Είναι το κόκκινο ρύζι καλό για απώλεια βάρους;

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και ποικιλίες ρυζιού. Το κόκκινο ρύζι είναι ένα από τα πιο υγιεινά, νόστιμα και αρωματικά. Το λατρεύουν στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ινδία. Ωστόσο, είναι αδικαιολόγητα σπάνιο στα ρωσικά τραπέζια. Μια φυσική πηγή ενέργειας, υγείας και ομορφιάς δεν είναι πολύ πιο ακριβή από άλλες ποικιλίες αυτού του δημητριακού. Είναι χρήσιμο για απώλεια βάρους και μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε τροφή.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε για τα οφέλη και τις βλάβες του κόκκινου καστανού ρυζιού και θα μοιραστούμε νόστιμες συνταγές.

Κόκκινο ρύζι - τι είναι;

Το κόκκινο ρύζι εμφανίστηκε στα ρωσικά ράφια σχετικά πρόσφατα. Το κόκκινο χρώμα των δημητριακών δίνεται από την αυξημένη ποσότητα ανθοκυανινών (χρωστικών) που περιέχει το κέλυφος. Αυτή η ποικιλία δεν είναι γυαλισμένη, επομένως διατηρεί ευεργετικά μέταλλα και φυτικές ίνες.

Το χρώμα ποικίλλει από απαλό ροζ έως πλούσιο μπορντό. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη, τόσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα του κόκκου.

Σπουδαίος! Μερικές φορές πωλείται υπό το πρόσχημα του κόκκινου ρυζιού μαγιάς, το οποίο αλλάζει το φυσικό του λευκό χρώμα σε ροζ κατά τη ζύμωση από μικροοργανισμούς.

Ιδιαιτερότητες

Κατά το μαγείρεμα το κόκκινο ρύζι όχι μόνο δεν χάνει χρώμα, αλλά αντιθέτως η απόχρωση του γίνεται πιο φωτεινή. Ακόμα και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, ο κόκκος διατηρεί το σχήμα του και δεν κολλάει μεταξύ τους. Ποικιλίες αυτού του δημητριακού πολλά – στρογγυλά, μεσαία και μακρύς κόκκος.

Όταν ξεφλουδιστεί, χάνει μόνο το φλοιό, το μικρόβιο και το εσωτερικό κέλυφος διατηρούνται. Είναι μέσα τους περιέχονται πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

Στο έτοιμο πιάτο, το κόκκινο ρύζι έχει μια ελαφριά γεύση καρυδιού και το άρωμα φρέσκου ψωμιού.

Ποικιλίες κόκκινου ρυζιού

Στη χώρα μας στην επικράτεια του Κρασνοντάρ αυξανόμενη Το Ruby είναι μια από τις πιο ποιοτικές ποικιλίες κόκκινου ρυζιού. Έχει μια λεπτή γεύση καρυδιού και σκούρο κόκκινο χρώμα.

Ένα άλλο Ruby - Καλιφορνέζικο - καλλιεργείται στις ΗΠΑ. Διαφέρει ελάχιστα από την εγχώρια ποικιλία, εκτός από το ότι ο κόκκος είναι λίγο πιο κοντός.

Η γαλλική έκδοση ονομάζεται Camargue. Είναι κόκκινο-καφέ χρώμα, με άρωμα καβουρδισμένου αμύγδαλου.

Στην Ταϊλάνδη, το Cargo καλλιεργείται σε πλούσιο μπορντό χρώμα. Αυτή η ποικιλία είναι από τις πιο ακριβές και έχει ένα ελαφρύ άρωμα γιασεμιού. Κατά το μαγείρεμα, οι κόκκοι ανοίγουν και το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό - σαν μικρά τριαντάφυλλα με απαλό λευκό κέντρο.

Το κόκκινο ρύζι με την υψηλότερη κολλητικότητα καλλιεργείται σε Ιαπωνία. Προορίζεται για ρολά και σούσι, καθώς βράζει δυνατά, κρατά το σχήμα του και δίνει στα πιάτα με ψάρι μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Ονομάζεται απλά - Ιαπωνία.

Η πιο ακριβή ποικιλία είναι η Devzira. Καλλιεργείται στο Ουζμπεκιστάν. Από τη βλάστηση μέχρι το ράφι, τα σιτάρια ταξιδεύουν πολύ - περίπου 2 χρόνια. Ξεφλουδίζεται, στεγνώνει και μουλιάζεται με ειδικό τρόπο. Χάρη στη μοναδική τεχνολογία, το Devzira διατηρεί το σχήμα του όταν μαγειρεύεται, ενώ αυξάνεται σε όγκο έως και 7 φορές. Μαγειρεύεται γρήγορα και αλλάζει χρώμα από ανοιχτό καφέ σε πορτοκαλί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Χημική σύνθεση

Το κόκκινο ρύζι είναι ένα από τα πιο υγιεινά λόγω της σύνθεσής του.

100 g προϊόντος περιέχει βιταμίνες:

• A – 0,13 mg;
• Β1 – 0,43 mg;
• Β2 – 0,09 mg;
• Β4 – 1,1 mg;
• Β5 – 1,58 mg;
• Β6 – 0,6 mg;
• Β9 – 0,53 mg;
• E – 0,403 mg;
• RR – 2,3 mg.

Μικροστοιχεία (περιεκτικότητα ανά 100 g):

• φώσφορος - 252 mg;
• κάλιο - 230 mg;
• μαγνήσιο - 150 mg;
• ασβέστιο - 36 mg;
• νάτριο - 12 mg;
• μαγγάνιο - 4,1 mg;
• ψευδάργυρος - 1,7 mg;
• καθώς και σελήνιο, φθόριο, ιώδιο, χρώμιο.

Τα αντιοξειδωτικά, τα αμινοξέα και ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης (περίπου 50) επιτρέπουν τη χρήση του κόκκινου ρυζιού στη θεραπευτική και διαιτητική διατροφή. Ενδείκνυται για διαβήτη, για απώλεια βάρους, αλλά και για χορτοφάγους ως πλήρες υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BZHU

Σύνθεση ανά 100 g:

• πρωτεΐνες - 7,6 g;
• λίπη - 2,4 g;
• υδατάνθρακες - 69 g;
• φυτικές ίνες - 9,1 γρ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες Το ξηρό ρύζι είναι πολύ υψηλότερο από το μαγειρεμένο ρύζι. Αυτό συμβαίνει γιατί απορροφά πολύ νερό κατά το μαγείρεμα. Ξηρό – 350-390 kcal ανά 100 g, μαγειρεμένο – 100-120 kcal.

Πόσο κατάλληλο για απώλεια βάρους

Λόγω της σύνθεσής του και του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, οι διατροφολόγοι συνιστούν το κόκκινο ρύζι για απώλεια βάρους. Αυτό το δημητριακό ανήκει σε σύνθετους υδατάνθρακες, επομένως ο κορεσμός από αυτό έρχεται γρήγορα και διαρκεί πολύ, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται ως μέρος πολλών δίαιτων και ως μονοπροϊόν για έκτακτες ανάγκες.

Χάρη στις φυτικές ίνες που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στο κέλυφος, το κόκκινο ρύζι δεν επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα, αλλά μειώνει την όρεξη. Οι διαιτητικές ίνες εξασφαλίζουν γρήγορη κίνηση της τροφής στα έντερα και η υψηλή ενεργειακή αξία εξασφαλίζει καλή απόδοση και αντοχή.

Σπουδαίος! Οι μονο-δίαιτες έχουν κακή επίδραση στην υγεία και την ευημερία, επομένως μπορείτε να καταφύγετε σε αυτές μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού και ελλείψει αντενδείξεων.

Ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό

Χάρη στην υψηλής ποιότητας σύνθεσή του, τα δημητριακά:

• βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και καθαρίζει το σώμα.
• αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• αυξάνει την κινητικότητα των αρθρώσεων.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, υποστηρίζει την απόδοση.
• διατηρεί το νεανικό δέρμα, μαλλιά, νύχια.
• αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
• υποστηρίζει τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος.

Όταν καταναλώνεται τακτικά, το κόκκινο ρύζι εμποδίζει την εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και προάγει την παραγωγή ινσουλίνης. Χάρη στα αντιοξειδωτικά, τα δημητριακά μειώνουν τη συγκέντρωση των ελεύθερων ριζών, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.

Σε τι χρησιμεύει το κόκκινο ρύζι;

Αυτό το δημητριακό χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και σε συνταγές κοσμετολογίας και παραδοσιακής ιατρικής.

Για καλλυντικούς σκοπούς κάνουν:

• μάσκες λεύκανσης και αντιγήρανσης.
• τονωτικό για τον καθαρισμό του δέρματος του προσώπου.
• Πάγος ρυζιού κατά του πρηξίματος και των σακουλών κάτω από τα μάτια.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται αφέψημα, μαγειρεμένο και ωμό σιτάρι και τα φύτρα του. Οι συνταγές στοχεύουν στη διατήρηση του ανοσοποιητικού, στον καθαρισμό του οργανισμού, στη θεραπεία των αρθρώσεων και των λοιμώξεων.

Το δημητριακό ενδείκνυται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, αφού οι ουσίες που περιέχει ωφελούν τόσο τη μητέρα όσο και το μωρό. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε συμβάλλει στην πνευματική ανάπτυξη του μωρού τόσο πριν όσο και μετά τον τοκετό. Η μαμά, χωρίς να υπερφορτώνει το στομάχι της, είναι γεμάτη δύναμη και ενέργεια. Επιπλέον, το κόκκινο ρύζι βοηθά στην εξάλειψη της καούρας, που είναι ένα κοινό πρόβλημα στα τέλη της εγκυμοσύνης.

Σπουδαίος! Με το τρίψιμο των κόκκων, μπορείτε να πάρετε το πιο πολύτιμο αλεύρι, το οποίο προστίθεται στο κανονικό αλεύρι κατά το ψήσιμο. Θα δώσει στα πιάτα μοναδική γεύση, άρωμα και θα αυξήσει τα οφέλη των τελικών προϊόντων.

Συνταγές κόκκινου ρυζιού

Από αυτό το σιτάρι παρασκευάζονται κουάκερ, πιλάφι, πρώτα πιάτα, συνοδευτικά, σούσι, πουτίγκες, κατσαρόλες και επιδόρπια.

Το κόκκινο ρύζι ταιριάζει πολύ με λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο και χοιρινό. Συμπληρώνεται τέλεια με καρυκεύματα και βότανα.Η γεύση και το άρωμα του κόκκινου ρυζιού είναι η βάση για την πτήση της γαστρονομικής φαντασίας.

Αρκετά νόστιμα πιάτα με κόκκινο ρύζι θα διαφοροποιήσουν το μενού και θα προσθέσουν κομψότητα στο παραδοσιακό τραπέζι.

Κόκκινο ρύζι με μανιτάρια και λαχανικά

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά, περιεκτικότητα σε θερμίδες – 150 kcal ανά 100 g, ποσότητα – 3 μερίδες.

Συστατικά:

• κόκκινο ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας?
• μανιτάρια πορτσίνι - 400 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 μέτρια κρεμμύδια.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας αλάτι.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό.
3. Κόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε κυβάκια και τα τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα στα λαχανικά και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.
5. Προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια στα λαχανικά και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο ρύζι σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια και τα λαχανικά, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
7. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Αχινοί κόκκινο ρύζι στον ατμό με σάλτσα τζατζίκι

Χρόνος μαγειρέματος – 65 λεπτά, περιεκτικότητα σε θερμίδες – 280 kcal ανά 100 g, ποσότητα – 4 μερίδες.

Συστατικά:

• κόκκινο ρύζι - 150 g;
• κιμάς με χαμηλά λιπαρά - 500 g.
• νερό - 1/3 φλιτζάνι?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη - για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• αγγούρι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 100 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά με το 1/3 του ρυζιού, προσθέτουμε μπαχαρικά.
3. Αλατίζουμε το υπόλοιπο ρύζι.
4. Τυλίγουμε τον κιμά σε μπαλάκια διαμέτρου 4-5 εκ. και τα τυλίγουμε στο ρύζι.
5. Βράζετε στον ατμό για 20 λεπτά σε κατσαρόλα, διπλό μπόιλερ ή αργή κουζίνα.
6. Για τη σάλτσα: ψιλοκόψτε το αγγούρι στον χοντρό τρίφτη, στύψτε και ανακατέψτε με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά.

Σερβίρετε σκαντζόχοιρους με σάλτσα, γαρνιρισμένους με μυρωδικά.

Κατσαρόλα με τυρί κότατζ με κόκκινο ρύζι και φρούτα

Χρόνος μαγειρέματος – 90 λεπτά, περιεκτικότητα σε θερμίδες – 176 kcal ανά 100 g, ποσότητα – 8 μερίδες.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 400 g;
• κόκκινο ρύζι - 150 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• κόκκινα μήλα - 2 τεμ.
• σταφίδες χωρίς σπόρους - 50 g.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το πλυμένο ρύζι μέχρι να μισοψηθεί με προσθήκη αλατιού.
2. Σιγοβράζουμε τις σταφίδες για 5 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το τυρί κότατζ, τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέστε σταφίδες.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός με την υπόλοιπη ζάχαρη.
5. Τοποθετούμε τα μισά μήλα, κομμένα σε φέτες και ξεφλουδισμένα από τον πυρήνα, στον πάτο της λαδωμένης φόρμας.
6. Ψύξτε το ρύζι, ανακατέψτε με το μείγμα τυρόπηγμα-κρόκου και τοποθετήστε τα πάνω στα μήλα.
7. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τις υπόλοιπες φέτες μήλου.
8. Απλώνουμε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια με ένα κουτάλι από πάνω.
9. Ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Η συνήθης αναλογία ρυζιού προς νερό είναι 1:2. Εάν η συσκευασία υποδεικνύει διαφορετικές αναλογίες, θα πρέπει να τις τηρείτε, καθώς διαφορετικές ποικιλίες αυξάνουν διαφορετικά σε όγκο και απαιτούν διαφορετικές ποσότητες νερού.

Τα δημητριακά πλένονται καλά με κρύο νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 20-40 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία. Αφού το σβήσουμε για 3-4 λεπτά «φτάνει» το ρύζι.

Σπουδαίος! Το ρύζι μαγειρεύεται καλύτερα σε τηγάνι ή καζάνι με χοντρά τοιχώματα. Το γυάλινο καπάκι σάς επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία χωρίς να το ανοίγετε.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο ρύζι;

Στενοί συγγενείς στη σύνθεση είναι το καστανό και το άγριο ρύζι.Και τα δύο δημητριακά θεωρούνται από τα πιο ακριβά στον πλανήτη λόγω των πολυάριθμων ευεργετικών τους ιδιοτήτων και της υψηλής ποιότητάς τους. Τόσο το καστανό όσο και το άγριο ρύζι δεν γυαλίζονται, δηλαδή διατηρούν τις ίδιες ευεργετικές ουσίες στο κέλυφος και το φύτρο με το κόκκινο ρύζι. Η χημική τους σύνθεση είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά σε γενικές γραμμές αυτά τα προϊόντα είναι εναλλάξιμα.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Το κόκκινο ρύζι είναι καλό για όλους. Εξαίρεση αποτελούν τα άτομα με ατομική δυσανεξία. Ωστόσο, για οποιαδήποτε ασθένεια και πάθηση, καλό είναι να συμβουλευτείτε έναν ειδικό για την αλλαγή της διατροφής σας.

Κριτικές προϊόντων

Ακολουθούν μερικές κριτικές για το κόκκινο ρύζι.

Ekaterina, 28 ετών, Μόσχα: «Ήθελα να δοκιμάσω κόκκινο ρύζι εδώ και πολύ καιρό, αλλά λυπόμουν πολύ για τα χρήματα. Δεν το μετανιώνω πια. Η γεύση είναι εξαιρετική. Το χρώμα είναι, φυσικά, ασυνήθιστο, αλλά πολύ χρήσιμο.»

Tatyana Viktorovna, 56 ετών, Saratov: «Λόγω ηλικίας έχω ήδη κάποιες ασθένειες και είμαι υπέρβαρος. Ο ενδοκρινολόγος με συμβούλεψε να προσθέσω στη διατροφή μου βρασμένο κόκκινο ρύζι. Στην αρχή ήταν ασυνήθιστο. Τώρα δεν μπορώ καν να φανταστώ πιλάφι με λευκό ρύζι. Και η πέψη βελτιώθηκε. Δεν θα πω, φυσικά, ότι έχω χάσει πολλά κιλά, αλλά έχω και ένα γλυκό δόντι».

Alexander, 34 ετών, Tyumen: «Στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν υπάρχουν αρκετές βιταμίνες, ειδικά το χειμώνα. Ως αθλητής, η θρεπτική διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα είναι πολύ σημαντική για μένα. Το κόκκινο ρύζι μου δίνει όλα όσα χρειάζομαι και περισσότερη ενέργεια».

συμπέρασμα

Το κόκκινο ρύζι τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο και συνδυάζεται με άλλα φαγητά. Τα κύρια πλεονεκτήματα του προϊόντος είναι τα πολύπλευρα οφέλη του και η σχεδόν πλήρης απουσία αντενδείξεων.Είναι κατάλληλο για τη διατήρηση της υγείας, της ομορφιάς, της απόδοσης και του βέλτιστου βάρους.Η γεύση των καβουρδισμένων ξηρών καρπών ή του γιασεμιού και το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού δεν θα αφήσουν αδιάφορους ούτε τους καλοφαγάδες.