Οι καλύτεροι τρόποι για να προετοιμάσετε φύλλα παντζαριού για το χειμώνα και συνταγές για αυτά

Οι κορυφές των τεύτλων είναι τα πράσινα φύλλα και οι μίσχοι της ρίζας. Το σχήμα και το χρώμα τους εξαρτώνται από την ποικιλία του φυτού. Τα παντζάρια χρησιμοποιούνταν ως φαγητό από την εποχή των αρχαίων Ελλήνων. Εκτιμήθηκαν για τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τη χημική σύνθεση των κορυφών και την επίδρασή της στον ανθρώπινο οργανισμό. Θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε φύλλα παντζαριού για το χειμώνα και ποια πιάτα μπορούν να γίνουν από αυτά.

Σύνθεση και οφέλη από παντζάρια

Τα φύλλα παντζαριού συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας και στην αναπλήρωση των ελλείψεων βιταμινών και μετάλλων - και όλα αυτά χάρη στη μοναδική χημική τους σύνθεση.

Πίνακας σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων:

Διατροφική αξία κορυφών τεύτλων (ανά 100 g):

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 27 kcal.
• πρωτεΐνες - 2,6 g;
• λίπη - 0,2 g;
• υδατάνθρακες - 2,6 g;
• φυτικές ίνες – 2,9 g;
• νερό – 89,13 γρ.

Η πλούσια χημική σύνθεση των φύλλων τεύτλων έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό όταν καταναλώνεται τακτικά:

• ομαλοποιεί το μεταβολισμό και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους διαβητικούς.
• καθαρίζει το αίμα και τους αγωγούς των αιμοφόρων αγγείων από πλάκες χοληστερόλης.
• αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης?
• μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακής προσβολής, παθολογιών των φλεβών, των αρτηριών και του καρδιακού μυός.
• προάγει την απώλεια βάρους?
• βελτιώνει τη συγκέντρωση.
• ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ανάπτυξης παθολογιών του εμβρυϊκού νευρικού σωλήνα.
• καταστρέφει και αφαιρεί τις ελεύθερες ρίζες.
• ρυθμίζει την εντερική λειτουργία λόγω φυτικών ινών.
• αναπληρώνει την προσφορά βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων.
• σταματά την επιδείνωση της όρασης.

Βλάβες και αντενδείξεις

Μπλούζες παντζαριών περιέχει οξαλικό οξύ σε μεγάλες ποσότητες. Όταν αντιδρούν με μέταλλα, σχηματίζονται ενώσεις που συσσωρεύονται στους ιστούς και είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από το σώμα. Αυτό προκαλεί την ανάπτυξη ουρολιθίασης.

Οι γιατροί συνιστούν την προσέγγιση της χρήσης φύλλων τεύτλων από ορθολογική άποψη, λαμβάνοντας υπόψη το στάδιο της νόσου. Η κατανάλωση άφθονων υγρών βοηθά στη μείωση των βλαβερών επιπτώσεων του οξαλικού οξέος.

Οι άμεσες αντενδείξεις περιλαμβάνουν:

• αιμορραγικές διαταραχές και λήψη αντιπηκτικών (η βιταμίνη Κ αραιώνει πολύ το αίμα).
• παθολογίες των νεφρών και της χοληδόχου κύστης.
• χρόνια διάρροια?
• παγκρεατίτιδα?
• κίρρωση του ήπατος, ηπατίτιδα;
• χαμηλή πίεση αίματος.

Επιλογές αποθήκευσης

Οι ακόλουθες μέθοδοι βοηθούν στη διατήρηση των κορυφών των τεύτλων για το χειμώνα:

• κονσερβοποίηση?
• τουρσί?
• ξήρανση;
• πάγωμα;
• ζύμωση.

Η θερμική επεξεργασία μειώνει ελαφρώς την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Οι φρεσκοκατεψυγμένες, αποξηραμένες και τουρσί κορυφές θεωρούνται οι πιο χρήσιμες.

Τα φύλλα τουρσί με ξύδι διατηρούνται στο ντουλάπι για πολλή ώρα. Χρησιμοποιούνται ως αλμυρή προσθήκη σε κρέας, ψάρι, δημητριακά και λαχανικά.

Κονσερβοποίηση

Ο πιο γρήγορος και λιγότερο απαιτητικός τρόπος για να προετοιμάσετε τα φύλλα σε βάζα είναι η συντήρηση πέντε λεπτών:

1. Πλένουμε τα φύλλα παντζαριού, τα ψιλοκόβουμε, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και σφραγίζουμε.
4. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Τοξίδευση

Μπορείτε να κάνετε τουρσί τόσο τα φύλλα όσο και τους μίσχους των τεύτλων, αλλά η επεξεργασία τους θα είναι διαφορετική.

Η συγκομιδή των μίσχων γίνεται με τη μέθοδο της τριπλής έκχυσης: Η ζεστή μαρινάδα χύνεται, στραγγίζεται, βράζεται και ξαναγεμίζεται τρεις φορές.

Τα φύλλα παρασκευάζονται με μέθοδο αποστείρωσης: Η καυτή μαρινάδα χύνεται σε βάζα και βράζεται για 5 λεπτά. Καλύψτε τα κενά με καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Ξήρανση

Τα φύλλα τεύτλων δεν περιέχουν ουσιαστικά αιθέρια έλαια, επομένως μπορούν να αποξηρανθούν αμέσως μετά την κοπή. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε φούρνο, αφυγραντήρα ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Θερμοκρασία στεγνώματος - όχι μεγαλύτερη από 60°C.

Οι αποξηραμένες κορυφές χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας, των πονοκεφάλων και της μαστίτιδας.

Αναφορά. Δεν συνιστάται η ξήρανση των κορυφών κάτω από τον ήλιο: τα φύλλα χάνουν όλες τις ευεργετικές τους ουσίες.

Πάγωμα

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τα χόρτα για το χειμώνα χωρίς να χάσετε χρήσιμα συστατικά:

1. Πλένουμε τα φύλλα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
2. Τοποθετούμε σε σακούλες κατάψυξης σε μικρές μερίδες.
3. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Συμβουλή. Μην καταψύχετε ξανά καθώς το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τοξίδευση

Οι κορυφές παντζαριών, ζυμωμένες χωρίς ξύδι, έχουν υπέροχη γεύση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Επιπλέον, η χημική του σύνθεση πολλαπλασιάζεται αρκετές φορές.Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χαλάσει. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση επιταχύνουν το μεταβολισμό και τη διαδικασία πέψης ομαλοποιώντας την εντερική μικροχλωρίδα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Οι κανόνες για την αποθήκευση κορυφών τεύτλων εξαρτώνται από τη μέθοδο συγκομιδής:

1. Οι τουρσί και οι κονσέρβες διατηρούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
2. Τα αποξηραμένα τοποθετούνται σε χάρτινες σακούλες ή λινά σακουλάκια και κρύβονται σε σκοτεινό μέρος.
3. Τα κατεψυγμένα φύλλα αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από -5°C έως -20°C. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, κατά μέσο όρο 10 μήνες.
4. Οι κορυφές τουρσί με ξύδι αποθηκεύονται στο ντουλάπι ή μεταφέρονται στο υπόγειο για ασφάλεια.

Συνταγές για το χειμώνα

Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι για την προετοιμασία των φύλλων τεύτλων περιλαμβάνουν τη ζύμωση και το τουρσί. Ας μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά καθενός από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες. Ακόμα και οι αρχάριοι μάγειρες δεν θα έχουν δυσκολίες στο μαγείρεμα.

Μπλούζες τουρσί

Συστατικά:

• παντζάρια - 1 κιλό.
• σκόρδο – 30 γρ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας ή κερασιού - 3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φύλλα παντζαριού, τα στεγνώνουμε και τα χοντροκόβουμε.
2. Τοποθετήστε σε στρώσεις σε ένα καθαρό δοχείο για ζύμωση, με ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα σταφίδας και άνηθο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι.
3. Δώστε πίεση από πάνω.
4. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
5. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Μπλούζες τουρσί

Συστατικά:

• παντζάρια - 1 κιλό.
• μηλόξυδο - 120 ml.
• αλάτι - 35 g;
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρο;
• μαύρο ή αρωματοπιπέρι, Δάφνη, ομπρέλες άνηθου - γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φύλλα, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο.
2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, μπαχαρικά, άνηθο και ξύδι.
3. Σουρώνουμε και περιχύνουμε τα φύλλα παντζαριού.
4. Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού και παστεριώστε για 15 λεπτά.
5. Κλείστε με αεροστεγές καπάκι και αποθηκεύστε στο κελάρι.

Συνταγές για πιάτα με φύλλα παντζαριού

Οι κορυφές παντζαριών χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πολλών γνωστών σε εμάς πιάτων: σούπες, σαλάτες, ρολά από λάχανο, ζυμαρικά, οσετιακές πίτες. Επιλέξαμε αρκετές δημοφιλείς και απλές συνταγές.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά

Συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους φύλλα τεύτλων.
• κιμάς - 600 g;
• μακρόκοκκο ρύζι - 400 g;
• καρότα - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος);
• κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεγάλο);
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξινή κρέμα - 150 ml;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τσιγαρίζουμε ελαφρά στο λάδι.
2. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, κρυώσει και ανακατεύουμε με τον κιμά.
3. Προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
4. Ξεπλύνετε τα φύλλα παντζαριού κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε την παχιά φλέβα.
5. Τυλίξτε τον κιμά σε κάθε φύλλο, σχηματίζοντας ρολά από λάχανο.
6. Τα τοποθετούμε σφιχτά μεταξύ τους στο ταψί.
7. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ: ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον πελτέ ντομάτας, αλατίζουμε και ρίχνουμε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα ρολά από λάχανο.
8. Τοποθετούμε από πάνω ένα επίπεδο πιάτο με διάμετρο μικρότερη από το ταψί.
9. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Πράσινη σαλάτα

Αυτή η σαλάτα είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών.

Συστατικά:

• κορυφές - 1 μάτσο?
• άγριο σκόρδο - 1 μάτσο.
• μαϊντανός και άνηθο – 1 δέσμη
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• πάπρικα - 1 PC.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
2. Ψιλοκόψτε το αγγούρι και την πιπεριά κατά βούληση.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι.
4. Αφήνουμε να βράσει και σερβίρουμε.

Σούπα

Συστατικά:

• κρέας στα κόκαλα για ζωμό?
• νερό - 3 l;
• φύλλα τεύτλων - 2 τσαμπιά.
• πατάτες - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βότανα, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και καλύψτε με νερό. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά και αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Για το χοιρινό, δύο ώρες μαγειρέματος είναι αρκετές, για το βόειο κρέας - τρεις.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή λωρίδες και τις βυθίζουμε σε κρύο νερό. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
3. Πλένουμε τα φύλλα παντζαριού και τα ψιλοκόβουμε μαζί με τους μίσχους.
4. Αφαιρούμε το κρέας και προσθέτουμε τις πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε παντζάρια και σοταρισμένα λαχανικά.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Ντύσιμο για μπορς

Συστατικά:

• παντζάρια - 1 κιλό;
• κορυφές - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.
• ξίδι 9% – 50 ml;
• εξευγενισμένο λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα παντζάρια και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μέτριους κύβους.
3. Ψιλοκόβουμε τις πλυμένες κορυφές.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε τα καρότα. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέτουμε τα παντζάρια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε 200 ml βραστό νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 15 λεπτά.
6. Προσθέτουμε τα κοτσάνια, τις ντομάτες, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
7. Δοκιμάστε το ντρέσινγκ και προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε τα φύλλα παντζαριού, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση.
8. Τοποθετήστε το ντρέσινγκ σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε τα καπάκια.
9. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Αναφορά. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λαχανικό ρίζας, αλλά να το μαγειρέψετε μόνο με φύλλα παντζαριού. Τα συστατικά για τον ανεφοδιασμό θα είναι τα ίδια.

Borscht με βάση το ντύσιμο

Συστατικά:

• βραστό νερό - 3 λίτρα;
• ντρέσινγκ μπορς με παντζάρια – 500 ml.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.
• ξινή κρέμα για το σερβίρισμα?
• βραστά αυγά.

Το ντύσιμο με φύλλα παντζαριού μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος μπορς. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ψιλοκομμένες πατάτες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σε κάθε πιάτο βάζετε χόρτα, μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και ένα βραστό αυγό, αν θέλετε.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από 15-20 λεπτά, αφού τα λαχανικά στο ντρέσινγκ είναι τελείως ψημένα.

Αν ετοιμάζετε μπορς με βάση το ντρέσινγκ χωρίς παντζάρια, τρίβετε ξεχωριστά το ριζικό λαχανικό και προσθέτετε στο τηγάνι 10 λεπτά μετά τις πατάτες.

Συμβουλή. Κατά την εποχή των νεαρών τεύτλων, ετοιμάστε μπορς από φρέσκα υλικά. Αντί για ξύδι, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού.

Συμβουλές και κόλπα

Λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές για την επιλογή, την αποθήκευση για μελλοντική χρήση και την προετοιμασία πιάτων από παντζάρια:

1. Προσπαθήστε να μην αγοράζετε ήδη κομμένες κορυφές, αλλά πάρτε ρίζα λαχανικά με βότανα. Έτσι θα λάβετε ένα προϊόν με την πιο ευεργετική σύνθεση.
2. Επιλέξτε φρέσκα φύλλα που είναι ανοιχτό πράσινο και δεν δείχνουν σημάδια μαρασμού.
3. Κόψτε τις κορυφές 2 cm κάτω από τη ρίζα.
4. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε καλά την άμμο και το χώμα κάτω από τρεχούμενο νερό.
5. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τις κορυφές στο ψυγείο, μην τις πλύνετε, απλώς τινάξτε τη βρωμιά και βάλτε τις σε μια σακούλα. Το προϊόν χαλάει γρήγορα, γι' αυτό μην το διατηρήσετε για περισσότερες από τέσσερις ημέρες.
6. Χρησιμοποιήστε φρέσκα νεαρά φύλλα. Τα παλιά είναι κατάλληλα για συντήρηση, ζύμωση και ξήρανση.
7. Πριν από τη χρήση, μουλιάστε τις μεγάλες κορυφές των φύλλων σε παγωμένο νερό για 10-15 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικρία που προκαλεί το οξαλικό οξύ.
8. Για να έχετε το μέγιστο όφελος, φτιάξτε ένα smoothie από τις κορυφές με την προσθήκη λαχανικών και φρούτων.

συμπέρασμα

Μπορείτε να επωφεληθείτε από τις κορυφές παντζαριών ανεξάρτητα από τη μορφή με την οποία παρασκευάζονται: τουρσί, τουρσί, αποξηραμένο, κατεψυγμένο ή κονσέρβα. Το προϊόν διατηρεί βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας όλων των συστημάτων του σώματος. Τα φύλλα τεύτλων χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Το προϊόν συνδυάζεται με λαχανικά, κρέας, ψάρι, δημητριακά, ζυμαρικά, βότανα και μπαχαρικά.