Είναι δυνατόν να φάμε ροζ καρπούζι και γιατί είναι έτσι;

Η αγορά πεπονιών μπορεί να συγκριθεί με μια λαχειοφόρο αγορά, ειδικά στην αρχή της σεζόν των εκπτώσεων. Η αναμενόμενη στιγμή κοπής μπορεί να είναι δυσάρεστα απογοητευτική με έναν ανοιχτό ροζ πυρήνα. Ωστόσο, δεν είναι πάντα απαραίτητο να πετάμε τα φρούτα: υπάρχουν ποικιλίες που έχουν ακριβώς αυτόν τον χρωματισμό του βρώσιμου μέρους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διακρίνετε ένα νιτρικό καρπούζι από ένα υβρίδιο αναπαραγωγής με ροζ σάρκα.

Πώς εμφανίστηκαν τα ροζ καρπούζια;

Η επιλογή των πεπονιών χρονολογείται πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Οι καλλιέργειες πεπονιού καλλιεργούνταν στην Αρχαία Αίγυπτο, την Ελλάδα και τη Ρώμη. Στην άγρια ​​φύση, το φυτό έχει μικρούς καρπούς με λευκωπή, ανοιχτό ροζ σάρκα και ποώδη γεύση. Στις ερήμους είναι σημαντική πηγή νερού για τα ζώα και τους ανθρώπους.

Τι είδους είναι αυτό

Το ροζ χρώμα είναι ο κανόνας για τα βοτανικά είδη καρπουζιών. Αυτό το χρώμα του πολτού είναι χαρακτηριστικό για άγρια ​​και επιτραπέζια είδη. Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ο κορεσμός της σκιάς. Τα σύγχρονα υβρίδια έχουν πλούσιο βυσσινί χρώμα, ενώ οι άγριοι συγγενείς είναι υπόλευκοι. Τα πρώτα περιέχουν μεγαλύτερο ποσοστό σακχάρων.

Ιστορία εμφάνισης

Η εκτροφή του ευρωπαϊκού καρπουζιού ξεκίνησε τον 17ο και 18ο αιώνα. Τα πρώτα είδη πεπονιών μπορούν να κριθούν από τις νεκρές φύσεις των καλλιτεχνών εκείνης της εποχής. Στους πίνακες του Καραβάτζιο (1571-1610) είναι ένας καρπός όχι μεγαλύτερος από πεπόνι, με χοντρή φλούδα, μεγάλους σπόρους και απαλή ροζ σάρκα.

Οι σύγχρονες ποικιλίες έχουν αλλάξει σημαντικά από τότε. Η επιλογή πραγματοποιείται ενεργά στη Γαλλία, τις ΗΠΑ, τη Ρωσία, το Καζακστάν.

Η ΕΣΣΔ συμμετείχε ενεργά στην ανάπτυξη νέων ποικιλιών. Τα καρπούζια του Αστραχάν εξακολουθούν να καλλιεργούνται. Το 1982, οι κτηνοτρόφοι Kamyshin αποκατέστησαν τη ροζ ποικιλία Murashka. Το πρώτο ρωσικό υβρίδιο με πολτό βατόμουρου ήταν το VNIIOB 2 F1, το οποίο για πολλά χρόνια ήταν ο ηγέτης μεταξύ των πρώιμων καρπουζιών. Το 2015 κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας η ποικιλία Honey Barrel με ροζ πυρήνα.

Οι Γάλλοι κτηνοτρόφοι σημείωσαν μεγάλη επιτυχία. Το 2010 καταγράφηκε το ροζ υβριδικό Silvia F1 και η ποικιλία Charleston Grey με εξαιρετική γεύση.

Ένας από τους τομείς επιλογής είναι η απόκτηση φρούτων με πολτό διαφορετικών χρωμάτων. Οι επιστήμονες διασταυρώνουν επιτραπέζιες ποικιλίες με άγριες, παράγοντας καρπούζια που είναι ανοιχτό ροζ και πορτοκαλί εσωτερικά, αλλά με γλυκιά γεύση.

Τι γεύση έχει

Τα καρπούζια με ροζ σάρκα, όπως και παρόμοιες ποικιλίες ντομάτας, περιέχουν λιγότερο λυκοπένιο. Ταυτόχρονα, η ποσότητα των οξέων μειώνεται και αυξάνεται αναλογία σακχάρων. Ο ροζ πολτός του ώριμου μούρου έχει πιο γλυκιά γεύση από τον κόκκινο.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα ροζ καρπούζι και ένα κόκκινο;

Το χρώμα του πολτού δίνεται από ειδικές ουσίες - καροτενοειδή., που υπάρχουν και σε άλλα χρωματιστά φρούτα: ντομάτες, καρότα, πιπεριές, μήλα. Το κόκκινο και το ροζ χρώματα παρέχονται από το λυκοπένιο. Προστατεύει επίσης τον πολτό από τις πρώιμες οξειδωτικές διεργασίες και τις υπεριώδεις ακτίνες.

Ο πολτός περιέχει διάφορες φυσικές χρωστικές:

Όπως το λυκοπένιο, άλλα καροτενοειδή επιτελούν σημαντικές λειτουργίες για τα φυτά:

• απορροφούν μέρος του φάσματος του ηλιακού φωτός που δεν συμμετέχει στην αντίδραση με τη χλωροφύλλη.
• αντιστέκονται στην οξείδωση.
• διασκορπίστε το υπερβολικό ηλιακό φως.

Όλες οι χρωστικές χρωματίζουν μέρη του φυτού σε αποχρώσεις του κόκκινου ποικίλης έντασης.: από κιτρινωπό και πορτοκαλί έως κατακόκκινο. Καθορίζουν επίσης το χρώμα των σπόρων καρπουζιού. Οι μαύροι σπόροι περιέχουν τη μέγιστη συγκέντρωση χρωστικής ουσίας.

Ενδιαφέρων. Το σπανάκι περιέχει μεγάλη ποσότητα καροτενοειδών με τη μορφή λουτεΐνης - 12,06 mg ανά 100 g προϊόντος, που αντιστοιχεί σε τριπλάσια ημερήσια ανάγκη για τον άνθρωπο. Ωστόσο, τα φύλλα του παραμένουν σκούρα πράσινα. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα του φυτού σε χλωροφύλλη.

Χαρακτηριστικά, ευεργετικές ιδιότητες και σύνθεση του ροζ καρπουζιού

Τα άγουρα φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα έχουν επιζήμια επίδραση στον οργανισμό και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Και ειδικές ποικιλίες με ροζ σάρκα είναι ασφαλείς και έχουν ιδιότητες πολύτιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ο καρπός περιέχει βιταμίνες και αμινοξέα:

Ο καρπός περιέχει σημαντικά μέταλλα:

Το καρπούζι περιέχει μικρές ποσότητες ιώδιο, σελήνιο, φθόριο και άλλα ιχνοστοιχεία.

Η τακτική κατανάλωση φρούτων τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:

• Οι βιταμίνες Β και τα καροτενοειδή βοηθούν στη βελτίωση της όρασης.
• οι φυτικές ίνες καθαρίζουν τα έντερα από τις τοξίνες.
• μια μεγάλη ποσότητα νερού καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες και προλαμβάνει ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος, διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού στη ζέστη.
• Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, μπλοκάρει τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύει το DNA των κυττάρων, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• Το κάλιο και το μαγνήσιο ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα.

Τα πεπόνια περιλαμβάνονται στις δίαιτες για απώλεια βάρους. 100 g περιέχει μόνο 0,15 g λίπους - μπορείτε να γεμίσετε γρήγορα καρπούζι χωρίς να καταστρέψετε τη σιλουέτα σας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το καρπούζι έχει αντενδείξεις λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή και νερό στον πολτό.

Τα φρούτα δεν συνιστώνται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• για ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος, οίδημα, πέτρες στα νεφρά.
• εάν είστε αλλεργικοί στην καροτίνη.
• σε περίπτωση διαταραχής της γαστρεντερικής οδού.
• παιδιά κάτω του ενός έτους·
• θηλάζουσες γυναίκες μέχρι το παιδί να γίνει 2-3 μηνών.

Ο καρπός επηρεάζει τη λειτουργία του εντέρου – μπορεί να προκαλέσει διάρροια και φούσκωμα. Ένα μικρό παιδί μπορεί να παρουσιάσει κολικούς.

Σπουδαίος! Είναι επικίνδυνο για τις έγκυες γυναίκες να κάνουν υπερβολική χρήση καρπουζιού. Εάν τα φρούτα μπορεί να περιέχουν αυξημένη ποσότητα νιτρικών αλάτων, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία του αγέννητου παιδιού. Στα τελευταία στάδια, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φρούτων μπορεί να οδηγήσει σε οίδημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ουροποιητικό σύστημα δυσκολεύεται να αντιμετωπίσει μεγάλους όγκους υγρών.

Η κύρια απειλή είναι νιτρικά φρούτα. Κατά την ανάπτυξή τους, χρησιμοποιούνται αυξημένες δόσεις αζωτούχων λιπασμάτων - έτσι μειώνουν οι παραγωγοί τον χρόνο ωρίμανσης. Όταν τα νιτρικά άλατα εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, εμποδίζουν την ικανότητα του αίματος να μεταφέρει οξυγόνο, προκαλώντας γενική δηλητηρίαση.

Η δηλητηρίαση συνοδεύεται από χαρακτηριστικά συμπτώματα:

• ναυτία και έμετος;
• ζάλη, γενική αδυναμία?
• διάρροια.

Η δηλητηρίαση είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους και τις έγκυες γυναίκες.

Κύριες ποικιλίες και υβρίδια

Ως αποτέλεσμα της επιλογής, αναπτύχθηκαν αρκετές ροζ ποικιλίες και υβρίδια καρπουζιού. Ο κύριος στόχος δεν ήταν να αποκτήσουμε ροζ πολτό, αλλά να επιτύχουμε εμπορικά σημαντικές ιδιότητες:

• γεύση ζάχαρης?
• διατήρηση της ποιότητας?
• περίοδος ωρίμανσης?
• αντοχή σε ασθένειες και δυσμενείς καιρικές συνθήκες.
• ασφάλεια κατά τη μεταφορά.

Ενδιαφέρον γεγονός. Πρόσφατα, αναπτύχθηκαν ασυνήθιστες ποικιλίες με κίτρινη σάρκα. Στην Ιαπωνία και την Κίνα, καλλιεργούνται τετράγωνα και ορθογώνια φρούτα - είναι βολικά για αποθήκευση και μεταφορά.

Πρώιμες ποικιλίες

Στην κεντρική Ρωσία συνιστώνται για καλλιέργεια πρώιμα υβρίδια, τα οποία έχουν χρόνο να ωριμάσουν εντός 80 ημερών. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Πρίγκιπας της Δανίας F1. Το φυτό σχηματίζει καρπούς μέσα σε 70-80 ημέρες. Είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε από την εμφάνισή του: τα καρπούζια έχουν σφαιρικό σχήμα, σκούρο πράσινο χρώμα και λαμπερή ροζ σάρκα. Οι ρίγες είναι αχνές και σχεδόν αόρατες. Τα μεγέθη εξαρτώνται από τις συνθήκες καλλιέργειας. Ο Πρίγκιπας της Δανίας μπορεί να παράγει μικρούς καρπούς βάρους 1,5 κιλών και καρπούς γίγαντες έως 18-19 κιλά.
2. VNIIOB 2 F1 (φωτογραφία παρακάτω). Οι καρποί βάρους έως 5 κιλά ωριμάζουν σε 55-60 ημέρες. Ο πολτός είναι ροζ και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το σχήμα είναι στρογγυλό, ελαφρώς επίμηκες.

Mid-season

καρπούζια, τα οποία χρειάζονται 80-90 ημέρες για τον σχηματισμό του εμβρύου:

1. Silvia F1. Τα μεγάλα καρπούζια με στρογγυλό σχήμα φτάνουν σε βάρος τα 12-15 κιλά. Ο πολτός έχει πλούσιο ροζ χρώμα. Το υβρίδιο έχει λεπτή κρούστα και εξαιρετική γεύση.
2. Μεγάλη Ζάχαρη. Τα καρπούζια βάρους 10 κιλών ωριμάζουν μέσα σε 90 ημέρες. Ο πολτός έχει ένα βατόμουρο-ροζ χρώμα και μια ζαχαρώδη γεύση. Το σχήμα του καρπού είναι στρογγυλό, ελαφρώς επίμηκες.

αργά

Οι ποικιλίες που ωριμάζουν σε 100-110 ημέρες έχουν δυνατή και παχιά φλούδα και είναι κατάλληλες για αποθήκευση για 2-3 μήνες. Τα όψιμα καρπούζια καλλιεργούνται στις νότιες περιοχές, είναι απαιτητικά στις καιρικές συνθήκες. Λόγω της μεγάλης περιόδου ωρίμανσης, οι καρποί περιέχουν αυξημένη ποσότητα σακχάρων.

Η πιο κοινή:

1. Ικάρος. Οι καρποί που ζυγίζουν από 3 έως 15 κιλά είναι ελαφρώς επιμήκεις. Η κρούστα είναι σχεδόν μαύρη, με σκούρες πράσινες ρίγες. Ο πολτός είναι βατόμουρο με έντονο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Η συγκομιδή ωριμάζει σε 100 ημέρες και μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 μήνες.
2. Μπους 334 (φωτογραφία παρακάτω). Το συμπαγές φυτό παράγει σχετικά μικρούς καρπούς έως 8 κιλά και είναι ανθεκτικό στις ασθένειες. Τα καρπούζια έχουν πράσινο χρώμα, με λευκές ρίγες. Η σάρκα είναι ανοιχτό ροζ, χωρίς φλέβες. Οι καρποί μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τον Ιανουάριο.

Χωρισμένος εις ζώνες

Υβρίδια καρπουζιού που μπορούν να καλλιεργηθούν στη μεσαία ζώνη και σε θερμοκήπια:

1. Ροζ σαμπάνια F1 (φωτογραφία παρακάτω). Στρογγυλοί καρποί βάρους έως 7 κιλά ωριμάζουν σε 70 ημέρες. Ο πολτός είναι ροζ, με λευκές φλέβες και ζαχαρώδη γεύση. Ανθεκτικό σε αντίξοες καιρικές συνθήκες.
2. Kai F1. Οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν αυτό το υβρίδιο ειδικά για καλλιέργεια στις βόρειες περιοχές. Το φυτό ανέχεται δροσερό καιρό και έλλειψη φωτός. Σε 70 ημέρες έχουν χρόνο να σχηματιστούν επιμήκεις κυλινδρικοί καρποί με λαμπερή ροζ σάρκα. Το βάρος των καρπουζιών εξαρτάται από τη μέθοδο καλλιέργειας: σε ανοιχτό έδαφος - 3-5 κιλά, σε θερμοκήπια - έως 10 κιλά.

Ο πιο γλυκός

Τα υβρίδια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη απαιτούν ζεστό και ηλιόλουστο καιρό. Καλλιεργούνται στις νότιες περιοχές. Οι πιο γλυκές ποικιλίες περιλαμβάνουν:

1. Μνήμη Kholodov (φωτογραφία παρακάτω). Το φυτό χρειάζεται 110 ημέρες για να σχηματίσει καρπούς. Τα καρπούζια είναι αναγνωρίσιμα: η φλούδα δεν έχει ρίγες και έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα. Ο πολτός είναι έντονο ροζ, με μικρή ποσότητα σπόρων και γεύση μελιού.
2. Βυσσινί Γλυκό. Τα μεγάλα φρούτα φτάνουν τα 12 κιλά και έχουν χρόνο να ωριμάσουν σε 70 ημέρες. Ο ροζ πολτός ζάχαρης περιέχει μικρές ποσότητες σπόρων. Το φυτό είναι απαιτητικό στις καιρικές συνθήκες· καλλιεργείται στα νότια.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ροζ καρπούζι

Όταν αγοράζετε πεπόνια, ελέγξτε τα σημάδια που επιβεβαιώνουν ωριμότητα του εμβρύου. Ένα ροζ καρπούζι πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• ξηρή αλογοουρά?
• μικρή κίτρινη κηλίδα?
• μέσο μέγεθος για την ποικιλία του.

Η ξηρή ουρά σημαίνει ότι ο καρπός είναι πλήρως ώριμος. Μερικές φορές οι πωλητές το αφαιρούν εντελώς για να κρύψουν ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Τι κι αν ένα συνηθισμένο καρπούζι αποδειχτεί ότι δεν είναι κόκκινο, αλλά ροζ με λευκές ραβδώσεις;

Στη σύγχρονη πεπονοκαλλιέργεια, ποικιλίες με ανοιχτό ροζ σάρκα και τραχιά ελαφριές ίνες ταξινομείται ως ζωοτροφή. Τέτοια φρούτα έχουν χλοώδη γεύση και δεν είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Τα άγουρα καρπούζια επιτραπέζιων ποικιλιών έχουν ανοιχτό ροζ σάρκα.. Σε τέτοια φρούτα, οι ενώσεις του αζώτου δεν μετατρέπονται σε σάκχαρα. Οι κηπουροί στη μεσαία ζώνη λαμβάνουν συχνά ανοιχτό ροζ καρπούζια μετά από ένα βροχερό και δροσερό καλοκαίρι. Τα φυτά δεν λάμβαναν αρκετό ηλιακό φως για να παράγουν ώριμους και υψηλής ποιότητας καρπούς. Ένα επιπλέον χαρακτηριστικό είναι οι λευκοί σπόροι.

Είναι δυνατόν να φάμε καρπούζι αν η σάρκα του είναι απαλό ροζ;

Ο λευκός πολτός υποδηλώνει την ανωριμότητα του καρπού. Αυτό το καρπούζι θα είναι άγευστο και χορτάρι. Είναι καλύτερα να πετάξετε τέτοια φρούτα ή να τα ταΐσετε στα ζώα.

Εάν αποθηκεύσατε την απόδειξη, το άγουρο καρπούζι μπορεί να επιστραφεί στο κατάστημα. Το δικαίωμα αυτό βασίζεται στο άρθ. 18 του Νόμου «Περί Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών», σύμφωνα με τον οποίο το αγορασμένο προϊόν πρέπει να είναι καλής ποιότητας.

Για τα πεπόνια, αυτό σημαίνει ότι ο καρπός πρέπει να ταιριάζει με την περιγραφή του βοτανικού είδους. Ένα ώριμο καρπούζι πρέπει να έχει πλούσια ροζ ή κόκκινη σάρκα., σχημάτισε σπόρους. Ένα φρούτο με απαλή ροζ σάρκα δεν πληροί αυτές τις απαιτήσεις.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα καλό καρπούζι από ένα νιτρικό

Σημάδια που δείχνουν ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας:

• μωβ απόχρωση του πολτού?
• χονδρές κίτρινες φλέβες.
• κιτρινωπό-καφέ κηλίδες στη σάρκα.
• όταν κόβεται, ο πολτός δεν είναι ζαχαρούχος, αλλά γυαλιστερός.
• ποώδη γεύση.

Για να ελέγξετε την ποιότητα, μπορείτε να ανακινήσετε μια μικρή ποσότητα πολτού σε ένα ποτήρι νερό.. Ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας θα κάνει το υγρό ροζ.

συμπέρασμα

Το ροζ καρπούζι είναι κατάλληλο για κατανάλωση αν ο πολτός του έχει λαμπερό, πλούσιο χρώμα και ζαχαρώδη γεύση. Αυτό το χρώμα είναι χαρακτηριστικό πολλών υβριδίων, τα οποία δεν είναι κατώτερα σε ποιότητα από τις έντονες κόκκινες ποικιλίες. Ωστόσο, φρούτα με απαλή ροζ σάρκα και υδαρή γεύση δεν πρέπει να καταναλώνονται. Είναι ανώριμα και περιέχουν αυξημένες ποσότητες αζωτούχων ενώσεων.