Πώς να προετοιμάσετε την αποξηραμένη κολοκύθα για το χειμώνα: περιγραφή διαφόρων μεθόδων και χρήσιμες συστάσεις

Από τις διάφορες επιλογές για την αποθήκευση κολοκύθας, το στέγνωμα είναι μια μέθοδος κατά την οποία ένα μεγάλο φρούτο καταλαμβάνει λίγο χώρο χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το στέγνωμα μιας κολοκύθας για φαγητό ή διακόσμηση δεν είναι δύσκολο: αυτό γίνεται τόσο σε ειδικές συσκευές όσο και στον αέρα.

Το τελικό προϊόν προστίθεται σε διάφορα πιάτα και αφήνεται για το χειμώνα. Θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας περαιτέρω.

Τι καλό έχει η αποξηραμένη κολοκύθα;

Παρά το γεγονός ότι το λαχανικό αποξηραμένος σε υψηλές θερμοκρασίες, η χημική του σύνθεση και οι ιδιότητές του πρακτικά δεν αλλάζουν.

Σύνθεση και ιδιότητες

Ο πολτός περιέχει:

• βιταμίνες (A, E, C, PP, K, ομάδα Β).
• ιχνοστοιχεία (βόριο, βανάδιο, χαλκός, σίδηρος, ρουβίδιο, κοβάλτιο).
• μακροστοιχεία (κάλιο, πυρίτιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ασβέστιο).

Η κολοκύθα θα βοηθήσει στα κρυολογήματα και τις ιογενείς λοιμώξεις, καθώς περιέχει ασκορβικό οξύ (13% της ημερήσιας αξίας). Η καρνιτίνη αποκαθιστά την πήξη του αίματος, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και συμμετέχει στην απώλεια βάρους.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε β-καροτίνη (62%), ο καρπός είναι αποτελεσματικός στην αποκατάσταση και προστασία της όρασης και έχει ανοσοδιεγερτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Ενδιαφέρων. Η συνολική περιεκτικότητα σε καροτενοειδή σε 100 g πολτού είναι 145% της ημερήσιας τιμής.

Οι φυτικές ίνες τακτοποιούν το πεπτικό σύστημα:

• αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα.
• αφαιρεί την περιττή χοληστερόλη, τα απόβλητα και τις τοξίνες.
• Σας βοηθά να χάσετε βάρος καθώς σας κρατά χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της αποξηραμένης κολοκύθας είναι 68 kcal, η ακατέργαστη κολοκύθα είναι 21 kcal.

Διατροφική αξία 100 g αποξηραμένου προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 3 g;
• υδατάνθρακες - 14 g;
• φυτικές ίνες - 6 g.
• νερό - 75 g.

Μόνο ο χυμός και ο πολτός είναι χαμηλών θερμίδων· οι σπόροι περιέχουν λιπαρά έλαια.

Οφέλη και βλάβες

Η κολοκύθα όχι μόνο σας σώζει από ανεπάρκεια βιταμινών το χειμώνα, αλλά έχει και μια σειρά από άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

• ενισχύει τη μνήμη?
• ανακουφίζει από την κολίτιδα και την εντερίτιδα.
• επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών, αποκαθιστά τη δομή τους.
• κάνει το δέρμα ελαστικό.
• ανακουφίζει από τη νευρικότητα, την ευερεθιστότητα, την αϋπνία.
• βελτιώνει τη διάθεση?
• ενισχύει τα οστά και τα δόντια?
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Τα πιάτα κολοκύθας που περιλαμβάνονται στη διατροφή καρκινοπαθών, ατόμων με κατάθλιψη, ασθενών με φυματίωση και έκζεμα έχουν θετική επίδραση στη συνολική ευημερία τους.

Το λαχανικό είναι χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους:

1. γυναίκες: βελτιώνει την επιδερμίδα, σχηματίζει ένα όμορφο μαύρισμα, βοηθά στην απώλεια βάρους, δυναμώνει τα νύχια, παρατείνει τη νεότητα, εξαλείφει την τοξίκωση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
2. Για τους άνδρες: αυξάνει την παραγωγικότητα και την ενέργεια, ενισχύει το αναπαραγωγικό σύστημα.
3. Για παιδιά: δεν προκαλεί αλλεργίες, βελτιώνει την ανοσία, ομαλοποιεί την ανάπτυξη και την ανάπτυξη.

Η κολοκύθα είναι επιβλαβής για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα κατά τη διάρκεια της έξαρσης. Περιορίστε τη χρήση του όταν υπάρχει χαμηλή οξύτητα στο στομάχι.

Πώς να το στεγνώσετε σωστά

Τα λαχανικά αποξηραίνονται με διάφορους τρόπους: η επιλογή τους εξαρτάται από τον χρόνο, τον τόπο και τη διαθεσιμότητα των οικιακών συσκευών. Η προετοιμασία του καρπού είναι η ίδια: ξεφλουδίζεται και αφαιρούνται οι σπόροι, ο πολτός κόβεται σε κομμάτια πάχους τουλάχιστον 3 cm.

Η προετοιμασία για το επιδόρπιο είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. Τα κομμάτια απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια, πασπαλισμένα με ζάχαρη (200 g ανά 1 κιλό πολτού).
2. Διατηρείται υπό πίεση για 15 ώρες σε δροσερό μέρος.
3. Στραγγίζουμε το ζουμί, πασπαλίζουμε ξανά με ζάχαρη και το βάζουμε στο ίδιο σημείο για 12 ώρες, αλλά χωρίς πρέσα.
4. Ο χυμός που προκύπτει βράζεται με 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.Τοποθετούμε τον πολτό σε ζεστό σιρόπι για 15 λεπτά και μετά το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, η κολοκύθα ζεματίζεται σε αλατισμένο νερό για να διατηρηθεί το χρώμα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Αυτό το στέγνωμα είναι το πιο απλό:

1. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους +80…+85°C.
2. Τοποθετούμε το ταψί με τον πολτό για 30 λεπτά.
3. Ψύξτε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Επιστρέψτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους +65...+70°C για 30–40 λεπτά.
5. Ψύξτε ξανά και επαναλάβετε το δεύτερο στάδιο στεγνώματος.

Για να διαφύγει η υγρασία, κρατήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αυτή η επιλογή περισσότερο, διαρκεί τουλάχιστον 12 ώρες.

Είναι σημαντικό να αλλάξετε τους δίσκους καθώς στεγνώνει ο πολτός:

1. Τα κομμάτια απλώνονται σε μια παλέτα.
2. Τοποθετήστε το στο στεγνωτήριο, έχοντας προηγουμένως ενεργοποιήσει τη μέγιστη θερμοκρασία.
3. Όταν ο πολτός συρρικνωθεί και στεγνώσει ελαφρά, η θερμοκρασία μειώνεται στους +65°C.
4. Η κολοκύθα φέρεται σε ετοιμότητα.

Στον αέρα

Το στέγνωμα στον αέρα είναι κατάλληλο για ηλιόλουστες περιοχές. Το ξεκινούν αφού βεβαιωθούν ότι υπάρχει καλή πρόγνωση καιρού για 10 ημέρες μπροστά:

1. Ο παρασκευασμένος πολτός τοποθετείται σε δίσκους με τρύπες.
2. Καλύψτε με γάζα.
3. Τοποθετήστε σε ελαφρώς σκιερό, καλά αεριζόμενο μέρος για 2 ημέρες.
4. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε για άλλες 2 μέρες.
5. Τοποθετήστε σε βύθισμα κάτω από τον ήλιο για μια εβδομάδα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το στέγνωμα σε φούρνο μικροκυμάτων είναι κουραστικό, καθώς είναι σημαντικό να μην αποσπάται η προσοχή:

1. Ρυθμίστε την ισχύ σε όχι περισσότερο από 600 W.
2. Κάθε 5 λεπτά βγάζουμε και αναποδογυρίζουμε τον πολτό.
3. Η διαδικασία παρακολουθείται συνεχώς για να μην καεί το λαχανικό.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Η τελική αποξηραμένη κολοκύθα μοιάζει με ξηρά ροκανίδια ή ελαστικά μαξιλάρια. Λυγίζουν καλά και δεν κολλάνε στα χέρια. Μερικοί φέρνουν το προϊόν σε κατάσταση ευθραυστότητας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι εύκολο να φτιάξετε σκόνη κολοκύθας.

Συνταγές

Όταν στεγνώσουν, κάνουν πατατάκια και ζαχαρωτά φρούτα.

Τα υγιεινά και νόστιμα πατατάκια παρασκευάζονται ως εξής:

1. Οι αλατισμένες φέτες ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τοποθετήστε σε δίσκο στεγνώματος.
3. Διατηρήστε τους +60°C μέχρι να σπάσουν τα πατατάκια με ένα τραγανό.
4. Το ψυγμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα με πορτοκάλι θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα κατά την κρύα εποχή.

Συστατικά:

• ψιλοκομμένος πολτός κολοκύθας - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ξύσμα πορτοκαλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• τζίντζερ ή κανέλα - μια πρέζα (προαιρετικά).

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης με κανέλα ή τζίντζερ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε κομμάτια κολοκύθας και το ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, αφήνουμε για 12 ώρες. Επαναλάβετε δύο φορές.
3. Όταν κρυώσουν τα κομμάτια, τα βγάζουμε, αφήνουμε το σιρόπι να στραγγίξει και τα απλώνουμε σε λαδόκολλα.
4. Φέρτε σε ετοιμότητα σε στεγνωτήριο (6-8 ώρες) ή σε φούρνο με ανεμιστήρα (2-3 ώρες).
5. Τα κρύα ζαχαρωμένα φρούτα πασπαλίζονται με ένα μείγμα αμύλου και ζάχαρης σε σκόνη (1:1).
6. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Βέλτιστες συνθήκες για την αποξηραμένη κολοκύθα, υπό τις οποίες δεν χάνει την ποιότητά της για έως και δύο χρόνια:

• θερμοκρασία αέρα εντός +18°C;
• υγρασία - 50% ή χαμηλότερη.
• χάρτινο, γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, ερμητικά σφραγισμένο, επιλεγμένο για μία μερίδα.

Το βάζο ανοίγει όσο το δυνατόν λιγότερο, το περιεχόμενο αφαιρείται γρήγορα, αφού η κολοκύθα είναι υγροσκοπική και απορροφά αμέσως την υγρασία από τον αέρα.

Χρήση στη μαγειρική

Η αποξηραμένη κολοκύθα χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουρέ σούπας, μαρμελάδας, μαρμελάδας και προστίθεται σε μαγειρευτά, μαγειρευτά, σαλάτες, μαρινάδες και σάλτσες. Το λαχανικό βελτιώνει την εμφάνιση και τη γεύση της κατσαρόλας, των τηγανιτών και των τηγανιτών.

Το ψήσιμο θα γίνει ακόμα πιο όμορφο αν του προσθέσετε σκόνη κολοκύθας. Είναι κατασκευασμένο από φέτες που έχουν έρθει σε κατάσταση ευθραυστότητας στο στεγνωτήριο. Αλέθονται σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ σε χοντρή σκόνη ή αλεύρι.

Στέγνωμα για διακόσμηση

Τα διακοσμητικά προϊόντα είναι κατάλληλα για την κουζίνα, τον φράχτη, τα σιντριβάνια και τα παρτέρια. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε φρούτα ορισμένων ποικιλιών, που καλλιεργούνται ειδικά για διακόσμηση. Πρόκειται για κολοκύθες πλούσιου χρώματος, πρωτότυπου σχήματος ή με σχέδιο στην επιφάνεια.

Σπουδαίος! Προκειμένου το προϊόν να λειτουργεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τεμάχιο εργασίας στεγνώνει φυσικά, στον αέρα.

Επιλέξτε ώριμα, μεσαίου μεγέθους φρούτα χωρίς φθορές. Πλένονται με σαπούνι, στεγνώνουν και απολυμαίνονται με οινόπνευμα.

Εάν οι κολοκύθες έχουν στεγνώσει εξ ολοκλήρου στον αέρα, τις κρεμούν σε βύθισμα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 3-4 μήνες, ελέγχονται μία φορά την εβδομάδα. Όταν ο καρπός γίνει ελαφρύς και βροντερός, κόβεται η κορυφή και βγαίνει το περιεχόμενο μέσα από αυτό.

Για να έχετε γρήγορα αποτελέσματα, ολόκληρο το λαχανικό στεγνώνει στο φούρνο. Τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ανεμιστήρα. Αναποδογυρίζετε κάθε ώρα μέχρι το φρούτο να γίνει ελαφριά «κουδουνίστρα».

Συμβουλές και κόλπα

Δεν είναι απαραίτητο να καταναλώνετε το λαχανικό ωμό ή σε μορφή χυμού. Άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, των νεφρών και του γαστρεντερικού σωλήνα επωφελούνται από τη θερμικά επεξεργασμένη κολοκύθα (με τη μορφή κουάκερ, σούπες, κατσαρόλες).

Για όσους δεν μπορούν να κόψουν το κάπνισμα ή είναι άρρωστοι με φυματίωση, συνιστάται η χρήση αφεψημάτων του πολτού. Η καροτίνη και η βιταμίνη Ε αντιστέκονται στις πνευμονικές παθήσεις, καθαρίζοντας τις. Η κολοκύθα δεν είναι εθιστική ή αλλεργική. Αντικαθιστά πολλά λαχανικά και φρούτα.

συμπέρασμα

Η αποξηραμένη κολοκύθα, λόγω της ουδέτερης αλλά πικάντικης γεύσης της, είναι κατάλληλη για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου. Ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, ψήνεται με μέλι, προστίθεται σε πίτες και δίνεται στα παιδιά αντί για γλυκά ως γλυκά και υγιεινά ζαχαρωμένα φρούτα.

Τα λαχανικά παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο και στον αέρα, προκειμένου να αντισταθμιστεί η έλλειψη βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών το χειμώνα.