Πώς να προετοιμάσετε την κολοκύθα για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές για τη συντήρηση σνακ και επιδόρπια, κατάψυξη, ξήρανση και ξήρανση λαχανικών

Η κολοκύθα είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη σε δροσερό μέρος. Εάν είναι δύσκολο να παρέχετε τέτοιες συνθήκες σε ένα διαμέρισμα της πόλης, διάφορες μέθοδοι συγκομιδής θα έρθουν στη διάσωση.

Σε αυτό το άρθρο, ετοιμάσαμε τις καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση των πορτοκαλιών λαχανικών για το χειμώνα. Θα μάθετε πώς να φτιάχνετε πικάντικα μαριναρισμένα σνακ, γλυκά μαρμελάδα, ζαχαρωτά φρούτα, marshmallows, πώς να στεγνώσετε και να καταψύξετε τον πολτό.

Σνακ κολοκύθας για το χειμώνα

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει να κάνετε κονσέρβα κολοκύθας σε μια πικάντικη μαρινάδα, να προετοιμάσετε μια πικάντικη σαλάτα ή ένα χαβιάρι λαχανικών, φροντίστε να το κάνετε. Η καλλιέργεια του πεπονιού ταιριάζει τόσο με λαχανικά όσο και με φρούτα. Η σάρκα του είναι νόστιμη σε αλμυρό και γλυκιά μορφή. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μας με οδηγίες βήμα προς βήμα.

Χειμωνιάτικη σαλάτα με κολοκύθα και πιπεριά

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκύθα?
• 1 κιλό πάπρικα?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 100 ml ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 80 g ζάχαρη?
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• μια πρέζα πιπέρι καγιέν.

Τρίψτε την καθαρισμένη κολοκύθα και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πάπρικα σε κυβάκια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με ξύδι, λάδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι καγιέν. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα των λαχανικών και ανακατεύουμε. Αφήστε να καθίσει για τέσσερις ώρες.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα 0,5 λίτρου και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Καλύψτε με καπάκια και αποθηκεύστε στο υπόγειο.

Ορεκτικό κολοκύθας με πράσινα φασόλια

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκύθα?
• 1 κιλό πράσινα φασόλια?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 250 ml λάδι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 40 g αλάτι;
• 70 ml ξίδι 9%;
• κεφάλι σκόρδου?
• αποξηραμένος άνηθος για γεύση.

Κόβουμε τον καθαρισμένο πολτό κολοκύθας σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα φασόλια κατά βούληση. Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες μαζί με το σκόρδο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το λάδι.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μοιράζουμε το ζεστό μείγμα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το σνακ. Αποθηκεύστε στο υπόγειο.

Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα μέσω ενός μύλου κρέατος

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκύθα?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό μήλα?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 500 g κρεμμύδια?
• 270 γρ ζάχαρη;
• 50 g αλάτι;
• 50 ml ξίδι 9%;
• μπαχαρικά για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους, την τρίβουμε μαζί με τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μήλα στον μύλο κρέατος.

Βάζουμε το μείγμα των λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και μαγειρεύουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε βάζα. Σκεπάζουμε με καπάκια, κρυώνουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Κολοκύθα τουρσί με κανέλα

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκύθα?
• 1 κουτ. κανέλα;
• 180 γρ ζάχαρη;
• 100 ml ξίδι 9%;
• 1 κουτ. άλας;
• 2 λίτρα νερό.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και κανέλα. Κόβουμε τον καθαρισμένο πολτό κολοκύθας σε κύβους και βυθίζουμε στο υγρό. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε βάζα και γεμίζουμε με μαρινάδα. Αποστειρώστε σε λουτρό νερού για 10 λεπτά. Κλείστε τα καπάκια και αποθηκεύστε στο κελάρι.

Στα κορεάτικα

Συστατικά:

• 500 g κολοκύθα?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 500 ml λάδι;
• 20 ml ξίδι 9%;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουτ. άλας;
• 1 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος.

Τρίβουμε τον καθαρισμένο πολτό σε ειδικό τρίφτη.Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει και το προσθέτουμε στην κολοκύθα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατέψτε. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι, αφήνουμε για τρεις ώρες μέχρι να απελευθερωθεί χυμός.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε βάζα και παστεριώνουμε για 30 λεπτά. Κλείνουμε με καπάκι, κρυώνουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Επιδόρπια κολοκύθας για το χειμώνα

Η κολοκύθα κάνει πολύ νόστιμη παχύρρευστη μαρμελάδα και μαρμελάδα λόγω του γεγονότος ότι ο πολτός περιέχει πολλή πηκτίνη (διαιτητικές ίνες), η οποία παρέχει την επιθυμητή συνοχή. Ο πουρές κολοκύθας μπορεί να δοθεί άφοβα σε μικρά παιδιά. Και τα γλυκά, αρωματικά ζαχαρωμένα φρούτα και τα marshmallows θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα.

Απλή και νόστιμη μαρμελάδα κολοκύθας με δαμάσκηνο κεράσι και μέντα

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή την υπέροχη γλυκόξινη μαρμελάδα για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 200 g κολοκύθα?
• 200 g δαμάσκηνο κεράσι;
• 300 g ζάχαρη?
• 1 κλωνάρι μέντα.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τους σπόρους από το δαμάσκηνο και κόβουμε στη μέση. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε δυόσμο. Αφήστε για 1-2 ώρες.

Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρούμε τον δυόσμο, αδειάζουμε σε μικρά βάζα και κλείνουμε με καπάκια. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Marshmallow κολοκύθας στο σπίτι

Εάν θέλετε να πάρετε μια διατροφική απόλαυση, ετοιμάστε marshmallows σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

• 500 γρ καρύδια?
• 2 κιλά πολτός κολοκύθας?
• 80 g μέλι?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 3 λεμόνια.

Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε φέτες. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια και στύψτε το χυμό. Βάζουμε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κόβουμε τα καρύδια σε ψίχουλα και τα ανακατεύουμε με τον πουρέ κολοκύθας. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδωμένο κερί. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε μια στρώση όχι μεγαλύτερη από 2 cm.

Στεγνώστε στο φούρνο στους 50°C για 8 ώρες. Κόψτε το έτοιμο marshmallow σε λωρίδες πλάτους 5 cm και κυλήστε σε σωλήνες. Φυλάσσετε σε γυάλινα δοχεία ή χάρτινες σακούλες σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Παχιά μαρμελάδα κολοκύθας με μήλα για το χειμώνα

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκύθα?
• 2 κιλά γλυκόξινα μήλα.
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 300 g νερό;
• 10 g κιτρικό οξύ.

Κόβουμε την κολοκύθα και τα μήλα σε κομμάτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 100 ml νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μπλέντερ. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα. Κλείνουμε με καπάκι και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Σπιτική ζαχαρωμένη κολοκύθα και πορτοκάλι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ετοιμάστε φαγητά:

• 1 κιλό πολτός κολοκύθας?
• 1 πορτοκάλι?
• 600 γρ ζάχαρη.

Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και βάζουμε στο ψυγείο.

Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στύβουμε τον χυμό από τον πελτέ και τον προσθέτουμε στην κολοκύθα. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε αφού βράσει για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 3 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.

Ψύξτε τα κομμάτια εντελώς και τοποθετήστε τα σε σχάρες στεγνώματος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60°C και μαγειρέψτε για 5-6 ώρες. Παρακολουθήστε την ετοιμότητα των ζαχαρωμένων φρούτων. Αυξήστε ή μειώστε το χρόνο μαγειρέματος όπως θέλετε. Πασπαλίζουμε την έτοιμη λιχουδιά με ζάχαρη άχνη και τη στεγνώνουμε στο ύπαιθρο. Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Χειμερινός πουρές κολοκύθας με ζάχαρη

Συστατικά:

• 1,5 κιλό κολοκύθα?
• 600 g ζάχαρη?
• 10 g κιτρικό οξύ.

Κόψτε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε φέτες και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Με ένα μπλέντερ μετατρέπουμε τον πολτό σε πουρέ. Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ.

Μαγειρεύουμε σε σιδερένιο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε τον πουρέ σε βάζα και κλείνουμε τα καπάκια. Αποθηκεύστε σε ντουλάπι ή κελάρι.

Σπιτικός χυμός σε αποχυμωτή

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κομμάτια. Ρίξτε καθαρό νερό στο κάτω δοχείο της χύτρας ταχύτητας μέχρι την πλήρη γραμμή. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και τοποθετούμε ένα δοχείο για να μαζέψουμε το ζουμί και από πάνω βάζουμε μια σήτα. Τοποθετήστε το λαχανικό σε αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετήστε καθαρά μπουκάλια κάτω από τον εύκαμπτο σωλήνα για να μαζέψετε χυμό. Σφραγίστε το καθένα με ένα αεροστεγές καπάκι. Ψύξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Άλλες μέθοδοι συγκομιδής

Η ξήρανση, η ξήρανση και η κατάψυξη της κολοκύθας διατηρεί την πλήρη γκάμα βιταμινών και μετάλλων. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η προετοιμασία των λαχανικών για κατάψυξη θα απαιτήσει ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.

Αποξηραμένη κολοκύθα

Για στέγνωμα Κατάλληλες όψιμες ποικιλίες με παχύ δέρμα. Μαγειρεύονται πιο γρήγορα και έχουν εξαιρετική γεύση.

Για να στεγνώσει η κολοκύθα στο φούρνο, κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες και βράστε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και το βάζουμε σε ταψί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C και στεγνώνουμε τις φέτες για 4-5 ώρες. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 80°C και ψήνουμε για άλλες δύο ώρες. Κρατήστε την πόρτα μισάνοιχτη. Οι έτοιμες φέτες θρυμματίζονται εύκολα στα χέρια σας.

Αποξηραμένος

Είναι πολύ βολικό να στεγνώσετε την κολοκύθα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και να ελέγξετε τη διαδικασία. Αφαιρέστε τους σπόρους από το λαχανικό και κόψτε τη φλούδα. Κόβουμε τον πελτέ σε λεπτές φέτες και τον τοποθετούμε σε σχάρα. Ρυθμίστε τη μέγιστη θερμοκρασία (αυτό εξαρτάται από το μοντέλο).

Όταν δείτε τις φέτες να αρχίζουν να συρρικνώνονται, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 65°C. Οι σωστά προετοιμασμένες φέτες λυγίζουν όταν πιέζονται, αλλά δεν σπάνε.

Παγωμένος

Η κολοκύθα καταψύχεται σε κομμάτια και σε μορφή πουρέ. Ο αποφλοιωμένος ακατέργαστος πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια και συσκευάζεται σε ειδικές σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία.

Για να παγώσετε τον πουρέ κολοκύθας, βράστε πρώτα το λαχανικό σε νερό ή για ένα ζευγάρι. Στη συνέχεια θρυμματίζονται με μπλέντερ και τοποθετούνται σε πλαστικά ποτήρια, χοντρές πλαστικές σακούλες με κουμπώματα, κουβάδες και δίσκους πάγου.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για κάθε τύπο παρασκευής κολοκύθας:

1. Σνακ τουρσί, πουρές, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σαλάτες λαχανικών χωρίς παστερίωση αποθηκεύονται σε κρύο δωμάτιο. Οι ανατροπές, οι οποίες υποβλήθηκαν σε πρόσθετη επεξεργασία σε λουτρό νερού, παραμένουν στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα.
2. Τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα marshmallows τοποθετούνται σε λινά σακουλάκια, χάρτινες σακούλες ή γυάλινα δοχεία. Είναι ιδανικό για χρήση σε δροσερό μέρος για αποθήκευση μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
3. Είναι βολικό να αποθηκεύετε την αποξηραμένη και αποξηραμένη κολοκύθα σε τσίγκινα και γυάλινα βάζα ή χάρτινες σακούλες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 23°C και υγρασία 75%.
4. Το κατεψυγμένο προϊόν δεν χάνει τη γεύση του και θα παραμείνει φρέσκο ​​για περίπου ένα χρόνο σε θερμοκρασία -18°C.

συμπέρασμα

Η κολοκύθα είναι ιδανική για κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ξήρανση και ξήρανση. Όλες αυτές οι μέθοδοι προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα διατηρούν βιταμίνες και μέταλλα. Η καθολική του γεύση σας επιτρέπει να συνδυάσετε την κολοκύθα με φρούτα και λαχανικά, να αλλάξετε τη σύνθεση κατά την κρίση σας και να δημιουργήσετε νέα γαστρονομικά αριστουργήματα.