υγεία:

• αναπλήρωση της ανεπάρκειας φωσφόρου, καλίου, φυτικών πρωτεϊνών.
• ομαλοποίηση της κατάστασης σε περίπτωση νεφρικών παθήσεων, ουρικής αρθρίτιδας, μεταβολικών διαταραχών.
• μείωση του πόνου και επούλωση των διαβρώσεων και των ελκών του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
• βελτίωση σε περίπτωση δηλητηρίασης.
• διατήρηση της ανοσίας?
• ρύθμιση της μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων, σύνθεση ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• πρόληψη της αναιμίας?
• αύξηση της αντοχής των τριχοειδών αγγείων και των αιμοφόρων αγγείων.
• ενίσχυση των ούλων?
• ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών.
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης?
• θεραπεία βρασμού, εγκαυμάτων, εκζέματος, μυκητιασικών δερματικών λοιμώξεων.

Εφαρμογή στη λαϊκή ιατρική και κοσμετολογία

Ποια είναι τα οφέλη της πατάτας για την υγεία; Οι πατάτες χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό για την παρασκευή σπιτικών θεραπειών και περιλαμβάνονται μάσκες ομορφιάς μαλλιών και σώματα. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός, ο ωμός και ο βρασμένος πελτέ έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Από το προϊόν παρασκευάζονται κρύες κομπρέσες, καταπλάσματα και βάμματα.

Ακατέργαστος

Οι ακατέργαστοι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κομπρέσων. Βοηθούν στην ακμή, τα αιματώματα, το πρήξιμο, τα τσιμπήματα εντόμων και τα εγκαύματα.

Οι πατάτες πλένονται και τρίβονται μαζί με τη φλούδα σε μέτριο τρίφτη. Η πάστα εφαρμόζεται στην επώδυνη περιοχή και τυλίγεται με επίδεσμο ή γάζα. Σε περίπτωση φλεγμονής του δέρματος, πασπαλίζουμε την πάστα με σόδα. Η κομπρέσα αφήνεται για τουλάχιστον 12 ώρες, το μέγιστο για μία ημέρα.

Η παγωμένη μάζα πατάτας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της επιπεφυκίτιδας, της ερυθρότητας του βλεννογόνου των ματιών και της αυξημένης δακρύρροιας. Η κομπρέσα εφαρμόζεται πρωί και βράδυ και διατηρείται για 30-40 λεπτά. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 2-3 ημέρες. Μετά από κάθε συνεδρία, τα μάτια πλένονται με διάλυμα βορικού οξέος 20%.

Για να λευκάνετε τις φακίδες και τις κηλίδες γήρανσης και να αυξήσετε την ελαστικότητα του δέρματος, πάρτε έναν ωμό κόνδυλο, κομμένο σε λεπτές φέτες και εφαρμόστε σε καθαρό πρόσωπο για 15-20 λεπτά. Μετά τη διαδικασία, πλύνετε με ζεστό νερό.

Χυμός

Ο χυμός πατάτας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε έναν αποχυμωτή ή τρίψτε τους κόνδυλους σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε το χυμό μέσα από τυρί. Το υγρό αφήνεται να ηρεμήσει για 23 ώρες και στη συνέχεια λαμβάνεται 2 φορές την ημέρα, 100 ml, 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Ο χυμός χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη των παροξύνσεων του έλκους του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου. Για να γίνει αυτό, μία φορά το χρόνο ακολουθούν μια πορεία δύο εβδομάδων λήψης χυμού - 2 φορές την ημέρα, 100 ml.

Μια πορεία θεραπείας με χυμό πατάτας συνταγογραφείται για άτομα που πάσχουν από δυσπεψία και καούρα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 3 κύκλοι των 10 ημερών με διάλειμμα 10 ημερών. Το πρωί με άδειο στομάχι, πιείτε 200 ml φρέσκιας πατάτας και πάρτε μια ξαπλωμένη θέση για 30 λεπτά. Το πρώτο γεύμα είναι σε μια ώρα.

Για φαρυγγίτιδα και πονόλαιμο, φλεγμονή των ούλων, κάντε γαργάρες και γαργάρες με φρεσκοστυμμένο χυμό 3-4 φορές την ημέρα.

Θερμική επεξεργασία

Οι βρασμένοι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση από την ένταση, τη μείωση της φλεγμονής στους μύες, τη θεραπεία της βλάβης του δέρματος, τη μείωση του πόνου από την αρθρίτιδα και τη θεραπεία του εκζέματος.. Ο έτοιμος πουρές πατάτας τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώσεις γάζας, εφαρμόζεται στο σημείο που πονάει όσο είναι ακόμη ζεστός, ασφαλίζεται με επίδεσμο και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.

Οι εισπνοές ατμού με βραστές πατάτες χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του κρυολογήματος, του βήχα και της βρογχίτιδας. Τοποθετήστε τους ζεστούς κόνδυλους σε ένα μπολ, σκύψτε πάνω του, σκεπάστε το κεφάλι σας με μια πετσέτα και εισπνεύστε τον ατμό για 10-15 λεπτά.

Οι βραστές πατάτες στα σακάκια τους είναι μέρος της σουηδικής μάσκας ομορφιάς προσώπου. Βράζουμε τους κόνδυλους μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίζουμε, ζυμώνουμε, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. μεγάλο. ζεστό γάλα και 1 κρόκο αυγού κοτόπουλου. Μια ζεστή μάσκα εφαρμόζεται σε καθαρό δέρμα του προσώπου και του λαιμού και καλύπτεται με μια πετσέτα. Η μάσκα ξεπλένεται μετά από 20 λεπτά, πρώτα με ζεστό και μετά με κρύο νερό. Το καλλυντικό προϊόν είναι κατάλληλο για ξηρό και γερασμένο δέρμα. Η μάσκα θρέφει, λειαίνει, κάνει το δέρμα ελαστικό και βελούδινο.

Μια μάσκα από θρυμματισμένες βραστές πατάτες με χυμό λεμονιού ανακουφίζει από την κούραση και μειώνει το πρήξιμο του προσώπου. 200 γραμμάρια πουρέ ανακατεύονται με το χυμό 1 λεμονιού. Η μάσκα εφαρμόζεται σε πρόσωπο και λαιμό, σκεπάζεται με ένα λεπτό πανί και διατηρείται για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό.

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τρώτε πατάτες;

Οι βραστές ή ψητές πατάτες με φλούδα θεωρούνται οι πιο υγιεινές. Η φλούδα περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Το μόνο μειονέκτημα του μαγειρέματος είναι ότι οι βιταμίνες Β και το ασκορβικό οξύ στις πατάτες καταστρέφονται. Το προ-εμποτισμό των κονδύλων αφαιρεί το 15% των υδατοδιαλυτών βιταμινών. Όσο περισσότερο οξυγόνο στο νερό, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η διαδικασία. Για να διατηρηθούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά στους κονδύλους, συνιστάται η τοποθέτησή τους σε βραστό νερό. Το βράσιμο στον ατμό διατηρεί τις βιταμίνες στις πατάτες, όπως και το βράσιμο στη φλούδα τους.

Προσοχή! Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς, αλλά όχι το πιο υγιεινό. Το τηγάνισμα σε καυτό λάδι καταστρέφει τις βιταμίνες, προωθεί τη συσσώρευση του καρκινογόνου ακρυλαμιδίου και αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Μία μερίδα πατάτες (100 g) περιέχει 300-400 kcal.

Αντενδείξεις

Για άτομα με σοβαρό διαβήτη, καλό είναι να περιορίσουν την κατανάλωση πατάτας ή να τις εγκαταλείψουν εντελώς. Οι κόνδυλοι περιέχουν άμυλο και ανήκουν σε προϊόντα με μέσο γλυκαιμικό δείκτη. Η διάσπαση του αμύλου σε γλυκόζη προκαλεί απότομη απελευθέρωση σακχάρου στο αίμα.

Για παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα, καλό είναι να εγκαταλείψετε τις τηγανητές πατάτες, αντικαθιστώντας τις με ψητές ή βραστές. Σε αυτή την περίπτωση, το άμυλο είναι μόνο ωφέλιμο, περιβάλλοντας τα τοιχώματα του στομάχου.

Βλάβη στο προϊόν

Οι κόνδυλοι πατάτας είναι ικανοί να συσσωρεύονται σολανίνηπροκαλώντας δηλητηρίαση του σώματος. Η τοξική ουσία εμφανίζεται όταν το προϊόν φυλάσσεται σε άμεσο ηλιακό φως. Το πρασίνισμα της φλούδας και η εμφάνιση βλαστών υποδηλώνει αύξηση της συγκέντρωσης της σολανίνης.

Η κατανάλωση παλαιών ή πράσινων κονδύλων προκαλεί ζάλη, διαταραχή του νευρικού συστήματος, πόνο στο στομάχι, διάρροια, έμετο, δύσπνοια και σπασμούς. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναίκες πρέπει να είναι διπλά προσεκτικές, αφού η συσσώρευση σολανίνης στον οργανισμό προκαλεί γενετικές ανωμαλίες στο έμβρυο.

Τα μάτια της πατάτας περιέχουν μια τοξική ουσία που σχετίζεται με τη σολανίνη, τη χακονίνη. Εάν τρώτε μη αποφλοιωμένους κόνδυλους, δηλητηρίαση εγγυημένη.

Αναφορά. Τα λάχανα πατάτας περιέχουν 30-100 φορές περισσότερη σολανίνη από τις πατάτες που δεν έχουν φυτρώσει.

συμπέρασμα

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι πατάτες περιλαμβάνονται στη λίστα των υγιεινών τροφών για τον οργανισμό. Η πλούσια χημική σύνθεση έχει ευεργετική επίδραση στην ευεξία, κορεστεί και ακόμη προάγει την απώλεια βάρους. Οι κόνδυλοι πατάτας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων και σπιτικών καλλυντικών μασκών. Με σωστή προετοιμασία και μέτρια κατανάλωση του προϊόντος, αποκλείονται οι βλαβερές επιπτώσεις στον οργανισμό.