Ποιες είναι οι ποικιλίες και τα είδη του φαγόπυρου;
Δεν είναι για τίποτα που το φαγόπυρο ονομάζεται «βασίλισσα των δημητριακών». Περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες, πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τα σύγχρονα καταστήματα παρέχουν πολλές ποικιλίες φαγόπυρου από διαφορετικούς κατασκευαστές. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να επιλέξετε το σωστό φαγόπυρο.
Τύποι και ποικιλίες φαγόπυρου
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φαγόπυρου. Κάθε πιάτο έχει τη δική του επιλογή.
Τύποι φαγόπυρου
Διαφέρουν ως προς τη μέθοδο επεξεργασίας των πρώτων υλών:
- Γιαδρίτσα – το πιο κοινό γυαλισμένο φαγόπυρο. Αποτελείται από ολόκληρους ή ελαφρώς σπασμένους κόκκους, απαλλαγμένους από το φλοιό. Αυτό το είδος δημητριακών περιέχει πολύ λιγότερα σκουπίδια και πλένεται εύκολα. Προσφέρονται προς πώληση πυρήνες στον ατμό ή τηγανητά.
- Εγινε – Πρόκειται για θρυμματισμένους κόκκους, γνωστούς και ως «άχυρο». Το Prodel μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από τον πυρήνα. Το χυλό από αυτό αποδεικνύεται τρυφερό και ομοιογενές. Το Prodel συνιστάται για την παρασκευή κατσαρόλας, κεφτέδες και κρουπέννικ.
- Πράσινο φαγόπυρο - αυτός είναι ένας πυρήνας που δεν έχει περάσει από το στάδιο του ψησίματος. Ιδιαίτερα δημοφιλής στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Αυτός ο τύπος είναι απαλός, διατηρεί το πράσινο χρώμα του και όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
- Νιφάδες φαγόπυρου – κουκούτσια, πεπλατυσμένα και στον ατμό. Χρησιμοποιείται για στιγμιαίους χυλούς και στην παραγωγή διαιτητικού ψωμιού.
- Αλεύρι φαγόπυρου - το καλύτερο άλεσμα φαγόπυρου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή νουντλς ψωμιού, τηγανίτες, ψωμάκια.
Το φυτρωμένο πράσινο φαγόπυρο θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε διάφορες σαλάτες και άλλα πιάτα. Ωστόσο, με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, αυτό το δημητριακό χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Αναφορά. Ο χυλός φαγόπυρου μεταφέρθηκε στη Ρωσία από την Ελλάδα. Ωστόσο, πατρίδα του θεωρείται τα υψίπεδα των Ιμαλαΐων, όπου εξακολουθούν να αναπτύσσονται τα άγρια είδη του. Το φαγόπυρο είχε πολλά ονόματα - μαύρο χυλό, παγανιστικό, τουρκικό σιτάρι, μαύρο ρύζι.
Ποικιλίες φαγόπυρου
Καθορίζεται από το βαθμό καθαρισμού του προϊόντος:
- πυρήνα πρώτης (υψηλότερης) ποιότητας - το πιο αγνό και πιο προσεκτικά επεξεργασμένο δημητριακό χωρίς επιπλέον σπόρους ή μη επεξεργασμένους πυρήνες.
- δεύτερη τάξη - μόνο έως 7% των απορριμμάτων, των φλοιών και άλλων ακαθαρσιών επιτρέπονται σε μια συσκευασία.
- τρίτης τάξης - το πιο ακάθαρτο δημητριακό, η συσκευασία περιέχει έως και 10% σκουπίδια και φλοιούς, είναι καλύτερα να το ταξινομήσετε και να το ξεπλύνετε πριν τη χρήση.
Πώς να επιλέξετε το φαγόπυρο
Στα ράφια των παντοπωλείων υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από φαγόπυρο από διαφορετικούς κατασκευαστές.
Κατά την αγορά, προσέξτε τη συσκευασία, την εμφάνιση, τη μυρωδιά και τη γεύση, καθώς η παρτίδα μπορεί να είχε ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς.
Με συσκευασία
Τις περισσότερες φορές, το φαγόπυρο πωλείται σε πλαστικές σακούλες. Προστατεύουν τέλεια το προϊόν από την υγρασία και τις επιβλαβείς ουσίες. Κατά την αγορά, εξετάστε προσεκτικά τη συσκευασία για σκισίματα, τρύπες και άλλες ζημιές στην ακεραιότητα.
Τα δημητριακά υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχουν ξένες ακαθαρσίες. Εάν οι πυρήνες έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και χρώμα, αυτό υποδηλώνει καλή ποιότητα επεξεργασίας και διαλογής των δημητριακών.
Αναφορά. Πριν από την αγορά, προσέξτε το καθαρό βάρος που αναγράφεται στη συσκευασία. Συχνά το ίδιο κατηγορία προϊόντος πωλούνται στην ίδια τιμή, αλλά διαφέρουν σε βάρος.
Κατά χρώμα
Μετά την επεξεργασία με ατμό, τα δημητριακά αποκτούν ένα ευχάριστο καφέ χρώμα ποικίλης έντασης. Βράζει καλά, αλλά δεν συνιστάται για βρεφική ή διαιτητική τροφή, καθώς διατηρεί λίγα θρεπτικά συστατικά.
Οι μη βρασμένοι πυρήνες έχουν μια απαλή κρεμώδη απόχρωση, δίνοντας μια κιτρινωπή ή πρασινωπή απόχρωση. Αυτός ο χυλός χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί από ό,τι από δημητριακά στον ατμό, αλλά διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Αναφορά. Εάν τα δημητριακά έχουν πλούσιο καφέ χρώμα με κόκκινη απόχρωση, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Κατά την παραγωγή, τα δημητριακά υποβάλλονται σε έντονο ψήσιμο και δεν διατηρούνται σε αυτό μικροστοιχεία και βιταμίνες. Τέτοιοι πυρήνες έχουν άκρες που είναι πιο σκούρες από το κεντρικό τμήμα.
Γεύση
Μαγείρευτος χυλός Δεν πρέπει να έχει ξινή ή πικρή γεύση. Όλα αυτά δείχνουν ότι τα δημητριακά περιέχουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς που θα προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Αναφορά. Η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι μαγείρεμα στο νερό. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πιάτα που περιέχουν δημητριακά. Οι φυτρωμένοι κόκκοι φαγόπυρου είναι επίσης νόστιμοι και υγιεινοί, έχουν μια ευχάριστη γεύση με νότες ξηρών καρπών.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το φαγόπυρο είναι καλό γιατί περιέχει πολλούς υδατάνθρακες. Η παρατεταμένη πέψη τους παρέχει στον οργανισμό ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί. Τα δημητριακά έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλό ποσοστό λιπαρών.
Αναφορά. Το φαγόπυρο είναι ιδανικό για παιδικές τροφές, καθώς έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το προϊόν χρησιμοποιείται με επιτυχία ως η πρώτη συμπληρωματική τροφή για μωρά. Τα δημητριακά έχουν θετική επίδραση στη συνολική ανάπτυξη του παιδιού και χτίζουν το ανοσοποιητικό.
Τα πιο χρήσιμα θεωρούνται οι πυρήνες και το πράσινο φαγόπυρο. Υποβάλλονται λιγότερο σε προεπεξεργασία.Το πράσινο φαγόπυρο περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα: τρυπτοφάνη, λυσίνη, μεθειονίνη, βαλίνη, θρεονίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη και ιστιδίνη. Ως προς τη συγκέντρωσή τους, μόνο τα όσπρια προηγούνται, αλλά το φαγόπυρο απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό.
Περιέχει:
- κάλιο - απαραίτητο για τη διατήρηση της καρδιακής δραστηριότητας.
- Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι απαραίτητα για το σκελετικό σύστημα.
- ιώδιο – έχει σημαντική επίδραση στην ανάπτυξη, την ανάπτυξη και το μεταβολισμό.
- Το φθόριο είναι ένα σημαντικό στοιχείο για το σμάλτο των δοντιών.
- μολυβδαίνιο – υποστηρίζει τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων.
- κοβάλτιο - συμμετέχει στη διαδικασία της αιμοποίησης, στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του ήπατος.
- σίδηρος - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, παρέχει στους ιστούς οξυγόνο.
- Οι βιταμίνες Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β9 (φολικό οξύ) παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό, συμμετέχουν στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, ρυθμίζουν την αναπαραγωγική λειτουργία του σώματος και συμμετέχουν στο σχηματισμό νέων κυττάρων.
Τι είναι το πλαστικό φαγόπυρο
Το πλαστικό φαγόπυρο είναι ένα πλαστό δημητριακό που παράγεται στην Κίνα. Το τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του δεν είναι ακριβώς γνωστό, αλλά πιθανώς πρόκειται για συνθετικές ενώσεις και απόβλητα από τη βιομηχανία τροφίμων. Χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι η χαμηλή ποιότητα, η κακή πεπτικότητα, επιβλαβής για τους πάσχοντες από αλλεργίες και τα άτομα με ηπατική νόσο.
Στη Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας, αυτό το είδος δημητριακών ταξινομείται ως τρόφιμο χαμηλής ποιότητας. Κάτω από το τεχνητό φαγόπυρο υπάρχει μόνο σύνθετη τροφή. Μην κυνηγάς τη μέγιστη φθηνότητα - αγοράζουν δημητριακά εγχώριας παραγωγής από διάσημες μάρκες.
συμπέρασμα
Ο πιο κοινός τύπος φαγόπυρου είναι οι κόκκοι των αυγών και τα πράσινα δημητριακά είναι τα πιο χρήσιμα. Δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, επομένως περιέχει μέγιστο αριθμό χρήσιμων ουσιών.Κατά την αγορά, ελέγξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας, προσέξτε την ημερομηνία λήξης και το χρώμα των δημητριακών - όσο πιο ελαφρύ τόσο το καλύτερο.