Πώς να σκάψετε σωστά τη σελινόριζα και πότε να το κάνετε

Η σελινόριζα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό. Αλλά δεν αρκεί να καλλιεργήσετε μια πλούσια συγκομιδή τραγανών λαχανικών ρίζας - είναι σημαντικό να τα μαζέψετε σωστά και έγκαιρα, ώστε οι κόποι σας να μην είναι μάταιοι. Ας εξετάσουμε πότε είναι καλύτερο να σκάψετε τη σελινόριζα και πώς να το κάνετε σωστά.

Πότε είναι η ώρα να ξεθάψετε σελινόριζες;

Σέλινο ρίζας - φυτό σύντομων ωρών ημέρας με μεγάλη περίοδο ανάπτυξης (120–150 ημέρες). Τις δροσερές μέρες του φθινοπώρου το λαχανικό αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά και να συσσωρεύει θρεπτικά συστατικά. Σε ζεστό καλοκαιρινό καιρό η σοδειά δεν αναπτύσσεται σχεδόν καθόλου.

Προθεσμίες

Είναι σημαντικό να συλλέγονται έγκαιρα οι ριζικές καλλιέργειες προκειμένου να προετοιμαστούν για μεταφορά και αποθήκευση. Πρέπει να ωριμάσουν καλά, διαφορετικά θα είναι άγευστα και γρήγορα θα γίνουν άχρηστα. Λόγω της λεπτής φλούδας, η καλλιέργεια της ρίζας είναι επιρρεπής σε μαρασμό και σήψη.

Το λαχανικό είναι ανθεκτικό στο κρύο και ακόμη και στους ελαφρούς παγετούς στην επιφάνεια, οπότε μην βιαστείτε να συγκομίσετε. Συνήθως συλλέγεται το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου.

αργά ποικιλίες σελινόριζας τον Οκτώβριο και αρχές Νοεμβρίου, παίρνουν ενεργά βάρος, γεύση, συσσωρεύουν θρεπτικά συστατικά και σχηματίζουν φλούδα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να καθυστερήσετε την εκδήλωση μέχρι πραγματικούς παγετούς, καθώς η γεύση των κατεψυγμένων λαχανικών αλλάζει πολύ.

Συμβουλή! Εάν το σέλινο πιαστεί σε παγετό πριν τη συγκομιδή, δεν μεταφέρεται αμέσως σε ζεστό μέρος, αλλά αφήνεται σε θετική αλλά χαμηλή θερμοκρασία, όχι μεγαλύτερη από +10°C, για να μην σαπίσει.

Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν τη συγκομιδή του σέλινου μετά από μια καλή βροχή. Εάν ο καιρός είναι ξηρός, τα κρεβάτια ποτίζονται. Στη συνέχεια, κατά την εκσκαφή ριζικών καλλιεργειών, θα είναι δυνατό να αποφευχθεί η ζημιά τους, η οποία θα επηρεάσει την ποιότητα διατήρησης.

Με ποια σημάδια μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι ώριμο;

Το χρώμα των κορυφών θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του βαθμού ωριμότητας των ριζικών καλλιεργειών. Αν αρχίσει να κιτρινίζει και να στεγνώνει, σημαίνει ότι το σέλινο έχει σταματήσει να μεγαλώνει και ήρθε η ώρα να το ξεθάψετε.

Ημερομηνίες ωρίμανσης σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας

Ο χρόνος ωρίμανσης και συγκομιδής των ριζικών καλλιεργειών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες των περιοχών που βρίσκονται σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες της Ρωσίας και τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά της καλλιέργειας. Είναι σημαντικό να φυτέψετε ένα φυτό που θα έχει χρόνο να ωριμάσει και να αποδώσει μια συγκομιδή. μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πότε να μαζέψετε σέλινο σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας:

1. Η περιοχή της Μόσχας χαρακτηρίζεται από σαφώς καθορισμένη εποχικότητα, υψηλή υγρασία, ζεστά καλοκαίρια, μέτρια κρύους χειμώνες με σταθερή κάλυψη χιονιού και απόψυξη. Για αυτά τα μέρη επιλέγονται μεσοπρώιμες ποικιλίες της καλλιέργειας, η περίοδος ωρίμανσης των οποίων είναι 140–150 ημέρες. Η συγκομιδή γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου.
2. Η περιοχή του Βόλγα χαρακτηρίζεται από παγετούς στις αρχές της άνοιξης και αργά το φθινόπωρο, χιονισμένους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, επομένως είναι καλύτερο να φυτέψετε πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες εδώ. Ώρα καθαρισμού σέλινο σε αυτήν την περιοχή - Σεπτέμβριος - Οκτώβριος.
3. Για τις βόρειες περιοχές (Ουράλια και Σιβηρία) με κρύο κλίμα και παγωμένους χειμώνες, επιλέγονται πρώιμες ποικιλίες για φύτευση και η συγκομιδή πραγματοποιείται πριν από τα μέσα Σεπτεμβρίου.
4. Στα εδάφη του Κρασνοντάρ και της Σταυρούπολης, όπου το νότιο θερμό κλίμα, καλλιεργούνται ποικιλίες όψιμη περίοδος ωρίμανσης (περίπου 200 ημέρες). Οι ριζικές καλλιέργειες σκάβονται στα τέλη Οκτωβρίου.

Πώς να ξεθάψετε σωστά τη σελινόριζα

Για να αποφύγετε την καταστροφή των ριζών κατά το σκάψιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή ένα επίπεδο φτυάρι.

Προσοχή! Το απλό τράβηγμα είναι κατάλληλο μόνο σε περίπτωση γρήγορης χρήσης λαχανικών: με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, τα ριζικά λαχανικά καταστρέφονται σοβαρά, γεγονός που μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.

Όταν σκάβετε λαχανικά, συνιστάται να πιάσετε μεγάλο όγκο χώματος γύρω, τότε το ριζικό σύστημα θα παραμείνει άθικτο. Για να γίνει αυτό, υποχωρούν 10-15 cm από τη ρίζα, την σκάβουν και, πιάνοντας τις κορυφές, την αφαιρούν προσεκτικά από το έδαφος με τα χέρια τους.

Μετά τη συγκομιδή, οι ριζικές καλλιέργειες ταξινομούνται και ελέγχεται η ποιότητά τους: πρέπει να είναι σκληρές, χωρίς φθορές ή σήψη, μικρές επουλωμένες ρωγμές είναι αποδεκτές.

Πριν σταλεί για αποθήκευση, η καλλιέργεια προετοιμάζεται:

1. Καθαρίστε ή τινάξτε το χώμα.
2. Πλένουμε με νερό και αφήνουμε στον ήλιο για 1-2 ώρες να στεγνώσει.
3. Όλο το πράσινο τμήμα κόβεται σε απόσταση 2 cm από τη βάση και αφήνεται στο κρεβάτι ως λίπασμα. Όταν κόβετε κορυφές, είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε το σημείο ανάπτυξης.
4. Για να μην στεγνώσουν και να αρχίσουν να σαπίζουν οι περιοχές κοπής, τα λαχανικά απλώνονται σε ένα σκιερό, αεριζόμενο δωμάτιο.
5. Φυλάσσεται στο υπόγειο, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Τα ριζώδη λαχανικά με ελαφρά μηχανική βλάβη δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση - είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Αποθήκευση συγκομιδής

Για να διατηρήσετε το σέλινο φρέσκο ​​περισσότερο, δημιουργήστε τις ακόλουθες συνθήκες:

• χαμηλή θερμοκρασία - 0...+4°C;
• Η βέλτιστη υγρασία είναι 80-90%.

Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα φρέσκα λαχανικά αποθηκεύονται για 2 έως 4 μήνες (σε λάκκο, κελάρι ή υπόγειο).

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής μιας καλλιέργειας:

1. Στο διαμέρισμα. Σε συνθήκες δωματίου, η διάρκεια ζωής του σέλινου είναι ελάχιστη - όχι περισσότερο από 4 ημέρες.Για να τα παρατείνετε, επιλέξτε το πιο δροσερό και σκοτεινό μέρος (για παράδειγμα, ένα ντουλάπι) ή τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα κουτί ανακατεμένο με υγρή άμμο, καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε τα κάτω από το παράθυρο της κουζίνας. Το φιλμ αφαιρείται περιοδικά για να αποτραπεί η σήψη των λαχανικών λόγω έλλειψης οξυγόνου.
2. Στη χώρα. Σκάβουν μια τρύπα, βάζουν λαχανικά ρίζας σε αυτό σε ένα στρώμα, πασπαλίζουν με άμμο και γη. Η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για περιοχές με ήπιο κλίμα όπου το έδαφος δεν παγώνει το χειμώνα.
3. Σε υπόγειο, αχυρώνα ή κελάρι. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά, καλυμμένα με άμμο και ασβέστη, καλυμμένα με άμμο και καλυμμένα με πηλό. Όταν στεγνώσει, τα κουτιά τοποθετούνται σε ράφια και ράφια.
4. Σε ένα ψυγείο. Το σέλινο πλένεται με τρεχούμενο νερό, στεγνώνει και συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες με τρύπες για αερισμό. Τοποθετούμε στη θήκη λαχανικών και διατηρούμε σε θερμοκρασία +3...+6°C. Αυτό θα διατηρήσει την καλλιέργεια φρέσκια και ζουμερή για 10-30 ημέρες.
5. Στην κατάψυξη. Για την κατάψυξη των λαχανικών, τα επεξεργάζονται, κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε μια σακούλα. Διατηρήστε έως και 1 έτος.

Συγκομιδή και αποθήκευση φύλλου σέλινου

Δεν χρησιμοποιούνται μόνο οι ρίζες του σέλινου για φαγητό, αλλά και άλλα μέρη: μακρύι πράσινοι μίσχοι και άνω φύλλα. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, ομάδα Β, καροτίνη, οργανικά οξέα, μέταλλα και φλαβονοειδή. Επομένως, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η αξία του φυτού κατά τη συγκομιδή.

Έτσι, συνιστάται η συγκομιδή του σέλινου φύλλων πριν από τον παγετό, αφού τα φύλλα μαραίνονται στο κρύο, χάνοντας όλες τις ευεργετικές τους ουσίες. Κόβονται 2-3 φορές το καλοκαίρι με μεσοδιάστημα 35–40 ημερών. Ο μέγιστος χρόνος για τη συλλογή των φύλλων είναι τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου.

Σπουδαίος! Τα φύλλα δεν πρέπει να μαζεύονται. Κόβονται με κοφτερό μαχαίρι αφήνοντας μίσχους μήκους τουλάχιστον 5 cm.Αυτό θα διατηρήσει την κεντρική ροζέτα, η οποία θα αναπτυχθεί ξανά, και θα προστατεύσει το ριζικό σύστημα από τη σήψη το χειμώνα.

Τα κομμένα φύλλα μαραίνονται πολύ γρήγορα, έτσι πλένονται αμέσως, στεγνώνονται και αποθηκεύονται:

1. Τα καθαρά φύλλα τυλίγονται σε μεμβράνη αλουμινίου και τοποθετούνται στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, η προετοιμασία είναι καλή για 7-10 ημέρες. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολυαιθυλένιο, καθώς μετά από 3 ημέρες τα χόρτα θα χάσουν το χρώμα, τη γεύση και τα οφέλη τους.
2. Τα χόρτα απλώνονται σε λευκό φύλλο χαρτιού και καλύπτονται με το ίδιο από πάνω. Κατά τη διάρκεια ενός μήνα, το σέλινο αποξηραίνεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.
3. Τα φύλλα θρυμματίζονται, τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο και καταψύχονται.
4. Τα χόρτα ψιλοκόβονται και πασπαλίζονται με αλάτι (100 g ανά 0,5 κιλό φύλλα). Τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα και σφραγίζουμε.

Τσερέσκοβα

Οι μίσχοι του φυτού κόβονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, όταν το μήκος των φύλλων φτάνει περίπου τα 30 εκ. Η καταλληλότερη περίοδος για την τελευταία συγκομιδή είναι τα τέλη Σεπτεμβρίου και αρχές Οκτωβρίου. Μια σωστά επιλεγμένη περίοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μοναδική γεύση των χόρτων. Η συγκομιδή προετοιμάζεται για το χειμώνα.

Σπουδαίος! Το κύριο σημάδι ότι οι μίσχοι είναι ώριμοι είναι η εμφάνιση λευκού χρώματος και η εξαφάνιση της πικάντικης, πικάντικης γεύσης.

Η λεύκανση πραγματοποιείται πριν από τη συγκομιδή. Αφαιρεί την πικρή γεύση από τους μίσχους και τους κάνει πιο τρυφερούς. Για αυτό:

1. Λίγες εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, οι μίσχοι δένονται σε μια δέσμη.
2. Το κάτω μέρος είναι τυλιγμένο με λινάτσα ή άλλο αναπνεύσιμο υλικό.
3. Πριν τον καθαρισμό, αφαιρέστε το ύφασμα.

Το σέλινο με κίτρινα κοτσάνια δεν χρειάζεται αυτή τη διαδικασία, καθώς είναι πολύ πιο τρυφερό από άλλες ποικιλίες.

Πώς να αποθηκεύετε τους μίσχους:

1. Στο υπόγειο. Κατά τη συγκομιδή, το σέλινο σκάβεται μαζί με τη ρίζα για να μην το βλάψει.Τα φυτά τυλίγονται σε ύφασμα και αφήνονται εκεί μέχρι να σταλούν στο υπόγειο, όπου τοποθετούνται κουτιά με υγρή άμμο. Όταν όλα ετοιμαστούν, τα λαχανικά τοποθετούνται στην άμμο. Κατά την αποθήκευση με αυτόν τον τρόπο, είναι σημαντικό να εξασφαλίζεται καλός αερισμός.
2. Σε ένα ψυγείο. Τα φύλλα και οι ρίζες αφαιρούνται από τους μίσχους, πλένονται καλά και αφήνονται να στεγνώσουν. Τα αποξηραμένα φυτά τυλίγονται σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο ψυγείο.
3. Στην ΤΡΑΠΕΖΑ. Οι ρίζες των φυτών κόβονται και τοποθετούνται σε βάζο γεμάτο με νερό βρύσης. Το αφήνουν έτσι στην κουζίνα.

Το σέλινο θα διαρκέσει περίπου 7 ημέρες σε ένα βάζο χωρίς ψυγείο. Φροντίστε να αλλάζετε το νερό καθημερινά και να κόβετε λίγο τα κοτσάνια.

Συμβουλές από έμπειρους κατοίκους του καλοκαιριού

Για να έχετε μια καλή συγκομιδή, φροντίστε να επεξεργαστείτε την καλλιέργεια με ενώσεις που προστατεύουν από γυμνοσάλιαγκες (για παράδειγμα, "Καταιγίδα", "Slug Eater").

Για την προστασία του σέλινου, το φύλλωμα τυλίγεται σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν το φυτό είναι πολύ πλούσιο. Χάρη στο τύλιγμα, οι θάμνοι θα αναπτυχθούν κατακόρυφα χωρίς να διαλύονται ή να λυγίζουν προς το έδαφος.

Μετά από κάθε τάισμα, τα λαχανικά περιχύνονται με νερό από ποτιστήρι ή σωλήνα. Δεν πρέπει να μείνει λίπασμα πάνω από τα φύλλα.

συμπέρασμα

Το σέλινο είναι μια νόστιμη και υγιεινή καλλιέργεια, επομένως είναι σημαντικό να διατηρηθεί η συγκομιδή για όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τον σωστό χρόνο καθαρισμού ανάλογα με την περιοχή και τις καιρικές συνθήκες. Για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα, είναι καλύτερα να τυλίγετε τα λαχανικά σε βάζα ή να τα μεταμοσχεύετε στο υπόγειο, σε υγρή άμμο.