Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για κολοκυθάκια σε κονσέρβα: μαγειρέψτε νόστιμα και εκπλήξτε τους καλεσμένους σας

Κολοκύθι - Μια δημοφιλής ποικιλία από κολοκυθάκια. Στις αγορές και στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε φρούτα σε σκούρο πράσινο, ριγέ και κίτρινο χρώμα. Το λαχανικό έχει καταπληκτική γεύση, έχει λεπτό πολτό με μικρούς, σχεδόν ανεπαίσθητους σπόρους και λεπτή φλούδα. Οι κονσέρβες με κολοκυθάκια είναι συχνοί καλεσμένοι στα τραπέζια μας. Σε αυτό το υλικό έχουμε συλλέξει αποδεδειγμένες συνταγές για χειμερινές παρασκευές κολοκυθιών σε μαρινάδα.

Προετοιμασία κολοκυθιών για κονσερβοποίηση

Το κολοκυθάκι, ή αλλιώς κολοκυθάκι, είναι καλό γιατί δεν χρειάζεται να το επεξεργαστούν για πολλή ώρα πριν το βάλετε σε βάζα. Οι καρποί πλένονται μόνο καλά και οι άκρες κόβονται. Η φλούδα των νεαρών λαχανικών είναι λεπτή και η μέση δεν περιέχει ουσιαστικά σπόρους. Τα νεαρά κολοκυθάκια είναι νόστιμα ακόμη και φρέσκα. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία στιγμιαίων σνακ σε μαρινάδα με μέλι, σκόρδο και μυρωδικά.

Η μέθοδος κοπής εξαρτάται από τη συνταγή σνακ:

• για το adjika, ο πολτός αλέθεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• για αλάτισμα ή τουρσί, κομμένο σε μισούς δακτυλίους ή κύβους.
• για σαλάτες, τρίψτε, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε παλιά μεγάλα κολοκυθάκια, θα πρέπει να κόψετε τη φλούδα και να αφαιρέσετε τη μέση με τους σπόρους.

Για να διατηρηθούν τα κολοκυθάκια πυκνά και τραγανά, τα κομμάτια τοποθετούνται αμέσως σε βάζα και γεμίζονται με ζεστή άλμη ή μαρινάδα.

Εάν σκοπεύετε να κάνετε προ-μαρινάρισμα σε ξύδι, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ, αλλά όχι σε μεταλλικό, για να αποφύγετε την οξείδωση των προϊόντων.

Λαχταριστές παρασκευές: κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα

Οι συνταγές για τουρσί κολοκυθάκια είναι οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών. Για την παρασκευή νεαρών λαχανικών χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι: προλευκανίζονται και σφραγίζονται χωρίς αποστείρωση ή τοποθετούνται αμέσως σε γυάλινο δοχείο και τοποθετούνται σε λουτρό νερού.

Η πρώτη μέθοδος απλοποιεί τη διαδικασία συντήρησης και μειώνει τον χρόνο που δαπανάται κοντά στη σόμπα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη ζέστη του καλοκαιριού. Τα κολοκυθάκια μαριναρισμένα με μπαχαρικά και ξύδι έχουν πικάντικη, γλυκιά γεύση. Τα φρέσκα φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού διατηρούν τα κομμάτια σταθερά.

Με σκόρδο και καρότα

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά;
• καρότα - 5 τεμ.;
• σκόρδο – 3 κεφαλές
• νερό - 550 ml;
• αλάτι - 60 g;
• λευκή ζάχαρη - 100 g;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 60 ml.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε την φλούδα. Εάν οι καρποί είναι νέοι, δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν η φλούδα και οι σπόροι. Κόβουμε τον πολτό σε κύβους μήκους 3-4 εκ.
2. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και ψήνουμε τη μαρινάδα από νερό, ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει και κατεβάζουμε τα κολοκυθάκια στο υγρό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και προσθέτουμε στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά και μετά το βάζουμε σε γυάλινο δοχείο.
4. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Κλείνουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.

Με σάλτσα Torchin

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• αποφλοιωμένα καρότα - 600 g;
• νερό - 3 l;
• Σάλτσα "Torchin" - 250 g;
• ξίδι 9% – 300 ml;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 60 g;
• ομπρέλες και άνηθος?
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους ή φέτες.Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη με τη χοντρή πλευρά.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, τις ομπρέλες με άνηθο, τα ψιλοκομμένα βότανα και τα λαχανικά σε βάζα.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των λαχανικών, αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, τη σάλτσα, τη δάφνη. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, αφαιρείτε τη δάφνη και αδειάζετε σε βάζα.
5. Καλύψτε τα δοχεία με τσίγκινα καπάκια και αφήστε τα να παστεριωθούν για 10 λεπτά. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σφιχτά και αναποδογυρίστε το.

Συμβουλή. Η σάλτσα Torchin μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ.

"Στα ουκρανικά"

Συστατικά:

• κολοκυθάκια ή άλλα κολοκυθάκια – 4 κιλά.
• καρότα - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• φυσική πάστα ντομάτας - 700 g.
• ξίδι 9% – 150 ml;
• λάδι - 300 ml;
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 180 γρ.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο. Ρίξτε μέσα άοσμο ηλιέλαιο και ξύδι. Αφήστε για μισή ώρα.
2. Στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και προσθέτουμε στο μείγμα των λαχανικών μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα και κλείστε με βιδωτά καπάκια, αναποδογυρίστε και μονώστε.

Ελαφρώς αλατισμένο με σκόρδο και μυρωδικά

Το λαχανικό παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Προστίθενται μόνο αλάτι και βότανα. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή βάλτε τα σε βάζα.

Συστατικά:

• νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα - 7-8 τεμ.
• σκόρδο - 7-8 σκελίδες.
• φύλλα χρένου και σταφίδας, άνηθος και σέλινο - για γεύση.
• μαύρο και αρωματοπιπέρι - γεύση?
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 150 g.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Τοποθετήστε πλυμένα βότανα, καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά και κολοκυθάκια στον πάτο των βάζων.
3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσει.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά, τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε το επάνω μέρος με ένα νάιλον καπάκι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Το σνακ μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να τυλιχτεί σε βάζα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αποστείρωσης.

Μαριναρισμένο με κρεμμύδια

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1,5 kg;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ.
• δάφνη, μαϊντανός - για γεύση.
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• νερό – 1,5 l;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 60 g;
• μηλόξυδο - 80 ml.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα δάφνης σε ένα γυάλινο δοχείο. Στρώνουμε κρεμμύδι, μαϊντανό και κολοκυθάκια.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη και τη ρίχνουμε ζεστή σε βάζα. Αφήστε να καθίσει για 20 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και ξαναγεμίστε τα δοχεία.
4. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί. Τυλίγουμε σφιχτά και αναποδογυρίζουμε.

Μια απλή συνταγή για πολύχρωμα κολοκυθάκια σε κονσέρβα

Συστατικά:

• κίτρινα και πράσινα κολοκυθάκια - 1,5 kg.
• αλάτι - 90 g;
• νερό - 700 ml;
• ζάχαρη - 250 g;
• ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό, δάφνη, μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα έτοιμα λαχανικά σε φέτες, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε βότανα.
2. Ετοιμάζουμε μια άλμη με αλάτι και ζάχαρη, τη δάφνη και το πιπέρι. Περιμένετε μέχρι να βράσει και σβήστε το. Περιχύνουμε με τα λαχανικά και αφήνουμε για μισή ώρα.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα, ρίχνοντας άλμη μέχρι την κορυφή. Αποστειρώστε σε λουτρό νερού και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Κολοκυθοσαλάτα με πιπεριές

Συστατικά:

• νεαρά κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
• γλυκό πιπέρι – 1,5 κιλό;
• κρεμμύδι - 1,5 kg;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• δάφνη και μπαχάρι - για γεύση.
• νερό - 2 l;
• ξύδι κρασιού - 180 ml.
• αλάτι - 120 g;
• ζάχαρη - 200 γρ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μακριές λωρίδες. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε επίσης σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ανακατεύουμε με τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.
2. Φτιάξτε μια άλμη από νερό, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και πιπέρι.
3. Τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, προσθέτουμε σκόρδο και ξύδι από πάνω και γεμίζουμε με ζεστή άλμη. Τοποθετήστε το σε λουτρό νερού για να αποστειρωθεί. Σφραγίστε με αεροστεγές καπάκι και αναποδογυρίστε.

Α λα ανανάδες

Συστατικά:

• μεγάλα κολοκυθάκια - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 200 g;
• κιτρικό οξύ - 10 g;
• μια πρέζα κουρκουμά ή σαφράν.
• νερό - 2 λίτρα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τη φλούδα και τα κόβουμε σε κύκλους πάχους 1 εκ. Με ένα μαχαίρι ή ποτήρι κατάλληλης διαμέτρου κόβουμε τη μέση για να κάνουμε κρίκους.
2. Ετοιμάστε ένα σιρόπι με βάση το νερό, τη ζάχαρη, τον κουρκουμά και το κιτρικό οξύ. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και μεταφέρετε προσεκτικά τα κολοκυθάκια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Αφήνουμε τα λαχανικά στο σιρόπι μέχρι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε τα δαχτυλίδια σε βάζα κατάλληλου μεγέθους και γεμίζουμε με σιρόπι. Το βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Συμβουλή. Αν θέλετε να το κλείσετε για το χειμώνα, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα δοχείο όσο είναι ζεστά και καλύψτε αμέσως με αεροστεγές καπάκι.

Γρήγορη συνταγή για κάρυ

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι - 70 g;
• ξίδι 9% – 350 ml;
• καρύκευμα κάρυ - 40 g;
• νερό - 500 ml;
• ζάχαρη - 400 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε κύκλους και μετά σε τρίγωνα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τα λαχανικά και προσθέτουμε όλο το αλάτι που αναγράφεται στη συνταγή. Αφήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να βγάλει ο χυμός.
2. Μαγειρέψτε μια μαρινάδα με βάση το νερό, τη ζάχαρη, το ξύδι και τα μπαχαρικά.
3. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα καθαρό δοχείο και το περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει.
4. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα να παστεριωθούν για 10 λεπτά και μετά κλείστε τα καλά.

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια

Η γεύση αυτού του υπέροχου σκευάσματος αποκαλύπτεται πλήρως 2 μήνες μετά την προετοιμασία.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 3,5 κιλά.
• καρότα - 700 g;
• πάπρικα – 700 γρ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά.
• αλάτι - 90 g;
• ζάχαρη - 125 g;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άοσμο ηλιέλαιο - 300 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 150 ml.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, φυτικό λάδι. Μεταφέρετε το μείγμα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
2. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε στο μείγμα λαχανικών. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Περιχύνουμε με ξύδι, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και τοποθετούμε σε καθαρά βάζα. Σφραγίζουμε καλά και αναποδογυρίζουμε.

Συμβουλή. Αν θέλετε πιο ομοιόμορφη σύσταση, αλέστε τα λαχανικά στο μπλέντερ.

Κολοκυθάκια με αγγούρια σε ένα βάζο

Συστατικά:

• μικρά κολοκυθάκια - 2 τεμ.;
• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• ρίζα και φύλλα χρένου?
• ομπρέλες άνηθου;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 90 g;
• δάφνη, μαύρο πιπέρι?
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι 9% – 30 ml.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τον άνηθο, το χρένο και το σκόρδο σε βάζα.
2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τοποθετήστε σε δοχεία, προσθέστε μπαχαρικά.
3. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και ξαναγεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό για 20 λεπτά.
4. Φτιάξτε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Στραγγίζουμε το νερό από τα δοχεία και γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα.Κλείνουμε με αεροστεγές καπάκι και τυλίγουμε.

Συστάσεις μαγειρικής

Για να κάνετε νόστιμα τα κολοκυθάκια τουρσί, σημειώστε μερικές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Επιλέξτε φρέσκα φρούτα με ελαστικό πολτό και λεπτή φλούδα χωρίς ελαττώματα.
2. Μην πετάτε τα υπερώριμα κολοκυθάκια. Είναι ιδανικά για χαβιάρι και adjika.
3. Συνδυάστε τα κολοκυθάκια με τα αγγούρια και σκουός – είναι απίστευτα νόστιμο!
4. Θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα γυάλινα δοχεία πριν τα γεμίσετε. Αυτό θα εξασφαλίσει την ασφάλεια των χειμερινών προετοιμασιών.
5. Το τουρσί είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας των κολοκυθιών για το χειμώνα. Το λαχανικό διατηρεί τη δομή του και αποκτά νέες γεύσεις χάρη στα μπαχαρικά και τα βότανα.
6. Προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις αναλογίες ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού που υποδεικνύονται στις συνταγές για να εξασφαλίσετε νόστιμα σνακ.

συμπέρασμα

Η κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης της σύστασης βιταμινών και των ευεργετικών ιδιοτήτων των τροφίμων. Τα κολοκυθάκια και άλλα κολοκυθάκια, μαριναρισμένα σε γλυκές και πικάντικες μαρινάδες, θα είναι μια γευστική προσθήκη στο κρέας, το ψάρι, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Το χειμώνα δεν έχουμε φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά, οπότε ένα βαζάκι με τραγανές φέτες θα σας φανεί χρήσιμο.